Што вы павінны ведаць пра кававую муку

Задаволены

• Версія 1: Кававая мука з выкінутых вішань
• Версія 2: Кававая мука з кававых зерняў
• Агляд для

Любы знаўца выпечкі ведае, што мука больш не абмяжоўваецца звычайнай пшаніцай. У нашы дні здаецца, што вы можаце прыгатаваць муку практычна з чаго заўгодна - ад міндаля і аўса да фасолі і амаранта - і цяпер прыйшоў час дадаць яшчэ адзін у спіс. Кававая мука, найноўшы гатунак без глютена, з'яўляецца вельмі папулярным інгрэдыентам, які так выпадкова ёсць два версіі, каб захапляцца і ўласным наборам харчовых пераваг, якія прыходзяць разам з імі. Вось што вы можаце атрымаць з пакуначка кававай мукі, на які нават прамая кубак Джо не можа прэтэндаваць. (Акрамя таго, вось як спячы з васьмю новымі відамі мукі.)

Версія 1: Кававая мука з выкінутых вішань

Звычайны працэс збору кавы выглядае так: збярыце з кававага дрэва плён, вядомыя як кававыя вішні. Дастаньце фасолю з сярэдзіны. Адкіньце астатняе - ці так мы думалі. Выхадзец Starbucks Дэн Белліва знайшоў спосаб узяць рэшткі вішні і расцерці іх у муку. Вынік? CoffeeFlour ™.

Гэты новы гатунак мукі прапануе значна больш карысці для здароўя, чым ваша асноўная універсальная мука. У ім прыкладна палова тлушчу, значна больш абалоніны (5,2 грама ў параўнанні з 0,2 грамамі) і крыху больш бялку, вітаміна А і кальцыя. Кававая мука таксама мае велізарны жалезны ўдар: 13 працэнтаў вашай штодзённай рэкамендацыі паступае ў 1 сталовай лыжцы.

Нягледзячы на ​​сваю назву, кававая мука насамрэч не падобная на каву, а значыць, яна не будзе мець моцнага густу, калі вы выкарыстоўваеце яе для падрыхтоўкі кексаў, батончыкаў з гранолы і супаў. Гэта таксама не прызначана для прамой замены мукі, якой патрабуецца тыповы рэцэпт. Вам, верагодна, прыйдзецца зрабіць невялікія спробы і памылкі, таму пачніце з таго, каб замяніць 10-15 % звычайнай мукі па рэцэпце кававай мукой, а потым выкарыстоўвайце звычайную муку. Так можна прывыкнуць да густу і паглядзіце, як ён уступае ў рэакцыю з іншымі інгрэдыентамі, не сапсаваўшы цалкам ваш рэцэпт.

І калі вы адчувальныя да кафеіну, не хвалюйцеся: паколькі яна зроблена з кававых вішні, а не з саміх зерняў, кававая мука змяшчае прыкладна столькі ж кафеіну, колькі вы знойдзеце ў плітцы цёмнага шакаладу.

Версія 2: Кававая мука з кававых зерняў

Іншы шлях да кававай мукі звязаны з самімі зернямі-але не з цёмнымі, алеістымі, звышараматычнымі зернямі, якія вы, верагодна, звязваеце з кавай. (Здзіўлены? Праверце гэтыя іншыя факты кавы, якія мы ніколі не ведалі.) Калі кава ў зернях упершыню збіраецца, яны становяцца зялёнымі. Смажэнне прымушае іх пазбавіцца ад зеляніны разам са значнай колькасцю карысці для здароўя. Арыгінальная фасоля насычана антыаксідантамі, але бразільскія даследчыкі выявілі, што гэтыя ўзроўні можна скараціць напалову ў працэсе смажання.

Вось чаму доктар філасофіі Даніэль Перлман, старэйшы навуковы супрацоўнік Універсітэта Брандэйса, працаваў над тым, каб колькасць антыаксідантаў заставалася высокім, абсмажваючы бабы пры больш нізкіх тэмпературах, што стварала бабы «запечаныя». Яны не вельмі смачныя ў выглядзе кавы, але перамалоты ў муку? Бінга.

Гэтая версія кававай мукі падтрымлівае ўзровень антыаксідантаў хлорагенавай кіслаты, якія запавольваюць засваенне глюкозы стрававальнай сістэмай. У выніку вы атрымаеце больш устойлівую энергію ад гэтага кексу або энергетычнага батончыка, а не ад звычайнага скоку і аварыі, кажа Перлман. (Заўвага: перш чым прыгатаваць кававую муку ў хатніх умовах, ведайце, што на самай справе гэта не так проста, як здаецца. Кававая мука Перлмана, якую Брандэйс запатэнтаваў у мінулым годзе, здрабняецца ў атмасферы вадкага азоту.) Густ даволі мяккі. , з невялікай арэхавай зычлівасцю, якая выдатна гуляе ў розных рэцэптах. Перлман рэкамендуе паменшыць ад 5 да 10 працэнтаў, калі вы пячыце з абмежаваным бюджэтам, бо кававыя зерні каштуюць значна даражэй, чым пшаніца.

А тыя, хто мае патрэбу ў прыёме кафеіну, могуць парадавацца: у кексах з кававай мукі ў зернях змяшчаецца столькі ж кафеіну, колькі вы знойдзеце ў паўшклянкі кавы, кажа Перлман. Мы пачнем выпякаць гэта.

Агляд для