Спытайце ў доктара дыет: какосавы цукар супраць сталовага цукру

Задаволены

• Агляд для

Пытанне: Якосавы цукар лепш сталовага? Вядома, какосавы арэх вады ёсць перавагі для здароўя, але як наконт салодкага?

A: Какосавы цукар - апошняя харчовая тэндэнцыя, якая выйшла з какосавага арэха (гл. Мінулыя кавалачкі какосавага алею і какосавага алею). Але ў адрозненне ад іншых папулярных прадуктаў, атрыманых з саміх пладоў какоса, какосавы цукар вырабляецца з соку, зваранага ў працэсе, аналагічным таму, як робіцца кляновы сіроп. Атрыманы цукар мае карычняваты адценне, падобны да карычневага цукру.

Па каларыйнасці какосавы цукар трохі адрозніваецца ад сталовага цукру, які складаецца з 100 -працэнтнай цукрозы (малекулы глюкозы і фруктозы, злепленыя разам). Какосавы цукар складае ўсяго каля 75 працэнтаў цукрозы, з невялікай колькасцю глюкозы і фруктозы. Аднак гэтыя адрозненні мінімальныя, таму яны па сутнасці аднолькавыя.

Але адна перавага какосавага цукру? Ён больш багаты мінераламі, такімі як цынк, калій і магній, чым іншыя падсалодвальнікі, такія як кляновы сіроп, мёд або звычайны сталовы цукар, у якіх практычна няма гэтых мінералаў. Праблема ў тым, што калі вы разбіраецеся ў сваім здароўі, вы не будзеце спажываць любы выгляд цукру ў колькасцях, неабходных для паглынання значнай колькасці гэтых мінералаў. Арэхі, семечкі і нішчымнае мяса - лепшыя стаўкі на такія мінералы, як цынк і магній. А такія гародніна, як памідоры і капуста, дапамогуць вам задаволіць патрэбы ў каліі, а не какосавы цукар!

Акрамя таго, адным з пунктаў блытаніны з какосавым цукрам з'яўляецца яго глікемічны індэкс - адносная мера таго, наколькі хутка цукру ў дадзенай ежы прымушаюць павышацца ўзровень цукру ў крыві. Прадукты з нізкім глікемічны індэксам звычайна лічацца лепшымі для вас (хоць гэтая ідэя даволі спрэчная). І аналіз глікемічнага індэксу какосавага цукру, праведзены Даследчым інстытутам харчавання і харчавання на Філіпінах, выявіў, што какосавы цукар мае глікемічны індэкс 35, што робіць яго "больш нізкім" глікемічным індэксам у ежы-і, такім чынам, дзейнічае павольней, чым сталовы цукар. Аднак больш свежы аналіз Службы даследаванняў глікемічнага індэксу Універсітэта Сіднея (сусветны лідэр у гэтай тэме) ацаніў яго на 54. Глікемічны індэкс сталовага цукру: ад 58 да 65. Што вам сапраўды трэба ведаць? Гэтыя адрозненні з'яўляюцца намінальнымі.

У рэшце рэшт, цукар ёсць цукар. Калі вы аддаеце перавагу смак какосавага цукру ў вашай каве, гэта добра. Выкарыстоўвайце тое, што вам падабаецца-проста выкарыстоўвайце яго ашчадна.

Агляд для