Спытайце ў доктара дыет: Какосавае алей супраць. Какосавае масла

Задаволены

• Агляд для

Пытанне: Чым какосавае масла адрозніваецца ад какосавага алею? Ці прыносіць яна такія ж карысныя пажыўныя рэчывы?

A: Какосавае алей у цяперашні час з'яўляецца вельмі папулярным алеем для падрыхтоўкі ежы і, магчыма, з'яўляецца крыніцай тлушчу для прыхільнікаў палеадыеты. Дадатковыя прадукты какосавага алею таксама набылі папулярнасць, прычым самым прыкметным з іх з'яўляецца какосавае масла. Тым не менш, ёсць некаторыя адрозненні, як у харчовым, так і ў кулінарным дачыненні да версій масла і алею, якія вы павінны ведаць, перш чым капацца.

Какосавае масла - гэта чысты тлушч. І, нягледзячы на ​​назву, ён звычайна будзе цвёрдым і непразрыстым - а не вадкім - у вашым шафе. Гэта таму, што ён складаецца з больш чым 90 працэнтаў насычаных тлушчаў, якія застываюць пры пакаёвай тэмпературы. Ён таксама адрозніваецца ад іншых алеяў тым, што менш за 60 працэнтаў тлушчаў у какосавым алеі складаюць трыгліцерыды з сярэдняй ланцугом (MCT), у параўнанні з тлустымі кіслотамі з больш доўгім ланцугом у аліўкавым алеі або рыбіным тлушчы. МСТ унікальныя, паколькі яны пасіўна ўсмоктваюцца ў вашым стрававальным тракце (у адрозненне ад іншых тлушчаў, якія патрабуюць спецыяльнага транспарту/паглынання), і таму лёгка выкарыстоўваюцца як энергія. Гэтыя насычаныя тлушчы на ​​працягу многіх гадоў захапляюць навукоўцаў па пытаннях харчавання, але іх лепшае прымяненне ў рацыёне яшчэ не ўдакладнена.

Какосавае масла, з другога боку, мае аналагічныя пажыўныя характарыстыкі, але паколькі яно складаецца з пюрэ, сырога мяса какоса-не толькі алею-яно зроблена не толькі з тлушчу. Адна сталовая лыжка какосавага алею забяспечвае 2 грама абалоніны, а таксама невялікую колькасць калія, магнію і жалеза. Вы можаце быць знаёмыя з Coconut Manna, якая па сутнасці з'яўляецца фірмовай версіяй какосавага алею.

Гэтак жа, як вы б не выкарыстоўвалі арахісавае масла і арахісавае масла аднолькава ў кулінарыі, вы б не выкарыстоўвалі какосавае масла і какосавае масла ўзаемазаменна. [Напішыце гэты савет!] Какосавае алей ідэальна падыходзіць для выкарыстання ў сатэ і смажаным фры, паколькі яго высокае ўтрыманне насычаных тлушчаў робіць яго прыдатным для высокіх тэмператур. Наадварот, какосавае масла мае больш густую кансістэнцыю, таму сапраўдныя аматары какосавага арэха могуць выкарыстоўваць яго як намазку гэтак жа, як і звычайнае сметанковае масла. Некаторыя з маіх кліентаў таксама любяць выкарыстоўваць какосавае масла ў смузі або ў якасці начынкі для ягад (як вы б выкарыстоўвалі ёгурт, толькі ў значна меншых колькасцях).

І какосавае алей, і сметанковае масла маюць над сабой арэолы здароўя, таму многія людзі разглядаюць свой тлушчавы профіль як чароўны эліксір здароўя, які павышае абмен рэчываў. Я папярэджваю кліентаў не глядзець на такую ​​ежу ў такім святле, бо гэта прыводзіць да празмернага спажывання і расчаравання. Хоць абодва ўтрымліваюць унікальныя і патэнцыйна карысныя пажыўныя профілі, яны па-ранейшаму насычаны калорыямі 130 калорый на сталовую лыжку алею і 100 калорый на сталовую лыжку сметанковага масла. Так што не думайце ні пра тое, ні пра бясплатную ежу, якую можна выкарыстоўваць у ежы з неабдуманай адмовай. Яны не з'яўляюцца версіяй чароўнай фасолі Джэка для здаровага харчавання - калорыі па-ранейшаму лічацца.

Агляд для