Ці можа смажаная ежа быць здаровай?

Задаволены

• Агляд для

У некалькіх сваіх папярэдніх паведамленнях і ў сваёй апошняй кнізе я прызнаўся, што мая самая любімая ежа, якая не можа жыць без марнатраўства, - гэта бульба фры. Але падыдзе не проста старая бульба фры - гэта павінна быць свежая, нарэзаная ўручную бульба (пажадана са скуркай), смажаная ў чыстым вадкім раслінным алеі, такім як арахісавае або аліўкавы.

Час ад часу сябар ці кліент спытае мяне: "Ты сапраўды ясі бульбу фры?" Але я заўсёды сцвярджаў, што яны не такія страшныя. У маім любімым фры ёсць два-тры сапраўдныя харчовыя інгрэдыенты: суцэльная бульба, чыстае, вадкае раслінны алей (а не часткова гідрагенізаванае рэчыва) і нейкая заправа, напрыклад, размарын, чыпотле або дробка марской солі. У параўнанні з вельмі апрацаваным пачастункам з штучных дабавак і спісам інгрэдыентаў, якія ніхто не можа вымавіць, бульба фры ці нават бульбяныя чыпсы, прыгатаваныя такім чынам, не з'яўляюцца мярзотнікамі.

На самай справе, новае даследаванне, апублікаванае ў Брытанскі медыцынскі часопіс паглядзеў на спосабы прыгатавання ежы больш за 40 000 дарослых іспанцаў ва ўзросце ад 29 да 69 гадоў за 11-гадовы перыяд. Ні ў аднаго з удзельнікаў у пачатку даследавання не было сардэчных захворванняў, і з цягам часу не было выяўлена сувязі паміж спажываннем смажанай ежы і рызыкай сардэчна -сасудзiстых захворванняў або смерці. Аднак у Іспаніі і іншых краінах Міжземнамор'я вадкія аліўкавы і сланечнікавы алею з'яўляюцца найбольш часта выкарыстоўванымі тлушчамі для смажання, а не цвёрдым штучным транс-тлушчам, які часта выкарыстоўваецца ў ЗША. У сярэднім людзі ў гэтым даследаванні спажывалі каля пяці унцый смажанай ежы. дзень, у асноўным прыгатаваныя на аліўкавым алеі (62%), а таксама на сланечнікавым і іншых раслінных алеях.

Некаторыя людзі думаюць, што нельга смажыць на аліўкавым алеі, але, паводле Міжнароднага аліўкавага савета, аліўкавы алей добра вытрымлівае жарку, таму што тэмпература дымлення ў 210 С значна вышэй за 180 С, ідэальная тэмпература для смажання ежы (і я атрымлівалі асалоду ад фантастычнай бульбы фры, прыгатаванай у «вадкім золаце», як некаторыя гэта называюць, у рэстаранах у ЗША і ў Міжземнамор'і).

Скажу шчыра, гэта не ўсе добрыя навіны. Нагрэў крухмалістых прадуктаў да высокіх тэмператур праз выпяканне, падсмажванне, запяканне і смажанне сапраўды павялічвае адукацыю рэчыва пад назвай акрыламід, якое звязана з павышаным рызыкай сардэчных і ракавых захворванняў, але ёсць спосабы яго зніжэння. Адно даследаванне паказала, што папярэдняе замочванне бульбы на 30 хвілін зніжала ўзровень акрыламіду на 38%, а замочванне на працягу двух гадзін зніжала акрыламід на 48%. Іншае даследаванне прыйшло да высновы, што даданне размарына ў цеста перад выпечкай зніжае колькасць акрыламіду да 60%. Ужыванне варанай крухмалістыя ежы з гароднінай, асабліва крыжакветных, такіх як брокалі, капуста, каляровая капуста і брусельская капуста, таксама можа паменшыць наступствы.

У рэшце рэшт, я, вядома, не выступаю за тое, каб купляць фрыцюрніцу, рэгулярна ўжываць смажаную ежу ці нават есці яе наогул. Але калі, як і я, вы не хочаце ісці па жыцці і ніколі не есці чарговую малявак, прытрымвайцеся гэтых пяці правілаў, калі ўзнікае цяга:

• Абмяжуйце час ад часу флірт

• Падтрымлівайце яго ў рэальным пошуку бульбы фры, прыгатаванай па-старому, з інгрэдыентамі маці-прыроды

• Збалансуйце іх са свежай зелянінай і прадуктамі

• Абмяжуйце спажыванне вугляводаў і тлушчу ў іншых частках ежы

• Павялічце актыўнасць

Бульба фры - адзін з тых, хто не можа жыць без ежы? Калі ласка, падзяліцеся сваімі думкамі або напішыце іх у твітары @cynthiasass і @Shape_Magazine.

Сінція Сас - зарэгістраваны дыетолаг са ступенню магістра ў галіне навук аб харчаванні і аховы здароўя. Часта бачылі па нацыянальным тэлебачанні, яна з'яўляецца рэдактарам SHAPE і кансультантам па харчаванню ў New York Rangers і Tampa Bay Rays. Яе апошні бестселер New York Times - "Чынч"! Перамагчы цягу, скінуць фунты і скінуць цалі.

Агляд для