Здаровае прыгатаванне ежы з фрыцюры?

Задаволены

• Што такое фрыцюрніца і як яна працуе?
• Выкарыстанне фрыцюры можа дапамагчы скараціць утрыманне тлушчу
• Пераход на паветраную фрытэр можа дапамагчы ў пахуданні
• Фрытэры могуць знізіць адукацыю шкодных злучэнняў
• Смажанне ў паветры можа быць больш здаровым, чым смажанне ў фрыцюры
• Ежа, смажаная на паветры, не абавязкова здаровая
• Ніжняя лінія

Рэкламуемы як здаровы спосаб атрымліваць асалоду ад любімай смажанай ежы, фрытэры ў апошні час усплёск папулярнасці.

Яны сцвярджаюць, што яны дапамагаюць знізіць утрыманне тлушчу ў такіх папулярных прадуктах, як бульба фры, курыныя крылцы, эмпанады і рыбныя палачкі.

Але наколькі карысна гатаванне з фрыцюры?

У гэтым артыкуле мы разгледзім доказы і вызначым, ці сапраўды перавагі выкарыстання фрыцюры перавышаюць рызыкі.

Надзін Грыф / Стоксі Юнайтэд

Што такое фрыцюрніца і як яна працуе?

Фрыцюрніца - папулярны кухонны прыбор, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі смажаных прадуктаў, такіх як мяса, выпечка і бульбяныя чыпсы.

Ён працуе, цыркулюючы вакол ежы гарачым паветрам, ствараючы храбусткую хрумсткую знешнасць.

Гэта таксама прыводзіць да хімічнай рэакцыі, вядомай як эфект Майяра, якая ўзнікае паміж амінакіслатой і аднаўлялым цукрам у прысутнасці цяпла. Гэта прыводзіць да змены колеру і водару прадуктаў ().

Смажаная ў паветры рэкламавана як здаровая альтэрнатыва смажанай у ежу, дзякуючы меншаму ўтрыманню тлушчу і калорый.

Замест таго, каб цалкам пагрузіць ежу ў алей, для смажання на паветры патрэбна толькі сталовая лыжка алею для дасягнення смаку і кансістэнцыі, падобнай на смажаную ў фрыцюры.

Рэзюмэ Фрытэры - гэта кухонныя прыборы, якія смажаць прадукты
шляхам цыркуляцыі гарачага паветра вакол ежы. Лічыцца, што смажаная ў паветры ежа ёсць
больш здаровая, чым смажаная ў фрыцюры ежа, таму што для яе вырабу патрабуецца менш алею
падобны густ і тэкстура.

Выкарыстанне фрыцюры можа дапамагчы скараціць утрыманне тлушчу

У фрыцюры звычайна больш тлушчу, чым у ежы, прыгатаванай з выкарыстаннем іншых спосабаў прыгатавання ежы.

Напрыклад, смажаная курыная грудка змяшчае прыкладна на 30% больш тлушчу, чым роўная колькасць смажанай курыцы (2, 3).

Некаторыя вытворцы сцвярджаюць, што выкарыстанне фрыцюрніцы дазваляе знізіць тлустасць смажанай ежы да 75%.

Гэта таму, што фрыцюры патрабуюць значна менш тлушчу, чым традыцыйныя фрыцюры. У той час як у многіх рэцэптах страў, смажаных у фрыцюры, патрабуецца да 3 шклянак (750 мл) алею, смажаным на паветры прадуктам трэба ўсяго каля 1 сталовай лыжкі (15 мл).

Гэта азначае, што фрыцюры выкарыстоўваюць у 50 разоў больш алею, чым фрыцюры, і, хаця не ўсё гэта алей паглынаецца ежай, фрыцюрніца можа значна скараціць агульную тлустасць ежы.

Адно даследаванне параўнала характарыстыкі фры фры і смажанае на паветры бульба фры і выявіла, што пры абсмажваньні на паветры атрымліваецца канчатковы прадукт з значна меншай тлустасцю, але аналагічным колерам і ўтрыманнем вільгаці ().

Гэта можа мець сур'ёзны ўплыў на ваша здароўе, бо большае спажыванне тлушчу з раслінных алеяў звязана з падвышанай рызыкай узнікнення такіх захворванняў, як хваробы сэрца і запаленне (,).

Рэзюмэ У паветраных фрытэрах менш алею, чым у фрыцюрніцах
можа вырабляць прадукты, якія маюць значна меншую тлустасць.

Пераход на паветраную фрытэр можа дапамагчы ў пахуданні

У смажанай ежы не толькі больш тлушчу, але і больш калорый, што можа спрыяць павелічэнню вагі.

Адно з даследаванняў 33 542 дарослых іспанцаў паказала, што большае спажыванне смажанай ежы звязана з большай рызыкай атлусцення ().

Калі вы хочаце абрэзаць талію, памяняць смажаную ежу на ежу, смажаную на паветры, можа стаць добрым пачаткам.

Утрымліваючы 9 калорый у кожным граме тлушчу, дыетычны тлушч змяшчае ўдвая больш калорый на грам, чым іншыя макраэлементы, такія як бялок і вугляводы.

Паколькі смажаная ў паветры ежа мае менш тлушчу, чым смажаная ў фрыцюры, пераход на фрыцюру можа стаць простым спосабам скараціць калорыі і паспрыяць пахуданню.

Рэзюмэ У ежы, смажанай на паветры, менш тлушчу, чым
смажаная ў фрыцюры ежа, якая можа дапамагчы паменшыць спажыванне калорый і садзейнічаць страце вагі.

Фрытэры могуць знізіць адукацыю шкодных злучэнняў

Акрамя таго, што смажаная ежа мае больш тлушчу і калорый, яна можа ствараць патэнцыйна небяспечныя злучэнні, такія як акрыламід.

Акрыламід - гэта злучэнне, якое ўтвараецца ў прадуктах, багатых вугляводамі, падчас такіх спосабаў прыгатавання ежы, як смажанне ().

Па дадзеных Міжнароднага агенцтва па даследаваннях рака, акрыламід класіфікуецца як "верагодны канцероген", што азначае, што некаторыя даследаванні паказваюць, што акрыламід можа быць звязаны з развіццём рака (9).

Хоць вынікі неадназначныя, некаторыя даследаванні выявілі сувязь паміж харчовым акрыламідам і павышаным рызыкай рака нырак, эндаметрыя і яечнікаў ().

Абсмажванне ежы на паветры, а не фрыцюрніца можа дапамагчы знізіць утрыманне акрыламіду ў смажанай ежы.

На самай справе, адно даследаванне паказала, што смажанне на паветры зніжае акрыламід на 90% у параўнанні з традыцыйным смажаннем у фрыцюры ().

Аднак важна адзначыць, што ў працэсе смажання на паветры могуць утварыцца і іншыя шкодныя злучэнні.

Альдэгіды, гетэрацыклічныя аміны і поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды - гэта ўсе іншыя патэнцыяльна небяспечныя хімічныя рэчывы, якія ўтвараюцца пры высокай тэмпературы прыгатавання ежы і могуць быць звязаны з больш высокай рызыкай развіцця рака ().

Неабходныя дадатковыя даследаванні, каб вызначыць, як смажанне на паветры можа паўплываць на адукацыю гэтых злучэнняў.

Рэзюмэ Выкарыстанне фрыцюрніцы можа паменшыць харчаванне
акрыламід, злучэнне, якое можа быць звязана з пэўнымі тыпамі рака,
у параўнанні са смажаным у фрыцюры.

Смажанне ў паветры можа быць больш здаровым, чым смажанне ў фрыцюры

Смажаная на паветры ежа можа быць здаровай, чым смажаная ў некалькі разоў.

Яны маюць менш тлушчу, калорый і нават некаторых патэнцыйна шкодных злучэнняў, якія ёсць у традыцыйна смажанай ежы.

Калі вы хочаце схуднець альбо паменшыць спажыванне тлушчу, не змяняючы і не скарачаючы смажаную ежу, пераключэнне на фрыцюру можа стаць добрым выбарам.

Аднак майце на ўвазе, што тое, што гэта можа быць лепшым варыянтам, чым смажанне ў фрыцюры, не азначае, што гэта выдатны варыянт, калі гаворка ідзе пра ваша здароўе ў цэлым.

Рэзюмэ У ежы, смажанай на паветры, менш тлушчу і калорый
і акрыламід, чым смажаная ў фрыцюры ежа, што робіць іх больш карысным.
Тым не менш гэта ўсё яшчэ смажаная ежа.

Ежа, смажаная на паветры, не абавязкова здаровая

Хоць смажаная на паветры ежа можа быць больш карыснай, чым смажаная ў фрыцюры, важна памятаць, што пры гатаванні з алеем яна падобная на смажаную.

Шмат якія даследаванні паказалі, што ўжыванне смажанай ежы можа быць звязана са шматлікімі негатыўнымі наступствамі на здароўе.

Напрыклад, даследаванне 15 362 чалавек паказала, што ўжыванне больш смажанай ежы звязана з большай рызыкай сардэчнай недастатковасці ().

Іншыя даследаванні паказалі, што рэгулярнае ўжыванне смажанай у фрыцюры ежы можа быць звязана з больш высокім рызыкай развіцця некаторых відаў рака, уключаючы рак прастаты, лёгкіх і паражніны рота (,,).

Частае ўжыванне смажанай ежы было звязана і з іншымі захворваннямі, такімі як дыябет 2 тыпу і высокае крывяны ціск (,).

Хоць даследаванні ўплыву смажанай на паветры ежы абмежаваныя, рэкамендуецца скараціць спажыванне ўсёй смажанай ежы, каб палепшыць здароўе.

Замест гэтага выбірайце больш здаровыя метады прыгатавання ежы, такія як выпяканне, запяканне, падрыхтоўка на пару або тушэнне, каб узмацніць густ і пазбегнуць негатыўнага ўздзеяння смажанай ежы на здароўе.

Рэзюмэ Хоць смажанне на паветры можа быць больш здаровым, чым
Смажаная ў фрыцюры ежа па-ранейшаму звязана са шматлікім негатыўным здароўем
наступствы, уключаючы сардэчную недастатковасць, высокае крывяны ціск, дыябет і некаторыя
віды рака.

Ніжняя лінія

У параўнанні з фрыцюрытаваннем фрыцюрніца можа паменшыць колькасць тлушчу, калорый і патэнцыйна шкодных злучэнняў у ежы.

Аднак смажаная на паветры ежа падобная на звычайную смажаную ежу, калі падрыхтоўка ежы з алеем і рэгулярнае ўжыванне іх могуць быць звязаныя з неспрыяльнымі ўмовамі здароўя.

Хоць фрыцюры могуць быць лепшай альтэрнатывай фрыцюры, абмежаванне спажывання смажанай ежы наогул з'яўляецца лепшым варыянтам для вашага здароўя.