7 цікавых відаў парасткаў фасолі

Задаволены

• 1. Парасткі фасолі
• 2. Парасткі сачавіцы
• 3. Гарохавыя парасткі
• 4. Парасткі нута
• 5. Парасткі фасолі маш
• 6. Парасткі соі
• 7. Парасткі фасолі аддзукі
• Інструкцыя па прарошчванні
• Меры засцярогі пры ўжыванні парасткаў фасолі
• Сутнасць

Прарошчванне - гэта натуральны працэс, які прыводзіць да прарастання насення, збожжа, агародніны і бабовых.

Фасоля з'яўляецца асабліва распаўсюджаным інгрэдыентам салатаў і азіяцкіх страў, такіх як фры, і існуе некалькі разнавіднасцей.

Вы можаце знайсці розныя віды парасткаў фасолі ў мясцовым прадуктовым краме альбо прарасціць іх самастойна.

Даследаванні паказваюць, што прарастанне значна павялічвае харчовую каштоўнасць гэтых прадуктаў, паляпшаючы засваяльнасць і якасць некаторых пажыўных рэчываў, такіх як бялкі.

Больш за тое, парасткі былі апісаны як харчовыя электрастанцыі з некалькімі аздараўленчымі эфектамі (,,).

Вось 7 цікавых відаў парасткаў фасолі.

1. Парасткі фасолі

Фасолю (Phaseolus vulgaris L.) - разнавіднасць фасолі звычайнай, якая атрымала сваю назву дзякуючы форме нырак.

У іх парастках шмат бялку, мала калорый і вугляводаў. Адзін кубак (184 грама) пакетаў парасткаў фасолі ():

• Калорыі: 53
• Вугляводы: 8 грам
• Бялок: 8 грам
• Тлушч: 1 грам
• Вітамін С: 79% ад дзённай нормы (DV)
• Фолат: 27% DV
• Жалеза: 8% DV

У гэтых парастках таксама шмат мелатоніна - малекулы, якую ваша цела таксама вырабляе для рэгулявання цыкла сну. Мелатонін таксама валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, якія абараняюць ваша цела ад свабодных радыкалаў, якія з'яўляюцца шкоднымі злучэннямі, якія могуць прывесці да пашкоджання клетак (,).

У той час як ваш арганізм выпрацоўвае мелатонін натуральным шляхам, яго выпрацоўка з узростам памяншаецца. Даследчыкі лічаць, што паніжэнне ўзроўню можа быць звязана з праблемамі са здароўем па меры сталення ().

Шматлікія даследаванні звязваюць прыём мелатоніна са зніжаным рызыкай хранічных захворванняў, такіх як дыябет 2 тыпу і сардэчныя захворванні (,,,).

Адно 12-гадовае даследаванне, праведзенае на 370 жанчынах, паказала, што ў тых, хто мае больш нізкі ўзровень мелатоніна, значна вышэй рызыка дыябету 2 тыпу ().

Між тым, іншае даследаванне паказала, што пасля кармлення пацукоў экстрактам з парасткаў фасолі іх узровень мелатоніна ў крыві павялічваецца на 16% ().

Аднак неабходныя дадатковыя даследаванні на людзях.

Прарослую фасолю лепш ужываць у вараным выглядзе. Вы можаце адварыць, патушыць альбо падсмажыць іх, а потым дадаваць у такія стравы, як рагу і локшына.

У парастках фасолі асабліва шмат антыаксідантаў, такіх як вітамін С і мелатонін. Мяркуецца, што мелатонін зніжае рызыку дыябету 2 і сардэчных захворванняў.

2. Парасткі сачавіцы

Сачавіца - гэта бабовыя, якія бываюць розных колераў, і ўсе яны могуць лёгка прарошчваць, каб палепшыць іх харчовую каштоўнасць.

Адзін кубак (77 грам) пакетаў з парасткамі сачавіцы ():

• Калорыі: 82
• Вугляводы: 17 грам
• Бялок: 7 грам
• Тлушч: 0,5 грама
• Вітамін С: 14% DV
• Фолат: 19% DV
• Жалеза: 14% DV

Працэс прарастання павялічвае ўтрыманне фенолу сачавіцы на неверагодныя 122%. Фенольныя злучэнні - гэта група раслінных антыаксідантных злучэнняў, якія могуць забяспечыць супрацьракавыя, супрацьзапаленчыя і антыалергенныя ўласцівасці (,).

Дзякуючы сваёй падвышанай антіоксідантнай здольнасці, парасткі сачавіцы могуць знізіць узровень халестэрыну ЛПНП (дрэнны), высокі ўзровень якога можа павялічыць рызыку развіцця сардэчных захворванняў, дыябету 2 тыпу і атлусцення (,,).

Адно 8-тыднёвае даследаванне, праведзенае ў 39 чалавек з дыябетам 2 тыпу, паказала, што ўжыванне 3/4 шклянкі (60 грам) парасткаў сачавіцы зніжае ўзровень трыгліцерыдаў і ЛПНП (дрэнны) халестэрыну, адначасова павялічваючы ЛПВП (добры) халестэрыну ў параўнанні з кантрольнай групай ( ).

Усё ж неабходныя дадатковыя даследаванні, якія пацвярджаюць гэтую выснову.

У адрозненне ад парасткаў фасолі, саджанцы можна ўжываць як у вараным, так і ў сырам выглядзе. Паспрабуйце іх на вашым любімым салаце альбо бутэрбродзе, альбо дадайце ў супы ці на пару гародніна.

Парасткі сачавіцы ўтрымліваюць вялікую колькасць антыаксідантаў, якія могуць знізіць узровень халестэрыну. У сваю чаргу, гэта можа дапамагчы знізіць рызыку сардэчных захворванняў.

3. Гарохавыя парасткі

Гарохавыя парасткі адрозніваюцца некалькі салодкім водарам. Можна прарасціць як зялёны, так і жоўты гарошак.

Яны вельмі пажыўныя, з 1 шклянкай (120 грам) ():

• Калорыі: 149
• Вугляводы: 33 грама
• Бялок: 11 грам
• Тлушч: 1 грам
• Вітамін С: 14% DV
• Фолат: 43% DV
• Жалеза: 15% DV

У парастках гароху ўтрымліваецца амаль у два разы больш фалійнай кіслаты (В9), чым у сырам гароху. Недахоп гэтага вітаміна можа прывесці да парушэнняў пры нараджэнні дзіцяці, такіх як дэфекты сэрца і нервовай трубкі (,).

Дэфекты нервовай трубкі ўзнікаюць, калі косткі, якія атачаюць пазваночнік і чэрап вашага дзіцяці, не развіваюцца належным чынам, што можа прывесці да агалення галаўнога і спіннога мозгу пры нараджэнні.

Даследаванні паказваюць, што дабаўкі фалійнай кіслаты памяншаюць частату дэфектаў нервовай трубкі сярод жанчын рэпрадуктыўнага ўзросту (,).

Медыцынскія работнікі таксама прапануюць ужываць ежу, багатую на фолат, напрыклад, прарослы гарох.

Усходы гароху больш далікатныя, чым у большасці. Яны добра спалучаюцца з ліставай зелянінай у салатах, але іх таксама можна абсмажыць.

Гарохавыя парасткі загружаюцца фолатам, неабходным пажыўным рэчывам для прадухілення дэфектаў сэрца і нервовай трубкі.

4. Парасткі нута

Зрасціць нут проста, і ён патрабуе каля 2 дзён, што з'яўляецца адносна хутка.

Яны пакуюць значна больш бялку, чым іншыя парасткі, і загружаюцца пажыўнымі рэчывамі. Прапановы адной кубкі (140 грам) парасткаў нута ():

• Калорыі: 480
• Вугляводы: 84 грама
• Бялок: 36 грам
• Тлушч: 8 грам
• Вітамін С: 5% DV
• Жалеза: 40% DV

Цікава, што прарастанне паказала, што рэзка павялічвае агульнае ўтрыманне изофлавона ў нуце больш чым у 100 разоў. Ізафлавоны - гэта фітаэстраген - злучэнне на расліннай аснове, якое імітуе ролю гармона эстрагена (,,).

Паколькі ўзровень эстрагена пачынае зніжацца, калі жанчыны дасягаюць менапаўзы, ужыванне багатых фітаэстрагенамі прадуктаў можа дапамагчы паменшыць сімптомы менапаўзы, уключаючы астэапароз і высокі ўзровень халестэрыну ў крыві (,).

35-дзённае даследаванне на пацуках вызначыла, што штодзённыя дозы экстракта нута значна зніжаюць страту касцяной масы ().

Іншае даследаванне на пацуках прыйшло да высновы, што штодзённае ўжыванне свежых парасткаў нута зніжае ўзровень агульнага халестэрыну і трыгліцерыдаў, адначасова павялічваючы ўзровень халестэрыну ЛПВП (добрага). Гэта сведчыць аб тым, што парасткі нута могуць дапамагчы прадухіліць хваробы сэрца ().

Тым не менш патрэбныя чалавечыя даследаванні.

Прарослы нут можна ўжываць у волкім выглядзе як хуткую і пажыўную закуску альбо змешваць для атрымання сырога хумуса. Іх таксама можна прыгатаваць у выглядзе супаў або вегетарыянскіх гамбургераў.

У парастках нута асабліва шмат бялку і изофлавонов - фітаэстрагена, які можа дапамагчы ў лячэнні сімптомаў менапаўзы.

5. Парасткі фасолі маш

Парасткі фасолі Мунг з'яўляюцца аднымі з самых распаўсюджаных.

Яны атрымліваюцца з фасолі маш, якая ў асноўным вырошчваецца ва Усходняй Азіі, але таксама папулярная ў многіх заходніх рэстаранах і крамах.

У іх вельмі нізкая колькасць калорый, 1 шклянка (104 грама) прапануе ():

• Калорыі: 31
• Вугляводы: 6 грам
• Бялок: 3 грама
• Вітамін С: 15% DV
• Фолат: 16% DV
• Жалеза: 5% DV

Прарошчванне павялічвае ўтрыманне флавоноідаў і вітаміна С у фасолі маш у 7 і 24 разы адпаведна. У сваю чаргу гэта павышае іх антіоксідантныя ўласцівасці ().

Больш за тое, некаторыя даследаванні звязваюць гэтыя парасткі з патэнцыяльнымі супрацьракавымі перавагамі, змагаючыся са шкодай ад свабодных радыкалаў ().

Аналагічным чынам, даследаванне прабіркі ў клетках чалавека, апрацаваных гэтым экстрактам, выявіла таксічнае ўздзеянне на ракавыя клеткі - без пашкоджання здаровых клетак ().

Тым не менш, майце на ўвазе, што чалавечыя даследаванні неабходныя.

Парасткі фасолі маш з'яўляюцца адным з асноўных элементаў азіяцкай кухні і, такім чынам, ідэальна падыходзяць для страў, такіх як смажаны рыс і спружынныя булачкі.

Прарошчванне павялічвае антіоксідантную актыўнасць фасолі маш, што можа ўзмацніць іх барацьбу з ракам. Аднак неабходныя дадатковыя даследаванні.

6. Парасткі соі

Парасткі соі - папулярны інгрэдыент многіх карэйскіх страў. Іх вырошчваюць шляхам прарастання соі.

Адзін кубак (70 грам) пакетаў з парасткамі соі ():

• Калорыі: 85
• Вугляводы: 7 грам
• Бялок: 9 грам
• Тлушч: 5 грам
• Вітамін С: 12% DV
• Фолат: 30% DV
• Жалеза: 8% DV

Прарошчванне зніжае ўзровень фітавай кіслаты ў соі, якая з'яўляецца антынутыентам, які звязваецца з такімі мінераламі, як жалеза, пагаршаючы іх засваенне. Напрыклад, соевае малако і тофу, вырабленыя з парасткаў, маюць на 59% і 56% менш фітынавай кіслаты, чым у непрарослых прадуктах (36,).

Такім чынам, парасткі соі могуць зрабіць негемавае жалеза - тып жалеза ў раслінах - больш даступным для вашага арганізма ().

Калі ўзровень жалеза нізкі, вы не можаце вырабляць дастатковую колькасць гемаглабіну - бялку ў чырвоных крывяных клетках, які транспартуе кісларод па ўсім целе. Гэта можа прывесці да жалезадэфіцытнай анеміі.

Адно 6-месячнае даследаванне, праведзенае сярод 288 дзяўчат з жалезадэфіцытнай анеміяй, паказала, што тыя, хто выпіваў 100 унцый прарослага соевага малака ў дзень, значна палепшылі ўзровень ферытыну - бялку, які захоўвае жалеза ў вашым целе ().

Аналагічным чынам, двухтыднёвае даследаванне на пацуках з такім захворваннем адзначыла, што дадатак да парасткаў соі павысіў узровень гемаглабіну да ўзроўню здаровых пацукоў ().

Такім чынам, прарослыя соевыя бабы могуць дапамагчы прадухіліць і лячыць дадзены тып анеміі. Усё ж такі неабходныя дадатковыя даследаванні.

Парасткі соі маюць храбусткую кансістэнцыю і арэхавы густ. Іх часцей ядуць у вараным выглядзе і робяць цудоўны дадатак да запяканак і рагу.

Парасткі соі могуць дапамагчы зрабіць жалеза больш даступным для вашага арганізма з-за меншага ўтрымання антыэлементаў. Такім чынам, гэтыя парасткі могуць дапамагчы ў лячэнні жалезадэфіцытнай анеміі.

7. Парасткі фасолі аддзукі

Фасолю аддзукі - гэта невялікая чырвоная фасоль, якая культывуецца ва Усходняй Азіі і вельмі падобная на фасолю маш.

1-шклянка (133 грамы) порцыі парасткаў фасолі адзукі ():

• Калорыі: 466
• Вугляводы: 84 грама
• Бялок: 31 грам
• Тлушч: 1 грам
• Вітамін С: 17% DV
• Жалеза: 40% DV

Як і ў большасці прарослых бабоў, прарастанне фасолі адзукі павялічвае ўтрыманне фенольных антыаксідантаў на 25%. Найбольш вядомым фенольным злучэннем гэтых парасткаў з'яўляецца сінапінавая кіслата ().

Сінапінавая кіслата валодае шматлікімі аздараўленчымі ўласцівасцямі, у тым ліку палепшаным кантролем цукру ў крыві і супрацьзапаленчым, антыбактэрыйным і супрацьракавым дзеяннем ().

Даследаванні на жывёл паказваюць, што сінапінавая кіслата зніжае высокі ўзровень цукру ў крыві і рэзістэнтнасць да інсуліну ў пацукоў з дыябетам (,).

Тым не менш, незразумела, ці аказваюць парасткі фасолі аддзюкі аднолькавы ўплыў на чалавека. Неабходныя далейшыя даследаванні.

Парасткі фасолі Adzuki маюць арэхавы густ і могуць быць дададзены ў сырам выглядзе ў салаты, абкручванні і кактэйлі. Вы таксама можаце рыхтаваць іх у супах.

Парасткі фасолі Adzuki могуць пахваліцца сінапінавай кіслатой, якая можа дапамагчы ў кантролі ўзроўню цукру ў крыві. Тым не менш, неабходныя дадатковыя даследаванні.

Інструкцыя па прарошчванні

Хоць вы можаце набыць розныя парасткі фасолі ў прадуктовых і спецыялізаваных крамах, магчыма, вам прыйдзецца прарасціць некаторыя гатункі самастойна.

Для пачатку вам трэба будзе набыць сырую, сушаную фасолю, а затым выканайце наступныя дзеянні.

1. Прамыйце фасолю, каб выдаліць бруд і камяні. Змесціце іх у шкляны слоік.
2. Напоўніце прыкладна 3/4 слоіка халоднай вадой, затым накрыйце тканінай або сеткай і замацуеце гумкай.
3. Дайце фасолі прахарчавацца 8–24 гадзіны альбо пакуль яны не павялічацца ўдвая. Звычайна больш буйныя насенне маюць патрэбу ў больш працяглым замочванні.
4. Зліце ваду з банкі, накрыйце яе зноў тканінай і перавярніце ўверх дном, каб працягнуць сцяканне на працягу некалькіх гадзін.
5. Акуратна прамыйце фасолю і зноў працадзіце. Паўтарайце гэты крок 2-3 разы на дзень на працягу 1-4 дзён альбо да гатоўнасці парасткаў.

У канцы гэтага працэсу вы павінны заўважыць парасткі, якія растуць з насення. Канчатковая даўжыня парасткаў залежыць ад вас - чым даўжэй вы будзеце трымаць іх у банку, тым больш яны будуць расці.

Меры засцярогі пры ўжыванні парасткаў фасолі

Увогуле, парасткі - гэта прадукты, якія хутка псуюцца.

У іх таксама высокі рызыка бактэрыяльнай інфекцыі, напрыклад, ад Сальманела альбо Кішачная палачка, з-за вільготнага асяроддзя, неабходнага для іх росту.

І тое, і другое Сальманела і Кішачная палачка можа выклікаць харчовае атручванне, якое можа выклікаць дыярэю, ваніты і болі ў жываце ().

Напрыклад, успышка дыярэі ў 2011 годзе ў Германіі закранула 26 чалавек, якія паведамілі, што ядуць парасткі ().

Улады рэкамендуюць старанна мыць парасткі перад ужываннем, асабліва калі вы плануеце ёсць іх у волкім выглядзе. Людзі са слабой імуннай сістэмай, такія як дзеці, пажылыя людзі і цяжарныя жанчыны, павінны ёсць толькі вараныя парасткі.

Капуст лёгка зрабіць у хатніх умовах. Аднак яны звязаны з харчовымі атручваннямі з-за высокай рызыкі заражэння Сальманела і Кішачная палачка. Вы павінны старанна вымыць іх альбо прыгатаваць, каб паменшыць рызыка заражэння.

Сутнасць

Прарошчванне - гэта натуральны спосаб павысіць харчовы профіль бабоў, паколькі ён павышае ўтрыманне антыаксідантаў і зніжае ўзровень антыэлементаў.

Парасткі могуць прапанаваць мноства пераваг для здароўя, уключаючы палепшаны кантроль ўзроўню цукру ў крыві, зніжэнне сімптомаў менопаузы і меншы рызыка сардэчных захворванняў, анеміі і прыроджаных дэфектаў.

Гэтыя вясёлыя, храбусткія прадукты могуць стаць выдатным дадаткам да вашага наступнага салаты або зажарки.