Ці бяспечна есці цвіль хлеб?

Задаволены

• Што такое цвіль для хлеба?
• Не ешце цвіль на хлебе
• Не спрабуйце сапсаваць пліснявы хлеб
• Як вызначыць рост цвілі на хлебе
• Інгрэдыенты, якія душаць цвіль
• Саветы па апрацоўцы хлеба
• Ніжняя лінія

Што рабіць з хлебам, калі вы заўважылі на ім цвіль - звычайная хатняя дылема. Вы хочаце быць у бяспецы, але не без патрэбы.

Вы можаце задацца пытаннем, ці бяспечныя для ўжывання ў ежу недакладныя плямы цвілі, ці можна іх проста вычысціць, ці астатняя частка каравая бяспечна есці, калі на ёй няма бачнай цвілі.

У гэтым артыкуле тлумачыцца, што такое цвіль, чаму яна расце на хлебе і ці бяспечна ёсць цвіль хлеб.

Што такое цвіль для хлеба?

Цвіль - гэта грыб таго ж сямейства, што і грыбы. Грыбы выжываюць, разбураючы і паглынаючы пажыўныя рэчывы, на якіх яны растуць, напрыклад, хлеб.

Невыразныя часткі цвілі, якія вы бачыце на хлебе, з'яўляюцца калоніямі спрэчак - менавіта так размнажаецца грыбок. Споры могуць падарожнічаць па паветры ўнутры ўпакоўкі і расці на іншых частках хлеба (1).

Яны надаюць колеру колер - белы, жоўты, зялёны, шэры ці чорны, у залежнасці ад выгляду грыба.

Аднак вы не можаце вызначыць тып цвілі толькі па колеры, бо колер плям можа мяняцца пры розных умовах вырошчвання і можа вагацца падчас жыццёвага цыкла грыба (2).

Віды цвілі, якія растуць на хлебе, ўключаюць Аспергіл, Пеніцылій, Фузарыят, Мукор, і Карэнішча. Больш за тое, існуе мноства розных відаў кожнага з гэтых відаў грыбоў (3).

Рэзюмэ Цвіль - гэта грыб, і спрэчкі яе выглядаюць як размытыя нарасты на хлебе. Шмат розных відаў можа заразіць хлеб.

Не ешце цвіль на хлебе

Некаторыя формы цвёрда ўжываць у ежу, напрыклад тыпы, прызначаныя для падрыхтоўкі блакітнага сыру. Аднак грыбкі, якія могуць расці на хлебе, надаюць яму смак і могуць нанесці шкоду вашаму здароўю.

Немагчыма даведацца, якая цвіль расце на вашым хлебе, проста паглядзеўшы на яго, таму лепш выказаць здагадку, што ён шкодны, а не есці яго (1).

Акрамя таго, пазбягайце пахнуць затхлым хлебам, бо вы можаце ўдыхнуць спрэчкі ад грыба. Калі ў вас алергія на цвіль, дыханне можа прывесці да праблем з дыханнем, у тым ліку да астмы (1).

У людзей з алергіяй на інгаляцыйную цвіль таксама могуць узнікнуць шкодныя рэакцыі - у тым ліку небяспечная для жыцця анафілаксія - калі ўжываць яе ў ежу. Але ўсё ж такі гэта здараецца рэдкасцю (4, 5, 6).

Нарэшце, людзі са слабым імунітэтам - напрыклад, ад дрэнна кантраляванага дыябету - уразлівыя да заражэння пры ўдыханні Карэнішча на хлеб. Хоць гэта рэдкасць, гэтая інфекцыя патэнцыйна небяспечная для жыцця (7, 8).

Рэзюмэ Цвіль дае хлеб непрыгожага, можа выклікаць алергічныя рэакцыі і выклікаць шкодныя інфекцыі - асабліва, калі ў вас слабая імунная сістэма. Таму ніколі не варта свядома есці і пахнуць.

Не спрабуйце сапсаваць пліснявы хлеб

Служба бяспекі харчовых прадуктаў і інспекцыі Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) раіць адкінуць увесь батон хлеба, калі ў яго з'явілася цвіль (1).

Хоць вы бачыце толькі некалькі плям грыба, яго мікраскапічныя карані могуць хутка распаўсюджвацца праз кіркі хлеб. Таму не спрабуйце саскрабці цвіль і не ратаваць астатнюю частку хлеба.

Некаторыя цвілі могуць утвараць шкодныя і нябачныя яды, якія называюцца мікатаксінамі. Яны могуць распаўсюджвацца праз хлеб, асабліва, калі рост цвілі вельмі вялікі (1).

Высокае спажыванне мікатаксінаў можа выклікаць стрававальны засмучэнне ці іншае захворванне. Гэтымі таксінамі могуць таксама хварэць жывёлы, таму не варта карміць хлеб з забруджанымі жывёламі (9, 10, 11).

Акрамя таго, мікатоксіны могуць негатыўна адбіцца на вашым здароўе кішачніка, магчыма, змяніўшы склад мікробаў, якія насяляюць вашу кішку (12, 13).

Акрамя таго, пры працяглым уздзеянні некаторых мікатаксінаў - у тым ліку на афлатоксін, выпрацоўваемы некаторымі відамі Аспергіл - быў звязаны з павышэннем рызыкі рака (14, 15, 16).

Рэзюмэ USDA раіць адкінуць увесь батон хлеба, калі ў яго з'явілася цвіль, паколькі яго карані могуць хутка распаўсюджвацца ў вашым хлебе. Акрамя таго, некаторыя віды грыбоў выпрацоўваюць шкодныя таксіны.

Як вызначыць рост цвілі на хлебе

Без кансервантаў тэрмін захоўвання хлеба пры пакаёвай тэмпературы звычайна тры-чатыры дні (17).

Кансерванты і іншыя інгрэдыенты, а таксама некаторыя спосабы звароту і захоўвання хлеба могуць стрымліваць рост цвілі.

Інгрэдыенты, якія душаць цвіль

Масавы хлеб у супермаркеце звычайна змяшчае хімічныя кансерванты - у тым ліку пропіёнат кальцыя і сорбінавую кіслату - якія стрымліваюць рост цвілі (17, 18).

Тым не менш, усё большая колькасць людзей аддае перавагу хлеб з больш чыстымі інгрэдыентамі, гэта значыць хлеб без хімічных кансервантаў (3).

Альтэрнатывай з'яўляецца выкарыстанне малочнакіслых бактэрый, якія выпрацоўваюць кіслоты, якія натуральным чынам стрымліваюць рост цвілі. У цяперашні час яны найбольш часта выкарыстоўваюцца ў заквасцы (3, 19, 20).

Воцат і некаторыя спецыі, такія як карыца і гваздзік, таксама могуць стрымліваць рост цвілі. Аднак спецыі могуць змяніць густ і водар хлеба, таму іх выкарыстанне для гэтай мэты абмежавана (3).

Саветы па апрацоўцы хлеба

Звычайна спрэчкі цвілі звычайна не вытрымліваюць выпякання, але хлеб можа лёгка падабраць спрэчкі з паветра пасля выпякання - напрыклад, падчас нарэзкі і ўпакоўкі (18).

Гэтыя спрэчкі могуць пачаць расці пры правільных умовах, напрыклад, у цёплай і вільготнай кухні.

Каб спыніць рост цвілі на хлебе, вы можаце (1, 21):

• Захоўвайце яго сухім. Калі вы бачыце вільгаць у хлебнай упакоўцы, выкарыстоўвайце папяровы ручнік або чыстую тканіну, каб высушыць пакет, перш чым запячатаць. Вільгаць стымулюе рост цвілі.
• Накрыйце яго. Трымайце хлеб крытым, напрыклад, калі яго падавайце, каб засцерагчы яго ад спрэчкі ў паветры. Аднак, каб пазбегнуць мокрага хлеба і цвілі, не спакуйце свежы хлеб, пакуль ён цалкам не астыне.
• Замарозіце яго. Хоць астуджэнне запавольвае рост цвілі, гэта таксама робіць хлеб сухім. Замярзанне хлеба спыняе рост, не змяняючы пры гэтым тэкстуры. Аддзеліце лустачкі васковай паперай, каб лягчэй было размарожваць толькі тое, што вам трэба.

Безглютеновой хлеб больш уразлівы да росту цвілі, бо звычайна ён мае больш высокае ўтрыманне вільгаці і абмежаванае выкарыстанне хімічных кансервантаў. Па гэтай прычыне ён часта прадаецца замарожаным (3).

Некаторы хлеб абаронены спецыяльнай ўпакоўкай замест кансервантаў. Напрыклад, вакуумная герметызацыя выдаляе кісларод, неабходны для росту цвілі. Але гэты хлеб схільны забруджванню пасля таго, як вы адкрыеце ўпакоўку (17).

Рэзюмэ Каб перашкаджаць росту цвілі, у хлебе звычайна выкарыстоўваюцца хімічныя кансерванты. Без іх хлеб звычайна пачынае расці грыбоў на працягу трох-чатырох дзён. Замярзанне хлеба перашкаджае росту.

Ніжняя лінія

Не варта есці цвіль на хлебе ці з батона з бачнымі плямамі. Карані цвілі могуць хутка распаўсюджвацца праз хлеб, але вы іх не бачыце.

Ужыванне заплесневелага хлеба можа выклікаць вас дрэнна, і ўдыханне спрэчак можа выклікаць праблемы з дыханнем, калі ў вас алергія на цвіль.

Паспрабуйце замарозіць хлеб, каб пазбегнуць з'яўлення цвілі.