Якім чынам гідраксід кальцыя выкарыстоўваецца ў ежы і як гэта бяспечна?

Задаволены

• Што такое гідраксід кальцыя?
• Марынаванне і гідраксід кальцыя
• Як выкарыстоўваецца гідраксід кальцыя ў іншых прадуктах харчавання?
• Кукурузная прадукцыя
• Цукар
• Ўмацаваны фруктовы сок
• Важная інфармацыя па бяспецы
• Ці ёсць з гэтым звязаныя рызыкі?
• Сутнасць

Што такое гідраксід кальцыя?

Гідраксід кальцыя - гэта белы парашок без паху. Ён выкарыстоўваецца ў прамысловых умовах, такіх як ачыстка сцёкавых вод, вытворчасць паперы, будаўніцтва і апрацоўка прадуктаў харчавання. Ён таксама мае медыцынскае і стаматалагічнае прымяненне. Напрыклад, пломбы каранёвых каналаў часта ўтрымліваюць гідраксід кальцыя.

Гідраксід кальцыя мае некалькі формаў і назваў, у тым ліку:

• дигидроксид кальцыя
• гідрат кальцыя
• гідраксід кальцыя (II)
• вапна харчовай
• вапна гідратная
• вапна
• марынаванне ліпы
• неапрацаваная вапна
• гашаная вапна

Харчовая вапна - гэта форма гідраксіду кальцыя, які выкарыстоўваецца ў ежы.

Марынаванне і гідраксід кальцыя

Вапна для марынавання часам выкарыстоўваецца ў працэсе марынавання, каб дадаць саленні максімальна храбусціць. Гэта форма харчовай гідраксіду кальцыя. Традыцыйныя рэцэпты кансервавання звычайна мяркуюць замочванне свежа нарэзаных агуркоў ці іншай гародніны ў марынаванай вапне за 10 да 24 гадзін, перш чым кансерваваць іх. Падчас гэтага этапу кальцый у варэнні вапны звязваецца з пекцінам, што робіць яго больш цвёрдым.

Сёння многія рэцэпты рэкамендуюць пазбягаць марынавання лайма. Гэта таму, што квашанне вапны было звязана з батулізмам. Батулізм - рэдкае, але сур'ёзнае захворванне, якое можа прывесці да паралічу. Хоць было зарэгістравана толькі некалькі выпадкаў, многія лічаць, што рызыкаваць гэтага не варта.

Шэраг рэцэптаў прапануе альтэрнатыўныя варыянты, каб захаваць саленні салёнымі. Сюды ўваходзіць замочванне гародніны ў ледзяной вадзе за чатыры-пяць гадзін перад марынаваннем або выкарыстанне марынавання солі.

Калі вы ўсё яшчэ хочаце выкарыстоўваць квашанне вапны для кансервавання, проста пераканайцеся, што вы выкарыстоўваеце харчовую гідраксід кальцыя. Уважліва выконвайце інструкцыі вытворцы. Пераканайцеся, што вы таксама выконваеце парады па бяспецы, прыведзеныя пазней.

Як выкарыстоўваецца гідраксід кальцыя ў іншых прадуктах харчавання?

Вось некаторыя іншыя спосабы ўжывання гідраксіду кальцыя ў ежу:

Кукурузная прадукцыя

Людзі ў Цэнтральнай Амерыцы выкарыстоўваюць гідраксід кальцыя для апрацоўкі кукурузы тысячы гадоў. Яны замочваюць сырыя ядра ў вадзе, змешанай з гідраксіду кальцыя. Гэты працэс палягчае перапрацоўку кукурузы ў муку. Ён таксама вылучае з кукурузы важныя пажыўныя рэчывы, такія як ніацін.

Сёння большасць прадуктаў, прыгатаваных з кукурузнай мукі (masa harina) - напрыклад, аладкі, сопа або тамалы - утрымліваюць гідраксід кальцыя.

Цукар

Гідраксід кальцыя таксама выкарыстоўваецца для перапрацоўкі некаторых цукроў. Напрыклад, цукровы трыснёг і цукровыя буракі часам рыхтуюць з выкарыстаннем працэсу рафінацыі, званай карбанацыяй. Падчас карбанацыі неачышчаны раствор цукру змешваюць з гідраксіду кальцыя. Гэты працэс выдаляе прымешкі і павышае ўстойлівасць прадукту.

Ўмацаваны фруктовы сок

Фруктовыя сокі часам узбагачаныя кальцыем для дадатковай пажыўнай каштоўнасці. Ёсць шмат спосабаў зрабіць гэта. Даданне гідраксіду кальцыя з'яўляецца толькі адным з іх.

Важная інфармацыя па бяспецы

Калі вы хочаце выкарыстоўваць марынаванне вапны для хатняга кансервавання, пераканайцеся, што вы старанна прамыйце яе гароднінай, перш чым кансерваваць, каб пазбегнуць рызык батулізму.

Кансерваваныя салёныя агуркі бяспечна ўжываць у ежу, паколькі яны прасякнуты кіслай вадкасцю, звычайна воцатам, а кіслаты забіваюць бактэрыі. Аднак квашанне вапны шчолачнае. Гэта азначае, што ён нейтралізуе кіслоты. Калі саленне пакіне на гародніне, кіслата можа быць недастаткова моцнай, каб знішчыць бактэрыі.

Пазбегнуць гэтага можна, старанна прамыўшы салёныя агуркі перад спалучэннем іх з кіслай вадкасцю для кансервавання.

Ці ёсць з гэтым звязаныя рызыкі?

Харчовая гідраксід кальцыя, як правіла, бяспечны. Аднак, калі вы працуеце з гідраксіду кальцыя прамысловага ўзроўню, яго прыём ўнутр можа прывесці да атручвання гідраксіду кальцыя. Гэта можа прывесці да сур'ёзнай траўмы альбо смерці.

Некаторыя прыкметы і сімптомы атручвання гідраксіду кальцыя ўключаюць:

• страта гледжання
• моцная боль ці азызласць у горле
• Паленне на вуснах ці мове
• Паленне ў носе, вачах ці вушах
• абцяжаранае дыханне
• болі ў жываце, млоснасць і ваніты
• ваніты крывёю
• кроў у кале
• страта свядомасці
• паніжаны ціск
• паніжаная кіслотнасць крыві
• раздражненне скуры

Глытанне прамысловага ўзроўню гідраксіду кальцыя - гэта неадкладная медыцынская сітуацыя, якая патрабуе неадкладнага лячэння. Калі вы падазраяце, што паступілі ў галіну гідраксід кальцыя, патэлефануйце ў мясцовы нумар для атручвання.

Сутнасць

Гідраксід кальцыя мае мноства відаў выкарыстання ў розных галінах прамысловасці, уключаючы вытворчасць прадуктаў харчавання. Гэта таксама часам выкарыстоўваецца ў выглядзе марынавання вапны для хатняга кансервавання.

Хоць ён можа зрабіць вашыя салёныя агуркі дадатковымі хрумсткімі, ён таксама нейтралізуе кіслыя сокі для марынавання. Гэта зніжае іх антыбактэрыйныя ўласцівасці.

Без кіслаты, досыць моцнай для знішчэння бактэрый, кансерваваныя салёныя агуркі могуць выклікаць батулізм. Знізіце рызыку, старанна прамыўшы саленне з саленняў перад саленнем.