Яйкі перапёлкі: харчаванне, карысць і меры засцярогі

Задаволены

• Харчаванне
• Перавагі
• Меры засцярогі
• Як яны параўноўваюць з курынымі яйкамі
• Выкарыстоўвае і як іх прыгатаваць
• Сутнасць

Перапёлчыны яйкі хутка набіраюць цягу ў кулінарыі як мініяцюрная і мілая альтэрнатыва курыным яйкам.

На смак яны цудоўна падобныя на курыныя яйкі, але яны невялікія - звычайна гэта толькі траціна памеру звычайнага курынага яйкі. У іх ракавінкі крэмавага колеру з карычневымі шчылінамі і цёмна-жоўтымі жаўткамі.

Па сваім памеры яны запакаваны пажыўнымі рэчывамі, але ёсць некаторыя меры засцярогі, якія трэба прымаць пры барацьбе з імі, асабліва калі вы цяжарныя ці ў вас яйка алергія.

У гэтым артыкуле разглядаецца ўсё, што трэба ведаць пра перапёлчыны яйкі.

Харчаванне

Перапёлчыны яйкі невялікія, таму тры-чатыры з іх прыкладна роўныя памеру порцыі аднаго курынага яйкі.

Адно перапёлчыны яйка (9 грам) утрымлівае (1):

• Каларыйнасць: 14
• Бялок: 1 грам
• Тлушч: 1 грам
• Вугляводы: 0 грамаў
• Валаконна: 0 грамаў
• Холін: 4% ад сутачнай кошту (DV)
• Рыбафлавін: 6% ад DV
• Фолат: 2% ад DV
• Пантатэнавая кіслата: 3% ад DV
• Вітамін А: 2% ад DV
• Вітамін В12: 6% ад DV
• Жалеза: 2% ад DV
• Фосфар: 2% ад DV
• Селен: 5% ад DV

Калі яны настолькі маленькія, гэтыя яйкі на дзіва багатыя пажыўнымі рэчывамі.

Адзін перапёлчыны яйка забяспечвае значную частку штодзённых патрэбаў у вітаміне В12, селене, рыбафлавіне і холіне, а таксама некаторыя жалеза - усё ў порцыі, якая змяшчае ўсяго 14 калорый.

Селен і рыбафлавін - важныя пажыўныя рэчывы, якія дапамагаюць вашаму арганізму расшчапляць ежу, якую вы ясьце, і пераўтвараеце яе ў энергію. Селен таксама дапамагае забяспечыць здаровую функцыю шчытападобнай залозы (2, 3).

Між тым, вітамін В12 і жалеза спрыяюць здаровай працы нервовай сістэмы і дапамагаюць падтрымліваць аптымальны ўзровень энергіі праз ролю ў фарміраванні эрытрацытаў (4, 5).

Акрамя таго, холін мае жыццёва важнае значэнне для таго, каб дапамагчы вашаму арганізму зрабіць ацэтылхалін, нейрамедыятар, які пасылае цягліцам паведамленні з вашай нервовай сістэмы (6).

У адным перапёлчыным яйку змяшчаецца ўсяго 14 калорый, але ён багаты рознымі вітамінамі і мінераламі, уключаючы селен, рыбафлавін, вітамін В12 і холін.

Перавагі

Перапёлчыны яйкі багатыя пажыўнымі рэчывамі і поўнымі аздараўленчых антыаксідантаў, якія могуць дапамагчы пашкодзіць клеткавыя пашкоджанні і лячыць сімптомы алергіі (7).

Адно 7-дзённае даследаванне ў 77 чалавек з алергічным рінітам выявіла такія сімптомы, як чханне, затораў і насмарк, якія палепшыліся на працягу 1 гадзіны пасля прыёму антыаксіданта і цынку да перапёлчыны яйкі. Аднак незразумела, ці адказваюць толькі карысці яечных злучэнняў (8).

Плюс даследванне на мышы паказала, што жаўток перапёлчыны яечнага яйка змякчыў сімптомы эозінафільнага эзафагіту, цяжкага запаленчага стану, выкліканага харчовай алергіяй (9).

Перапёлчыны яйкі таксама вывучаюцца як патэнцыяльнае лячэнне інфекцыі сальманеламі, бо яйкі ўтрымліваюць унікальныя антыцелы да сальманелы (10).

Хоць гэтыя вынікі перспектыўныя, неабходна правесці больш даследаванняў на людзях.

Перапёлчыны яйкі ўтрымліваюць антыаксіданты, якія могуць дапамагчы лячыць сімптомы алергічнага рініта і эазінафільнага эзафагіта. Яны таксама вывучаюцца як патэнцыяльнае лячэнне харчовага атручвання сальманелай. Але ўсё ж неабходна больш даследаванняў.

Меры засцярогі

У большасці перапёлчыны яйкі непастэрызаваны, гэта значыць, іх не награваюць, каб знішчыць шкодныя бактэрыі, якія могуць знаходзіцца на шкарлупіне.

З-за гэтага цяжарным жанчынам і людзям з парушанай імуннай сістэмай варта пазбягаць перапёлчыны яек альбо забяспечваць іх поўным прыгатаваннем без насмарку або жэлацінавых жаўтка перад ежай.

Акрамя таго, калі ў вас ёсць алергія на курыныя яйкі, вы можаце таксама быць алергія на перапёлчыны яйкі. Вы павінны быць вельмі асцярожныя, калі хочаце праверыць сваю пераноснасць на перапёлчыны яйкі і рабіць гэта толькі пад наглядам медыцынскага работніка (11).

Таксама ёсць алергія на перапёлчыны яйкі, нават калі ў вас няма алергіі на курынае яйка. Калі ў вас ёсць якія-небудзь праблемы, вы павінны абмеркаваць іх з пастаўшчыком медыцынскіх паслуг (12).

Большасць перапёлчыны яек непастэрызавана, таму цяжарным жанчынам і людзям з парушанай імуннай сістэмай трэба есці іх толькі ў тым выпадку, калі яны былі цалкам прыгатаваны. У некаторых людзей можа паўстаць алергія на перапёлчыны яйкі.

Як яны параўноўваюць з курынымі яйкамі

Перапёлчыны яйкі значна менш, чым курыныя яйкі прыкладна на траціну сваіх памераў.

Аднак па сваіх памерах перапёлчыны яйкі маюць вялікія жаўткі. Паколькі шмат пажыўных рэчываў у яйках знаходзіцца ў жаўтку, некаторыя людзі сцвярджаюць, што перапёлчыны яйкі больш шчыльныя пажыўныя рэчывы, чым курыныя яйкі, гэта значыць, што яны ўтрымліваюць больш пажыўных рэчываў у параўнанні з масай.

У гэтай табліцы параўноўваецца колькасць асобных пажыўных рэчываў перапёлчыны і курыных яек у 3,5 унцыі (100 грам) адпаведна (1, 13):

Хоць ёсць некалькі нязначных адрозненняў у колькасці некаторых іншых пажыўных рэчываў, найбольш значныя адрозненні выяўляюцца ў пажыўных рэчывах, прыведзеных у табліцы вышэй.

Перапёлчыны яйкі ўтрымліваюць больш тлушчу і бялку па вазе, удвая больш жалеза і рыбафлавіну, і прыблізна на траціну больш вітаміна В12, чым курыныя яйкі. З іншага боку, у курыных яйках змяшчаецца больш холіну.

Перапёлчыны яйкі таксама складаней знайсці і даражэй. З-за іх памеру вам спатрэбіцца больш, чым курыных яек, калі вы хочаце выкарыстоўваць іх у якасці крыніцы бялку - тым самым папаўняючы выдаткі.

Перапёлчыны яйкі здаровыя, але не па значнасці харчовыя яйкі курыныя. Ад вас залежыць, калі вы вырашыце дадаць іх у свой рацыён.

Перапёлчыны яйкі менш курыных яек, але ўтрымліваюць больш тлушчу, бялку, жалеза, рыбафлавіну і вітаміна В12 па вазе. Аднак іх таксама даражэй і цяжэй знайсці, чым курыныя яйкі.

Выкарыстоўвае і як іх прыгатаваць

Перапёлчыны яйкі можна прыгатаваць многімі тымі ж спосабамі, што і курыныя яйкі, хаця час іх падрыхтоўкі значна карацейшы з-за іх меншага памеру.

У Японіі перапёлчыны яйкі лічацца дэлікатэсам і выкарыстоўваюць - часта ў сырам выглядзе - у сушы. Іншыя азіяцкія краіны, такія як Паўднёвая Карэя і Інданезія, рэгулярна выкарыстоўваюць перапёлчыны яйкі ў якасці закускі ці суправаджэння да іншых страў.

У паўднёваамерыканскіх краінах яйкі выкарыстоўваюцца ў якасці начыння для такіх прадуктаў, як хот-догі і гамбургеры.

Адзін з простых спосабаў паспрабаваць гэтыя яйкі - укрутую іх. Іх можна есці ў якасці закускі, дадаваць у салаты або нарэзаць для унікальнага прыгатавання яечнага салаты.

Вось што вам трэба зрабіць укрутую перапёлчыны яйкі:

• 12 перапёлчыны яек
• вада

Вось наступныя дзеянні:

1. Давядзіце невялікі рондаль з вадой да кіпення.
2. Акуратна дадайце яйкі ў рондаль.
3. Паменшыце агонь да ўмеранага кіпення і варыце іх 3-4 хвіліны.
4. Каб ачысціць лупіну, парэпаць шкарлупіну, злёгку раскаціўшы яйка па роўнай паверхні, аказваючы нязначны ціск. Пачынаючы знізу, ачысціце абалонку і ўнутраную мембрану.

Перапеліныя яйкі ўкрутую можна захоўваць у халадзільніку 3–5 дзён.

Вы можаце выкарыстоўваць перапёлчыны яйкі гэтак жа, як і курыныя яйкі. Тым не менш, у іх значна карацейшы час прыгатавання з-за іх маленькіх памераў.

Сутнасць

Перапёлчыны яйкі - нечаканая альтэрнатыва курыным яйкам.

Яны малюсенькія, але ў камплекце з вітамінамі, мінераламі і антыаксідантамі.

Аднак яны даражэйшыя за курыныя яйкі. Акрамя таго, большасць гэтых яек непастэрызавана, таму цяжарныя жанчыны і людзі з парушанай імуннай сістэмай павінны ёсць іх толькі ў тым выпадку, калі яны былі цалкам прыгатаваны.

Перапёлчыны яйкі - гэта здаровы і смачны спосаб змяшаць крыніцы бялку ў сваім рацыёне.