Сіндром кітайскага рэстарана

Задаволены

• Што такое глутамат натрыю (MSG)?
• Якія сімптомы сіндрому кітайскага рэстарана?
• Што выклікае сіндром кітайскага рэстарана?
• Як дыягнастуецца сіндром кітайскага рэстарана?
• Як лечыцца сіндром кітайскага рэстарана?
• Лячэнне агульных сімптомаў
• Лячэнне цяжкіх сімптомаў
• Ці магу я па-ранейшаму ёсць прадукты, якія ўтрымліваюць MSG?

Што такое сіндром кітайскага рэстарана?

Сіндром кітайскага рэстарана - састарэлы тэрмін, уведзены ў 1960-х. Гэта адносіцца да групы сімптомаў, якія ўзнікаюць у некаторых людзей пасля ўжывання ежы ў кітайскім рэстаране. Сёння ён вядомы як сімптаматычны комплекс MSG. Гэтыя сімптомы часта ўключаюць галаўны боль, пачырваненне скуры і потлівасць.

У гэтых сімптомах часта вінавацяць харчовую дабаўку, званую глутамат натрыю (MSG). Аднак, нягледзячы на ​​незлічоныя водгукі і папярэджанне доктара Расэла Блэйлака, нейрахірурга і аўтара кнігі "Эксітатаксіны: густ, які забівае", ёсць мінімальныя навуковыя дадзеныя, якія сведчаць пра сувязь паміж MSG і гэтымі сімптомамі ў людзей.

Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) лічыць MSG бяспечным. Большасць людзей можа есці прадукты, якія ўтрымліваюць MSG, не выпрабоўваючы ніякіх праблем. Аднак невялікі працэнт людзей мае кароткачасовыя непажаданыя рэакцыі на гэтую харчовую дабаўку. З-за гэтай спрэчкі ў многіх рэстаранах паведамляецца, што яны не дадаюць MSG у ежу.

Што такое глутамат натрыю (MSG)?

MSG - гэта харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца для паляпшэння густу ежы. Ён стаў важнай дадаткам для харчовай прамысловасці, таму што не парушае густ, калі выкарыстоўваюцца нізкаякасныя ці менш свежыя інгрэдыенты.

MSG складаецца ў асноўным з вольнай глутаміновай кіслаты або глутамата, амінакіслаты, якая натуральна змяшчаецца ў большасці прадуктаў. Яго атрымліваюць шляхам ферментацыі патакі, крухмалу альбо цукровага трыснёга. Гэты працэс закісання падобны на працэс вырабу віна і ёгурта.

FDA класіфікуе MSG як "агульнапрызнаны як бяспечны" (GRAS). FDA таксама класіфікуе соль і цукар як GRAS. Аднак ёсць спрэчкі з нагоды адсутнасці кантролю, які FDA ўводзіць і ўжывае дабаўкі харчовай прамысловасцю. Па дадзеных Цэнтра навукі ў грамадскіх інтарэсах (CSPI), многія прадукты GRAS не праходзяць строгае выпрабаванне, неабходнае для гэтага патрабавання бяспекі.

Транс-тлушчы калісьці былі вызначаны як GRAS, пакуль дастаткова даследаванняў не прымусіла FDA змяніць класіфікацыю. Акрамя таго, што ён выкарыстоўваецца ў некаторых кітайскіх прадуктах, MSG дадаецца ў мноства апрацаваных прадуктаў, уключаючы хот-догі і бульбяныя чыпсы.

FDA сапраўды патрабуе ад кампаній, якія дадаюць у ежу MSG, уключыць дабаўку ў спіс інгрэдыентаў на ўпакоўцы. Гэта таму, што некаторыя людзі ідэнтыфікуюць сябе як адчувальныя да MSG. Аднак некаторыя інгрэдыенты, натуральна, утрымліваюць MSG, і вытворцы прадуктаў могуць выкарыстоўваць гэтыя інгрэдыенты, каб пазбегнуць раскрыцця назвы MSG у спісе інгрэдыентаў. Калі вы хочаце пазбягаць MSG, выключыце гэтыя асноўныя інгрэдыенты: аўталізаваныя дрожджы, фактурны раслінны бялок, дражджавы экстракт, глутамінавую кіслату, жэлацін, соевы бялок і соевыя экстракты.

Якія сімптомы сіндрому кітайскага рэстарана?

У людзей могуць узнікнуць сімптомы на працягу дзвюх гадзін пасля ўжывання прадуктаў, якія ўтрымліваюць цсг. Сімптомы могуць працягвацца ад некалькіх гадзін да пары дзён. Агульныя сімптомы ўключаюць:

• галаўны боль
• потаадлучэнне
• пачырваненне скуры
• здранцвенне або паленне ў роце
• здранцвенне або паленне ў горле
• млоснасць
• стомленасць

Радзей людзі могуць адчуваць цяжкія, небяспечныя для жыцця сімптомы, падобныя на алергічныя рэакцыі. Цяжкія сімптомы могуць ўключаць:

• боль у грудзях
• пачашчанае сэрцабіцце
• ненармальнае сэрцабіцце
• цяжкасці з дыханнем
• ацёкі ў вобласці твару
• ацёк у горле

Нязначныя сімптомы не патрабуюць лячэння. Але вам варта неадкладна звярнуцца ў траўмапункт альбо патэлефанаваць у 911, калі ў вас узнікнуць сур'ёзныя сімптомы.

Што выклікае сіндром кітайскага рэстарана?

Людзі думаюць, што MSG звязаны з пералічанымі раней сімптомамі. Але гэта не даказана.

Вы можаце адчуваць сябе да MSG, калі захварэеце пасля ўжывання кітайскай ежы альбо іншай ежы, якая ўтрымлівае яе.Таксама можна адчуваць сябе да прадуктаў, якія, натуральна, утрымліваюць вялікую колькасць глутамата.

Як дыягнастуецца сіндром кітайскага рэстарана?

Ваш лекар ацэніць вашы сімптомы і дыету, каб вызначыць, ці адчувальная вы да MSG. Калі вы выпрабоўваеце сур'ёзныя сімптомы, такія як боль у грудзях або цяжкасць дыхання, лекар можа праверыць частату сардэчных скарачэнняў, правесці электракардыяграму для аналізу сардэчнага рытму і праверыць дыхальныя шляхі, каб перакрыць іх.

Як лечыцца сіндром кітайскага рэстарана?

Лячэнне можа вар'іравацца ў залежнасці ад тыпу і ступені выяўленасці вашых сімптомаў.

Лячэнне агульных сімптомаў

Лёгкія сімптомы звычайна не патрабуюць лячэння. Прыём абязбольвальных сродкаў без рэцэпту (OCT) можа палегчыць галаўны боль. Ужыванне некалькіх шклянак вады можа дапамагчы вывесці MSG з вашай сістэмы і скараціць працягласць вашых сімптомаў.

Лячэнне цяжкіх сімптомаў

Лекар можа прызначыць анцігістамінные прэпараты для зняцця такіх сур'ёзных сімптомаў, як цяжкасць дыхання, ацёк горла альбо пачашчэнне сэрцабіцця.

Ці магу я па-ранейшаму ёсць прадукты, якія ўтрымліваюць MSG?

Даследаванне 2008 года ў галіне атлусцення звязвае прыём MSG з павелічэннем вагі, таму, верагодна, лепш мінімізаваць агульны прыём. Спытайцеся ў лекара, ці бяспечная вам любая колькасць. Магчыма, вам прыйдзецца пазбягаць прадуктаў, якія ўтрымліваюць цгг, калі ў вас узніклі цяжкія сімптомы пасля ўжывання прадуктаў, якія яго ўтрымліваюць. Такім чынам, прачытайце спіс інгрэдыентаў на харчовых упакоўках. Калі вы ясьце ў рэстаране, спытайцеся, ці дадаюць яны ў свой прадукт цгн, калі яны не вызначаюць у сваім меню прадукты, якія не ўтрымліваюць цгг. Акрамя таго, калі вы лічыце, што вы адчувальныя да прадуктаў, якія ўтрымліваюць вялікую колькасць глутамата, парайцеся са сваім лекарам ці дыетолагам аб тым, каб харчавацца спецыяльнай дыетай, якая выключае прадукты, якія ўтрымліваюць шмат яго.

Калі вашы сімптомы былі нязначнымі, вам не абавязкова перастаць ёсць тыя прадукты, якія вам падабаюцца. Магчыма, вы зможаце паменшыць сімптомы, ужываючы толькі невялікую колькасць прадуктаў, якія ўтрымліваюць цсг.