Мыш'як у рысе: Ці варта вас турбаваць?
Задаволены
- Што такое мыш'як?
- Харчовыя крыніцы мыш'яку
- Чаму мыш'як знойдзены ў рысе?
- Уплыў мыш'яку на здароўе
- Ці з'яўляецца Арсеній у рысе клопатам?
- Як паменшыць мыш'як у рысе
- Прыміце хатняе паведамленне
Мыш'як - адзін з самых таксічных элементаў у свеце.
На працягу гісторыі ён пранікаў у харчовую ланцужок і знаходзіў сабе шлях у нашу ежу.
Аднак гэтая праблема цяпер пагаршаецца, паколькі шырокае забруджванне павышае ўзровень мыш'яку ў прадуктах харчавання, што нясе сур'ёзную небяспеку для здароўя.
У апошні час даследаванні выявілі высокі ўзровень мыш'яку ў рысе. Гэта выклікае сур'ёзную заклапочанасць, паколькі рыс з'яўляецца асноўнай прадуктам харчавання для значнай часткі насельніцтва свету.
Вы павінны турбавацца? Давайце паглядзім.
Што такое мыш'як?
Мыш'як - таксічны мікраэлемент, пазначаны сімвалам As.
Звычайна ён не сустракаецца самастойна. Хутчэй, ён звязаны з іншымі элементамі ў хімічных злучэннях.
Гэтыя злучэнні можна падзяліць на дзве шырокія катэгорыі (1):
- Арганічны мыш'як: у асноўным сустракаецца ў тканінах раслін і жывёл.
- Неарганічны мыш'як: сустракаецца ў пародах і глебе альбо раствараецца ў вадзе. Гэта больш таксічная форма.
Абедзве формы натуральна прысутнічаюць у навакольным асяроддзі, але ўзровень іх узрастае з-за забруджвання.
Па шэрагу прычын рыс можа назапашваць значную колькасць неарганічнага мыш'яку (больш таксічная форма) з навакольнага асяроддзя.
Ніжняя лінія: Мыш'як - таксічны элемент, натуральна прысутнічае ў нашым асяроддзі. Ён дзеліцца на дзве групы, арганічны і неарганічны мыш'як, прычым неарганічны мыш'як з'яўляецца больш таксічным.Харчовыя крыніцы мыш'яку
Мыш'як змяшчаецца практычна ва ўсіх прадуктах і напоях, але звычайна ў невялікіх колькасцях.
У адрозненне ад іх адносна высокія ўзроўні:
- Забруджаная пітная вада: Мільёны людзей па ўсім свеце падвяргаюцца пітной вадзе, якая змяшчае вялікую колькасць неарганічнага мыш'яку. Гэта найбольш распаўсюджана ў Паўднёвай Амерыцы і Азіі (2, 3).
- Морапрадукты: Рыба, крэветкі, малюскі і іншыя морапрадукты могуць утрымліваць значную колькасць арганічнага мыш'яку, менш таксічная форма. Аднак мідыі і некаторыя віды марскіх водарасцяў могуць утрымліваць і неарганічны мыш'як (4, 5, 6).
- Рыс на аснове рысу: Рыс назапашвае больш мыш'яку, чым іншыя харчовыя культуры. На самай справе, гэта адзіная найбуйнейшая харчовая крыніца неарганічнага мыш'яку, якая мае больш таксічную форму (7, 8, 9, 10).
Высокі ўзровень неарганічнага мыш'яку выяўлены ў многіх прадуктах на аснове рысу, такіх як:
- Рысавае малако (11).
- Рысавыя вотруб'е (12, 13).
- Крупы на сняданку на аснове рысу (13).
- Рысавая крупа (дзіцячы рыс) (14, 15).
- Рысавыя сухары (13).
- Сіроп карычневага рысу (16).
- Збожжавыя батончыкі, якія змяшчаюць рысавы і / або карычневы рысавы сіроп.
Чаму мыш'як знойдзены ў рысе?
Мыш'як натуральна сустракаецца ў вадзе, глебе і скалах, але яго ўзровень у некаторых раёнах можа быць вышэйшы, чым у іншых.
Ён лёгка трапляе ў харчовую ланцужок і можа назапашвацца ў значных колькасцях як у жывёл, так і ў раслін, некаторыя з якіх з'ядаюцца чалавекам.
У выніку чалавечай дзейнасці забруджванне мыш'яком расце.
Да асноўных крыніц забруджвання мыш'яком адносяцца некаторыя пестыцыды і гербіцыды, кансерванты для драўніны, фасфатныя ўгнаенні, прамысловыя адходы, горная дзейнасць, спальванне і выплаўка вугалю (17, 18, 19).
Мыш'як часта сцякае ў грунтавыя воды, якія моцна забруджваюцца ў пэўных частках свету (20, 21).
З падземных вод мыш'як трапляе ў свідравіны і іншыя запасы вады, якія могуць быць выкарыстаны для паліву і падрыхтоўкі ўраджаю (22).
Тры рысу асабліва адчувальны да заражэння мыш'яком па трох прычынах:
- Вырошчваецца на затопленых палях (аўтазаках), якія патрабуюць вялікай колькасці паліўнай вады. У многіх раёнах гэтая паліўная вада забруджана мыш'яком (22).
- Мыш'як можа назапашвацца ў глебе аўтазакаў, пагаршаючы праблему (23).
- Рыс паглынае больш мыш'яку з вады і глебы ў параўнанні з іншымі звычайнымі харчовымі культурамі (8).
Выкарыстанне забруджанай вады для падрыхтоўкі ежы выклікае іншае пытанне, паколькі рысавыя збожжа лёгка паглынаюць мыш'як з варанай вады пры кіпячэнні (24, 25).
Ніжняя лінія: Рыс эфектыўна паглынае мыш'як з паліву вадой, глебай і нават вадой. Частка гэтага мыш'яку мае прыроднае паходжанне, але забруджванне часта выклікае больш высокі ўзровень.Уплыў мыш'яку на здароўе
Высокія дозы мыш'яку востра таксічныя, выклікаючы розныя неспрыяльныя сімптомы і нават смерць (26, 27).
Дыетычны мыш'як звычайна прысутнічае ў нізкай колькасці і не выклікае ніякіх неадкладных сімптомаў атручвання.
Аднак працяглы прыём неарганічнага мыш'яку можа выклікаць розныя праблемы са здароўем і павышаць рызыку ўзнікнення хранічных захворванняў. Сюды ўваходзяць:
- Розныя віды рака (28, 29, 30, 31).
- Звужэнне або закаркаванне сасудаў (сасудзістыя захворванні).
- Высокае крывяны ціск (гіпертанія) (32).
- Захворванні сэрца (33, 34).
- Дыябет 2 тыпу (35).
Акрамя таго, мыш'як таксічны для нервовых клетак і можа ўплываць на працу галаўнога мозгу (36, 37). У дзяцей і падлеткаў уздзеянне мыш'яку было звязана з:
- Парушаная канцэнтрацыя, навучанне і памяць (38, 39).
- Зніжэнне інтэлекту і сацыяльнай кампетэнтнасці (40, 41, 42).
Некаторыя з гэтых парушэнняў, магчыма, мелі месца яшчэ да нараджэння. Шэраг даследаванняў паказваюць, што высокае спажыванне мыш'яку сярод цяжарных негатыўна ўплывае на плён, павялічваючы рызыку прыроджаных дэфектаў і перашкаджаючы развіццю (43).
Ніжняя лінія: Таксічныя сімптомы дыетычнага мыш'яку звычайна займаюць шмат часу. Доўгі прыём ўнутр можа павялічыць рызыку ўзнікнення розных праблем са здароўем, уключаючы рак, хваробы сэрца, дыябет другога тыпу і зніжэнне інтэлекту.Ці з'яўляецца Арсеній у рысе клопатам?
Так. У гэтым няма ніякіх сумневаў, мыш'як у рысе - гэта праблема.
Гэта можа прадстаўляць рызыку для здароўя тых, хто есць рыс кожны дзень у значных колькасцях.
У асноўным гэта датычыцца людзей у Азіі альбо людзей з азіяцкай дыетай.
Іншыя групы, якія могуць ужываць шмат рысавых прадуктаў, ўключаюць дзяцей ранняга ўзросту і тых, хто знаходзіцца на дыеце без малака або без глютена. Дзіцячыя сумесі на аснове рысу, рысавыя сухары, пудынг і рысавае малако часам складаюць вялікую частку гэтых дыет.
Маленькія дзеці асабліва ўразлівыя з-за іх маленькага памеру цела. Таму карміць іх рысавымі крупамі кожны дзень можа быць не такой добрай ідэяй (14, 15).
Асаблівую занепакоенасць выклікае карычневы рысавы сіроп, падсалодвальнік з рысу, які ўтрымлівае шмат мыш'яку. Яго часта выкарыстоўваюць у дзіцячых сумесях (16, 44).
Вядома, не ўвесь рыс змяшчае высокі ўзровень мыш'яку, але вызначыць ўтрыманне мыш'яку ў тым ці іншым рысавым прадукце можа быць складана (альбо немагчыма) без фактычнага вымярэння яго ў лабараторыі.
Ніжняя лінія: Забруджванне мыш'яком выклікае сур'ёзную заклапочанасць у мільёнаў людзей, якія спадзяюцца на рыс як на асноўную ежу. Маленькія дзеці таксама падвяргаюцца рызыцы, калі прадукты на аснове рысу складаюць значную частку іх рацыёну.Як паменшыць мыш'як у рысе
Змест мыш'яку ў рысе можна паменшыць, прамываючы і рыхтуючы рыс у чыстай вадзе, якая змяшчае мыш'як.
Гэта эфектыўна як для белага, так і для карычневага рысу, патэнцыйна зніжаючы ўтрыманне мыш'яку да 57% (45, 46, 47).
Аднак, калі вада ў вадзе з высокім утрыманнем мыш'яку, гэта можа аказаць зваротны эфект і значна павысіць утрыманне мыш'яку (24, 45, 48).
Наступныя парады павінны дапамагчы знізіць утрыманне мыш'яку ў вашым рысе:
- Пры падрыхтоўцы ежы ўжывайце шмат вады.
- Прамыйце рыс перад гатаваннем. Гэты метад можа выдаліць 10–28% мыш'яку (45, 47).
- Карычневы рыс змяшчае вялікую колькасць мыш'яку, чым белы. Калі вы ясьце вялікую колькасць рысу, белы гатунак можа быць лепшым выбарам (12, 49, 50).
- Выбірайце духмяны рыс, напрыклад, басматы або язмін (51).
- Выбірайце рыс з гімалайскага рэгіёну, уключаючы Паўночную Індыю, Паўночны Пакістан і Непал (7).
- Па магчымасці пазбягайце рысу, які вырошчваецца ў засушлівы перыяд. У гэты час выкарыстанне заражанай мыш'яком вады часцей (7, 23).
Апошні і самы важны савет тычыцца вашага харчавання ў цэлым. Не забудзьцеся разнастаіць свой рацыён, ужываючы шмат розных прадуктаў. У вашым рацыёне ніколі не павінна пераважаць адзін тып ежы.
Гэта не толькі гарантуе, што вы атрымліваеце ўсе неабходныя пажыўныя рэчывы, але і не дазваляе вам атрымліваць занадта шмат аднаго.
Ніжняя лінія: Вы можаце прытрымлівацца некалькіх парад простых спосабаў прыгатавання, каб паменшыць утрыманне мыш'яку ў рысе. Таксама майце на ўвазе, што некаторыя віды рысу, такія як басматы і язмін, маюць менш мыш'яку.Прыміце хатняе паведамленне
Мыш'як у рысе выклікае сур'ёзную заклапочанасць у многіх людзей.
Велізарны працэнт насельніцтва свету разлічвае на рыс як на асноўную крыніцу харчавання, і мільёны людзей могуць рызыкаваць развіццём здароўя мыш'яку.
Калі казаць, калі вы ясьце рыс у меру ў рамках разнастайнай дыеты, вы павінны быць цалкам нармальна.
Аднак, калі рыс з'яўляецца значнай часткай вашага рацыёну, пераканайцеся, што яго вырошчваюць у незабруджаных месцах.
Цікава Сёння
Перадазіроўкі гідрамарфонам