Што такое Бры? Харчаванне, карысць і многае іншае

Задаволены

• Факты харчавання
• Як гэта зроблена і пададзена
• Патэнцыйныя перавагі для здароўя
• Ці ёсць у Бры якія-небудзь пабочныя эфекты?
• Правільнае захоўванне
• Як сказаць, калі ўсё пайшло дрэнна
• Сутнасць

Бры - мяккі сыр з каровінага малака, які зарадзіўся ў Францыі, але сёння папулярны ва ўсім свеце.

Гэта бледна-жоўты колер з ядомай лупінай белай цвілі.

Больш за тое, бры мае крэмавую тэкстуру і непаўторны, мяккі густ і водар, характэрны для сыроў з цвіллю. Звычайна яго падаюць з хлебам, сухарамі або садавінай.

Гэты унікальны сыр можа мець і карысць для здароўя дзякуючы ўтрыманню малочных прадуктаў і працэсу паспявання, які ён праходзіць.

У гэтым артыкуле разглядаецца ўсё, што трэба ведаць пра бры, уключаючы яго харчаванне і патэнцыйныя перавагі для здароўя.

Факты харчавання

Бры - сыр з высокім утрыманнем тлушчу, багатым пажыўнымі рэчывамі. У ім утрымліваюцца бялкі і тлушчы, а таксама некалькі вітамінаў і мінералаў.

Адна ўнцыя (28 грам) поўнага тлушчу Бры забяспечвае (1):

• Каларыйнасць: 100
• Бялок: 4 грама
• Усяго тлушчу: 9 грамаў
  • Насычаных тлушчаў: 4 грама
• Вугляводы: 0 грамаў
• Валаконна: 0 грамаў
• Натрый: 120 мг - 5% ад сутачнай нормы (DV)
• Вітамін А: 6% ад DV
• Вітамін В12: 20% ад DV
• Рыбафлавін: 11% DV
• Кальцый: 10% ад DV

Большая частка тлушчу ў бры - гэта насычаныя тлушчы з каровінага малака. Нягледзячы на ​​тое, што гэты тлушч гістарычна быў звязаны з хваробамі сэрца, новыя даследаванні паказваюць, што ён не так шкодны, як лічылася раней (2, 3).

Бры таксама добры крыніца бялку: 1 унцыя (28 грамаў) прапануе крыху менш бялку, чым яйка сярэдняга яйка (4).

У дадатак да шматлікіх вітамінаў і мінералаў, гэты сыр з'яўляецца добрай крыніцай як рыбафлавіну, так і вітаміна В12. Гэтыя вітаміны гуляюць важную ролю ў вытворчасці энергіі і метабалізме (5, 6).

Бры - гэта сыр з высокім утрыманнем тлушчу, які запакуе столькі ж бялку, колькі сярэдняга яйка, усяго за 1 унцыю (28 грамаў). Ён таксама прапануе значную колькасць вітаміна В12 і рыбафлавіну.

Як гэта зроблена і пададзена

Бры вырабляецца шляхам дадання фермента сычужнага рэчыва да малака, а таксама солі і бактэрый, вядомых як сырныя культуры. Затым сумесь выспяваюць каля 1 месяца.

У працэсе паспявання белая цвіль утварае лупіну сыру. У адрозненне ад іншых цвілі, якія растуць на ежы, гэты цалкам бяспечны для ўжывання ў ежу (7).

Існуе некалькі разнавіднасцяў бры, бо ён можа быць выраблены з суцэльнага або часткова абястлушчанага малака, спелага рознай працягласці і ўтрымліваць зеляніна і спецыі.

Гэтыя змены могуць істотна змяніць як яго густ, так і тэкстуру. Напрыклад, больш працяглы перыяд паспявання прыводзіць да больш мяккаму і мяккаму сыру.

Бры можна есці самастойна - сырым або запечаным - але звычайна ў пары з хлебам, сухарамі, садавінай ці арэхамі. Стварае простыя элегантныя закускі, а таксама сухарыкі і варэнне. Запечаную бры заварочваюць у пластовае цеста альбо абсыпаюць мёдам.

Бры ўтварае лупіну ядомай белай цвілі падчас паспявання. Гэты смачны сыр звычайна падаецца з хлебам, сухарамі, садавінай або варэннем.

Патэнцыйныя перавагі для здароўя

Бры змяшчае бялок і тлушчы, а таксама кальцый, вітамін В12 і рыбафлавін, што робіць яго вельмі шчыльным пажыўным рэчывам. Ён прапануе 100 калорый за 1 унцыю (28 грамаў).

Тлушчы і бялкі звязаны з узмацненнем пачуцця паўнаты, што можа спрыяць пахуданню і кантролю апетыту (8, 9).

Акрамя таго, паўнавартасны малочны тлушч звязаны з больш здаровай масай цела і, падобна, не павялічвае рызыку сардэчных захворванняў (10, 11).

Акрамя таго, Бры з высокім утрыманнем рыбафлавіну і вітаміна B12, якія гуляюць ключавую ролю ў вытворчасці энергіі. Яго кальцый важны для здаровага росту костак, а яго вітамін А спрыяе здаровай скуры і зроку (5, 6, 14, 15).

У выніку паспявання Бры таксама ўтрымлівае спалучаную лінолевую кіслату (CLA), высоказапаленчае злучэнне, якое можа аказваць супрацьракавае дзеянне (12).

На самай справе, у адным з даследаванняў прабіркі Бры і іншыя саспелыя сыры запаволілі рост лейкеміі (13).

Тым не менш, неабходныя чалавечыя даследаванні.

Бры з'яўляецца пажыўным рэчывам і дапамагае адчуваць паўнату. Такім чынам, гэта можа спрыяць кантролю апетыту і пахуданню. Першыя даследаванні паказваюць, што ён можа змагацца нават з ракавымі клеткамі, хоць неабходна правесці больш даследаванняў.

Ці ёсць у Бры якія-небудзь пабочныя эфекты?

Мяккія сыры, як бры, утрымліваюць невялікая колькасць лактозы, натуральнага малочнага цукру.

Цікава, што да дзвюх трацін усяго насельніцтва свету мае непераноснасць лактозы і павінна абмяжоўваць спажыванне іх малочных прадуктаў. Аднак сыры звычайна добра пераносяцца, бо вялікая частка іх утрымання лактозы выдаляецца альбо пераўтвараецца ў працэсе вырабу сыроў (16).

Аднак, людзі, якія пакутуюць алергіяй на малочны бялок, не павінны есці гэты сыр.

У адваротным выпадку ўключэнне ў рацыён ўмеранай колькасці бры не павінна мець значных пабочных эфектаў.

Рэкамендуемы памер порцыі бры - 1 унцыя (28 грам), што прыблізна памеру вашага вялікага пальца. Ужыванне празмернай колькасці можа выклікаць ўздуцце жывата ці завала - і прывесці да высокага спажывання калорый.

Акрамя таго, у 1 унцыі (28 грамаў) бры ўваходзіць 6% DV для натрыю, які хутка папаўняецца, калі спалучыць яго з салёнымі сухарамі або арэхамі. Занадта шмат натрыю можа прывесці да павышэння артэрыяльнага ціску ў людзей, адчувальных да солі (17).

Нарэшце, цяжарным жанчынам варта пазбягаць непастэрызаванага бры, які робяць з малаком, якое не падвяргаецца працэсу нагрэву для выдалення бактэрый. Ён можа хаваць шкодныя бактэрыі, якія выклікаюць листериоз, які можа стаць смяротным зыходам (18).

Вы можаце атрымліваць асалоду ад абмежаванай колькасці бры, калі ў вас не пераносіцца лактоза, але не, калі ў вас алергія на малочны бялок. Цяжарным жанчынам варта пазбягаць непастэрызаваных гатункаў. У адваротным выпадку ўмеранае спажыванне не мае ніякіх пабочных эфектаў.

Правільнае захоўванне

Бры варта захоўваць у герметычнай упакоўцы або поліэтыленавай плёнцы ў халадзільніку. Улічваючы, што гэта мяккі сыр, ён асабліва схільны да псавання або бактэрыяльнага забруджвання, калі яго пакінуць за межамі халадзільніка.

Большасць вытворцаў рэкамендуюць спажываць увесь пакет да тэрміну прыдатнасці.

Аднак, калі сыр выглядае і пахне нармальна даты яго выкарыстання, яго звычайна можна есці да таго часу, пакуль ён быў пастэрызаваны (19).

Тым не менш, дзеці, цяжарныя і людзі з парушанай імуннай сістэмай не павінны ўжываць БРЭ з пратэрмінаваным тэрмінам - нават калі ён выглядае і пахне нармальна - з-за рызыкі ўздзеяння шкодных бактэрый.

Лепш з'есці або замарозіць кашу на працягу 1–3 тыдняў пасля адкрыцця ўпакоўкі, так як яна будзе працягваць спець у халадзільніку.

Бры можна замарозіць да 6 месяцаў, калі шчыльна загарнуць у фальгу і змясціць у бяспечны маразільны пакет. Тым не менш, гэта можа быць рассыпістым пасля таго, як вы яго адтаеце і больш падыдзе для падрыхтоўкі ежы, а не служыць закускай.

Не забудзьцеся адмовіцца ад любой бры, якая была пры пакаёвай тэмпературы больш за 4 гадзіны (19).

Як сказаць, калі ўсё пайшло дрэнна

На знешняй паверхні Brie ёсць ідэальна бяспечны пласт белай цвілі.

Аднак сіняя ці зялёная цвіль паказвае на тое, што сыр пайшоў дрэнна і яго трэба выкінуць.

З больш цвёрдымі сырамі, такімі як пармезан, вы можаце адрэзаць плеснелыя ўчасткі і з'есці астатнюю частку прадукту. Аднак бачная цвіль у мяккіх гатунках, як бры, часта паказвае на тое, што спрэчкі цвілі забрудзілі ўвесь сыр (19).

Акрамя таго, пераспелая бры - альбо бры, якая састарэла занадта доўга - можа быць празмерна катарам і мець моцны пах аміяку, які паходзіць ад бактэрый, якія выкарыстоўваюцца падчас вырабу. Нягледзячы на ​​тое, што гэта бяспечна ёсць, пераспелы бры можа мець смак і пах.

Бры варта захоўваць у герметычнай упакоўцы ў халадзільніку і выкідваць праз 1-3 тыдні пасля адкрыцця. Калі ў любы момант вы ўбачыце сінюю ці зялёную цвіль, выкіньце сыр.

Сутнасць

Бры - мяккі сыр, вядомы сваёй крэмавай тэкстурай і ядомай лупінай белай цвілі. Гэта выдатная закуска, калі падаюць хлеб, сухарыкі або садавіна.

Ён багаты тлушчамі і вавёркамі, а таксама кальцыем, вітамінам В12 і рыбафлавінам.

Калі яго ўжываць у меру, бры можа спрыяць пачуццю паўнаты і дапамагае кантраляваць апетыт, што можа спрыяць пахуданню.

Калі вы зацікаўлены ў гэтым сыры, паспрабуйце яго запякаць як прыемны бок - альбо з'ешце яго самастойна ў якасці закускі.