Смяротная залежнасць ад цукру ў Амерыцы дасягнула ўзроўню эпідэміі

Задаволены

• Шмат хто з нас есць дэсерт тры разы на дзень - і мы нават гэтага не ведаем.
• Падсалодвальнікі ў нашай ежы
• Вызначэнне дзённага значэння
• Рост дададзеных цукроў
• Гісторыя цукру
• Не "пустыя калорыі"
• Вызначэнне дзённага значэння
• Рост дададзеных цукроў
• Гісторыя цукру
• Не "пустыя калорыі"
• Вызначэнне дзённага значэння
• Рост дададзеных цукроў
• Гісторыя цукру
• Не "пустыя калорыі"

Шмат хто з нас есць дэсерт тры разы на дзень - і мы нават гэтага не ведаем.

Цукар і іншыя падсалодвальнікі з'яўляюцца асноўнымі інгрэдыентамі некаторых улюбёных напояў і прадуктаў Амерыкі. І яны ўкараніліся ў амерыканскую дыету, улічваючы, што ў сярэднім амерыканец спажывае каля 20 гарбатных лыжак цукру ў дзень альбо 80 грамаў. Салодкія рэчы - паўсюдная крыніца калорый у заходняй дыеце. Аднак цяпер эксперты сцвярджаюць, што падсалодвальнікі ўзбуджаюць асноўныя захворванні.

Чалавечае цела не было распрацавана для апрацоўкі гэтых узроўняў падсалодвальнікаў, як гэта відаць з павелічэннем хваляў, звязаных з імі. Акрамя паражнін, залішняе спажыванне падсалодвальнікаў непасрэдна спрыяе развіццю дыябету 2 тыпу, сардэчных захворванняў і безалкагольнай тлушчавай хваробы печані, на якую, як чакаецца, прыпадае большасць запытаў на трансплантацыю печані ў ЗША.

Гэта датычыцца не тых выпадковых ласункаў, якія закранаюць медыцынскіх экспертаў, а высокага штодзённага спажывання для пераважнай большасці амерыканцаў. Доктар Алан Грын, педыятр, які працуе членам Інстытута адказнага харчавання, кажа, што падсалоджаныя цукрам напоі, а таксама пірожныя, печыва і марожанае з'яўляюцца асноўнымі парушальнікамі, але схаваныя крыніцы дададзенага цукру таксама выклікаюць непакой. . "Што адбываецца, так гэта тое, што амерыканцы некалькі разоў на дзень дэсертуюць і не ведаюць пра гэта", - сказаў ён Healthline.

Падсалодвальнікі ў нашай ежы

Хоць відавочныя вінаватыя ў даданні цукру, такія як гарбатная лыжка цукру ў каве ці міска кашы вашага дзіцяці, ёсць мноства іншых спосабаў, як дададзеныя падсалодвальнікі пранікаюць у амерыканскую дыету. Пачынаць свой дзень з чаго-небудзь накшталт ёгурта з нізкім утрыманнем тлушчу, фруктовага соку, каш або батончыкаў з мюслім можа падацца разумным выбарам, але гэтыя здаровыя прадукты, якія гучаць, могуць утрымліваць схаваны цукар.

Для ежы відавочныя асноўныя парушальнікі: сіропы, цукеркі, пірожныя, печыва і малочныя дэсерты, такія як марожанае. Адзін кекс гаспадыні, якога амерыканцы з'ядаюць 600 мільёнаў у год, змяшчае 21 грам цукру. У двух маленькіх швейцарскіх булачках Дэбі ўтрымліваецца 27 грамаў - столькі ж, колькі ў батончыку Snickers. M&S, самая прадаваная цукерка ў ЗША, змяшчае 30 грамаў цукру на порцыю, не кажучы ўжо пра 30 адсоткаў дзённай нормы насычаных тлушчаў.

Вызначэнне дзённага значэння

У той час як усе гэтыя прадукты паказваюць утрыманне цукру на харчовай этыкетцы, гэта адзін з інгрэдыентаў, які не мае вызначанай сутачнай нормы. Такія групы, як Амерыканская асацыяцыя сэрца (AHA) і Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ), рэкамендуюць менш за 10 адсоткаў рацыёну чалавека паходзіць з даданнем цукру. У ідэале большасць жанчын не павінна ўжываць больш за 100 калорый цукру ў дзень, альбо каля шасці чайных лыжак. Для мужчын гэта 150 калорый, альбо дзевяць чайных лыжак. Паколькі адна гарбатная лыжка ўтрымлівае чатыры грама цукру, кубак большасці камерцыйных яблычных сокаў - нават тых, што пазначаны 100-адсоткавым сокам - дазволіць вам выпіць за дзень.

У маі FDA, які да ліпеня 2018 года будзе ўключаць агульны і даданы цукар, выражаны як дзённая велічыня, - крок, абвешчаны спецыялістамі ў галіне харчавання і засмучаны людзьмі ў падсалодвальнікаў. Але рэдка змены ў нарматыўных актах не атрымліваюць рэакцыі тых, хто атрымлівае прыбытак ад продажу салодкіх рэчаў.

У 2002 г. СААЗ апублікавала TRS 196 - дакумент, які ацэньваў лепшыя практыкі яе глабальнай стратэгіі па змяншэнні неінфекцыйных захворванняў. Адной з рэкамендацый было абмежаваць спажыванне цукру менш чым на 10 адсоткаў штодзённых калорый чалавека. Даклад быў атакаваны вытворцамі цукру з-за яго навуковых вартасцей і здагадак, што выклікала чарговую бітву паміж навукоўцамі ў галіне аховы здароўя і харчовай прамысловасцю.

Такія групы, як Асацыяцыя цукру, Асацыяцыя перапрацоўшчыкаў кукурузы, Міжнародная асацыяцыя малочных прадуктаў харчавання, Нацыянальная асацыяцыя вытворцаў кукурузы і Асацыяцыя закусак, пішуць лісты, пратэстуючы супраць рэкамендацыі на той падставе, што недастаткова доказаў, якія пацвярджаюць заявы. "Яны сцвярджалі, што не існуе шкоднай ежы, а толькі дрэнная дыета, і гэта звязана з асабістым выбарам", - напісаў нарвежскі дыетолаг Каарэ Р. Норум, прафесар Універсітэта Олса, пра адхіленне гэтай галіны.

Цукровая прамысловасць зайшла так далёка, што спытала ў Томі Томпсана, тагачаснага ЗША. Сакратара аховы здароўя і сацыяльных службаў, каб утрымліваць частку амерыканскіх плацяжоў СААЗ, калі справаздача будзе апублікавана. Гэты крок параўноўвалі з шантажом і лічылі горшым, чым любая тактыка, якая выкарыстоўвалася нават тытунёвай прамысловасцю.

Ён быў апублікаваны, і фінансаванне не было спынена.

Рост дададзеных цукроў

Цукар стаў нядаўняй мэтай харчавання, як халестэрын, так і насычаныя і транс-тлушчы. Падчас апрацоўкі ежы выдаляюцца важныя пажыўныя рэчывы і абалоніна, а цукар дадаецца, каб зрабіць яго прыемным. Нядаўняе даследаванне, якое з'явілася ў Брытанскім медыцынскім часопісе, паказала, што звышапрацаваныя прадукты - тыя, у якіх найбольш штучных інгрэдыентаў, складаюць амаль 58 працэнтаў спажываных калорый, 90 працэнтаў з якіх дадаюць цукар. У цэлым, даследчыкі выявілі, што больш за 82 працэнты з 9 317 апытаных людзей перавысілі рэкамендаваныя 10 працэнтаў калорый з цукрамі.

Цукар сам па сабе не з'яўляецца д'яблам у шафе, але яго празмернае спажыванне выклікае занепакоенасць многіх спецыялістаў за здароўе нашай краіны. Адзін з самых гучных крытыкаў гэтага пытання - доктар Роберт Лусціг, дзіцячы эндакрынолаг з Каліфарнійскага універсітэта ў Сан-Францыска і заснавальнік Інстытута адказнага харчавання. Ён не саромеецца называць прысутнасць цукру ў амерыканскай дыеце таксінам або ядам.

"Нам патрэбныя змены ў харчаванні", - сказаў Люсціг Healthline. «Для жыцця нам не патрэбны цукар. Ніхто гэтага не робіць ".

Гісторыя цукру

Цукар на працягу стагоддзяў быў часткай рацыёну чалавека. Калі яго лічылі раскошай, Хрыстафор Калумб нават прывёз з сабой расліны "белага золата" падчас падарожжа ў Паўночную Амерыку ў 1492 годзе, і ўраджай цукровага трыснёга квітнеў. Да 1800-х гадоў сярэдні амерыканец спажываў 4 фунты цукру ў год. Гэта па-ранейшаму важная сусветная грашовая культура і частка практычна любой культуры на планеце.

Калі гаварыць пра цукар, мы гаворым не толькі пра сталовы цукар, выраблены з цукровага трыснёга і буракоў, але і пра кукурузу, напрыклад кукурузны сіроп і кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы. Увогуле, цукар вядомы пад 56 назвамі, любы з якіх можа з'явіцца на этыкетках прадуктаў. Дадайце ўсе гэтыя псеўданімы пад парасонам каларыйных падсалодвальнікаў, і на піку ў 1999 годзе амерыканцы спажывалі 155 фунтаў каларыйных падсалодвальнікаў у год, альбо каля 52 гарбатных лыжак у дзень, паведамляе Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA).

Цяпер сярэднегадавое спажыванне амерыканца складае каля 105 фунтаў у год, што сведчыць пра тое, што стаўленне спажыўцоў да белага рэчы пачало мяняцца.

«У пэўным сэнсе цукар з'яўляецца харчовай дадаткам нумар адзін. Ён аказваецца ў некаторых малаверагодных месцах, такіх як піца, хлеб, хот-догі, рысавы мяшаны рыс, суп, сухары, соус з спагецці, абедзеннае мяса, агароднінныя кансервы, фруктовыя напоі, араматызаваны ёгурт, кетчуп, запраўка для салат, маянэз і арахіс алей », - гаворыцца ў справаздачы 2000 USDA.

Паводле звестак Універсітэта Паўночнай Караліны ў Чапел-Хіле, з 2005 па 2009 год 77 адсоткаў усіх калорый, набытых у ЗША, утрымлівалі каларыйныя падсалодвальнікі. Яны былі знойдзены ў пераважнай большасці месцаў, якія вы чакаеце - салодкія закускі, пірагі, печыва, пірожныя і падсалоджаныя напоі з цукрам, але таксама ў гатовых да ўжывання кашах і мюслі, бялку і энергетычных батончыках, як ужо адзначалася вышэй . Кукурузны сіроп з'яўляецца найбольш часта выкарыстоўваным падсалодвальнікам на харчовым рынку ЗША, за ім ідуць сорга, трысняговы цукар, кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы і канцэнтрат фруктовых сокаў.

"Яны ўтрымліваюць апрацаваныя прадукты, такія як ёгурт, напрыклад, соус для барбекю, кетчуп, булачкі з гамбургерамі, мяса з гамбургераў", - сказаў Люсціг. "Практычна кожны прадукт ва ўсёй прадуктовай краме прадуктамі харчовай прамысловасці спецыяльна запраўлены цукрам, бо яны ведаюць, калі яны дадаюць, вы купляеце больш".

Не "пустыя калорыі"

Дык што для вас лепш, падсалодвальнікі на аснове цукру ці кукурузы?

Гэта стала асновай для судовага разбору паміж цукровай прамысловасцю і вытворцамі кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы. Абодва сцвярджалі, што іншыя скажаюць адзін аднаго ў рэкламе, у тым ліку ў рэкламе кукурузнага сіропу пра тое, што ўсе цукру аднолькавыя і "Ваша цела не можа адрозніць". Пасля некалькіх гадоў судоў справа, нарэшце, пачалася для разгляду ў Лос-Анджэлесе ў лістападзе мінулага года, але 20 лістапада дзве групы абвясцілі, што дасягнулі канфідэнцыйнага ўрэгулявання. FDA, аднак, што цукар, няхай гэта будзе з кукурузы, буракоў ці цукровага трыснёга, па сутнасці аднолькавы, і рэкамендуе ўсім абмежаваць іх ужыванне.

Занадта шмат салодкіх рэчаў можа прывесці да хваробы. Занадта мала? Ну, такога няма.

Цукру, якія сустракаюцца ў прыродзе, напрыклад, у садавіне і малочных прадуктах, мала хвалююць спецыялістаў, бо яны таксама прыносяць абалоніну, мінералы і іншыя карысныя рэчывы. Грын кажа, што, хоць наўрад ці можна ўбачыць, як хтосьці з'есць пяць яблыкаў запар, нярэдка можна назіраць, што хто-небудзь спажывае такі ж узровень цукру, калі не больш, перакусваючы печывам ці пітной газіроўкай.

"Сістэма забіта такімі ўзроўнямі, якія яна не была распрацавана", - сказаў ён.

Рафінаваны цукар і іншыя падсалодвальнікі, уключаючы кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы і іншыя цукру з суфіксам -оса, прапануюць толькі калорыі без харчовай каштоўнасці. Пазначаныя "пустымі калорыямі", эксперты кажуць, што калорыі цукру не пустыя і наносяць чалавечаму арганізму больш шкоды, чым калі-небудзь зразумелі. Яны ўяўляюць сабой бядную мікраэлементамі ежу, а гэта азначае, што яна дае шмат энергіі, але нічога іншага арганізму не трэба. І калі вы не спальваеце гэтую энергію, ваша цела ператварае яе ў тлушч. Гэта адбываецца яшчэ хутчэй, калі ён паступае ў вадкай форме, таму што цела не адчувае сябе поўным, як калі б іх спажывалі ў цвёрдай форме.

Пытанне ў тым, чаму так шмат цукру ва ўсіх прадуктах, ва ўсіх рэцэптах і ва ўсіх перапрацаваных прадуктах харчавання? " - сказаў Люсціг. «І адказ таму, што цукар прадаецца. І я ведаю, што ён прадаецца, але, на жаль, як мы даведаліся, гэта не падыходзіць для вас ".

Паглядзіце, чаму прыйшоў час #BreakUpWithSugar

Напрыклад, ёмістасць Dannon All Natural Plain з нізкім утрыманнем тлушчу ў 6 унцый змяшчае 12 грамаў цукру. Шклянка апельсінавага соку Tropicana Pure Premium у 8 унцый змяшчае 22 грама цукру.

У ўпакоўцы батончыкаў з мёду "Гранола" Nature Valley Oats ёсць 11 грам цукру. (Мёд з'яўляецца другім падсалодвальнікам пасля цукру. У батончыках таксама змяшчаецца сіроп з карычневага цукру.) Хоць на этыкетцы напісана "натуральны", "чысты" і "прырода", словы Адміністрацыі па харчовых прадуктах і леках ЗША (FDA) не рэгулююць. , усё гэта лічыцца крыніцай дадання цукру.

Але сняданак - гэта толькі пачатак.

У цэлым, агульнае спажыванне калорый адбываецца з даданнем цукру. Трэцяя частка ідзе ад падсалоджаных цукрам напояў, уключаючы безалкагольныя напоі, спартыўныя напоі і фруктовыя напоі. У адной бутэльцы кока-колы, самай прадаванай у свеце газіроўцы, 20 унцый змяшчаецца 65 грамаў цукру. Такога ж памеру ў Pepsi 69 грамаў, а ў гатунку "сапраўдны цукар" 66 грамаў. У 20 унцый Gatorade ёсць 34 грама цукру. Але ў салодкіх напоях з маркіраваным сокам часта бывае больш цукру за ўнцыю, чым у большасці газаваных напояў на рынку. Напрыклад, банка яблычнага кактэйлю Minute Maid з журавінавай капустай - 11,5 унцыі - "вырабленая з сапраўдным фруктовым сокам" - мае 58 грамаў цукру, а бляшанка Pepsi з 12 унцыямі - 41 грам.

Для ежы відавочныя асноўныя парушальнікі: сіропы, цукеркі, пірожныя, печыва і малочныя дэсерты, такія як марожанае. Адзін кекс гаспадыні, якога амерыканцы з'ядаюць 600 мільёнаў у год, змяшчае 21 грам цукру. У двух маленькіх швейцарскіх булачках Дэбі ўтрымліваецца 27 грамаў - столькі ж, колькі ў батончыку Snickers. M&S, самая прадаваная цукерка ў ЗША, змяшчае 30 грамаў цукру на порцыю, не кажучы ўжо пра 30 адсоткаў дзённай нормы насычаных тлушчаў.

Вызначэнне дзённага значэння

У той час як усе гэтыя прадукты паказваюць утрыманне цукру на харчовай этыкетцы, гэта адзін з інгрэдыентаў, які не мае вызначанай сутачнай нормы. Такія групы, як Амерыканская асацыяцыя сэрца (AHA) і Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ), рэкамендуюць менш за 10 адсоткаў рацыёну чалавека паходзіць з даданнем цукру. У ідэале большасць жанчын не павінна ўжываць больш за 100 калорый цукру ў дзень, альбо каля шасці чайных лыжак. Для мужчын гэта 150 калорый, альбо дзевяць чайных лыжак. Паколькі адна гарбатная лыжка ўтрымлівае чатыры грама цукру, кубак большасці камерцыйных яблычных сокаў - нават тых, што пазначаны 100-адсоткавым сокам - дазволіць вам выпіць за дзень.

У маі FDA, які да ліпеня 2018 года будзе ўключаць агульны і даданы цукар, выражаны як дзённая велічыня, - крок, абвешчаны спецыялістамі ў галіне харчавання і засмучаны людзьмі ў падсалодвальнікаў. Але рэдка змены ў нарматыўных актах не атрымліваюць рэакцыі тых, хто атрымлівае прыбытак ад продажу салодкіх рэчаў.

У 2002 г. СААЗ апублікавала TRS 196 - дакумент, які ацэньваў лепшыя практыкі яе глабальнай стратэгіі па змяншэнні неінфекцыйных захворванняў. Адной з рэкамендацый было абмежаваць спажыванне цукру менш чым на 10 адсоткаў штодзённых калорый чалавека. Даклад быў атакаваны вытворцамі цукру з-за яго навуковых вартасцей і здагадак, што выклікала чарговую бітву паміж навукоўцамі ў галіне аховы здароўя і харчовай прамысловасцю.

Такія групы, як Асацыяцыя цукру, Асацыяцыя перапрацоўшчыкаў кукурузы, Міжнародная асацыяцыя малочных прадуктаў харчавання, Нацыянальная асацыяцыя вытворцаў кукурузы і Асацыяцыя закусак, пішуць лісты, пратэстуючы супраць рэкамендацыі на той падставе, што недастаткова доказаў, якія пацвярджаюць заявы. "Яны сцвярджалі, што не існуе шкоднай ежы, а толькі дрэнная дыета, і гэта звязана з асабістым выбарам", - напісаў нарвежскі дыетолаг Каарэ Р. Норум, прафесар Універсітэта Олса, пра адхіленне гэтай галіны.

Цукровая прамысловасць зайшла так далёка, што спытала ў Томі Томпсана, тагачаснага ЗША. Сакратара аховы здароўя і сацыяльных службаў, каб утрымліваць частку амерыканскіх плацяжоў СААЗ, калі справаздача будзе апублікавана. Гэты крок параўноўвалі з шантажом і лічылі горшым, чым любая тактыка, якая выкарыстоўвалася нават тытунёвай прамысловасцю.

Ён быў апублікаваны, і фінансаванне не было спынена.

Рост дададзеных цукроў

Цукар стаў нядаўняй мэтай харчавання, як халестэрын, так і насычаныя і транс-тлушчы. Падчас апрацоўкі ежы выдаляюцца важныя пажыўныя рэчывы і абалоніна, а цукар дадаецца, каб зрабіць яго прыемным. Нядаўняе даследаванне, якое з'явілася ў Брытанскім медыцынскім часопісе, паказала, што звышапрацаваныя прадукты - тыя, у якіх найбольш штучных інгрэдыентаў, складаюць амаль 58 працэнтаў спажываных калорый, 90 працэнтаў з якіх дадаюць цукар. У цэлым, даследчыкі выявілі, што больш за 82 працэнты з 9 317 апытаных людзей перавысілі рэкамендаваныя 10 працэнтаў калорый з цукрамі.

Цукар сам па сабе не з'яўляецца д'яблам у шафе, але яго празмернае спажыванне выклікае занепакоенасць многіх спецыялістаў за здароўе нашай краіны. Адзін з самых гучных крытыкаў гэтага пытання - доктар Роберт Лусціг, дзіцячы эндакрынолаг з Каліфарнійскага універсітэта ў Сан-Францыска і заснавальнік Інстытута адказнага харчавання. Ён не саромеецца называць прысутнасць цукру ў амерыканскай дыеце таксінам або ядам.

"Нам патрэбныя змены ў харчаванні", - сказаў Люсціг Healthline. «Для жыцця нам не патрэбны цукар. Ніхто гэтага не робіць ".

Гісторыя цукру

Цукар на працягу стагоддзяў быў часткай рацыёну чалавека. Калі яго лічылі раскошай, Хрыстафор Калумб нават прывёз з сабой расліны "белага золата" падчас падарожжа ў Паўночную Амерыку ў 1492 годзе, і ўраджай цукровага трыснёга квітнеў. Да 1800-х гадоў сярэдні амерыканец спажываў 4 фунты цукру ў год. Гэта па-ранейшаму важная сусветная грашовая культура і частка практычна любой культуры на планеце.

Калі гаварыць пра цукар, мы гаворым не толькі пра сталовы цукар, выраблены з цукровага трыснёга і буракоў, але і пра кукурузу, напрыклад кукурузны сіроп і кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы. Увогуле, цукар вядомы пад 56 назвамі, любы з якіх можа з'явіцца на этыкетках прадуктаў. Дадайце ўсе гэтыя псеўданімы пад парасонам каларыйных падсалодвальнікаў, і на піку ў 1999 годзе амерыканцы спажывалі 155 фунтаў каларыйных падсалодвальнікаў у год, альбо каля 52 гарбатных лыжак у дзень, паведамляе Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA).

Цяпер сярэднегадавое спажыванне амерыканца складае каля 105 фунтаў у год, што сведчыць пра тое, што стаўленне спажыўцоў да белага рэчы пачало мяняцца.

«У пэўным сэнсе цукар з'яўляецца харчовай дадаткам нумар адзін. Ён аказваецца ў некаторых малаверагодных месцах, такіх як піца, хлеб, хот-догі, рысавы мяшаны рыс, суп, сухары, соус з спагецці, абедзеннае мяса, агароднінныя кансервы, фруктовыя напоі, араматызаваны ёгурт, кетчуп, запраўка для салат, маянэз і арахіс алей », - гаворыцца ў справаздачы 2000 USDA.

Паводле звестак Універсітэта Паўночнай Караліны ў Чапел-Хіле, з 2005 па 2009 год 77 адсоткаў усіх калорый, набытых у ЗША, утрымлівалі каларыйныя падсалодвальнікі. Яны былі знойдзены ў пераважнай большасці месцаў, якія вы чакаеце - салодкія закускі, пірагі, печыва, пірожныя і падсалоджаныя напоі з цукрам, але таксама ў гатовых да ўжывання кашах і мюслі, бялку і энергетычных батончыках, як ужо адзначалася вышэй . Кукурузны сіроп з'яўляецца найбольш часта выкарыстоўваным падсалодвальнікам на харчовым рынку ЗША, за ім ідуць сорга, трысняговы цукар, кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы і канцэнтрат фруктовых сокаў.

"Яны ўтрымліваюць апрацаваныя прадукты, такія як ёгурт, напрыклад, соус для барбекю, кетчуп, булачкі з гамбургерамі, мяса з гамбургераў", - сказаў Люсціг. "Практычна кожны прадукт ва ўсёй прадуктовай краме спецыяльна запраўлены цукрам з даданнем цукру, таму што яны ведаюць, калі яны дадаюць, вы купляеце больш".

Не "пустыя калорыі"

Дык што для вас лепш - цукрыстыя або кукурузныя падсалодвальнікі?

Гэта стала асновай для судовага разбору паміж цукровай прамысловасцю і вытворцамі кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы. Абодва сцвярджалі, што іншыя скажалі адзін аднаго ў рэкламе, у тым ліку ў рэкламе кукурузнага сіропу пра тое, што ўсе цукру аднолькавыя і "Ваша цела не можа адрозніць". Пасля некалькіх гадоў судоў справа, нарэшце, пачалася для разгляду ў Лос-Анджэлесе ў лістападзе мінулага года, але 20 лістапада дзве групы абвясцілі, што дасягнулі канфідэнцыйнага ўрэгулявання. FDA, аднак, што цукар, няхай гэта будзе з кукурузы, буракоў ці цукровага трыснёга, па сутнасці аднолькавы, і рэкамендуе ўсім абмежаваць іх ужыванне.

Занадта шмат салодкіх рэчаў можа прывесці да хваробы. Занадта мала? Ну, такога няма.

Цукру, якія сустракаюцца ў прыродзе, напрыклад, у садавіне і малочных прадуктах, мала хвалююць спецыялістаў, бо яны таксама прыносяць абалоніну, мінералы і іншыя карысныя рэчывы. Грын кажа, што, хоць наўрад ці можна ўбачыць, як хтосьці з'есць пяць яблыкаў запар, нярэдка можна назіраць, што хто-небудзь спажывае такі ж узровень цукру, калі не больш, перакусваючы печывам ці пітной газіроўкай.

"Сістэма забіта такімі ўзроўнямі, якія яна не была распрацавана", - сказаў ён.

Рафінаваны цукар і іншыя падсалодвальнікі, уключаючы кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы і іншыя цукру з суфіксам -оса, прапануюць толькі калорыі без харчовай каштоўнасці. Пазначаныя "пустымі калорыямі", эксперты кажуць, што калорыі цукру не пустыя і наносяць чалавечаму арганізму больш шкоды, чым калі-небудзь зразумелі. Яны ўяўляюць сабой бядную мікраэлементамі ежу, а гэта азначае, што яна дае шмат энергіі, але нічога іншага арганізму не трэба. І калі вы не спальваеце гэтую энергію, ваша цела ператварае яе ў тлушч. Гэта адбываецца яшчэ хутчэй, калі ён паступае ў вадкай форме, таму што цела не адчувае сябе поўным, як калі б іх спажывалі ў цвёрдай форме.

Пытанне ў тым, чаму так шмат цукру ва ўсіх прадуктах, ва ўсіх рэцэптах і ва ўсіх перапрацаваных прадуктах харчавання? " - сказаў Люсціг. «І адказ у тым, што цукар прадаецца. І я ведаю, што ён прадаецца, але, на жаль, як мы даведаліся, гэта не падыходзіць для вас ".

Паглядзіце, чаму прыйшоў час #BreakUpWithSugar

Напрыклад, ёмістасць Dannon All Natural Plain з нізкім утрыманнем тлушчу ў 6 унцый змяшчае 12 грамаў цукру. Шклянка апельсінавага соку Tropicana Pure Premium з 8 унцыямі змяшчае 22 грама цукру.

У ўпакоўцы батончыкаў з мёду "Гранола" Nature Valley Oats ёсць 11 грам цукру. (Мёд з'яўляецца другім падсалодвальнікам пасля цукру. У батончыках таксама змяшчаецца сіроп з карычневага цукру.) Хоць на этыкетцы напісана "натуральны", "чысты" і "прырода", словы Адміністрацыі па харчовых прадуктах і леках ЗША (FDA) не рэгулююць. , усё гэта лічыцца крыніцай дадання цукру.

Але сняданак - гэта толькі пачатак.

У цэлым, агульнае спажыванне калорый адбываецца з даданнем цукру. Траціна прыпадае на падсалоджаныя цукрам напоі, уключаючы безалкагольныя напоі, спартыўныя напоі і фруктовыя напоі. У адной бутэльцы кока-колы, самай прадаванай у свеце газіроўцы, 20 унцый змяшчаецца 65 грамаў цукру. Такога ж памеру ў Pepsi 69 грамаў, а ў гатунку "сапраўдны цукар" 66 грамаў. У 20 унцый Gatorade ёсць 34 грама цукру. Але ў салодкіх напоях з маркіраваным сокам часта бывае больш цукру на ўнцыю, чым у большасці газаваных напояў на рынку. Напрыклад, банка яблычнага кактэйлю Minute Maid з журавінай - 11,5 унцыі - "вырабленая з сапраўдным фруктовым сокам" - мае 58 грамаў цукру, а ў бляшанцы Pepsi - 12 грам.

Для ежы відавочныя асноўныя парушальнікі: сіропы, цукеркі, пірожныя, печыва і малочныя дэсерты, такія як марожанае. Адзін кекс гаспадыні, якога амерыканцы з'ядаюць 600 мільёнаў у год, змяшчае 21 грам цукру. У двух маленькіх швейцарскіх булачках Дэбі ўтрымліваецца 27 грамаў - столькі ж, колькі ў батончыку Snickers. M&S, самая прадаваная цукерка ў ЗША, змяшчае 30 грамаў цукру на порцыю, не кажучы ўжо пра 30 адсоткаў дзённай нормы насычаных тлушчаў.

Вызначэнне дзённага значэння

У той час як усе гэтыя прадукты паказваюць утрыманне цукру на харчовай этыкетцы, гэта адзін з інгрэдыентаў, які не мае вызначанай сутачнай нормы. Такія групы, як Амерыканская асацыяцыя сэрца (AHA) і Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ), рэкамендуюць менш за 10 адсоткаў рацыёну чалавека паходзіць з даданнем цукру. У ідэале большасць жанчын не павінна ўжываць больш за 100 калорый цукру ў дзень, альбо каля шасці чайных лыжак. Для мужчын гэта 150 калорый, альбо дзевяць чайных лыжак. Паколькі адна гарбатная лыжка ўтрымлівае чатыры грама цукру, кубак большасці камерцыйных яблычных сокаў - нават тых, што пазначаны 100-адсоткавым сокам - дазволіць вам выпіць за дзень.

У маі FDA, які да ліпеня 2018 года будзе ўключаць агульны і даданы цукар, выражаны як дзённая велічыня, - крок, абвешчаны спецыялістамі ў галіне харчавання і засмучаны людзьмі ў падсалодвальнікаў. Але рэдка змены ў нарматыўных актах не атрымліваюць рэакцыі тых, хто атрымлівае прыбытак ад продажу салодкіх рэчаў.

У 2002 г. СААЗ апублікавала TRS 196 - дакумент, які ацэньваў лепшыя практыкі яе глабальнай стратэгіі па змяншэнні неінфекцыйных захворванняў. Адной з рэкамендацый было абмежаваць спажыванне цукру менш чым на 10 адсоткаў штодзённых калорый чалавека. Даклад быў атакаваны вытворцамі цукру з-за яго навуковых вартасцей і здагадак, што выклікала чарговую бітву паміж навукоўцамі ў галіне аховы здароўя і харчовай прамысловасцю.

Такія групы, як Асацыяцыя цукру, Асацыяцыя перапрацоўшчыкаў кукурузы, Міжнародная асацыяцыя малочных прадуктаў харчавання, Нацыянальная асацыяцыя вытворцаў кукурузы і Асацыяцыя закусак, пішуць лісты, пратэстуючы супраць рэкамендацыі на той падставе, што недастаткова доказаў, якія пацвярджаюць заявы. "Яны сцвярджалі, што не існуе шкоднай ежы, а толькі дрэнная дыета, і гэта звязана з асабістым выбарам", - напісаў нарвежскі дыетолаг Каарэ Р. Норум, прафесар Універсітэта Олса, пра адхіленне гэтай галіны.

Цукровая прамысловасць зайшла так далёка, што спытала ў Томі Томпсана, тагачаснага ЗША. Сакратара аховы здароўя і сацыяльных службаў, каб утрымліваць частку амерыканскіх плацяжоў СААЗ, калі справаздача будзе апублікавана. Гэты крок параўноўвалі з шантажом і лічылі горшым, чым любая тактыка, якая выкарыстоўвалася нават тытунёвай прамысловасцю.

Ён быў апублікаваны, і фінансаванне не было спынена.

Рост дададзеных цукроў

Цукар стаў нядаўняй мэтай харчавання, як халестэрын, так і насычаныя і транс-тлушчы. Падчас апрацоўкі ежы выдаляюцца важныя пажыўныя рэчывы і абалоніна, а цукар дадаецца, каб зрабіць яго прыемным. Нядаўняе даследаванне, якое з'явілася ў Брытанскім медыцынскім часопісе, паказала, што звышапрацаваныя прадукты - тыя, у якіх найбольш штучных інгрэдыентаў, складаюць амаль 58 працэнтаў спажываных калорый, 90 працэнтаў з якіх дадаюць цукар. У цэлым, даследчыкі выявілі, што больш за 82 працэнты з 9 317 апытаных людзей перавысілі рэкамендаваныя 10 працэнтаў калорый з цукрамі.

Цукар сам па сабе не з'яўляецца д'яблам у шафе, але яго празмернае спажыванне выклікае занепакоенасць многіх спецыялістаў за здароўе нашай краіны. Адзін з самых гучных крытыкаў гэтага пытання - доктар Роберт Лусціг, дзіцячы эндакрынолаг з Каліфарнійскага універсітэта ў Сан-Францыска і заснавальнік Інстытута адказнага харчавання. Ён не саромеецца называць прысутнасць цукру ў амерыканскай дыеце таксінам або ядам.

"Нам патрэбныя змены ў харчаванні", - сказаў Люсціг Healthline. «Для жыцця нам не патрэбны цукар. Ніхто гэтага не робіць ".

Гісторыя цукру

Цукар на працягу стагоддзяў быў часткай рацыёну чалавека. Калі яго лічылі раскошай, Хрыстафор Калумб нават прывёз з сабой расліны "белага золата" падчас падарожжа ў Паўночную Амерыку ў 1492 годзе, і ўраджай цукровага трыснёга квітнеў. Да 1800-х гадоў сярэдні амерыканец спажываў 4 фунты цукру ў год. Гэта па-ранейшаму важная сусветная грашовая культура і частка практычна любой культуры на планеце.

Калі гаварыць пра цукар, мы гаворым не толькі пра сталовы цукар, выраблены з цукровага трыснёга і буракоў, але і пра кукурузу, напрыклад кукурузны сіроп і кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы. Увогуле, цукар вядомы пад 56 назвамі, любы з якіх можа з'явіцца на этыкетках прадуктаў. Дадайце ўсе гэтыя псеўданімы пад парасонам каларыйных падсалодвальнікаў, і на піку ў 1999 годзе амерыканцы спажывалі 155 фунтаў каларыйных падсалодвальнікаў у год, альбо каля 52 гарбатных лыжак у дзень, паведамляе Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA).

Цяпер сярэднегадавое спажыванне амерыканца складае каля 105 фунтаў у год, што сведчыць пра тое, што стаўленне спажыўцоў да белага рэчы пачало мяняцца.

«У пэўным сэнсе цукар з'яўляецца харчовай дадаткам нумар адзін. Ён аказваецца ў некаторых малаверагодных месцах, такіх як піца, хлеб, хот-догі, рысавы мяшаны рыс, суп, сухары, соус з спагецці, абедзеннае мяса, агароднінныя кансервы, фруктовыя напоі, араматызаваны ёгурт, кетчуп, запраўка для салат, маянэз і арахіс алей », - гаворыцца ў справаздачы 2000 USDA.

Паводле звестак Універсітэта Паўночнай Караліны ў Чапел-Хіле, з 2005 па 2009 год 77 адсоткаў усіх калорый, набытых у ЗША, утрымлівалі каларыйныя падсалодвальнікі. Яны былі знойдзены ў пераважнай большасці месцаў, якія вы чакаеце - салодкія закускі, пірагі, печыва, пірожныя і падсалоджаныя напоі з цукрам, але таксама ў гатовых да ўжывання кашах і мюслі, бялку і энергетычных батончыках, як ужо адзначалася вышэй .Кукурузны сіроп з'яўляецца найбольш часта выкарыстоўваным падсалодвальнікам на харчовым рынку ЗША, за ім ідуць сорга, трысняговы цукар, кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы і канцэнтрат фруктовых сокаў.

"Яны ўтрымліваюць апрацаваныя прадукты, такія як ёгурт, напрыклад, соус для барбекю, кетчуп, булачкі з гамбургерамі, мяса з гамбургераў", - сказаў Люсціг. "Практычна кожны прадукт ва ўсёй прадуктовай краме спецыяльна запраўлены цукрам з даданнем цукру, таму што яны ведаюць, калі яны дадаюць, вы купляеце больш".

Не "пустыя калорыі"

Дык што для вас лепш - цукрыстыя або кукурузныя падсалодвальнікі?

Гэта стала асновай для судовага разбору паміж цукровай прамысловасцю і вытворцамі кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы. Абодва сцвярджалі, што іншыя скажалі адзін аднаго ў рэкламе, у тым ліку ў рэкламе кукурузнага сіропу пра тое, што ўсе цукру аднолькавыя і "Ваша цела не можа адрозніць". Пасля некалькіх гадоў судоў справа, нарэшце, пачалася для разгляду ў Лос-Анджэлесе ў лістападзе мінулага года, але 20 лістапада дзве групы абвясцілі, што дасягнулі канфідэнцыйнага ўрэгулявання. FDA, аднак, што цукар, няхай гэта будзе з кукурузы, буракоў ці цукровага трыснёга, па сутнасці аднолькавы, і рэкамендуе ўсім абмежаваць іх ужыванне.

Занадта шмат салодкіх рэчаў можа прывесці да хваробы. Занадта мала? Ну, такога няма.

Цукру, якія сустракаюцца ў прыродзе, напрыклад, у садавіне і малочных прадуктах, мала хвалююць спецыялістаў, бо яны таксама прыносяць абалоніну, мінералы і іншыя карысныя рэчывы. Грын кажа, што, хоць наўрад ці можна ўбачыць, як хтосьці з'есць пяць яблыкаў запар, нярэдка можна назіраць, што хто-небудзь спажывае такі ж узровень цукру, калі не больш, перакусваючы печывам ці пітной газіроўкай.

"Сістэма забіта такімі ўзроўнямі, якія яна не была распрацавана", - сказаў ён.

Рафінаваны цукар і іншыя падсалодвальнікі, уключаючы кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы і іншыя цукру з суфіксам -оса, прапануюць толькі калорыі без харчовай каштоўнасці. Пазначаныя "пустымі калорыямі", эксперты кажуць, што калорыі цукру не пустыя і наносяць чалавечаму арганізму больш шкоды, чым калі-небудзь зразумелі. Яны ўяўляюць сабой бядную мікраэлементамі ежу, а гэта азначае, што яна дае шмат энергіі, але нічога іншага арганізму не трэба. І калі вы не спальваеце гэтую энергію, ваша цела ператварае яе ў тлушч. Гэта адбываецца яшчэ хутчэй, калі ён паступае ў вадкай форме, таму што цела не адчувае сябе поўным, як калі б іх спажывалі ў цвёрдай форме.

Пытанне ў тым, чаму так шмат цукру ва ўсіх прадуктах, ва ўсіх рэцэптах і ва ўсіх перапрацаваных прадуктах харчавання? " - сказаў Люсціг. «І адказ у тым, што цукар прадаецца. І я ведаю, што ён прадаецца, але, на жаль, як мы даведаліся, гэта не падыходзіць для вас ".

Паглядзіце, чаму прыйшоў час #BreakUpWithSugar