Ці можна ёсць медуз?

Задаволены

• Харчаванне медуз бяспечна
• Як гэта выкарыстоўваецца
• Магчымыя выгады
• З высокім утрыманнем некалькіх пажыўных рэчываў
• Выдатная крыніца селену
• Высокі ў холін
• Добрая крыніца калагена
• Патэнцыйныя рызыкі для здароўя
• Змест алюмінія ў прадуктах медуз
• Сутнасць

Медузы - звонныя марскія жывёлы, якія сустракаюцца ў акіянах ва ўсім свеце (1).

Вялікія і часта рознакаляровыя, яны звычайна вядомыя сваімі драўлянымі целамі і доўгімі шчупальцамі, якія ўтрымліваюць спецыялізаваныя жалячыя клеткі, якія могуць хутка страляць, уводзячы яд у драпежнікаў і здабычу (1).

У той час як некаторыя віды медуз таксічныя для чалавека, іншыя бяспечна ўжываць у ежу.

На самай справе, медузы звычайна ўжываюць у Паўднёва-Усходняй Азіі, паколькі, як мяркуюць, яны прапануюць некалькі пераваг для здароўя (2, 3).

У гэтым артыкуле разглядаецца, калі медуза бяспечна ўжываць у ежу, а таксама яе магчымыя карысныя для здароўя і рызыкі.

Харчаванне медуз бяспечна

Перш чым есці медуз, важна ведаць, як бяспечна яе ўжываць.

Ёсць як мінімум 11 відаў медуз, якія былі прызнаныя ядомымі для ўжывання ў ежу, у тым ліку Ропілема эскулент, які папулярны ў Паўднёва-Усходняй Азіі (4, 5).

Паколькі медузы могуць хутка сапсавацца пры пакаёвай тэмпературы, вельмі важна яе ачысціць і апрацаваць адразу пасля злоўлення (2, 5).

Традыцыйна медуза кансервуецца пры дапамозе галынна-солевай сумесі для абязводжвання мяса. Галын - гэта соляны кампанент, які дзейнічае як антысептык, зніжаючы рН, захоўваючы цвёрдую тэкстуру (6).

У адным з даследаванняў, якія збіраюць параметры бяспекі і якасці харчовых медуз, устаноўлена, што медузы, ачышчаныя і апрацаваныя традыцыйнымі метадамі, практычна не маюць прыкмет заражэння бактэрыямі або іншымі патэнцыйна небяспечнымі патагеннымі мікраарганізмамі (2).

У выніку важна спажываць толькі прадукты медуз, якія былі старанна ачышчаны і апрацаваны належным чынам.

Яшчэ адным важным фактарам бяспекі з'яўляецца колер вырабы.

Свежаапрацаваныя медузы звычайна маюць крэмава-белы колер, які паступова жоўкне ў працэсе старэння. У той час як прадукты жоўтага колеру ўсё яшчэ бяспечныя для ўжывання ў ежу, прадукты, якія сталі карычневымі, лічацца сапсаванымі і небяспечнымі для спажывання (5).

Некалькі відаў медуз бяспечна ўжываць у ежу. Каб знізіць рызыку заражэння харчовымі прадуктамі, важна ўжываць у ежу толькі прадукты, якія былі добра ачышчаны і апрацаваны, а таксама белыя або злёгку жоўтыя.

Як гэта выкарыстоўваецца

Неўзабаве медуза ачышчаецца і апрацоўваецца, звычайна абязводжваючы яе солевым растворам (5).

Перад ужываннем медуз часта рэкамендуюць сушыць медузу і абязводжваць, замочваючы яе ў вадзе на ноч, каб палепшыць тэкстуру і паменшыць салёны густ (5).

Нягледзячы на ​​сваю назву, прыгатаваная медуза мае дзіўна храбусткую тэкстуру. Аднак у залежнасці ад таго, як падрыхтавана, яна можа быць злёгку жавальнай.

Ён мае далікатны густ, які, як правіла, набывае водары ўсяго, з чаго ён прыгатаваны. І ўсё ж, калі яго не саліць, гэта можа быць салёным.

Вы можаце ёсць медуз рознымі спосабамі, уключаючы здробненыя або нарэзаныя тонка лустачкі і кінутыя з цукрам, соевым соусам, алеем і воцатам для салаты. Яго можна таксама нарэзаць локшынай, адварыць і падаваць уперамешку з гароднінай ці мясам.

Падрыхтаваная медуза мае далікатны густ і дзіўна храбусткую тэкстуру. Яго часта ядуць у якасці салаты альбо рэжуць, як локшына і вараць.

Магчымыя выгады

У некалькіх азіяцкіх краінах ўжыванне медуз звязана з рознымі перавагамі для здароўя, у тым ліку дапамагаючы лячыць высокае крывяны ціск, артрыт, боль у косці, язвы і страваванне (3).

Хоць большасць гэтых сцвярджэнняў не пацвярджаецца даследаваннямі, ёсць некаторыя патэнцыйныя перавагі для здароўя ад ужывання медуз.

З высокім утрыманнем некалькіх пажыўных рэчываў

Некалькі відаў медуз бяспечна ўжываць у ежу. Хоць яны могуць адрознівацца па пажыўнасці, яны, як правіла, выяўляюць, што мала калорый, але яны ўсё яшчэ служаць добрым крыніцай бялку, антыаксідантаў і шэрагу важных мінералаў (3, 7).

Адзін шклянку (58 грамаў) сушаных медуз дае прыблізна (7):

• Каларыйнасць: 21
• Бялок: 3 грама
• Тлушч: 1 грам
• Селен: 45% ад сутачнай нормы (DV)
• Холін: 10% ад DV
• Жалеза: 7% ад DV

Ён таксама ўтрымлівае невялікую колькасць кальцыя, магнію і фосфару (7).

Хоць з нізкім утрыманнем тлушчу, даследаванні паказалі, што каля паловы тлушчу ў медузах паступае з поліненасычаных тлустых кіслот (ПНЖК), у тым ліку амега-3 і амега-6 тлустых кіслот, якія неабходныя ў рацыёне (3, 7, 8) .

ПНЖК і амега-3 тлустыя кіслоты былі звязаны са зніжэннем рызыкі сардэчных захворванняў, асабліва пры ўжыванні ў ежу замест насычаных тлушчаў (9, 10, 11).

Нарэшце, даследаванне паказала, што некалькі відаў ядомых медуз ўтрымліваюць высокія ўзроўні поліфенолаў, якія з'яўляюцца прыроднымі злучэннямі, якія, як было паказана, аказваюць магутнае антыаксідантнае дзеянне (3, 8).

Лічыцца, што рэгулярнае ўжыванне прадуктаў, багатых поліфенолам, спрыяе функцыянаванню мозгу і абароне ад шэрагу хранічных захворванняў, уключаючы хваробы сэрца, дыябет другога тыпу і рак (12).

Выдатная крыніца селену

Медузы - выдатная крыніца селену, найважнейшага мінерала, які гуляе важную ролю ў некалькіх важных працэсах у вашым арганізме.

Было паказана, што ён валодае антыаксідантнымі ўласцівасцямі, абараняючы клеткі ад акісляльнага стрэсу (13).

Такім чынам, адэкватнае спажыванне селену было звязана са зніжэннем рызыкі ўзнікнення некалькіх хвароб, уключаючы хваробы сэрца, некаторыя формы рака і хваробу Альцгеймера (14, 15, 16).

Акрамя таго, селен важны для метабалізму і функцыі шчытападобнай залозы (17).

У той час як медузы багатыя гэтым важным мінералам, неабходна правесці дадатковыя даследаванні перавагі ўжывання гэтага марскога жывёлы.

Высокі ў холін

Холін - важнае пажыўнае рэчыва, якога шмат амерыканцаў не атрымлівае дастатковай колькасці (18, 19).

З 10% DV на холін знойдзены ў 1 шклянцы (58 грамаў) сушаных медуз, гэта лічыцца добрай крыніцай (7).

Холін мае мноства важных функцый у арганізме, уключаючы сінтэз ДНК, падтрымку нервовай сістэмы, выпрацоўку тлушчу для клеткавых мембран, а таксама транспарціроўку тлушчаў і абмен рэчываў (18, 19, 20).

Гэта таксама было звязана з паляпшэннем функцыянавання мозгу, уключаючы паляпшэнне памяці і апрацоўкі. Гэта можа нават дапамагчы паменшыць сімптомы трывогі. Аднак неабходныя дадатковыя даследаванні (21, 22, 23).

Нягледзячы на ​​перавагі ўжывання ў ежу больш багатых холін прадуктаў, неабходна даследаваць наступствы ўжывання медуз.

Добрая крыніца калагена

Лічыцца, што многія з прапанаваных тэрапеўтычных пераваг медуз абумоўлены багатым утрыманнем калагена (8, 24).

Калаген - гэта тып бялку, які гуляе істотную ролю ў структуры тканін, уключаючы сухажыллі, скуру і косці.

Спажыванне калагена таксама было звязана з рознымі патэнцыйнымі перавагамі для здароўя, уключаючы павышэнне эластычнасці скуры і памяншэнне боляў у суставах (25, 26).

У прыватнасці, калаген з медуз быў прааналізаваны на прадмет яго патэнцыяльнай ролі ў паніжэнні артэрыяльнага ціску.

Адзін з даследаванняў прабірка на калагене з медузы стужкі выявіў, што яго пептыды ў калагене аказваюць значнае антыаксідантнае і паніжальнае ціск (27).

Падобным чынам, яшчэ адно месячнае даследаванне на пацуках з высокім крывяным ціскам выявіла, што штодзённае спажыванне калагена медуз значна зніжала ўзровень артэрыяльнага ціску. Хоць перспектыўныя, гэтыя эфекты яшчэ не вывучаліся на людзях (28).

Дадатковыя даследаванні на жывёл адзначаюць, што калаген медуз абараняў клеткі скуры ад пашкоджання сонцам, паляпшаў гаенне ран і дапамагаў лячыць артрыт. Тым не менш, гэтыя эфекты не вывучаліся на людзях (29, 30, 31).

У медуз мала каларыйных, але з высокім утрыманнем бялку, антыаксідантаў і шэрагу мінеральных рэчываў, у прыватнасці, холін і селен. У той час як даследаванні на жывёл калагена для медуз могуць мець карысць для здароўя, у тым ліку паніжаны артэрыяльны ціск, чалавечых даследаванняў не хапае.

Патэнцыйныя рызыкі для здароўя

Толькі некалькі відаў медуз былі вызначаныя бяспечнымі для ўжывання ў ежу.

Аднак, у большасці выпадкаў у некаторых людзей быў пастаўлены дыягназ алергіі на жывёла пасля анафілактіческій рэакцыі пасля ўжывання варанай медузы (32, 33, 34).

Акрамя таго, правільная ачыстка і апрацоўка маюць важнае значэнне для зніжэння рызыкі захворвання, якія пераносяцца харчовымі прадуктамі, ад бактэрый ці іншых патэнцыйна небяспечных узбуджальнікаў (2).

Таксама ёсць заклапочанасць тым, што метад кансервавання медуз можа прывесці да ўздзеяння высокага ўзроўню алюмінія.

Змест алюмінія ў прадуктах медуз

Адзін з традыцыйных спосабаў апрацоўкі медуз выкарыстоўвае солевы раствор, які змяшчае галын.

Галын - хімічнае злучэнне, якое таксама называюць сульфатам алюмінію калія, які часам выкарыстоўваецца ў якасці дабаўкі для кансервавання прадуктаў харчавання (35).

У той час як Адміністрацыя па харчаванні і леках (FDA) пацвердзіла яго як агульнапрызнанае як бяспечнае рэчыва (GRAS), ёсць праблемы з нагоды колькасці алюмінія, утрыманага ў прадуктах медуз у выніку выкарыстання галыну (35, 36).

Прапаноўвалася, што высокі ўзровень дыетычнага алюмінія гуляе ролю ў развіцці хваробы Альцгеймера і запаленчых захворванняў кішачніка. Аднак невядома, які ўплыў алюміній аказвае на гэтыя ўмовы, калі такі маецца (37, 38, 39).

У адным з даследаванняў дыетычнага ўздзеяння алюмінія ў Ганконгу адзначана высокае ўтрыманне алюмінія ў гатовых да ўжывання прадуктаў для медуз (40).

Хоць у сярэднім уздзеянне алюмінія ў дарослых не было небяспечным, даследаванне выклікала занепакоенасць тым, што частае спажыванне прадуктаў з высокім утрыманнем алюмінія, такіх як медузы, можа падвяргаць людзей да патэнцыйна небяспечных узроўняў гэтага рэчыва (40).

Пасля стараннага ачысткі і апрацоўкі медузы, верагодна, бяспечныя для большасці людзей. Аднак ёсць асцярогі, што частае спажыванне прадуктаў, якія апрацоўваюць галын, можа прывесці да празмерна высокай дыетычнай уздзеяння алюмінія.

Сутнасць

Некаторыя віды медуз не толькі бяспечныя для ўжывання ў ежу, але і з'яўляюцца добрым крыніцай некалькіх пажыўных рэчываў, уключаючы бялок, антыаксіданты і такія мінералы, як селен і холін.

Калаген, які змяшчаецца ў медуз, таксама можа спрыяць карысці для здароўя, як зніжэнне артэрыяльнага ціску. Тым не менш, даследаванняў на людзях у цяперашні час не хапае.

Хоць існуе пэўная занепакоенасць ужываннем галыну пры перапрацоўцы медуз, перыядычнае або ўмеранае спажыванне наўрад ці прывядзе да празмернага ўздзеяння дыетычнага алюмінія.

У цэлым, набываючы ў аўтарытэтнага прадаўца, медузы могуць стаць нізкакаларыйным, але пажыўным спосабам дадаць адназначна храбусткую тэкстуру сваім стравам.