Ядомыя жалуды? Усё, што трэба ведаць

Задаволены

• Жалуды звычайна бяспечныя для ежы
• Жалуды вельмі пажыўныя
• Патэнцыйная карысць жалудоў
• Можа палепшыць здароўе кішачніка
• Багаты антыаксідантамі
• Багата ў дзікай прыродзе
• Патэнцыйныя недахопы жалудоў
• Сырыя могуць быць небяспечнымі
• Можа выклікаць алергічныя рэакцыі
• Падрыхтаваць могуць складана
• Як ёсць жалуды
• Сутнасць

Жалуды - гэта арэхі дубоў, якія багата растуць па ўсім зямным шары.

Калісьці асноўная ежа для розных таварыстваў, сёння жалуды не так часта ўжываюцца (1).

Хоць гэтыя арэхі набітыя пажыўнымі рэчывамі, часта абмяркоўваецца, ці бяспечна іх ёсць.

У гэтым артыкуле распавядаецца, ці ёсць жалуды ядомыя, а таксама вывучаюцца іх пажыўныя рэчывы, карысць і шкоду.

Жалуды звычайна бяспечныя для ежы

Жалуды набылі дрэнную рэпутацыю, бо ўтрымліваюць дубільныя рэчывы - групу горкіх раслінных злучэнняў, якія могуць быць шкоднымі пры ўжыванні ў вялікай колькасці.

Дубільныя рэчывы лічацца антыгеннымі рэчывамі, гэта азначае, што яны зніжаюць здольнасць вашага арганізма засвойваць неабходныя пажыўныя рэчывы з ежы (2).

Акрамя таго, спажыванне вялікай колькасці дубільных рэчываў можа прывесці да негатыўных наступстваў для здароўя, такіх як сур'ёзнае пашкоджанне печані і рак (3).

Аднак большасць дубільных рэчываў вылучаецца з жалудоў, калі іх рыхтуюць да ўжывання - часта замочваннем або кіпячэннем. Хоць не існуе даследаванняў пра таксічнасць сырых жалудоў для чалавека, гэтыя арэхі рэдка ўжываюць у ежу ў сырам выглядзе (1, 4).

На самай справе, людзі спакойна спажываюць жалуды ўжо тысячы гадоў (5, 6, 7).

Рэзюмэ У той час як у сырых жалудах ёсць вялікая колькасць патэнцыйна шкодных раслінных злучэнняў, якія называюцца дубільнымі рэчывамі, правільна прыгатаваныя жалуды маюць мала дубільных рэчываў і наогул бяспечныя для ўжывання ў ежу.

Жалуды вельмі пажыўныя

Хоць дакладны профіль пажыўных рэчываў залежыць ад выгляду жолуда, усе яны запакаваны неабходнымі пажыўнымі рэчывамі.

Жалуды асабліва багатыя каліем, жалезам, вітамінамі А і Е і шэрагам іншых важных мінералаў (8).

Плюс гэтыя арэхі мала каларыйныя. Большая частка іх калорый паступае ў выглядзе карысных ненасычаных тлушчаў (9).

Порцыя сушаных жалудоў (28 грам) утрымлівае наступныя пажыўныя рэчывы (1, 10, 11):

• Каларыйнасць: 144
• Бялок: 2 грама
• Тлушч: 9 грамаў
• Вугляводы: 15 грамаў
• Валаконна: 4 грама
• Вітамін А: 44% эталоннага штодзённага прыёму (RDI)
• Вітамін Е: 20% РДІ
• Жалеза: 19% РДІ
• Марганец: 19% РДІ
• Калій: 12% РДІ
• Вітамін B6: 10% РДІ
• Фолат: 8% РДІ

Навукоўцы таксама вызначылі звыш 60 карысных раслінных злучэнняў у жалудах, у тым ліку катэхіны, рэсвератрол, кверцэцін і галальная кіслата - магутныя антыаксіданты, якія могуць дапамагчы абараніць клеткі ад пашкоджанняў (1).

Гэтыя антыаксіданты звязаны з шматлікімі перавагамі для здароўя, такімі як зніжэнне рызыкі сардэчных захворванняў, дыябету і рака (12, 13).

Рэзюмэ Жалуды спакаваныя з карыснымі тлушчамі, вітамінамі, мінераламі і расліннымі злучэннямі. Яны асабліва добрыя крыніцы вітамінаў А і Е.

Патэнцыйная карысць жалудоў

Жалуды могуць мець некалькі карысных для здароўя прадуктаў, калі яны няправільна падрыхтаваны і не ўжываюцца ў сырам выглядзе.

Можа палепшыць здароўе кішачніка

Бактэрыі ў вашай кішцы гуляюць ключавую ролю ў вашым агульным здароўе. Дысбаланс гэтых бактэрый быў звязаны з атлусценнем, дыябетам і хваробамі кішачніка (14, 15, 16, 17).

Жалуды - выдатная крыніца клятчаткі, якая сілкуе вашы карысныя кішачнікі (18, 19).

Акрамя таго, жалуды здаўна выкарыстоўваюцца ў якасці фітатэрапіі для лячэння боляў у страўніку, ўздуцці жывата, млоснасці, дыярэі і іншых распаўсюджаных стрававальных скаргаў (20).

У двухмесячным даследаванні ў 23 дарослых людзей з устойлівым засмучэннем стрававання ў тых, хто прымаў 100 мг экстракта жалудка, была менш агульная боль у страўніку, чым у тых, хто прымаў капсулу з кукурузным крухмалам (20).

Аднак у гэтым даследаванні выкарыстоўваецца высокаканцэнтраваны экстракт. Невядома, ці будуць цэлыя жалуды мець аднолькавы эфект.

Неабходныя дадатковыя даследаванні іх стрававальнага ўздзеяння.

Багаты антыаксідантамі

Антыаксіданты - гэта злучэнні, якія абараняюць клеткі ад пашкоджанняў, выкліканых патэнцыйна шкоднымі малекуламі, званымі свабоднымі радыкаламі (21).

Даследаванні паказваюць, што дыеты з высокім утрыманнем антыаксідантаў могуць дапамагчы прадухіліць хранічныя захворванні, такія як хваробы сэрца, дыябет і некаторыя віды рака (22, 23, 24).

Жалуды багатыя антыаксідантамі, такімі як вітаміны А і Е, а таксама шматлікімі іншымі расліннымі злучэннямі (1, 25, 26, 27).

У адным з даследаванняў на жывёл адзначана, што багаты антыаксідантамі экстракт жалудка памяншае запаленне ў пацукоў з рэпрадуктыўным пашкоджаннем (28).

З улікам гэтага чалавечыя даследаванні патрэбныя.

Багата ў дзікай прыродзе

Больш за 450 відаў дуба ва ўсім свеце вырабляюць жалуды. У асноўным гэта ў Паўночным паўшар'і (1).

З восені да ранняй вясны вы можаце знайсці сотні - калі не тысячы - спелых жалудоў на зямлі пад гэтымі дрэвамі. Гэтыя арэхі лічацца бяспечнымі для нарыхтоўкі кармоў, але варта сачыць за гнілымі. Зялёныя, недаспелыя асобнікі таксама не павінны збірацца.

Калі сабраны ў дзікай прыродзе, жалуды могуць стаць свабодным, пажыўным і ўстойлівым выбарам мясцовай ежы.

Рэзюмэ Жалуды, якія загружаюцца абалонінай і антыаксідантамі, могуць мець некалькі пераваг. Сюды ўваходзіць паляпшэнне здароўя кішачніка і зніжэнне рызыкі ўзнікнення хранічных захворванняў.

Патэнцыйныя недахопы жалудоў

Хоць жалуды прапануюць некалькі пераваг, яны таксама маюць і магчымыя недахопы.

Сырыя могуць быць небяспечнымі

Як ужо згадвалася вышэй, дубільныя рэчывы ў сырых жалудах функцыянуюць як антысептыкі, зніжаючы ўсмоктванне некаторых харчовых злучэнняў. Яны таксама звязаны з пэўнымі ракамі і могуць ужываць паразы печані пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях (2, 3).

Некаторыя людзі адзначаюць млоснасць і завала ад сырых жалудоў, хоць гэта не было пацверджана даследаваннямі. Больш за тое, дубільныя рэчывы надаюць гэтым арэхам горкі водар.

Такім чынам, не рэкамендуецца ёсць сырыя жалуды (1).

Вы можаце лёгка выдаліць дубільныя рэчывы шляхам кіпячэння або замочвання жалудоў. Гэты працэс ліквідуе іх горыч і робіць іх бяспечным у ежы.

Можа выклікаць алергічныя рэакцыі

Жалуды - гэта дрэва, якое з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных алергенаў ва ўсім свеце.

На самай справе да 1,2% насельніцтва ЗША выклікае алергію на адзін або некалькі арэхаў дрэва (29).

Алергічныя рэакцыі на арэхі дрэва вар'іруюцца ад мяккага свербу, пяршэнне ў горле і слёзацёк да анафілаксіі - патэнцыйна небяспечнай для жыцця рэакцыі, якая можа выклікаць цяжкае дыханне (30).

Калі ў вас алергія на іншыя арэхі дрэва, вам варта пазбягаць жалудоў, калі яны не расчышчаюць іх, каб спажываць іх ваш медыцынскі ўрач.

Падрыхтаваць могуць складана

Збор і падрыхтоўка жалудоў можа заняць шмат часу. Хоць у дзікай прыродзе яны звычайна не прадаюцца ў прадуктовых крамах.

Магчыма, вам спатрэбіцца замовіць іх у Інтэрнэце, калі вы не можаце самастойна пракарміць.

Вы таксама павінны вылучыць іх дубільнымі рэчывамі, каб паменшыць іх горыч і забяспечыць іх бяспечную ежу. Гэта можна зрабіць кіпячэннем або замочваннем.

Хоць гэты працэс даволі просты, ён можа апынуцца грувасткім, тым больш, што іншыя арэхі лёгка даступныя і значна прасцей ёсць.

Рэзюмэ Жалуды могуць мець некалькі недахопаў, у тым ліку алергічныя рэакцыі. Акрамя таго, сырыя жалуды хаваюць атрутныя дубільныя рэчывы і не рэкамендуюцца да ўжывання.

Як ёсць жалуды

Сырыя жалуды ўтрымліваюць вялікую колькасць дубільных рэчываў - хімічных рэчываў, якія робяць іх горкімі і, магчыма, небяспечнымі ў ежы ў вялікай колькасці.

Тым не менш, дубільныя рэчывы можна выдаліць некалькімі спосабамі.

Адным з такіх метадаў з'яўляецца кіпячэнне. Камбайны і камбайны часта рэкамендуюць наступныя дзеянні:

1. Шукайце цалкам спелыя, карычневыя жалуды з яшчэ прышпіленымі шапкамі. Пазбягайце зялёных, недаспелых жалудоў, бо ў іх больш дубільных рэчываў.
2. Старанна прамыйце жалуды, каб выдаліць любыя забруджвання, такія як бруд і дробныя казуркі. Выкіньце любыя гнілыя арэхі.
3. Выдаліце ​​цвёрдыя ракавінкі пры дапамозе арэхаўка.
4. Варыце сырыя жалуды ў рондалі на працягу 5 хвілін, альбо пакуль вада не стане цёмна-карычневай. Працадзіце арэхі пры дапамозе друшляка, адкінуўшы цёмную ваду.
5. Паўтарайце гэты крок, пакуль вада не закіпіць.

Пасля вылугавання дубільных рэчываў арэхі лічацца бяспечнымі для ўжывання ў ежу. Вы можаце падсмажыць іх у духоўцы пры 190 ° C пры тэмпературы 375 ° F для хуткай і пажыўнай закускі.

Каб задаволіць вашы ласуны, паспрабуйце падсмажыць іх з мёдам альбо падкінуць ім цукар з карыцай. Сухія жалуды таксама можна здрабніць у муку для выкарыстання ў хлебе і выпечцы.

Рэзюмэ Выкормленыя жалуды трэба чысціць, чысціць і адварваць, каб знізіць узровень шкодных дубільных рэчываў. Затым іх можна абсмажыць для лёгкага перакусу альбо здрабніць у муку для выпякання.

Сутнасць

Сырыя жалуды лічацца небяспечнымі з-за іх дубільных рэчываў, якія з'яўляюцца таксічнымі пры ўжыванні ў вялікай колькасці.

Аднак вы можаце выдаліць дубільныя рэчывы шляхам кіпячэння або замочвання. Правільна прыгатаваныя жалуды выдатна ядомыя і поўныя такіх пажыўных рэчываў, як жалеза і марганец. Смачныя смажаныя, іх таксама можна здрабніць у муку.

Калі вас цікавіць нарыхтоўка ежы і прыгатаванне ўласнай ежы ў дзікай прыродзе, жалуды могуць стаць прывабным дадаткам да вашай дыеце.