Ці можаце вы замарозіць сыр, і ці варта?

Задаволены

• Як замарожванне і адтаванне ўплывае на сыр
• Лепшыя і горшыя сыры замарожваць
• Лепшыя сыры замарожваць
• Горшыя сыры замарозіць
• Як замарозіць сыр
• Падрыхтоўка
• Замярзанне
• Адліга
• Сутнасць

Сыр лепш ужываць у свежым выглядзе, каб максімальна павялічыць яго густ і тэкстуру, але часам немагчыма ўжываць вялікая колькасць яго на працягу тэрміну прыдатнасці.

Замарожванне - старажытны метад кансервавання ежы, які выкарыстоўваецца больш за 3000 гадоў.

Гэта эфектыўны спосаб павялічыць тэрмін прыдатнасці прадуктаў, паменшыць адходы і зэканоміць грошы.

Гэты артыкул раскажа вам усё, што вам трэба ведаць пра замарожванне сыру.

Як замарожванне і адтаванне ўплывае на сыр

Сыры з вялікім утрыманнем вады замярзаюць пры больш высокіх тэмпературах, чым сыры з меншым утрыманнем вады. Напрыклад, тварог замярзае пры 29,8 ℉ (-1,2 ℃), але чеддер замярзае пры 8,8 .8 (-12,9 ℃) (1).

Хоць замарожванне не разбурае пажыўныя рэчывы ў сыры, яно ўплывае на яго структуру і якасць (2, 3, 4).

Калі сыр замарожваецца, знутры ўтвараюцца дробныя крышталікі лёду, парушаючы ўнутраную структуру сыру. Пры адтаванні вада вылучаецца, у выніку чаго прадукт высыхае, становіцца рассыпістым і патэнцыяльна развівае мучную структуру (1, 5).

Замарожаныя сыры могуць таксама менш плавіцца, калі іх захоўваюць даўжэй. Напрыклад, мацарэла, замарожаная на працягу 4 тыдняў, растае ў меншай ступені, чым мацарэла, замарожаная на працягу 1 тыдня (5, 6, 7).

Больш за тое, замарожванне інактывуе мікробы ў сыры, такія як бактэрыі, дрожджы і цвіль. Гэта дапамагае падоўжыць тэрмін прыдатнасці, прадухіляючы яго псаванне (1, 2).

Аднак замарожванне не забівае гэтых мікробаў - яно толькі шкодзіць ім. Такім чынам, яны могуць зноў стаць актыўнымі, калі сыр адтае (2,,).

У выпадках саспелых сыроў, такіх як блакітны сыр і камамбер, наўмысна дадаюць папуляцыі жывой цвілі і бактэрый, каб надаць гэтым гатункам характэрную фактуру і густ.

Па меры таго, як замарожванне пашкоджвае гэтыя мікробы, яно можа спыніць правільнае паспяванне сыроў пры адтаванні, што можа паменшыць агульную сэнсарную якасць.

Замарожванне сыру выклікае развіццё крышталяў лёду, парушаючы структуру сыру. Гэта можа паўплываць на тэкстуру і зрабіць яе больш сухі, больш рассыпістай і мучной. Гэта таксама можа спыніць працэс паспявання сыроў з карыснымі, актыўнымі папуляцыямі цвілі.

Лепшыя і горшыя сыры замарожваць

Любы сыр тэхнічна можна замарозіць, але некаторыя гатункі лепш за іншых рэагуюць на замарожванне.

Вось некалькі лепшых і горшых сыроў для замарожвання (1):

Лепшыя сыры замарожваць

Як правіла, лепш замарожваць сыры, прызначаныя для выкарыстання ў прыгатаваных стравах, а не ў свежым выглядзе.

Цвёрдыя і паўцвёрдыя сыры, такія як чеддер, швейцарскі, цагляны сыр і блакітны сыр, можна замарожваць, але іх структура часта становіцца рассыпістай і мучной. Іх таксама будзе цяжэй нарэзаць.

Мацарэла і сыр для піцы, як правіла, таксама падыходзяць для замарожвання, асабліва здробнены сыр для піцы. Тым не менш, яго тэкстура і плаўленне могуць негатыўна паўплываць (6).

Некаторыя паўмяккія сыры, такія як Стыльтон ці мяккі казіны сыр, таксама добра падыходзяць для замарожвання (10).

Акрамя таго, сметанковы сыр можна замарозіць, але ён можа аддзяліцца пасля адтавання. Аднак вы можаце ўзбіць яго, каб палепшыць яго тэкстуру (10).

Горшыя сыры замарозіць

Цёртыя цвёрдыя сыры, такія як пармезан і рамано, можна замарожваць, але больш разумна захоўваць іх у халадзільніку, дзе яны будуць знаходзіцца да 12 месяцаў. Такім чынам, вы не адчуеце страты ў якасці, звязанай з замарожваннем.

Увогуле, ручныя сыры з далікатнымі густамі і водарамі дрэнна замярзаюць, і іх лепш купляць меншымі порцыямі і ўжываць у свежым выглядзе.

Замарожванне таксама не рэкамендуецца ўжываць для свежых тварожных сыроў, такіх як тварог, рыкота і кварк з-за высокага ўтрымання вільгаці.

Падобным чынам мяккія спелыя сыры, такія як бры, камамбер, фонціна або мюнстэр, лепш ужываць у свежым выглядзе і даспяваць у халадзільніку.

Падобна таму, калі блакітны сыр можна замарожваць, нізкія тэмпературы могуць пашкодзіць цвілі, неабходныя для працэсу паспявання. Таму гэтыя сыры лепш атрымліваць у свежым выглядзе.

Нарэшце, плаўленыя сыры і сырныя спрэды непрыдатныя для замарожвання.

Для замарожвання лепш за ўсё падыходзяць цвёрдыя і паўцвёрдыя сыры з меншай вільготнасцю і больш высокай тлустасцю. Далікатныя сыры ручной працы, апрацаваныя гатункі і большасць мяккіх сыроў звычайна не падыходзяць для гэтага спосабу кансервацыі.

Як замарозіць сыр

Калі вы вырашыце замарозіць сыр, вам трэба зрабіць некалькі крокаў, каб забяспечыць найменшую страту якасці.

Падрыхтоўка

Спачатку правільна падрыхтуйце сыр да захоўвання.

Раздзяліце яго на колькасць, якое вы, верагодна, зможаце выкарыстаць адным рухам. Для такіх буйных сыроў, як чеддер, не замарожвайце больш за 500 фунтаў на порцыю. Перад замарожваннем сыр таксама можна нацерці на тарцы альбо нарэзаць лустачкамі.

Прадукт можна захоўваць у арыгінальнай упакоўцы альбо загарнуць у фальгу альбо сырную паперу. Нарэзаны сыр трэба аддзяліць пергаментнай паперай.

Затым загорнуты сыр трэба змясціць у герметычны мяшок ці кантэйнер на маланкі. Гэта вельмі важна для прадухілення траплення сухога паветра ў сыр і прывядзення да апёку маразільнай камеры.

Замярзанне

Замарозьце сыр як мага хутчэй да мінімум -23 ° C, каб прадухіліць адукацыю буйных крышталяў разбуральнага лёду. Выкарыстоўвайце функцыю хуткага замарожвання на маразільнай камеры, калі яна даступная (2, 11).

Сыр можна захоўваць замарожаным бясконца доўга, але для атрымання найлепшай якасці выкарыстоўвайце сыр на працягу 6–9 месяцаў.

Адліга

Замарожаны сыр трэба размарожваць у халадзільніку пры тэмпературы 0–1 ° C пры тэмпературы 32–34 ° F на працягу 7–8 гадзін на 500 фунтаў сыру. Здробнены сыр для начыння для піцы ці прыгатавання можна дадаваць прама з пакета, не размарожваючы.

Акрамя таго, якасць можна палепшыць, загартаваўшы сыр у халадзільніку пасля размарожвання. Гэта азначае пакінуць яго ў халадзільніку ад некалькіх дзён да некалькіх тыдняў, у залежнасці ад тыпу, каб яно трохі паспела (5, 12).

Майце на ўвазе, што, як і любую ежу, замарожаны і размарожаны сыр нельга замарожваць паўторна.

Замарожаны сыр лепш за ўсё падыходзіць для прыгатаваных страў, у якіх змены тэкстуры менш прыкметныя, напрыклад, у соусах альбо на бутэрбродах з піцай і сырам на грылі.

Каб замарозіць сыр, порцыю, упакоўку і ўпакаваць у герметычную ёмістасць, перш чым хутка замарожваць. Выкарыстоўвайце яго на працягу 6-9 месяцаў. Замарожаны сыр трэба размарожваць у халадзільніку і лепш за ўсё выкарыстоўваць яго ў прыгатаваных стравах.

Сутнасць

Замарожванне сыру можа паменшыць адходы і падоўжыць тэрмін захоўвання.

Тым не менш, гэта можа прывесці да таго, што прадукт стане больш сухім, больш рассыпістым і мучным.

Сыры з больш высокім утрыманнем тлушчу, такія як чеддер, больш падыходзяць для замарожвання, чым мяккія сыры і далікатныя гатункі ручной работы.

У цэлым, сыр лепш ужываць у свежым выглядзе, каб атрымаць максімальны густ і тэкстуру, хаця замарожванне можа быць зручным спосабам захоўваць некаторыя сыры пад рукой для выкарыстання ў кулінарыі.