Што такое цытрынавая кіслата і ці дрэнна яна для вас?

Задаволены

• Што такое цытрынавая кіслата?
• Прыродныя крыніцы харчавання
• Штучныя крыніцы і ўжыванне
• Харчовая прамысловасць
• Лекі і харчовыя дабаўкі
• Дэзінфекцыя і чыстка
• Карысць для здароўя і карысць для цела
• Метаболізуе энергію
• Павышае паглынанне пажыўных рэчываў
• Можа абараніць ад камянёў у нырках
• Бяспека і рызыкі
• Ніжняя лінія

Цытрынавая кіслата натуральна змяшчаецца ў цытрусавых, асабліва ў лімонах і ліпах. Гэта тое, што надае ім свой даўкі, кіслы густ.

Вытворчая форма цытрынавай кіслаты звычайна выкарыстоўваецца ў якасці дабаўкі ў ежу, мыйныя сродкі і харчовыя дабаўкі.

Аднак гэты выраблены выгляд адрозніваецца ад натуральнага ў цытрусавых.

Па гэтай прычыне вы можаце задацца пытаннем, добра гэта ці дрэнна для вас.

Гэты артыкул тлумачыць адрозненні паміж натуральнай і вырабленай цытрынавай кіслатой, а таксама вывучае яе карысць, прымяненне і бяспеку.

Што такое цытрынавая кіслата?

Цытрынавая кіслата была ўпершыню атрымана з цытрынавага соку шведскім даследчыкам у 1784 г. (1).

Без паху і бясколернага злучэння выраблялі з цытрынавага соку да пачатку 1900-х гадоў, калі даследчыкі выявілі, што яго можна было зрабіць з чорнай формы, Aspergillus niger, які стварае цытрынавую кіслату, калі сілкуецца цукрам (1, 2).

З-за сваёй кіслай і кіслай смакавай якасці цытрынавая кіслата выкарыстоўваецца пераважна ў якасці араматызатара і кансервавання - асабліва ў безалкагольных напоях і цукерках.

Ён таксама выкарыстоўваецца для стабілізацыі або захавання лекаў і як дэзінфікуе сродак ад вірусаў і бактэрый.

Рэзюмэ Цытрынавая кіслата - гэта злучэнне, першапачаткова атрыманае з цытрынавага соку. Вырабляецца сёння з пэўнага тыпу цвілі і выкарыстоўваецца ў розных сферах прымянення.

Прыродныя крыніцы харчавання

Цытрусавыя садавіна і іх сокі з'яўляюцца лепшымі прыроднымі крыніцамі цытрынавай кіслаты (3).

На самай справе слова цытрына паходзіць ад лацінскага слова цытрусавыя (2).

Прыклады цытрусавых:

• лімоны
• ліпы
• апельсіны
• грэйпфруты
• мандарыны
• памяло

Іншыя садавіна таксама ўтрымліваюць цытрынавую кіслату, але ў меншай колькасці. Сюды ўваходзяць:

• ананас
• суніцы
• маліна
• журавіны
• вішні
• памідоры

Напоі ці харчовыя прадукты, якія ўтрымліваюць гэтыя садавіна - напрыклад, кетчуп у выпадку з памідорамі - таксама ўтрымліваюць цытрынавую кіслату.

Пры гэтым натуральная цытрынавая кіслата таксама з'яўляецца пабочным прадуктам вытворчасці сыру, віна і хлеба з закваскі.

Цытрынавая кіслата, якая змяшчаецца ў інгрэдыентах харчовых прадуктаў і дабавак, вырабляецца - не тое, што ёсць у цытрусавых (4).

Гэта таму, што выраб гэтай дабаўкі з цытрусавых занадта дарагі і попыт значна перавышае прапанову.

Рэзюмэ Прыроднымі крыніцамі цытрынавай кіслаты з'яўляюцца лімоны, ліпа і іншыя цытрусавыя. Іншыя садавіна, якія ўтрымліваюць значна менш, ўключаюць некаторыя ягады, вішні і памідоры.

Штучныя крыніцы і ўжыванне

Характарыстыкі цытрынавай кіслаты робяць яе важнай дабаўкай для розных галін прамысловасці.

У ежу і напоі прыблізна выкарыстоўваецца 70% вырабленай цытрынавай кіслаты, 20% выкарыстоўваюць фармацэўтычныя і харчовыя дабаўкі, а астатнія 10% сыходзяць у ачышчальныя рэчывы (4).

Харчовая прамысловасць

Вырабленая цытрынавая кіслата - адна з самых распаўсюджаных харчовых дабавак у свеце.

Ён выкарыстоўваецца для павышэння кіслотнасці, павышэння густу і захавання інгрэдыентаў (5).

Газіраваныя напоі, сокі, напоі, цукеркі, замарожаныя прадукты і некаторыя малочныя прадукты часта ўтрымліваюць вырабленую цытрынавую кіслату.

Гэта таксама дадаецца ў кансервы садавіны і гародніны для абароны ад батулізму, рэдкага, але сур'ёзнага захворвання, выкліканага выпрацоўкай таксінаў Clostridium botulinum бактэрыі.

Лекі і харчовыя дабаўкі

Цытрынавая кіслата з'яўляецца прамысловым прадуктам харчавання ў леках і харчовых дабавак.

Ён дадаецца ў лекі, каб дапамагчы стабілізаваць і захаваць актыўныя кампаненты, і выкарыстоўваецца для ўзмацнення або замаскіравання густу жавальных і сіропных прэпаратаў (6).

Мінеральныя дабаўкі, такія як магній і кальцый, могуць утрымліваць цытрынавую кіслату - у выглядзе цытрату - а таксама для павышэння ўсмоктвання.

Дэзінфекцыя і чыстка

Цытрынавая кіслата з'яўляецца карысным дэзінфікуе сродкам супраць розных бактэрый і вірусаў (7, 8, 9).

Даследаванне ў прабірцы паказала, што яно можа быць эфектыўным пры лячэнні або прафілактыцы норавірусу чалавека, якая з'яўляецца асноўнай прычынай хваробы, якая пераносіцца харчовымі прадуктамі (10).

Цытрынавая кіслата прадаецца ў продажы як агульнае дэзінфікуе і мыйнае сродак для выдалення мыльнай навозу, плям ад жорсткай вады, вапны і іржы.

Гэта разглядаецца як надзейнейшая альтэрнатыва звычайным дэзінфікуе сродкам і сродкам для мыцця, напрыклад, хлоркай і хлорам (1).

Рэзюмэ Цытрынавая кіслата - гэта універсальная дабаўка да прадуктаў харчавання, напояў, медыкаментаў і харчовых дабавак, а таксама для ачысткі і дэзінфекцыі.

Карысць для здароўя і карысць для цела

Цытрынавая кіслата мае мноства ўражлівых карысных для здароўя і функцый.

Метаболізуе энергію

Цытрат - цесна звязаная малекула цытрынавай кіслаты - гэта першая малекула, якая ўтвараецца падчас працэсу, званага цыклам цытрынавай кіслаты.

Гэтыя хімічныя рэакцыі ў вашым арганізме таксама вядомы як цыкл трыкарбонавай кіслаты або Крэбса, якія дапамагаюць ператварыць ежу ў карысную энергію (11).

Людзі і іншыя арганізмы атрымліваюць большасць сваёй энергіі з гэтага цыкла.

Павышае паглынанне пажыўных рэчываў

Дадатковыя мінералы выпускаюцца ў розных формах.

Але не ўсе формы створаны роўнымі, бо ваша цела больш эфектыўна выкарыстоўвае.

Цытрынавая кіслата павышае біялагічную даступнасць мінералаў, што дазваляе вашаму арганізму лепш засвойваць іх (12, 13, 14).

Напрыклад, цытрат кальцыя не патрабуе страўнікавай кіслаты для паглынання. Ён таксама мае менш пабочных эфектаў - такіх, як газ, ўздуцце жывата ці завала - у параўнанні з іншай формай, якая называецца карбанат кальцыя (15, 16).

Такім чынам, цытрат кальцыя - лепшы варыянт для людзей з меншай колькасцю страўнікавай кіслаты, як і дарослыя.

Сапраўды гэтак жа магній у цытратнай форме ўсмоктваецца больш поўна і больш даступны біялагічнаму складу, чым аксід магнію і сульфат магнію (17, 18, 19).

Цытрынавая кіслата таксама ўзмацняе ўсмоктванне дабавак цынку (20).

Можа абараніць ад камянёў у нырках

Цытрынавая кіслата - у выглядзе цытрату калія - ​​прадухіляе адукацыю новых камянёў у нырках і разбурае тыя, што ўжо ўтварыліся (21, 22, 23).

Камяні ў нырках - гэта цвёрдыя масы з крышталяў, якія звычайна ўзнікаюць у вашых нырках.

Цытрынавая кіслата абараняе ад камянёў у нырках, робячы мачу менш спрыяльнай для адукацыі камянёў (24).

Камяні ў нырках часта лечаць цытрынавай кіслатой, як цытрат калія. Аднак ужыванне прадуктаў з высокім утрыманнем гэтай прыроднай кіслаты - як цытрусавыя - можа прапанаваць падобныя перавагі для каменю (3, 25).

Рэзюмэ Цытрынавая кіслата дапамагае пры энергетычным абмене, паглынанні мінералаў і прафілактыцы або лячэнні камянёў у нырках.

Бяспека і рызыкі

Вытворчасць цытрынавай кіслаты звычайна прызнана бяспечнай (GRAS) Адміністрацыяй па харчовых прадуктах і леках (FDA) (5).

Ніякіх навуковых даследаванняў не існуе, каб даследаваць бяспеку вырабленай цытрынавай кіслаты пры яе спажыванні ў вялікіх колькасцях на працягу доўгага перыяду.

Але ўсё ж былі паведамленні пра хваробу і алергічныя рэакцыі на дабаўку.

У адным з дакладаў выяўлены болі ў суставах з прыпухласцю і скаванасцю, цягліцавымі і страўнікавымі болямі, а таксама дыхавіцай у чатырох чалавек пасля ўжывання прадуктаў, якія змяшчаюць вырабленую цытрынавую кіслату (4).

Гэтыя ж сімптомы не назіраліся ў людзей, якія ўжываюць натуральныя формы кіслаты, такія як лімоны і ліпы.

Даследчыкі прызналі, што яны не змаглі даказаць, што вырабленая цытрынавая кіслата з'яўляецца прычынай гэтых сімптомаў, але рэкамендавалі далейшае вывучэнне яе ўжывання ў ежы і напоях.

У любым выпадку навукоўцы выказалі здагадку, што сімптомы былі, хутчэй за ўсё, звязаныя з цвіллю, якая выкарыстоўваецца для атрымання цытрынавай кіслаты, а не самім злучэннем.

Рэзюмэ Невялікая справаздача мяркуе, што рэшткі цвілі ад вырабленай цытрынавай кіслаты могуць прывесці да алергіі і іншых хвароб, але гэта яшчэ трэба даказаць.

Ніжняя лінія

Цытрынавая кіслата, натуральна, змяшчаецца ў цытрусавых, але сінтэтычныя варыянты - вырабленыя з выгляду цвілі - звычайна дадаюць у ежу, лекі, дабаўкі і мыйныя сродкі.

У той час як рэшткі цвілі ў працэсе вытворчасці могуць выклікаць алергію ў рэдкіх выпадках, цытрынавая кіслата звычайна лічыцца бяспечнай.