Праўда пра кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы

Задаволены

• Агляд для

Гэты падсалодвальнік, які змяшчаецца ў харчовых прадуктах, пачынаючы ад газіроўкі і запраўкі для салат, заканчваючы нарэзамі і пшанічным хлебам, знаходзіцца ў цэнтры адной з самых вострых дыскусій у гісторыі харчавання. Але ці сапраўды гэта небяспечна для вашага здароўя і таліі? Сінція Сас, правадыр, расследуе.

У гэтыя дні нельга ўключыць тэлевізар, не пачуўшы што-небудзь пра кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (HFCS). Дабаўка з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў у праходах для печыва і безалкагольных напояў. Яго папулярнасць сярод вытворцаў на самай справе простая: гэта недарагі спосаб дадаць салодкасці ў прадукты, падоўжыўшы тэрмін іх захоўвання.

Але для спажыўца «навіны» пра HFCS крыху больш змрочныя. Крытыкі кажуць, што гэта дыетычны дэман, які стаіць за крызісам атлусцення і мноства хранічных захворванняў. Тым не менш, аб'явы Асацыяцыі перапрацоўшчыкаў кукурузы рэкламуюць перавагі падсалодвальніка, падтрымліваючы яго абсалютна бяспечна пры ўмераным ужыванні. І ў той жа час такія кампаніі, як Pepsi і Kraft, выдаляюць HFCS з некаторых сваіх прадуктаў і замест гэтага вяртаюцца да старога добрага цукру. Дык у што табе верыць? Мы папрасілі экспертаў узважыць чатыры супярэчнасці вакол падсалодвальніка.

1. Заява: Гэта цалкам натуральна.

Праўда: для прыхільнікаў той факт, што кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы атрымліваецца з кукурузы, тэхнічна выключае яго з катэгорыі "штучныя інгрэдыенты". Але іншыя не падзяляюць гэтага ўяўлення, паказваючы на ​​складаную серыю хімічных рэакцый, неабходных для стварэння расліннага падсалодвальнікаў. Каб атрымаць ГФУ, кукурузны сіроп (глюкозу) апрацоўваюць ферментамі, каб ператварыць яго ў фруктозу, тлумачыць доктар медыцынскіх навук Джордж Брэй, спецыяліст па атлусценні і метабалізме ў Цэнтры біямедыцынскіх даследаванняў Пеннінгтана пры Універсітэце штата Луізіяна. Затым яго змешваюць з чыстым кукурузным сіропам для атрымання рэчыва, якое складаецца з 55 працэнтаў фруктозы і 45 працэнтаў глюкозы. Хоць сталовы цукар мае падобны склад (суадносіны фруктозы і глюкозы 50-50), сувязі паміж фруктозай і цукрозай раздзяляюцца пры перапрацоўцы ГФУ, што робіць яго больш хімічна няўстойлівым-і, некаторыя кажуць, больш шкодным для цела. «Той, хто называе гэта «натуральным», злоўжывае гэтым словам», — кажа Брэй.

2. Прэтэнзія: Гэта робіць нас тоўстымі.

Праўда: у сярэднім чалавек атрымлівае 179 калорый з ГФУ ў дзень-прыкладна ўдвая больш, чым у пачатку 1980-х гадоў-плюс 209 калорый з цукру. Нават калі вы проста скараціце гэтыя лічбы ўдвая, вы страціце амаль 2 фунты ў месяц. Але калі падсалодвальнік з'яўляецца ў кожным праходзе супермаркета, скараціць яго лягчэй, чым зрабіць ", - кажа Андрэй Вайль, доктар медыцынскіх навук, дырэктар Цэнтра інтэграцыйнай медыцыны Універсітэта Арызоны." І гэта не дапамагае таму, што прадукты, якія змяшчаюць ён, як правіла, больш даступны, чым тыя, што зроблены з іншымі падсалодвальнікаў ".

Акрамя таго, што ён уносіць лішкі калорый у наш рацыён, мяркуецца, што кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы пахудае на кілаграмы з-за яго ўплыву на мозг. Адно даследаванне Джона Хопкінса паказала, што фруктоза стымулюе трыгеры апетыту, прымушаючы вас адчуваць сябе менш задаволенымі і схільнымі да пераядання. Але ці больш верагодна, што ГФВС будзе мець гэтыя эфекты, чым цукар, які таксама змяшчае немалую колькасць фруктозы? Не паводле нядаўняга агляду, апублікаванага ў Амерыканскі часопіс клінічнага харчавання. Прааналізаваўшы 10 папярэдніх даследаванняў, у якіх параўноўвалі два падсалодвальнікаў, даследчыкі не выявілі ніякіх адрозненняў з пункту гледжання рэакцыі на ўзровень глюкозы ў крыві і інсуліну, ацэнак голаду і ўзроўню гармонаў, якія кантралююць пачуццё голаду і сытасці. Тым не менш, важна памятаць, што тое, што яны аднолькава паводзяць сябе ў арганізме, не азначае, што кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы, ці цукар, падыходзіць да таліі. "Для кантролю вагі вам трэба ёсць менш і таго і іншага, і засяродзіцца на" добра-фруктозных "суцэльных прадуктах",-кажа Брэй. «Фрукты не толькі ўтрымліваюць значна менш фруктозы, чым прадукты, зробленыя з HFCS, яны пастаўляюцца ў камплекце з вітамінамі, мінераламі і клятчаткай».

3. Прэтэнзія: Гэта можа прымусіць нас захварэць.

Праўда: у той час як кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы падобны на цукар шмат у чым, адным з ключавых адрозненняў можа быць каскад станаў здароўя, з якімі ён быў звязаны, ад дыябету да хвароб сэрца. У адным даследаванні з Універсітэта Ратгерса даследчыкі выявілі, што газаваныя напоі, падсалоджаныя HFCS, маюць высокі ўзровень рэактыўных карбанілаў, злучэнняў, якія, як мяркуюць, выклікаюць пашкоджанне тканін і павялічваюць рызыку развіцця дыябету 2 тыпу.

Аднак найбольшую пагрозу для нашага дабрабыту, здаецца, уяўляе велізарны аб'ём фруктозы, які мы спажываем - няхай гэта будзе з кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы або падсалоджаны цукрам. "У той час як глюкоза метаболізіруется ў кожнай клетцы цела, фруктоза распадаецца ў печані", - тлумачыць Вейл, зніжаючы ўзровень "добрага" халестэрыну ЛПВП і павялічваючы ўзровень "дрэннага" халестэрыну і трыгліцерыдаў. Новае даследаванне, апублікаванае ў Амерыканскі часопіс клінічнага харчавання выявілі, што жанчыны, якія выпівалі два ці больш падсалоджаных напояў у дзень, павялічвалі рызыку сардэчных захворванняў на 35 працэнтаў. Высокі ўзровень фруктозы таксама быў звязаны з павелічэннем мачавой кіслаты ў крыві, што можа прывесці да пашкоджання нырак і падагры, а таксама прадухіліць расслабленне крывяносных сасудаў, павышаючы крывяны ціск. «Наш арганізм мае абмежаваную здольнасць пераносіць фруктозу ў такіх вялікіх колькасцях, — кажа Вайль, — і мы толькі цяпер бачым пабочныя эфекты».

4. Прэтэнзія: Утрымлівае ртуць.

Праўда: апошняе Scare du Jour было засяроджана на двух нядаўніх даследаваннях, якія выявілі сляды ртуці ў HFCS: у адным дакладзе дзевяць з 20 узораў HFCS былі забруджаныя; у другім, амаль траціна з 55 фірмовых харчовых прадуктаў была сапсаваная. Мяркуемай крыніцай заражэння быў інгрэдыент на аснове ртуці, які выкарыстоўваўся для аддзялення кукурузнага крухмалу ад зерня кукурузы-тэхналогія, якая існуе гадамі і да гэтага часу выкарыстоўваецца на некаторых раслінах. Дрэнная навіна заключаецца ў тым, што вы не можаце быць упэўнены, што ў вашай падсалоджанай HFCS закусцы ёсць ртуць.

"Нягледзячы на ​​тое, што да гэтага трэба паставіцца вельмі сур'ёзна, мы не павінны панікаваць", - кажа кандыдат медыцынскіх навук Бары Попкін, прафесар харчавання Універсітэта Паўночнай Караліны і аўтар кнігі "Свет - тоўсты". "Гэта новая інфармацыя, таму даследаванні трэба паўтараць". У той жа час азнаёмцеся з расце колькасцю прадуктаў, якія не ўтрымліваюць HFCS, на рынку. Проста не забудзьцеся адсканіраваць этыкеткі - нават арганічныя прадукты могуць утрымліваць інгрэдыент.

І пакуль вы гэта робіце, абмяжуйце спажыванне цукру і іншых дададзеных падсалодвальнікаў. Нягледзячы на ​​тое, што многія з гэтых праблем, звязаных з кукурузным сіропам з высокім утрыманнем фруктозы, пакуль не вырашаны, ёсць адна рэч, з якой усе могуць пагадзіцца: скарачэнне колькасці пустых калорый-гэта першы крок да падтрымання здаровага вагі-і, у канчатковым рахунку, прадухіленне захворванняў.

Націсніце тут, каб атрымаць заяву ад Асацыяцыі перапрацоўшчыкаў кукурузы.

Агляд для