Ці варта выкарыстоўваць рапсавы алей? Усё, што трэба ведаць

Задаволены

• Вытворчасць і выкарыстанне
• Рапсавы алей супраць рапсавага алею
• Харчаванне
• Перавагі
• Тэмпература варэння на высокім агні
• Гэта безгустоўны і універсальны
• Даступнае
• Ніжняя бок
• Генетычна мадыфікаваны
• Моцна апрацаваны
• Сутнасць

Мы ўключаем прадукты, якія мы лічым карыснымі для нашых чытачоў. Калі вы купляеце спасылкі на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

Рапс звычайна квітнее летам і славіцца залаціста-жоўтымі кветкамі.

Належыць да сямейства капусты, ён цесна звязаны з рэпай і гарчыцай.

Яго алей - вядомы як рапсавы і рапсавы - шырока выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы, выпечкі і перапрацоўкі ежы.

У гэтым артыкуле разглядаюцца пажыўнасць, карысць і патэнцыяльныя недахопы рапсавага алею.

Вытворчасць і выкарыстанне

Канада з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам рапсавага алею, а Германія - блізкая. На самай справе назва "рапс" паходзіць ад спалучэння слоў "Канада" і "нафта" (1).

Першапачаткова кулінарны рапсавы алей быў распрацаваны з дапамогай традыцыйнага скрыжавання. Аднак большасць даступных сёння гатункаў з'яўляюцца генетычна мадыфікаванымі (ГМ), каб быць устойлівымі да шкоднікаў. Такім чынам, гэтыя прадукты адносяцца да генетычна мадыфікаваных арганізмаў (ГМА).

Рапсавы алей супраць рапсавага алею

Важна адрозніваць два асноўныя віды рапсавага алею: прамысловае і кулінарнае. Кулінарная версія таксама вядомая як рапс (1).

Прамысловы рапсавы алей выкарыстоўваецца ў аўтамабільнай і хімічнай прамысловасці, у той час як кулінарны варыянт выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы. Абодва разнавіднасці істотна адрозніваюцца з-за свайго генетычнага складу і ўтрымання эрукавай кіслаты, якая ў вялікіх колькасцях шкодзіць вашаму здароўю (1).

На самай справе, каб назваць алей рапсу, яно павінна ўтрымліваць эрукавіновую кіслату 2% і менш і адпавядаць міжнародным стандартам. У адваротным выпадку ён будзе пазначаны як "рапсавы алей". Аднак большасць гатункаў у прадуктовых крамах - гэта алей рапсу (1).

Рапсавы алей выкарыстоўваецца ў прамысловых і кулінарных мэтах. Каб яе называлі алеем рапсу, яно павінна мець меншае ўтрыманне эрукавай кіслаты і адпавядаць міжнародным стандартам. Яна атрымала назву рапсавага алею ў гонар Канады, яе найбуйнейшага вытворцы.

Харчаванне

Рапсавы алей - гэта чыстае алей, таму яно не ўтрымлівае бялкоў і вугляводаў. Аднак гэта добры крыніца карысных тлушчаў і тлушчараспушчальных вітамінаў.

Адна сталовая лыжка (15 мл) алею рапсу забяспечвае (2):

• Каларыйнасць: 124
• Усяго тлушчу: 14 грамаў
• Насычаных тлушчаў: 1 грам
• Ненасычаныя тлушчы: 9 грамаў
• Поліненасычаныя тлушчы: 4 грама
• Вітамін Е: 16% ад сутачнай кошту (DV)
• Вітамін Да: 8% ад DV

Гэта выдатны крыніца вітаміна Е, магутнага антыаксіданта, які падтрымлівае здароўе скуры і вачэй (3, 4).

Акрамя таго, гэта натуральна мала насычаных тлушчаў і высокім утрыманнем ненасычаных тлушчаў, што звязана з паляпшэннем здароўя сэрца (1, 5).

У прыватнасці, гэта добры крыніца альфа-ліноленовой кіслаты (ALA), тыпу тлушчу амега-3. ALA - гэта неабходны тлушч, які ў арганізме ператвараецца ў эйкозапентаеновую кіслату (EPA) і докозагексаеновую кіслату (DHA). Дыета з высокім утрыманнем гэтых тлушчаў звязана з карысцю для здароўя сэрца (6).

Рапсавы алей таксама з высокім утрыманнем амега-6 тлушчаў, якія падтрымліваюць агульны стан здароўя пры спажыванні яго ў ўмераных колькасцях. Аднак большасць людзей атрымлівае занадта шмат тлушчу амега-6 у сваім рацыёне, што можа прывесці да запалення (7).

На шчасце, рапсавы алей змяшчае амега-3 да амега-6 у суадносінах 1: 2, што лічыцца здаровым балансам двух тлушчаў. Большасць экспертаў сыходзяцца ў меркаванні, што стаўленне 1: 4 і менш ідэальна падыходзіць для добрага здароўя, таму рапсавы алей з'яўляецца выдатным варыянтам (7).

Даследаванне ўплыву гэтага алею на ўзровень халестэрыну ў крыві неадназначна. Аднак нядаўні аналіз даследаванняў выявіў, што рэгулярнае ўжыванне рапсавага алею прывяло да зніжэння ўзроўню ЛПНП (дрэнны) і агульнага халестэрыну, што можа дапамагчы прадухіліць хваробы сэрца (8).

Рапсавы алей з высокім утрыманнем ненасычаных тлушчаў і вітамінаў Е і К. У ім утрымліваецца карыснае суадносіны амега-3 да амега-6 тлушчаў, што можа станоўча ўплываць на здароўе сэрца.

Перавагі

Хоць існуюць некаторыя спрэчкі вакол рапсавага алею, яго ўжыванне звязана са шматлікімі перавагамі.

Тэмпература варэння на высокім агні

Рапсавы алей можна рыхтаваць да высокіх тэмператур з-за высокай дымнасці, а значыць, ён не будзе гарэць да 204 ° C пры тэмпературы каля 400 ° F, пасля чаго ён пачне дыміць. Пры гэтай тэмпературы малекулы тлушчу пачынаюць распадацца і ствараюць шкодныя злучэнні (9).

Дым - гэта важны фактар, які трэба ўлічваць, калі вы выбіраеце здаровае кулінарнае масла. Адзін з фактараў, які вызначае гэта, - гэта як рафінаваны алей. Чым больш вытанчана, тым вышэй дым.

Паколькі рапсавы алей высока рафінаваны, што азначае, што шмат яго прымешак і свабодных тоўстых кіслот было выдалена, у яго больш высокая тэмпература дыму, чым у іншых алеях, напрыклад, аліўкавым (10).

Гэта робіць яго ідэальным для абсмажваньні, патэльні, выпечкі, смажання і іншых спосабаў падрыхтоўкі на высокім агні (9).

Гэта безгустоўны і універсальны

Рапсавы алей мае вельмі мяккі водар, што дазваляе выкарыстоўваць яго для розных кулінарных ужыванняў. Акрамя таго, яго можна падаваць пры пакаёвай тэмпературы або варыць (10).

Ён добра працуе ў запраўках для салат, пераварваннях і выпечцы і можа быць выкарыстаны для паніроўкі або смажання без дадатковага водару.

Даступнае

Рапсавы алей вельмі даступны і даступны дзякуючы сваёй сусветнай вытворчасці (11).

У залежнасці ад таго, дзе вы жывяце, звычайна вы можаце купіць 1 галон (4 літры) менш чым за палову кошту таго ж аб'ёму аліўкавага алею.

Алей больш высокай якасці, напрыклад, аліўкавы алей экстра-цнатлівасці, каштуе даражэй за кошт больш далікатных тэхналогій апрацоўкі і скарачэння тэрміну захоўвання (11).

Рапсавы алей недарагі, без водару і яго можна рыхтаваць да высокіх тэмператур, што робіць яго вельмі універсальным і даступным кулінарным алеем.

Ніжняя бок

Хоць ёсць шмат пераваг у выкарыстанні рапсавага алею, ёсць пэўныя спрэчкі адносна яго выкарыстання.

Вось некаторыя патэнцыйныя недахопы спажывання рапсавага алею.

Генетычна мадыфікаваны

Большасць рапсавага алею ў прадуктовых крамах і харчовых прадуктах з'яўляецца генетычна мадыфікаваным (ГМ).

Змяняючы гены рапсавага расліны, каб яны сталі ўстойлівымі да шкоднікаў, вытворцы могуць атрымаць большы ўраджай, што прывядзе да больш даступнага прадукту з меншай колькасцю адходаў (12).

Хоць гэта можа ўспрымацца як карысць, ёсць праблемы, якія тычацца ГМ-прадуктаў і іх уздзеяння на здароўе, у прыватнасці, алергіі, рэзістэнтнасці да антыбіётыкаў і рака (12, 13).

Акрамя таго, некаторыя культуры і рэлігіі пазбягаюць прадуктаў ГМ, паколькі яны разглядаюцца як ненатуральная форма харчавання.

Аднак большасць даследаванняў мяркуе, што ГМ-прадукты бяспечныя для ўжывання і не прыводзяць да негатыўных наступстваў для здароўя.Паколькі ГМ-прадукты ствараюцца з выкарыстаннем адносна новых тэхналогій, неабходна правесці больш доўгатэрміновыя даследаванні (12, 13).

Тым не менш, калі вы вырашыце пазбягаць ГМ-прадуктаў, не забудзьцеся набыць рапсавы алей, якое сертыфікавана арганічным Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) або маркіруецца як без ГМА.

Моцна апрацаваны

Большасць алеяў, якія выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці, высока апрацаваны, і рапсавы алей не выключэнне.

Для ачысткі алею дадаецца хімічны растваральнік, вядомы як гексан. Затым працэс фільтрацыі вады выдаляе свабодныя тлустыя кіслоты, дзёсны і непрывабныя колеру (10, 14).

Хоць гэта і лічыцца бяспечным працэсам, ён прыводзіць да зніжэння ўтрымання вітаміна Е і ўтрымання вольных тоўстых кіслот, што можа знізіць карысць алею для здароўя. Апрацаваныя алею таксама маюць больш высокае ўтрыманне ў амега-6 тлушчах, а спажыванне высокага іх суадносін можа спрыяць узнікненню запалення (10, 14, 15).

Калі вы шукаеце альтэрнатыву высокаапрацаваным рапсавым алеям, можаце паспрабаваць версію халоднага адціскання. Гэты спосаб апрацоўкі дазваляе алею захаваць большасць сваіх пажыўных рэчываў. Аднак у большасці прадуктовых крам цяжка знайсці і звычайна іх можна знайсці толькі ў Інтэрнэце (14).

Большасць рапсавага алею з'яўляецца генетычна мадыфікаваным (ГМ). Хоць ГМ-прадукты лічацца бяспечнымі для ўжывання ў ежу, многія людзі выбіраюць іх пазбягаць. Акрамя таго, гэта алей звычайна моцна перапрацоўваецца, што можа прывесці да зніжэння якасці харчавання і негатыўных наступстваў для здароўя.

Сутнасць

Рапсавы алей шырока выкарыстоўваецца ва ўсім свеце. Ён папулярны сваёй даступнасцю і універсальнасцю, як алей для падрыхтоўкі ежы і звычайна сустракаецца ў запраўках для салат, выпечцы і смажаных стравах.

Гэта добры крыніца здаровых тлушчаў, але, як правіла, падвяргаецца высокай апрацоўцы, што можа знізіць яго харчовую каштоўнасць і змяніць наступствы для здароўя.

Калі гэта магчыма, паспрабуйце выбраць рапсавы алей халоднага адціскання або мінімальна рафінаванага, які ўтрымлівае большасць першапачатковых пажыўных рэчываў і карысці гэтага алею.