Навука, якая стаіць за вашымі ласунамі

Задаволены

• Агляд для

Некаторыя адрозненні-справа густу-літаральна. На абед вы заказваеце агароднінны амлет з індычым беконам, а ваш лепшы сябар просіць бліны з чарніцай і ёгурт. Верагодна, вы не задумваецеся над сваёй ежай, але вы не разумееце, як шмат рэчаў уплывае на тое, ці ёсць у вас салодкае або салёнае, і вы, як правіла, аддаеце перавагу храбусткай або гладкай ежы.

Нашы смакавыя рэцэптарныя клеткі-вось навуковы выраз для смакавых рэцэптараў-успрымаюць чатыры асноўныя густы: салодкі, салёны, кіслы і горкі. У вас каля 10 000 нырак, і не ўсе яны размешчаны на вашым мове: адны знаходзяцца на даху рота, а іншыя - у горле, што тлумачыць, чаму медыцына так непрыемна спускаецца з люка.

"Кожны смакавы рэцэптар мае рэцэптар і звязаны з сэнсарнымі нейронамі, якія перадаюць інфармацыю пра пэўны асноўны густ у мозг", - кажа д -р Джозэф Пінзон, эндакрынолаг і прафесар Медыцынскай школы імя Дэвіда Гефена ў Каліфарнійскім універсітэце. І хоць смакавыя рэцэптары ва ўсіх падобныя, яны не аднолькавыя.

Даследаванні паказваюць, што наша здольнасць адчуваць смак пачынаецца яшчэ ва ўлонні маці. Амниотические вадкасці перадаюць водары плёну, які з часам пачне праглынаць розныя густы з рознай хуткасцю. Гэтыя першыя ўздзеяння застаюцца з вамі пасля нараджэння. [Твітайце гэты факт!] "Некаторыя людзі нараджаюцца з вельмі адчувальнымі смакавымі рэцэптарамі да салодкага, а іншыя нараджаюцца з вельмі адчувальнымі салёнымі, кіслымі або горкімі", - кажа Пінцоне.

Гены, якія кадуюць ваш смак і рэцэптары паху, гуляюць ролю ў тым, наколькі вы адчувальныя да густу. Чым вышэй ваша адчувальнасць, тым больш верагоднасць, што вы павярнеце нос на гэты водар. Тое ж самае тычыцца тэкстур. «Любае адчуванне, напрыклад, храбусценне або гладкасць, успрымаецца рэцэптарамі ціску на мове і слізістай ротавай паражніны, якія злучаюцца з сэнсарнымі нейронамі, якія пасылаюць у мозг паведамленні «падабаецца» або «не падабаецца», - кажа Пінзоне. Чым больш у вас рэцэптараў гэтай мудрагелістай хрумсткай ежы, тым больш вы будзеце цягнуцца да такіх рэчаў, як арэхі, хрумсткі хлеб і кубікі лёду.

Але ДНК - гэта яшчэ не ўсё; вы таксама навучыцеся аддаваць перавагу пэўным прадуктам харчавання з дзяцінства. "Калі мы падвяргаемся ўздзеянню любога раздражняльніка, напрыклад, ежы, хімія ў нашым мозгу ў пэўнай ступені змяняецца", - кажа Пінцоне. Калі ў дзяцінстве дзядуля заўсёды даваў вам цукеркі з ікрой, і вы звязвалі гэты жэст з любоўю, у вашым мозгу развіваюцца нейронавыя сувязі, якія спрыяюць прысмакам-гэта значыць, вы набываеце ласунак,-тлумачыць Пінцоне. [Напішыце, чаму ў вас ёсць ласуны!] Эксперты мяркуюць, што можа адбыцца і адваротнае, таму гвалтоўны прыступ харчовага атручвання пасля гамбургера на свяце нараджэння ў пачатковай школе можа адвярнуць вас ад любімага на двары на ўсё жыццё.

І хоць шматразовае ўздзеянне можа дапамагчы вам адчуць смак бурачнага соку, вы, хутчэй за ўсё, ніколі не зможаце рэзка змяніць свае смакавыя перавагі, паколькі вы не можаце змяніць свае гены, кажа Леслі Стайн, доктар філасофіі, дырэктар па навуковых камунікацыях для Цэнтр хімічных пачуццяў Манэля.

Але як наконт шакаладу?

У апошняе дзесяцігоддзе даследчыкі пачалі даследаваць, наколькі смакавыя прыхільнасці адрозніваюцца ад полу. Здаецца, жанчыны могуць мець больш нізкі парог для кіслага, салёнага і горкага густу - магчыма, з-за нашага лепшага нюху - і гэта можа растлумачыць, чаму жанчыны схільныя паведамляць, што любяць салодкае і шакалад больш, чым мужчыны.

Але вы ўжо ведаеце, што гармоны перашкаджаюць вашай цязе-у пэўны час месяца, ніхто не смее стаяць паміж вамі і хлебніцай! "У розныя перыяды менструальнага цыклу жанчыны вашы гармоны прымушаюць пэўныя смакавыя рэцэптары быць больш -менш адчувальнымі", - кажа доктар медыцынскіх навук, эндакрынолаг з Нью -Ёрка Флорэнс Каміт. Змены ў функцыянаванні шчытападобнай залозы і стрэс таксама могуць перавярнуць пераключальнікі вашых генаў і ўключыць або выключыць смакавыя рэцэптары, якія падабаюцца салёнымі або салодкімі, дадае яна.

Агляд для