Кляновы сіроп: здаровы ці нездаровы?

Задаволены

• Што такое кляновы сіроп?
• Праходзіць у розных класах
• Змяшчае некаторыя вітаміны і мінералы - але з высокім утрыманнем цукру
• Забяспечвае менш 24 антыаксідантаў
• Забяспечвае іншыя злучэнні
• Ніжняя лінія

Кляновы сіроп - папулярны натуральны падсалодвальнік, які, як сцвярджаецца, аздараўляецца і больш пажыўны, чым цукар.

Аднак важна паглядзець на навуку, якая стаіць за некаторымі з гэтых сцвярджэнняў.

У гэтым артыкуле тлумачыцца, здаровы ці шкодны кляновы сіроп.

Што такое кляновы сіроп?

Кляновы сіроп вырабляецца з цыркулюючай вадкасці або соку цукровага клёну.

Яго ўжывалі шмат стагоддзяў у Паўночнай Амерыцы. Больш за 80% сусветных паставак зараз вырабляецца ў правінцыі Квебек на ўсходзе Канады.

Для вырабу кляновага сіропу ёсць два асноўных этапу:

1. У клёне прасвідроўваецца дзірка, так што яго сок пераліваецца ў ёмістасць.
2. Сак варыцца, пакуль большая частка вады не выпараецца, пакідаючы густы салодкі сіроп, які затым фільтруюць, каб выдаліць прымешкі.

Канчатковы прадукт можна выкарыстоўваць для падсалоджвання шматлікіх страў.

Рэзюмэ Кляновы сіроп вырабляецца шляхам пастуквання цукровага клёна, а затым кіпячэння соку, каб атрымаўся густы сіроп. Большасць кляновага сіропу вырабляецца на ўсходзе Канады.

Праходзіць у розных класах

Існуе некалькі розных гатункаў кляновага сіропу, якія характарызуюцца афарбоўкай, хоць класіфікацыя можа адрознівацца ў розных краінах.

У ЗША кляновы сіроп класіфікуецца альбо як клас А, альбо В, дзе клас А таксама класіфікуецца на тры групы - светлы Бурштын, Сярэдні Бурштын і Цёмны Бурштын - а клас B - самы цёмны даступны сіроп (1).

Больш цёмныя сіропы робяць з соку, здабытага пазней у сезон збору ўраджаю. Яны маюць больш моцны кляновы водар і звычайна іх выкарыстоўваюць для выпякання, тады як больш лёгкія сыпаюць непасрэдна над прадуктамі, як бліны.

Купляючы кляновы сіроп, абавязкова ўважліва прачытайце этыкеткі прадуктаў. Такім чынам, вы атрымаеце сапраўдны кляновы сіроп - а не проста кляновы сіроп, які можна загрузіць з рафінаваным цукрам або кукурузным сіропам з высокім утрыманнем фруктозы.

Рэзюмэ Існуе некалькі розных гатункаў кляновага сіропу на аснове колеру. Гатунак B самы цёмны і мае самы моцны кляновы водар.

Змяшчае некаторыя вітаміны і мінералы - але з высокім утрыманнем цукру

Акрамя кляновага сіропу, акрамя рафінаванага цукру, разглядаюцца яго мінералы і антыаксіданты.

Каля 1/3 шклянкі (80 мл) чыстага кляновага сіропу змяшчае (2):

• Кальцый: 7% РДІ
• Калій: 6% РДІ
• Жалеза: 7% РДІ
• Цынк: 28% РДІ
• Марганец: 165% РДІ

Хоць кляновы сіроп забяспечвае прыстойную колькасць некаторых мінералаў, асабліва марганца і цынку, майце на ўвазе, што ён таксама пакуе шмат цукру.

Кляновы сіроп складае каля 2/3 цукрозы, альбо сталовы цукар - 1/3 шклянкі (80 мл) забяспечвае каля 60 грамаў цукру.

Спажываны ў ежу цукар можа стаць вядучай прычынай некаторых найбуйнейшых у свеце праблем са здароўем, уключаючы атлусценне, дыябет другога тыпу і хваробы сэрца (3, 4, 5).

Той факт, што кляновы сіроп змяшчае некаторыя мінералы, з'яўляецца вельмі дрэннай прычынай ўжываць яго ў ежу, улічваючы яго высокае ўтрыманне цукру. Большасць людзей ужо ядуць багатыя колькасці цукру.

Лепшы спосаб атрымаць гэтыя мінералы - ёсць суцэльныя прадукты. Калі вы ясьце збалансаваную дыету, то ваш шанец недахопу любога з гэтых пажыўных рэчываў вельмі нізкі.

Акрамя таго, высокае ўтрыманне цукру можа паўплываць на ўзровень цукру ў крыві - хаця кляновы сіроп можа быць лепшым варыянтам, чым звычайны цукар.

Глікемічны індэкс кляновага сіропу складае каля 54. Для параўнання, сталовы цукар мае глікемічны індэкс каля 65 (6).

З гэтага вынікае, што кляновы сіроп павышае ўзровень цукру ў крыві павольней, чым звычайны цукар.

Рэзюмэ Кляновы сіроп змяшчае невялікая колькасць мінералаў, такіх як марганец і цынк. Аднак у яго цукар вельмі высокі.

Забяспечвае менш 24 антыаксідантаў

Лічыцца, што акісляльнае пашкоджанне, якое наносіцца свабоднымі радыкаламі, з'яўляецца адным з механізмаў старэння і шматлікіх хвароб.

Антыаксіданты могуць нейтралізаваць свабодныя радыкалы і знізіць акісляльнае пашкоджанне, патэнцыйна знізіўшы рызыку ўзнікнення некаторых захворванняў.

Даследаванні паказваюць, што кляновы сіроп з'яўляецца прыстойнай крыніцай антыаксідантаў. У адным даследаванні было выяўлена 24 розныя антыаксіданты ў кляновым сіропе (7).

Цёмныя сіропы, такія як клас B, забяспечваюць больш карысных антыаксідантаў, чым лёгкія (8).

Аднак агульнае ўтрыманне антыаксідантаў па-ранейшаму застаецца нізкім у параўнанні з вялікай колькасцю цукру.

У адным з даследаванняў падлічылі, што замена ўсяго рафінаванага цукру ў звычайным рацыёне харчавання на альтэрнатыўныя падсалодвальнікаў, такіх як кляновы сіроп, павялічыла б агульнае спажыванне антыаксідантаў столькі ж, колькі з'есці адну порцыю арэхаў або ягад (9).

Калі вам трэба схуднець або палепшыць здароўе абмену рэчываў, вам лепш будзе прапускаць падсалодвальнікаў, а не збіраць кляновы сіроп.

Рэзюмэ Хоць у кляновым сіропе ёсць шэраг антыаксідантаў, яны не кампенсуюць высокія дозы цукру.

Забяспечвае іншыя злучэнні

У кляновым сіропе назіралася мноства патэнцыйна карысных рэчываў.

Некаторыя з гэтых злучэнняў адсутнічаюць у клёне, і ўтвараюць яго, калі сок закіпяціць, каб утварыць сіроп.

Адным з іх з'яўляецца квебекол, названы ў гонар клен-вытворцы правінцыі Квебек.

Было паказана, што актыўныя злучэнні ў кляновым сіропе спрыяюць зніжэнню росту ракавых клетак і могуць запаволіць расшчапленне вугляводаў у стрававальным гасцінцы (10, 11, 12, 13, 14).

Аднак даследаванняў на людзях для пацверджання гэтых наступстваў для здароўя, выяўленых у даследаваннях з прабіркі, не хапае.

Больш за тое, майце на ўвазе, што большасць даследаванняў кляновага сіропу - якія часта суправаджаюцца ўводзяць у зман загалоўкамі - фінансуюцца вытворцамі кляновага сіропу.

Рэзюмэ Кляновы сіроп можа пахваліцца іншымі злучэннямі, якія могуць прынесці карысць здароўю, але большасць даследаванняў уводзяць у зман і спансуецца прамысловасцю кляновага сіропу.

Ніжняя лінія

Нягледзячы на ​​тое, што кляновы сіроп сапраўды змяшчае некаторыя пажыўныя рэчывы і антыаксіданты, ён таксама вельмі высока ўтрымлівае цукар.

Каларыйнасць каларыйнасці кляновага сіропу з'яўляецца вельмі дрэннай крыніцай пажыўных рэчываў у параўнанні з суцэльнымі прадуктамі харчавання, такімі як гародніна, садавіна і неапрацаваныя жывёлы.

Замена рафінаванага цукру на чысты, якасны кляновы сіроп можа прынесці чыстую карысць для здароўя, але даданне яго ў свой рацыён проста пагоршыць сітуацыю.

Кляновы сіроп - гэта менш дрэнная версія цукру, падобная на какосавы цукар. Аб'ектыўна яго нельга назваць здаровым.

Калі вы спажываеце яго, лепш рабіць гэта ў меру - як і ўсе падсалодвальнікаў.