Какао супраць какава: у чым розніца?

Задаволены

• Тэрміналогія
• Як апрацоўваюцца бабовыя какава
• Параўнанне харчавання прадуктаў какава і какава
• Карысць для здароўя і рызыка какао і какава
• Смак і лепшае выкарыстанне прадуктаў какава
• Ніжняя лінія

Калі вы купляеце шакалад, вы, хутчэй за ўсё, заўважылі, што ў некаторых упакоўках напісана, што яны ўтрымліваюць какао, а іншыя - какава.

Магчыма, вы нават бачылі сырой какао-парашок альбо какао-грыбы ў крамах здаровай ежы, што прымушае вас задумацца, чым яны адрозніваюцца ад звычайнага какава-парашка і шакаладнай габлюшкі.

У некаторых выпадках існуюць важныя адрозненні паміж такімі прадуктамі. У іншы час адзінай розніцай можа стаць маркетынгавы лінгва, абраны вытворцамі.

Гэты артыкул раскажа вам пра розніцу паміж какава і какава і тым, што карысней.

Тэрміналогія

Шакалад вырабляецца з бабоў какао - дакладней, з насення - Тэабрама какао дрэва. Гэта расліна дае буйныя плён, падобныя на струкі, кожны з якіх змяшчае 20–60 бабоў, акружаных ліпкай, салодкай-даўкі белай мякаццю (1, 2, 3).

Змест фасолі служыць асновай для шакаладных вырабаў. Аднак пакуль няма поўнага пагаднення аб выкарыстанні тэрмінаў какао і какава адпаведна.

Некаторыя эксперты выкарыстоўваюць "какао" для струкоў, фасолі і змесціва фасолі, захоўваючы "какава" для парашка, які застаўся пасля выціскання тлушчу з молатых бабоў (1).

Вытворцы сырых (несмажаных) альбо менш апрацаваных прадуктаў з какава-бабоў часта выкарыстоўваюць слова какао, а не какава, што можа азначаць, што яны больш натуральныя.

Шакаладныя цукеркі, якія робяць шакалад з нуля, пачынаючы з квашанай, сушанай фасолі, выкарыстоўваюць толькі слова какао для струкоў і бабоў да іх закісання. Пасля закісання яны называюць іх какава-бабамі.

Улічваючы розніцу ва ўжыванні тэрмінаў, карысна зразумець, як перапрацоўваюцца бабы какао.

Рэзюмэ Шакалад вырабляецца з насення (бабоў) у стручковых пладах Тэабрама какао дрэва. Выкарыстанне "какао" ў параўнанні з "какава" на шакаладных вырабах супярэчліва і залежыць ад маркі, таму не варта лічыць адно лепшае ці іншае.

Як апрацоўваюцца бабовыя какава

Сырая фасолю, якая змяшчаецца ў ліпкай матрыцы струка какао, не падобная на шакалад. Таму нават сырыя какао прадукты не робяць з бабоў проста з стручка.

Хутчэй, калі збожжа какао нарыхтоўваюць, яны праходзяць некалькі этапаў апрацоўкі. Карацей кажучы, асноўны працэс (1, 4, 5):

1. Закісанне: Фасолі (з якой ліпкай мякаццю яшчэ трымаецца) кладуць у сметніцы і накрываюць на некалькі дзён, каб мікробы, якія сілкуюцца мякаццю, маглі закісаць. Гэта пачынае развіваць характэрны шакаладны водар і водар.
2. Сушка: Кісламалочныя бабы сушаць некалькі дзён. Пасля высыхання іх можна сартаваць і прадаваць шакаладам.
3. Абсмажванне: Сушаная фасоля абсмажваецца, калі пажадана сырой прадукт. Абсмажванне больш поўна развівае шакаладны водар і надае ім прысмакі.
4. Дробленне: Фасолю здрабняецца і аддзяляецца ад іх вонкавага корпуса, у выніку чаго разбіваюцца кавалачкі какава, якія называюцца перац.
5. Шліфоўка: Шчыпкі здрабняюцца, вырабляючы безалкагольны лікёр. Цяпер ён гатовы зрабіць шакаладныя вырабы.

Каб зрабіць какава-парашок, лікёр - які складае прыблізна палову тлушчу ў выглядзе какава-алею - націскаецца, каб выдаліць вялікую частку тлушчу (3).

Для падрыхтоўкі шакаладу лікёр часта змешваюць з іншымі інгрэдыентамі, уключаючы ванілін, цукар, больш какава-алею і малако (4).

Працэнтнае ўтрыманне какао, какавы або цёмнага шакаладу ў цукерцы кажа вам пра тое, колькі какава-парашка і какава-алею. Канкрэтная доля кожнага з іх з'яўляецца камерцыйнай таямніцай вытворцы (3).

Рэзюмэ Пасля збору ўраджаю какава-бабы апрацоўваюць для атрымання густу і тэкстуры. Працэнт какао, какава або цёмнага шакаладу, пералічаных на бары, як правіла, паведамляе вам аб агульнай колькасці какава-парашка плюс какава-алей.

Параўнанне харчавання прадуктаў какава і какава

Параўноўваючы пазнакі харчовых прадуктаў з какава-бабоў (сырых ці смажаных), найбольшыя адрозненні вы ўбачыце ў змесце калорый, тлушчу і цукру.

Вось паглядзім, як параўноўвае ўнцыю (28 грамаў) некалькіх прадуктаў какава (6, 7):

	Несалодкі какава-парашок	Несалодкія какао	Паўсалодкі шакаладны чыпс	Цёмны шакалад, 70% какава
Каларыйнасць	64	160	140	160
Тлушч	3,5 грама	11 грамаў	8 грамаў	13 грамаў
Насычаных тлушчаў	2 грама	2,5 грама	5 грамаў	8 грамаў
Вавёрка	5 грамаў	9 грамаў	1 грам	2 грама
Вугляводы	16 грамаў	6 грамаў	20 грамаў	14 грамаў
Дададзены Цукар	0 грамаў	0 грамаў	18 грамаў	9 грамаў
Валаконна	9 грамаў	3 грама	1 грам	3 грама
Жалеза	22% РДІ	4% РДІ	12% РДІ	30% РДІ

Прадукты какао - выдатныя крыніцы некалькіх мінералаў, уключаючы селен, магній, хром і марганец, але яны часта не адлюстроўваюцца на этыкетках харчавання (2).

Наогул, чым цямней шакалад - гэта значыць, чым вышэй утрыманне какао - тым вышэй утрыманне мінералаў (2).

Параўноўваючы пазнакі харчавання, гэта таксама не скажа вам адрозненні ўтрымання антыаксідантаў, на якія можа паўплываць разнастайнасць какао, умовы вырошчвання і спосабы апрацоўкі.

Як правіла, менш апрацаванае какао, да якога было пададзена менш цяпла - напрыклад, сырое какао - утрымлівае больш антыаксідантаў (3, 5).

Рэзюмэ Прадукты какао - такія як несалодкі какава-парашок, соскі і цёмны шакалад - з'яўляюцца багатымі крыніцамі мінералаў. Мінімальна апрацаваныя, сырыя прадукты какао ўтрымліваюць мала цукру або не ўтрымліваюць яго і ўтрымліваюць больш антыаксідантаў, чым больш высокаапрацаваныя прадукты.

Карысць для здароўя і рызыка какао і какава

Бабы какао і прадукты, атрыманыя з іх, з'яўляюцца багатымі крыніцамі карысных раслінных злучэнняў, у прыватнасці флаванолаў, якія аказваюць антыаксідантныя, сардэчна-ахоўныя і супрацьракавыя ўласцівасці.

Какао таксама змяшчае жалеза, якое лёгка засвойваецца вашым арганізмам, у адрозненне ад некаторых раслінных крыніц мінерала. Вегетарыянцы і веганы могуць асабліва атрымаць ад гэтага карысць, бо іх крыніцы жалеза абмежаваныя (2).

Прадукты какао таксама ўтрымліваюць трыптафан, які з'яўляецца амінакіслатой, якую ваша цела выкарыстоўвае для вытворчасці серотоніна, хімічнага рэчыва для галаўнога мозгу, які дапамагае вам расслабіцца (3).

Нягледзячы на ​​гэтыя перавагі, памятайце, што шакалад з высокім утрыманнем калорый. Калі вы з'елі цэлую ўнцыю (85 грам) і 70% -най какава-батончыка шакаладу, вы набралі 480 калорый, 24 грама насычаных тлушчаў і 27 грамаў цукру (7).

Выбіраючы цёмны шакалад і несалодкія прадукты какао, такія як грыбы, вы можаце мінімізаваць рызыкі для здароўя, звязаныя з ужываннем занадта шмат цукру, уключаючы павелічэнне вагі і разбурэнне зубоў (8).

Рэзюмэ Прадукты какао вылучаюцца расліннымі злучэннямі, якія змагаюцца з хваробамі, лёгка ўбіраюць жалеза і трыптафан, які спрыяе расслабленню. Тым не менш, яны могуць каларыйна змяшчацца (а часам і цукар), таму атрымлівайце асалоду ад імі ў меру.

Смак і лепшае выкарыстанне прадуктаў какава

Выбар прадуктаў з какава будзе залежаць ад вашых смакавых рэцэптараў і таго, як вы карыстаецеся.

Напрыклад, несалодкія какао-стрыжкі здаровыя, чым звычайныя шакаладныя чыпсы, але вы можаце знайсці іх занадта горкімі. Паспрабуйце змяшаць іх па меры адаптацыі.

Што тычыцца сырога какао-парашка, вы можаце знайсці яго густ і якасць пераўзыходзіць стандартны несалодкі какава-парашок. Аднак сырой какава-парашок звычайна каштуе даражэй.

Калі вы купляеце сырой парашок какао, памятайце, што некаторыя яго антыаксіданты будуць разбураны цяплом, калі вы пячыце з ім. Падумайце дадаць яго ў смузи.

Паспрабуйце выкарыстаць сырыя какао-нібы ў сумесі ці іншых сырых тварэннях, каб пазбегнуць знішчэння антыаксідантаў праз спякоту.

Рэзюмэ Менш апрацаваныя, несалодкія і сырыя какао прадукты могуць быць горкімі, але вы можаце прывыкнуць да водару. Калі вы купляеце сырыя прадукты з какава, разумейце, што выпечка знішчыць некаторыя з іх багатых антыаксідантамі.

Ніжняя лінія

Ужыванне "какао" супраць "какава" на шакаладных вырабах непаслядоўна.

Звычайна сырыя какао-прадукты - зробленыя з кісламалочных, сушаных, неапечаных какао-бабоў - менш апрацаваныя і здаровыя.

Тым не менш, звычайны цёмны шакалад з па меншай меры 70% какава з'яўляецца добрай крыніцай карысных антыаксідантаў і мінералаў.

Таму выбірайце прадукты, багатыя какао, якія найбольш адпавядаюць вашым смакавым рэцэптарам і бюджэту, але атрымлівайце асалоду ад імі ў меру, бо ўсе яны каларыйныя.