Якія сульфіты ў віне? Усё, што трэба ведаць

Задаволены

• Што такое сульфіты?
• Выкарыстанне
• Патэнцыйныя пабочныя эфекты
• Як мінімізаваць спажыванне
• Сутнасць

Сульфіты - гэта харчовы кансервант, які шырока выкарыстоўваецца ў вінаробстве, дзякуючы іх здольнасці захоўваць густ і свежасць віна.

Хоць яны сустракаюцца ў многіх прадуктах харчавання і напоях, яны асабліва звязаны з доўгім пералікам пабочных эфектаў, звязаных з спажываннем віна, уключаючы страшны галаўны боль, выкліканы віном.

Даследаванні паказваюць, што гэтыя злучэнні могуць уздзейнічаць на некаторых людзей больш, чым на іншых.

Хоць некаторыя людзі пераносяць сульфіты, іншыя могуць адчуваць сур'ёзныя пабочныя эфекты, такія як крапіўніца, азызласць і боль у страўніку.

У гэтым артыкуле разглядаюцца пытанні выкарыстання і пабочных эфектаў сульфітаў у віне, а таксама некалькі простых спосабаў абмежаваць спажыванне сульфіту.

Што такое сульфіты?

Сульфіты, якія таксама называюць дыяксіду серы, - гэта хімічныя злучэнні, якія ўтрымліваюць іён сульфіту.

Яны ўтрымліваюцца ў прыродзе ў розных крыніцах харчавання, уключаючы чорны чай, арахіс, яйкі і кісламалочныя прадукты.

Яны таксама выкарыстоўваюцца ў якасці кансерванта ў многіх прадуктах харчавання.

На самай справе, гэтыя злучэнні звычайна дадаюць у безалкагольныя напоі, сокі, джэмы, жэле, каўбасы і сушаныя або марынаваныя садавіна і гародніна, каб запаволіць сапсаванне і прадухіліць абескаляроўванне (1).

Яны таксама выкарыстоўваюцца вінаробамі, каб дапамагчы мінімізаваць акісленне віна і захаваць яго свежасць.

Дзякуючы антымікробным уласцівасцям гэтыя злучэнні могуць прадухіляць рост бактэрый, каб падоўжыць тэрмін захоўвання вінаў і іншых прадуктаў (2).

Сульфіты - гэта група хімічных злучэнняў, якія натуральным чынам змяшчаюцца ў некаторых прадуктах харчавання і дадаюцца ў іншыя ў якасці харчовага кансерванта. Яны таксама часта дадаюць у віно для прадухілення акіслення і максімальнай свежасці.

Выкарыстанне

Сульфіты выкарыстоўваюцца ва ўсёй харчовай прамысловасці ў якасці ўзмацняльніка густу і кансерванта.

Яны асабліва важныя ў працэсе вінаробства, у якім яны выкарыстоўваюцца для паляпшэння густу, выгляду і тэрміну захоўвання (3).

У прыватнасці, яны могуць дапамагчы прадухіліць віна ад бурэння - працэс, які можа змяніць колер і густ віна (4, 5).

Некаторыя даследаванні таксама паказваюць, што гэтыя дабаўкі могуць дапамагчы блакаваць рост бактэрый, каб прадухіліць заражэнне і псаванне (2).

Акрамя таго, некаторыя віды, напрыклад метабісульфіт калію, выкарыстоўваюцца для ачысткі вінаробных бочак і абсталявання (6).

Сульфіты могуць дапамагчы стрымліваць рост бактэрый, прадухіліць пацямненне і саніраваць абсталяванне, якое выкарыстоўваецца ў вытворчасці віна.

Патэнцыйныя пабочныя эфекты

Большасць людзей можа спакойна спажываць сульфіты, якія знаходзяцца ў віне, з мінімальным рызыкай пабочных эфектаў.

Паводле дадзеных Упраўлення па харчаванні і леках (FDA), паводле ацэнак, 1% насельніцтва адчувальны да сульфітаў, і каля 5% людзей маюць астму (7).

Для астмы, адчувальных да гэтых злучэнняў, спажыванне іх можа раздражняць дыхальныя шляхі (1).

Гэтыя злучэнні могуць таксама выклікаць галаўны боль у тых, хто адчувальны.

Адно з даследаванняў у 80 чалавек, якія мелі ў анамнезе галаўныя болі, выкліканыя віном, выявілі, што ўжыванне віна з падвышанай канцэнтрацыяй сульфітаў было звязана з вялікім рызыкай галаўнога болю (8).

Аднак шэраг іншых злучэнняў у віне, такіх як алкаголь, гістамін, тырамін і флавоноіды, таксама могуць спрыяць узнікненню сімптомаў (9).

Паведамляліся і пра іншыя патэнцыйныя пабочныя эфекты сульфітаў, уключаючы крапіўніцу, азызласць, боль у страўніку, дыярэю і, у рэдкіх выпадках, анафілаксію, цяжкую і патэнцыйна смяротную алергічную рэакцыю (1).

Невялікі працэнт насельніцтва адчувальны да сульфітаў і можа адчуваць такія пабочныя эфекты, як галаўны боль, крапіўніца, азызласць, боль у страўніку і дыярэя. У астмы гэтыя злучэнні могуць таксама раздражняць дыхальныя шляхі.

Як мінімізаваць спажыванне

Калі вы лічыце, што ў вас можа быць адчувальнасць да сульфітаў, абмежаванне спажывання важна для прадухілення неспрыяльных наступстваў для здароўя.

Хоць усё віно натуральна ўтрымлівае невялікія колькасці, многія вытворцы пачалі вырабляць віна без дадання сульфітаў.

Вы таксама можаце выбраць чырвонае віно, якое мае значна меншыя канцэнтрацыі, чым іншыя гатункі, напрыклад, белае віно ці дэсертнае віно (9).

Акрамя таго, не забудзьцеся пазбегнуць іншых сульфітных прадуктаў, такіх як курага, салёныя агуркі, безалкагольныя напоі, джэмы, жэле і сокі (1).

Чытанне этыкетак на харчовых прадуктах дапаможа вам вызначыць, якія прадукты трэба абмежаваць у рацыёне.

Праверце на этыкетцы такія інгрэдыенты, як сульфіт натрыю, бісульфіт натрыю, дыяксід серы, бісульфіт калія і метабісульфіт калія, усё гэта можа паказваць на тое, што ў харчовы прадукт утрымліваюцца сульфіты.

Гэтыя злучэнні абавязаны мець маркіроўку ў прадуктах харчавання і напоях, якія ўтрымліваюць больш за 10 частак на мільён (праміле) дыяксіду серы (10).

Калі вы адчувальныя да сульфітаў, абярыце чырвонае віно ці віно без дадання сульфітаў, каб паменшыць спажыванне. Уважліва правярайце этыкеткі інгрэдыентаў і пазбягайце іншых прадуктаў з высокай канцэнтрацыяй гэтых злучэнняў, якія дапамогуць абмежаваць спажыванне.

Сутнасць

Сульфіты - гэта хімічнае злучэнне, якое выкарыстоўваецца для паляпшэння знешняга выгляду, густу і тэрміну захоўвання віна і іншых прадуктаў.

Хоць большасць людзей без праблем пераносіць сульфіты, у некаторых могуць узнікаць болі ў страўніку, галаўныя болі, крапіўніца, азызласць і дыярэя.

Калі вы адчуваеце сябе да гэтых злучэнняў, выбірайце чырвонае віно альбо віно без дадатковых сульфітаў, якія дапамогуць вам абмежаваць спажыванне і пазбегнуць негатыўных пабочных эфектаў.