Ці можна ёсць сырыя крэветкі?

Задаволены

• Ці бяспечныя сырыя крэветкі?
• Патэнцыйная небяспека ўжывання ў ежу сырых крэветак
• Можа ўтрымліваць шкодныя бактэрыі
• Можа прывесці да хваробы
• Як прыгатаваць крэветкі бяспечна
• Сутнасць

Крэветкі - ракападобныя, якія сілкуюцца ва ўсім свеце.

Іх цвёрдыя, напаўпразрыстыя абалонкі вар'іруюцца ад карычневага да шэрага колеру. Яны салодкія на густ і маюць далікатную або цвёрдую тэкстуру, у залежнасці ад гатунку.

Хоць крэветкі і папулярны дэлікатэс у многіх краінах, шмат хто лічыць, што іх не хапае ёсць у сырым выглядзе.

У гэтым артыкуле распавядаецца, ці бяспечныя ў ежу крэветкі.

Ці бяспечныя сырыя крэветкі?

Сырыя крэветкі ёсць у многіх культурах свету. У некаторых рэгіёнах вадкасць у іх галовах лічыцца дэлікатэсам.

У Японіі звычайна сустракаюць свежыя сашымі з сырых крэветак, у той час як у Кітаі гэтага малюска часам ўжываюць у ежу пасля замочвання ў моцным спіртным напоі пад назвай baijiu.

Тым не менш, крэветкі могуць хаваць бактэрыі, вірусы і паразіты, якія могуць прывесці да харчовага атручвання або хвароб (1, 2, 3).

Тым не менш, крэветкі - адзін з найбольш часта ўжываных малюскаў у ЗША і складае 50% ад агульнага аквафармінгу ў свеце. Гэта таксама добры крыніца некалькіх пажыўных рэчываў, уключаючы амега-3 тоўстыя кіслоты, вітамін В12 і ёд (3, 4, 5).

Тым не менш, шкодныя бактэрыі і вірусы, якія могуць існаваць у крэветках, могуць быць забітыя толькі пры варэнні з высокай тэмпературай (3, 6).

З-за рызыкі харчовага атручвання сырыя крэветкі лічацца небяспечнымі для ўжывання ў ежу.

Рэзюмэ Крэветкі - гэта пажыўныя і папулярныя малюскі. Аднак есці іх у сырам выглядзе не рэкамендуецца, бо гэта можа павялічыць рызыку атручвання ежай.

Патэнцыйная небяспека ўжывання ў ежу сырых крэветак

Кожны шосты амерыканца кожны год адчувае харчовае атручэнне (7, 8).

Ужыванне ў ежу крэветак павялічвае рызыку атручвання ежай і заражэннем ежай.

Можа ўтрымліваць шкодныя бактэрыі

Сырыя крэветкі часта ўтрымліваюць бактэрыю пад назвай Вібрыя. Існуе больш за 70 відаў, 12 з якіх, як вядома, выклікаюць хваробы ў людзей (9, 10, 11, 12).

Вывучэнне 299 узораў сырых крэветак вызначыла, што 55% змяшчае патэнцыйна шкодныя Вібрыя віды, адказныя за такія захворванні, як гастрыт, халера і інфекцыі (12).

Акрамя таго, у ходзе даследаванняў у крэветках выяўлена 100 штамаў Вібрыямногія з якіх былі ўстойлівыя да лячэння антыбіётыкамі (13).

У аглядзе 10 заводаў па перапрацоўцы морапрадуктаў у Нігерыі 100% крэветак хаваліся Бацыла бактэрыі, якія звычайна звязаны з дыярэяй і ванітамі (14).

Можа прывесці да хваробы

Харчовыя атручванні - гэта распаўсюджанае захворванне, звязанае з ежай з абмежаванымі бактэрыямі прадуктамі. Сімптомы могуць ўключаць ваніты, спазмы ў страўніку, павышэнне тэмпературы і дыярэю (8).

На самай справе, больш за 90% выпадкаў атручвання харчовымі прадуктамі выкліканыя Сальманела, Кішачная палачка, Вібрыяабо Бацыла, усё гэта можна знайсці ў сырых крэветках (15, 16, 17).

Акрамя таго, норавірус - гэта заразная хвароба, звычайна звязаная з ужываннем у ежу такіх сырых малюскаў, як крэветкі (16, 18).

Штогод ва ўсім свеце адбываецца каля мільярда харчовых атручванняў, звязаных з дыярэяй. Толькі ў ЗША ад хваробаў, якія пераносяцца харчовымі прадуктамі, памірае больш за 5000 чалавек (16).

Такім чынам, сталыя дарослыя, цяжарныя жанчыны і маленькія дзеці павінны быць асабліва ўважлівымі, каб пазбегнуць сырых ці непрыгатаваных крэветак, паколькі гэтыя папуляцыі могуць сапсаваць імунную сістэму і, такім чынам, падвяргаюцца большай рызыцы захварэць смяротнай хваробай (17, 18).

Рэзюмэ Сырыя крэветкі могуць утрымліваць шкодныя бактэрыі і вірусы, якія могуць прывесці да хваробы ці смерці. Тым, у каго аслабленая імунная сістэма, напрыклад, цяжарным жанчынам, варта прымаць дадатковыя меры засцярогі, каб пазбегнуць сырых або недагатаваных крэветак.

Як прыгатаваць крэветкі бяспечна

Нельга ўжываць сырыя крэветкі з-за рызыкі харчовага атручвання.

Таму правільнае прыгатаванне крэветак з'яўляецца самым бяспечным спосабам іх ёсць.

Паколькі няправільная тэхніка нарыхтоўкі, звароту і захоўвання можа павялічыць рызыку заражэння, лепш за ўсё купляць якасныя крэветкі з аўтарытэтнага крыніцы. Шукайце этыкетку, якая пацвярджае бяспечную апрацоўку ў адпаведнасці з правіламі бяспекі харчовых прадуктаў (19, 20).

Свежыя крэветкі трэба астуджаць і ўжываць у ежу на працягу чатырох дзён альбо замарожваць да пяці месяцаў (20).

Самы бяспечны спосаб размарожвання замарожаных крэветак - гэта дастаць яе з упакоўкі і захоўваць у халадзільніку на ноч ці да 24 гадзін. Гэта мінімізуе распаўсюджванне шкодных бактэрый (20).

Для падрыхтоўкі мыйце крэветкі старанна, паколькі любая бруд можа схаваць бактэрыі, а астатнія харчовыя тавары застаюцца на бяспечнай адлегласці, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання (20).

Хоць такія метады могуць паменшыць рост некаторых шкодных бактэрый, яны не знішчаць усіх прысутных бактэрый. Такім чынам, нават калі вы рыхтуеце іх старанна, сырыя крэветкі ўсё яшчэ ўяўляюць рызыку захворвання.

Замест гэтага вам варта рыхтаваць крэветкі, пакуль яны не стануць непразрыстымі або ружовага колеру альбо не дасягнуць унутранай тэмпературы 145⁰Ж (63 ℃). Большасць шкодных бактэрый і вірусаў выводзіцца ў працэсе гатавання (20, 21, 22).

Рэзюмэ Некаторыя метады падрыхтоўкі могуць дапамагчы паменшыць рост бактэрый у сырых крэветках, але заўсёды трэба правільна яго рыхтаваць, каб мінімізаваць рызыку атручвання харчовымі прадуктамі.

Сутнасць

Крэветкі - папулярныя малюскі, якія карыстаюцца ва ўсім свеце.

Аднак ужыванне яго ў сырам выглядзе ўяўляе небяспеку для здароўя, бо ў ім могуць утрымлівацца шкодныя бактэрыі і вірусы.

У той час як некаторыя спосабы падрыхтоўкі сырых крэветак могуць знізіць рызыку атручвання харчовымі прадуктамі, толькі падрыхтоўка яе дасканала можа знішчыць бактэрыі і вірусы.