9 Дзіўныя перавагі Кімчы

Задаволены

• 1. Пажыўныя рэчывы шчыльныя
• 2. Змяшчае прабіётыкі
• 3. Можа ўмацаваць вашу імунную сістэму
• 4. Можа паменшыць запаленне
• 5. Можа запаволіць старэнне
• 6. Можа прадухіляць дражджавыя інфекцыі
• 7. Можа дапамагчы пахуданню
• 8. Можа падтрымліваць здароўе сэрца
• 9. Лёгка зрабіць у хатніх умовах
• Ці ёсць у кімчы мінусы?
• Сутнасць

Гістарычна склалася так, што не заўсёды можна было вырошчваць свежую гародніну на працягу года.

Такім чынам, людзі распрацавалі такія метады захавання ежы, як марынаванне і закісанне - працэс, які выкарыстоўвае ферменты для стварэння хімічных змен у ежы.

Кімчы - традыцыйная карэйская страва, прыгатаваная з салёнай, ферментаванай гароднінай. Звычайна змяшчае капусту і прыправы, такія як цукар, соль, лук, часнык, імбір і перац чылі.

Ён таксама можа пахваліцца іншымі гароднінай, у тым ліку рэдзькай, салерай, морквай, агурком, баклажанамі, шпінатам, шалотам, бураком і ўцёкамі бамбука.

Хоць звычайна ферментаваны ад некалькіх дзён да некалькіх тыдняў перад падачай, яго таксама можна ўжываць у свежым выглядзе альбо не ферментаваны адразу пасля падрыхтоўкі.

Гэта страва не толькі цудоўнае, але і прапануе мноства пераваг для здароўя (,,).

Вось 9 унікальных пераваг кимчи.

1. Пажыўныя рэчывы шчыльныя

Кімчы насычаны пажыўнымі рэчывамі, пры гэтым у яго мала калорый.

Сама па сабе кітайская капуста - адзін з галоўных інгрэдыентаў кімчы - можа пахваліцца вітамінамі А і С, па меншай меры 10 рознымі мінераламі і больш чым 34 амінакіслотамі ().

Паколькі кимчи моцна адрозніваецца па інгрэдыентах, яго дакладны харчовы профіль адрозніваецца паміж партыямі і маркамі. Усё роўна порцыя ў 1 шклянку (150 грам) змяшчае прыблізна (,):

• Калорыі: 23
• Вугляводы: 4 грама
• Бялок: 2 грама
• Тлушч: менш за 1 грам
• Валакно: 2 грама
• Натрый: 747 мг
• Вітамін В6: 19% ад дзённай нормы (DV)
• Вітамін С: 22% DV
• Вітамін Да: 55% DV
• Фолат: 20% DV
• Жалеза: 21% DV
• Ніацін: 10% DV
• Рыбафлавін: 24% DV

Многія зялёныя гародніна з'яўляюцца добрымі крыніцамі пажыўных рэчываў, такіх як вітамін Да і рыбафлавін. Паколькі кімчы часта ўключае некалькі зялёных гародніны, такіх як капуста, салера і шпінат, звычайна гэта выдатная крыніца гэтых пажыўных рэчываў.

Вітамін Да гуляе важную ролю ў многіх функцыях арганізма, уключаючы метабалізм касцей і згусальнасць крыві, у той час як рыбафлавін дапамагае рэгуляваць выпрацоўку энергіі, рост клетак і метабалізм (6, 7).

Больш за тое, у працэсе закісання могуць развівацца дадатковыя пажыўныя рэчывы, якія лягчэй засвойваюцца вашым арганізмам (,,).

Кімчы мае выдатны пажыўны профіль. Страва з нізкім утрыманнем калорый, але насычана такімі пажыўнымі рэчывамі, як жалеза, фолат і вітаміны B6 і K.

2. Змяшчае прабіётыкі

Працэс лактальнай ферментацыі, які праходзіць кимчи, робіць яго асабліва унікальным. Ферментаваныя прадукты маюць не толькі падоўжаны тэрмін прыдатнасці, але і ўзмоцнены густ і водар ().

Ферментацыя адбываецца, калі крухмал альбо цукар ператвараюцца ў спірт альбо кіслату такімі арганізмамі, як дрожджы, цвіль або бактэрыі.

Лакто-ферментацыя выкарыстоўвае бактэрыі Лактобакцеріі расшчапляць цукру да малочнай кіслаты, якая надае кімчы характэрную кіслінку.

Калі прымаць у якасці дадатку, гэтая бактэрыя можа мець некалькі пераваг, уключаючы лячэнне такіх захворванняў, як сенакос і некаторыя віды дыярэі (,, 14,).

Ферментацыя таксама стварае асяроддзе, якое дазваляе іншым дружалюбным бактэрыям развівацца і размнажацца. Сюды ўваходзяць прабіётыкі, якія ўяўляюць сабой жывыя мікраарганізмы, якія пры вялікіх колькасцях спажываюць здароўе (,).

На самай справе яны звязаны з абаронай і паляпшэннем некалькіх умоў, у тым ліку:

• некаторыя віды раку (,,)
• прастуда ()
• завала ()
• здароўе страўнікава-кішачнага гасцінца (,, 24,,)
• здароўе сэрца ()
• псіхічнае здароўе ()
• скурныя захворванні (,,,)

Майце на ўвазе, што многія з гэтых вынікаў звязаны з высокімі дозамі прабіётыкі, а не з колькасцю звычайнай порцыі кімчы.

Лічыцца, што прабіётыкі ў кімчы адказваюць за шмат якія яго карысці. Тым не менш неабходныя дадатковыя даследаванні спецыфічнага ўздзеяння прабіётыкаў з ферментаваных прадуктаў (,,).

Ферментаваныя прадукты, такія як кимчи, прапануюць прабіётыкі, якія могуць дапамагчы ў прафілактыцы і лячэнні некалькіх захворванняў.

3. Можа ўмацаваць вашу імунную сістэму

Лактобакцеріі бактэрыя ў кімчы можа палепшыць ваша імуннае здароўе.

У даследаванні, праведзеным на мышах, ін'екцыя Лактобакцерііplantarum - спецыфічны штам, які часта сустракаецца ў кимчи і іншых ферментаваных прадуктах, - узровень TNF альфа, маркер запалення, быў ніжэйшы, чым у кантрольнай групе ().

Паколькі ўзровень інфікавання ФНВ часта павышаны падчас інфекцыі і хваробы, зніжэнне паказвае на эфектыўную працу імуннай сістэмы (,).

Даследаванне ў прабірцы, якое ізалявала Lactobacillus plantarum з кімчы таксама прадэманстраваў, што гэтая бактэрыя аказвае ўзмацняльны імунітэт эфект ().

Хоць гэтыя вынікі шматспадзеўныя, патрэбныя чалавечыя даследаванні.

Канкрэтны штам Лактобакцеріі знойдзены ў кимчи можа павысіць вашу імунную сістэму, аднак неабходныя дадатковыя даследаванні.

4. Можа паменшыць запаленне

Прабіётыкі і актыўныя злучэнні ў кімчы і іншых ферментаваных прадуктах могуць дапамагчы змагацца з запаленнем (,).

Напрыклад, даследаванне на мышах паказала, што HDMPPA, адно з асноўных злучэнняў у кімчы, паляпшае стан сасудаў за кошт падаўлення запалення ().

У іншым даследаванні на мышах экстракт кімчы ў памеры 91 мг на фунт вагі (200 мг на кг), які ўжываўся штодня на працягу 2 тыдняў, зніжаў узровень ферментаў, звязаных з запаленнем.

Між тым, даследаванне ў прабірцы пацвердзіла, што HDMPPA праяўляе супрацьзапаленчыя ўласцівасці, блакуючы і душачы вылучэнне запаленчых злучэнняў ().

Аднак даследаванні на людзях адсутнічаюць.

HDMPPA, актыўнае злучэнне ў кимчи, можа гуляць вялікую ролю ў памяншэнні запалення.

5. Можа запаволіць старэнне

Хранічнае запаленне не толькі звязана са шматлікімі захворваннямі, але і паскарае працэс старэння.

Тым не менш, кимчи магчыма падаўжае жыццё клетак, запавольваючы гэты працэс.

У даследаванні прабіркі чалавечыя клеткі, апрацаваныя кимчи, прадэманстравалі павелічэнне жыццяздольнасці, якое вымярае агульны стан здароўя клетак, і паказалі працяглы тэрмін жыцця незалежна ад іх узросту (44).

Тым не менш, агульных даследаванняў не хапае. Патрабуецца яшчэ шмат даследаванняў, перш чым кимчи можна рэкамендаваць у якасці амаладжальнага лячэння.

Даследаванне ў прабірцы паказвае, што кимчи можа запаволіць працэс старэння, аднак неабходныя дадатковыя даследаванні.

6. Можа прадухіляць дражджавыя інфекцыі

Прабіётыкі і здаровыя бактэрыі Кімчы могуць дапамагчы прадухіліць дражджавыя інфекцыі.

Похвавыя дражджавыя інфекцыі ўзнікаюць, калі Кандіда грыб, які звычайна бясшкодны, хутка размнажаецца ўнутры похвы. Больш за 1,4 мільёна жанчын у ЗША штогод лечацца ад гэтага захворвання ().

Паколькі гэты грыб можа развіваць устойлівасць да антыбіётыкаў, многія даследчыкі шукаюць натуральныя метады лячэння.

Даследаванні ў прабірках і на жывёл паказваюць, што некаторыя штамы Лактобакцеріі змагацца Кандіда. Адно даследаванне прабіркі нават паказала, што некалькі штамаў, выдзеленых з кимчи, праяўляюць антымікробную актыўнасць супраць гэтага грыба (,,).

Незалежна ад гэтага, неабходныя дадатковыя даследаванні.

Прадукты, багатыя на прабіётыкі, такія як кімчы, могуць дапамагчы прадухіліць дражджавыя інфекцыі, хаця даследаванні знаходзяцца на ранніх стадыях.

7. Можа дапамагчы пахуданню

Свежае і ферментаванае кімчы нізкакаларыйнае і можа павялічыць страту вагі ().

Чатырохтыднёвае даследаванне, праведзенае ў 22 чалавек з залішняй вагой, паказала, што ўжыванне свежых або ферментаваных кимчи спрыяла зніжэнню масы цела, індэкса масы цела (ІМТ) і тлушчу ў арганізме. Акрамя таго, ферментаваны гатунак знізіў узровень цукру ў крыві ().

Майце на ўвазе, што тыя, хто еў ферментаваны кімчы, значна павысілі крывяны ціск і працэнт тлушчу ў арганізме, чым тыя, хто еў свежую страву ().

Пакуль незразумела, якія ўласцівасці кімчы адказваюць за яго эфект пахудання - хоць яго нізкая колькасць калорый, высокае ўтрыманне абалоніны і прабіётыкі могуць адыграць пэўную ролю.

Хаця канкрэтны механізм невядомы, кимчи можа дапамагчы паменшыць масу цела, тлушч і нават крывяны ціск і ўзровень цукру ў крыві.

8. Можа падтрымліваць здароўе сэрца

Даследаванні паказваюць, што кимчи можа знізіць рызыку сардэчных захворванняў ().

Гэта можа быць звязана з яго супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, бо нядаўнія дадзеныя сведчаць аб тым, што запаленне можа быць асноўнай прычынай сардэчных захворванняў (52,,).

У 8-тыднёвым даследаванні на мышах, якія атрымлівалі дыету з высокім узроўнем халестэрыну, узровень тлушчу ў крыві і печані быў ніжэй у тых, хто атрымліваў экстракт кімчы, чым у кантрольнай групе. Акрамя таго, экстракт кімчы, здаецца, душыць рост тлушчу ().

Гэта важна, таму што назапашванне тлушчу ў гэтых абласцях можа спрыяць захворванням сэрца.

Між тым, штотыднёвае даследаванне, праведзенае ў 100 чалавек, паказала, што ўжыванне ў ежу кімчы па 0,5–7,5 унцыі ў дзень значна зніжае ўзровень цукру ў крыві, агульны ўзровень халестэрыну і ўзровень дрэннага халестэрыну ЛПНП - усё гэта з'яўляецца фактарам рызыкі развіцця сардэчных захворванняў ( ).

Усё ж патрэбныя больш чалавечыя даследаванні.

Kimchi можа знізіць рызыку сардэчных захворванняў, памяншаючы запаленне, душачы рост тлушчу і зніжаючы ўзровень халестэрыну.

9. Лёгка зрабіць у хатніх умовах

Хоць падрыхтоўка ферментаваных прадуктаў можа падацца складанай задачай, зрабіць кімчы дома даволі проста, калі прытрымлівацца наступных этапаў ():

1. Збярыце інгрэдыенты па вашаму выбару, такія як капуста і іншыя свежыя гародніна, такія як морква, рэдзька і цыбуля, а таксама імбір, часнык, цукар, соль, рысавая мука, алей чылі, парашок чылі або перац, рыбны соус і саеуот (ферментаваныя крэветкі). ).
2. Нарэжце і памыйце свежую гародніну разам з імбірам і часнаком.
3. Раскладзеце соль паміж пластамі капуснага лісця і дайце яму адляжацца 2-3 гадзіны. Кожныя 30 хвілін перагортвайце капусту, каб раўнамерна размеркаваць соль. Выкарыстоўвайце прапорцыю 1/2 шклянкі (72 грама) солі на кожныя 6 фунтаў (2,7 кг) капусты.
4. Каб выдаліць лішкі солі, прамыйце капусту вадой і зліце на друшляк або падсітак.
5. Змяшайце рысавую муку, цукар, імбір, часнык, алей чылі, шматкі перцу, рыбны соус і саеуот у пасту, пры неабходнасці дадаўшы вады. Вы можаце выкарыстоўваць больш ці менш гэтых інгрэдыентаў у залежнасці ад таго, наколькі моцным вы хочаце, каб ваш кімчы быў на густ.
6. Кідайце свежую гародніну, уключаючы капусту, у пасту, пакуль усе гародніна не будуць цалкам пакрытыя.
7. Спакуйце сумесь у вялікую ёмістасць або банку для захоўвання, пераканаўшыся, што яна правільна зачынена.
8. Дайце кімчы ферментаваць як мінімум 3 дні пры пакаёвай тэмпературы альбо да 3 тыдняў пры 39 ° F (4 ° C).

Каб зрабіць версію, прыдатную для вегетарыянцаў і веганаў, проста пакіньце рыбны соус і саеуот.

Калі вы аддаеце перавагу свежае, а не ферментаванае кімчы, проста спыніцеся пасля кроку 6.

Калі вы вылучыце ферментацыю, вы даведаецеся, што яна гатовая да ўжывання, калі яна пахне і на смак кіслая - альбо калі маленькія бурбалкі пачнуць рухацца па слоіку.

Пасля закісання кімчы можна захоўваць у халадзільніку да 1 года. З-за халоднай тэмпературы яна будзе працягваць ферментаваць, але павольней.

Бурбалкі, выпукласці, кіслы густ і змякчэнне капусты - гэта цалкам нармальна для кімчы. Аднак калі вы заўважыце непрыемны пах ці якія-небудзь прыкметы цвілі, напрыклад, белая плёнка на ежы, ваша страва сапсавалася і яе трэба выкінуць.

Кімчы можна зрабіць дома, зрабіўшы некалькі простых крокаў. Як правіла, ён павінен ферментаваць 3–21 дзень у залежнасці ад тэмпературы навакольнага асяроддзя.

Ці ёсць у кімчы мінусы?

Увогуле, найбольшая праблема бяспекі пры кімчы - гэта атручванне ежай ().

Нядаўна з гэтай стравай пачалі звязваць Кішачная палачка і ўспышкі норавіруса (,).

Нягледзячы на ​​тое, што ферментаваныя прадукты звычайна не ўтрымліваюць харчовых патагенных мікраарганізмаў, інгрэдыенты кімчы і прыстасоўвальнасць патагенных мікраарганізмаў азначаюць, што яны па-ранейшаму ўразлівыя да харчовых хвароб.

Такім чынам, людзі з парушанай імуннай сістэмай, магчыма, захочуць быць асцярожнымі з кімчы.

Хоць людзі з высокім крывяным ціскам могуць хвалявацца з нагоды высокага ўтрымання натрыю ў гэтай страве, даследаванне, праведзенае ў 114 чалавек з гэтым захворваннем, не паказала істотнай сувязі паміж прыёмам кімчы і высокім крывяным ціскам (59).

У Кімчы вельмі мала рызык. Тым не менш, гэта страва было прывязана да выбліскаў харчовых атручванняў, таму людзі з парушанай імуннай сістэмай могуць захацець праяўляць асаблівую асцярожнасць.

Сутнасць

Кімчы - гэта кіслае карэйскае страва, якое часта рыхтуюць з капусты і іншых гародніны. Паколькі гэта ферментаваная ежа, яна можа пахваліцца шматлікімі прабіётыкамі.

Гэтыя здаровыя мікраарганізмы могуць даць кімчы некалькі пераваг для здароўя. Гэта можа дапамагчы рэгуляваць вашу імунную сістэму, спрыяць зніжэнню вагі, змагацца з запаленнем і нават запавольваць працэс старэння.

Калі вам падабаецца гатаваць, вы нават можаце зрабіць кімчы дома.