Ці бяспечна есці сырую зялёную фасолю?

Задаволены

• Чаму варта пазбягаць сырой зялёнай фасолі
• Перавагі прыгатавання зялёнай фасолі
• Як прыгатаваць зялёную фасолю
• Сутнасць

Зялёная фасоля - таксама вядомая як стручковая фасоля, фасоля, французская фасолю, эмоцыі альбо фасоль - гэта тонкая хрумсткая гародніна з дробнымі насеннем у стручку.

Яны часта сустракаюцца ў салатах альбо ў сваіх стравах, а некаторыя людзі нават ядуць іх у сырам выглядзе.

Тым не менш, паколькі яны тэхнічна бабовыя, некаторыя людзі перажываюць, што яны ўтрымліваюць антынутыенты, якія могуць быць таксічнымі пры ўжыванні ў сырам выглядзе - у той час як іншыя сцвярджаюць, што сырая зялёная фасоля здаровая, бо яе прыгатаванне прыводзіць да страты пажыўных рэчываў.

У гэтым артыкуле тлумачыцца, ці можна ёсць зялёную фасолю ў волкім выглядзе.

Чаму варта пазбягаць сырой зялёнай фасолі

Як і большасць фасолі, у сырой зялёнай фасолі ўтрымліваюцца лектыны - бялок, які дзейнічае як супрацьгрыбковы і прыродны інсектыцыд для раслін ().

Але калі вы іх ясце, лектыны ўстойлівыя да стрававальных ферментаў. Такім чынам, яны звязваюцца з паверхняй клетак стрававальнай сістэмы, выклікаючы такія сімптомы, як млоснасць, дыярэя, ваніты і ўздуцце жывата, калі іх ўжываць у вялікіх колькасцях ().

Яны таксама могуць пашкодзіць вашыя кішачныя клеткі і паўплываць на дружалюбныя бактэрыі вашага кішачніка. Акрамя таго, яны перашкаджаюць пераварванню і ўсмоктванню пажыўных рэчываў, таму яны вядомыя як антыэлементы ().

Некаторыя бабы ўтрымліваюць большую колькасць лектыну, чым іншыя, што азначае, што некаторыя з іх могуць быць у асноўным бяспечнымі для ўжывання ў сырам выглядзе ().

Тым не менш, даследаванні паказваюць, што ў сырой зялёнай фасолі змяшчаецца 4,8-1,100 мг лектыну на 3,5 унцыі (100 грам) насення. Гэта азначае, што яны вар'іруюцца ад адносна нізкага ўтрымання лектынаў да выключна высокага (,).

Такім чынам, хоць ужыванне невялікай колькасці сырой зялёнай фасолі можа быць бяспечным, лепш пазбягаць яе, каб прадухіліць магчымую таксічнасць.

У сырой зялёнай фасолі ўтрымліваюцца лектыны, якія могуць выклікаць такія сімптомы, як млоснасць, дыярэя, ваніты ці ўздуцце жывата. Такім чынам, вы не павінны ёсць іх сырымі.

Перавагі прыгатавання зялёнай фасолі

Некаторыя людзі сцвярджаюць, што прыгатаванне зялёнай фасолі прыводзіць да страты пажыўных рэчываў.

Сапраўды, прыгатаванне ежы можа паменшыць іх змест некаторых растваральных у вадзе вітамінаў, такіх як фолат і вітамін С, якія дапамагаюць прадухіліць анамаліі нараджэння і пашкоджанне клетак, адпаведна (5,,).

Аднак кулінарыя прапануе некалькі пераваг, такіх як паляпшэнне густу, засваяльнасць і павышэнне біялагічнай даступнасці розных карысных раслінных злучэнняў.

Акрамя таго, большасць лектынаў у сырой зялёнай фасолі інактывуецца пры варэнні або варэнні пры тэмпературы 100 ° C (212).

Даследаванні паказваюць, што прыгатаванне зялёнай фасолі можа павялічыць утрыманне антыаксідантаў - асабліва ўзроўню такіх магутных кароціноідаў, як бэта-каратын, лютэін і зеаксанцін (,)

Антыаксіданты абараняюць вашы клеткі ад няўстойлівых малекул, званых свабоднымі радыкаламі, высокі ўзровень якіх можа павялічыць рызыку захворвання ().

Акрамя таго, прыгатаванне ежы можа павысіць біодоступность зместу изофлавона ў зялёнай фасолі. Гэтыя злучэнні звязаны з мноствам пераваг для здароўя, уключаючы абарону ад сардэчных захворванняў і меншы рызыка некаторых відаў раку (,,).

У цэлым, карысць прыгатавання гэтай гародніны, напэўна, пераўзыходзіць мінусы.

Падрыхтоўка зялёнай фасолі можа паменшыць утрыманне некаторых вітамінаў, але гэта павышае ўзровень антыаксідантаў, такіх як кароціноіды і изофлавоны. Характэрна, што кулінарыя таксама інактывуе шкодныя лектыны.

Як прыгатаваць зялёную фасолю

Зялёная фасоля даступная ў розных формах, уключаючы свежую, кансерваваную і замарожаную.

Вы можаце прыгатаваць іх рознымі спосабамі. Як правіла, лепш прамыць іх перад гатаваннем, але няма неабходнасці замачваць іх на ноч. Вы таксама можаце абрэзаць кончыкі, каб выдаліць цвёрдыя канцы.

Вось тры асноўныя простыя спосабы прыгатавання зялёнай фасолі:

• Варылі. Заліце ​​вялікую рондаль вадой і давядзіце да кіпення. Дадайце стручковую фасолю і тушыце яе 4 хвіліны. Перад падачай працадзіць і заправіць соллю і перцам.
• На пару. Напоўніце гаршчок вадой 2,5 см і пастаўце зверху кошык параваркі. Накрыйце рондаль і давядзіце ваду да кіпення. Змесціце фасолю і зменшце агонь. Варыце накрыты 2 хвіліны.
• Мікрахвалевая печ. Змесціце стручковую фасолю ў міску, бяспечную для мікрахвалевай печы. Дадайце 2 сталовыя лыжкі (30 мл) вады і накрыйце поліэтыленавай плёнкай. Мікрахвалевая печ на працягу 3 хвілін і перад падачай праверце гатоўнасць. Будзьце асцярожныя з гарачай парай, здымаючы пластык.

Яны выдатна падыходзяць самі па сабе, кідаюцца ў салата альбо дадаюцца ў супы, рагу і запяканкі.

Кіпячэнне, падрыхтоўка на пару і мікрахвалевая печ - выдатныя спосабы прыгатавання зялёнай фасолі менш чым за 5 хвілін. Ешце іх самастойна альбо ў салатах ці рагу.

Сутнасць

Хоць некаторыя рэцэпты патрабуюць сырой зялёнай фасолі, ужыванне яе ў сырам выглядзе можа прывесці да млоснасці, дыярэі, уздуцці жывата і ванітам з-за ўтрымання лектыну.

Такім чынам, лепш пазбягаць сырой зялёнай фасолі.

Падрыхтоўка ежы не толькі нейтралізуе іх лектыны, але і паляпшае іх густ, засваяльнасць і ўтрыманне антыаксідантаў.

Зялёную фасолю вельмі проста прыгатаваць, і яе можна ўжываць самастойна як гарнір альбо закуску - альбо дадаваць у супы, салаты і запяканкі.