Ці карысна сланечнікавы алей?

Задаволены

• Розныя віды сланечнікавага алею
• Факты харчавання для розных сланечнікавых алеяў
• Магчымыя выгады
• Негатыўныя наступствы
• Высокае ўтрыманне амега-6
• Акісленне і альдэгіды
• Сланечнікавы алей супраць звычайных кулінарных алеяў
• Сутнасць

Сланечнікавы алей вырабляецца прэсаваннем насення Геліянтус анус расліна.

Яго часта рэкламуюць як карыснае алей, бо яно змяшчае ненасычаныя тлушчы, якія могуць прынесці карысць здароўю сэрца.

Аднак любыя патэнцыйныя перавагі сланечнікавага алею залежаць ад выгляду і складу пажыўных рэчываў. Больш за тое, ужыванне занадта шмат сланечнікавага алею можа нанесці шкоду вашаму здароўю.

У гэтым артыкуле асвятляюцца розныя віды сланечнікавага алею, іх патэнцыйныя перавагі і недахопы, а таксама іх параўнанне з іншымі звычайнымі кулінарнымі алеямі.

Розныя віды сланечнікавага алею

У ЗША ёсць чатыры віды сланечнікавага алею, усе яны выраблены з насення сланечніка, якія разводзяцца для атрымання розных складаў тоўстых кіслот.

Сюды ўваходзяць высокая лінолевая (68% лінолевая кіслата), сярэдняя олеіновая (NuSun, 65% олеіновая кіслата), высокая олеіновая (82% олеінавая кіслата) і высокая стэарынавая / высокаалеінавая (Нутрисун, 72% олеіновая кіслата, 18% стеариновая кіслата ) (1).

Як вынікае з іх назвы, некаторыя сланечнікавыя алею вышэй альбо ў лінолевай, альбо ў олеінавай кіслаце.

Лінолевая кіслата, звычайна вядомая як амега-6, - поліненасычаная тоўстая кіслата, якая мае дзве падвойныя сувязі ў сваім вугляродным ланцугу. Між тым, олеінавая кіслата, альбо амега-9, з'яўляецца монаненасычанай тоўстай кіслатой з адной двайной сувяззю. Гэтыя ўласцівасці робяць іх вадкімі пры пакаёвай тэмпературы (2).

Лінолевая і олеіновая кіслаты з'яўляюцца крыніцамі энергіі для арганізма і спрыяюць трываласці клетак і тканін (3, 4).

Аднак яны рэагуюць па-рознаму на нагрэў падчас падрыхтоўкі ежы і таму могуць аказваць рознае ўздзеянне на ваша здароўе (5).

Сланечнікавы алей з высокім утрыманнем стэарыну / з высокім утрыманнем олеіну (Нутрысун) таксама ўтрымлівае стэарынавую кіслату, насычаную тлустую кіслату, цвёрдую пры пакаёвай тэмпературы і мае розныя кулінарныя віды (6).

Гэты тып сланечнікавага алею не прызначаны для хатняга прыгатавання ежы, а замест гэтага можа выкарыстоўвацца ва ўпакаваных прадуктах, марозіве, шакаладзе і прамысловых абсмажваннях (7).

У ЗША ёсць чатыры віды сланечнікавага алею, усе яны адрозніваюцца сваім утрыманнем лінолевая і олеіновая кіслаты.

Факты харчавання для розных сланечнікавых алеяў

Усе сланечнікавыя алеі маюць 100% тлушчу і ўтрымліваюць вітамін Е, тлушчараспушчальнае пажыўнае рэчыва, якое абараняе клеткі ад узроставага пашкоджання (8, 9).

Сланечнікавы алей не ўтрымлівае бялку, вугляводаў, халестэрыну і натрыю (8).

Прыведзены ніжэйшы графік прыводзіць асноўныя адрозненні ў складзе тлустых кіслот паміж 1 сталовай лыжкай (15 мл) порцый трох сланечнікавых алеяў, якія выкарыстоўваюцца ў хатняй кулінарыі (8, 10, 11):

Сланечнікавы алей з больш олеінавай кіслаты вышэй у монаненасычаных тлушчах і ніжэй у поліненасычаных тлушчах.

Магчымыя выгады

Усе меркаваныя перавагі сланечнікавага алею звязаны з высокім гатункам олеіну, у прыватнасці, з алеемнай кіслатой 80% і больш (12, 13).

Некаторыя даследаванні мяркуюць, што дыета, багатая ненасычанымі тлустымі кіслотамі, такімі як олеінавая кіслата, можа дапамагчы знізіць высокі ўзровень халестэрыну, а значыць, і рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў.

Даследаванне 15 здаровых дарослых выявіла, што ў тых, хто еў дыету, багатую сланечнікавым алеем з высокім утрыманнем олеіну, на працягу 10 тыдняў быў значна ніжэйшы ўзровень ЛПНП (дрэнны) халестэрыну і трыгліцерыдаў у параўнанні з тымі, хто еў дыету, якая змяшчае аналагічную колькасць насычаных тлушчаў. (13).

Яшчэ адно даследаванне ў 24 чалавек з высокім узроўнем ліпідаў у крыві адзначыла, што ўжыванне дыеты з высокім утрыманнем олеінавага сланечнікавага алею на працягу 8 тыдняў прывяло да значнага павышэння ЛЖВП (добрага) халестэрыну ў параўнанні з дыетай без сланечнікавага алею (12).

Іншыя даследаванні паказваюць на падобныя вынікі, што прывяло ўпраўленне харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) сцвердзіць кваліфікаванае патрабаванне да здароўя для сланечнікавага алею з высокім утрыманнем олеіну і прадуктаў з падобным складам тоўстых кіслот (14).

Гэта дазваляе маркіраваць сланечнікавы алей з высокім утрыманнем олеінаў як ежу, якая можа дапамагчы знізіць рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў пры ўжыванні замест насычаных тлушчаў.

Тым не менш, дадзеныя, якія пацвярджаюць магчымыя карысці для здароўя сэрца сланечнікавага алею, не выклікаюць вынікаў, і больш даследаванняў абгрунтавана.

Некаторыя даследаванні мяркуюць, што спажыванне высокаалеінавага сланечнікавага алею, асабліва замест насычаных тлушчаў, можа дапамагчы знізіць рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў, знізіўшы ўзровень ЛПНП (дрэнны) халестэрын і павысіўшы халестэрын ЛПВП (добры).

Негатыўныя наступствы

Нягледзячы на ​​некаторыя дадзеныя аб тым, што сланечнікавы алей дае карысць для здароўя, ёсць заклапочанасць, што гэта можа быць звязана з негатыўнымі наступствамі для здароўя.

Высокае ўтрыманне амега-6

Гатункі сланечнікавага алею, якія не валодаюць высокім утрыманнем олеіна, утрымліваюць больш лінолевая кіслаты, таксама вядомы як амега-6.

Сярэднеалеінавае (NuSun) сланечнікавы алей, адзін з найбольш часта выкарыстоўваюцца гатункаў у ЗША, утрымлівае 15–35% лінолевай кіслаты.

Нават нягледзячы на ​​тое, што амега-6 з'яўляецца незаменнай тлустай кіслатой, якую чалавеку неабходна атрымаць са свайго рацыёну, ёсць праблемы, якія ўжываюць занадта шмат гэтага, могуць прывесці да запалення ў арганізме і звязаных з гэтым праблем са здароўем (15).

Гэта таму, што лінолевая кіслата пераўтвараецца ў арахідонавую кіслату, якая можа ствараць запаленчыя злучэнні (15).

Празмернае спажыванне лінолевай кіслаты з раслінных алеяў у спалучэнні са зніжэннем спажывання супрацьзапаленчых амега-3 тоўстых кіслот - дысбаланс, які звычайна назіраецца ў амерыканскім рацыёне - можа прывесці да негатыўных наступстваў для здароўя (16).

У прыватнасці, даследаванні на жывёл мяркуюць, што арахідонавая кіслата, якая ўтвараецца з амега-6 у арганізме, можа ўзмацняць запаленчыя маркеры і сігнальныя злучэнні, якія спрыяюць павелічэнню вагі і атлусцення (17, 18, 19).

Акісленне і альдэгіды

Яшчэ адным негатыўным аспектам сланечнікавага алею з'яўляецца яго вылучэнне патэнцыйна таксічных злучэнняў пры награванні да тэмпературы (82 ° C) да 180 ° F неаднаразова, напрыклад, пры ўжыванні ў фрыцюры (20).

Сланечнікавы алей часта выкарыстоўваецца ў варэнні на высокім агні, бо ў яго высокая тэмпература дыму, гэта тэмпература, пры якой ён пачынае паліць і распадацца.

Аднак даследаванні паказваюць, што высокая тэмпература дыму не адпавядае стабільнасці алею ў цяпле.

Адно з даследаванняў паказала, што сланечнікавы алей вылучае найбольшую колькасць альдэгіду ў кулінарныя выпарэнні, у параўнанні з іншымі расліннымі алеямі ў трох відах тэхнікі смажання (21).

Альдэгіды - таксічныя злучэнні, якія могуць пашкодзіць ДНК і клеткі, і таму спрыяюць такім умовам, як хваробы сэрца і хвароба Альцгеймера (22).

Чым даўжэй сланечнікавы алей знаходзіцца пад уздзеяннем цяпла, тым больш альдэгіду ён выкідае. Таму беражлівыя спосабы прыгатавання ежы на слабым агні, такія як смажання, могуць быць больш бяспечным выкарыстаннем сланечнікавага алею (20).

Больш за тое, розныя тыпы сланечнікавага алею з высокім утрыманнем олеіну - верагодна, самы стабільны гатунак пры выкарыстанні ў жарцы і варэнні на высокім агні (5).

Сланечнікавыя алеі, якія не маюць высокага олеіну, утрымліваюць больш амега-6, што можа нанесці шкоду вашаму здароўю. Даследаванні таксама паказваюць, што сланечнікавы алей вылучае высокі ўзровень таксічных выпарэнняў альдэгіду, калі ён падвяргаецца моцнаму нагрэву на працягу працяглага перыяду, у параўнанні з іншымі алеямі.

Сланечнікавы алей супраць звычайных кулінарных алеяў

Зыходзячы з існуючых даследаванняў, спажыванне невялікай колькасці сланечнікавага алею з высокім утрыманнем олеіну можа даць нязначную карысць для здароўя сэрца.

Сланечнікавы алей з высокай лінолевай і сярэдняй олеінай (NuSun), верагодна, не мае аднолькавых пераваг і можа таксама ствараць небяспечныя злучэнні падчас глыбокага абсмажвання пры высокіх тэмпературах (5).

З іншага боку, аліўкавы і авакада таксама багаты монаненасычанай алеінавай кіслатой, але менш таксічны пры награванні (23, 24).

Акрамя таго, алеі з нізкім утрыманнем поліненасычаных тлустых кіслот, такія як сланечнікавы алей з высокім утрыманнем олеіну, рапсу і пальмавага алею, з'яўляюцца больш устойлівымі падчас падрыхтоўкі ежы, у параўнанні з сланечнікавым алеем з высокім лінолам (21).

Такім чынам, у той час як сланечнікавы алей можа быць нядрэнна ў невялікіх колькасцях, некалькі іншых алеяў могуць прынесці вялікую карысць і лепш працаваць пры варэнні на высокім агні.

Іншыя распаўсюджаныя алею, такія як аліўкавы, авакада, пальмавы і рапсавы, могуць быць больш устойлівымі падчас падрыхтоўкі ежы, чым высокі лінолевы сланечнікавы алей.

Сутнасць

Лічыцца, што сланечнікавы алей з высокім утрыманнем олеіна забяспечвае пэўную карысць для здароўя сэрца.

Аднак паказана, што сланечнікавы алей вылучае таксічныя злучэнні пры награванні да больш высокіх тэмператур. Некаторыя гатункі таксама ўтрымліваюць амега-6 і могуць прывесці да запалення ў арганізме пры спажыванні ў лішку.

У цэлым выкарыстанне сланечнікавага алею ў памяшканнях з нізкай тэмпературай, верагодна, выдатна. Авакада і аліўкавы алей таксама могуць быць добрымі варыянтамі, якія могуць быць больш устойлівымі падчас падрыхтоўкі ежы.

У канчатковым рахунку, выкарыстанне розных алеяў для розных відаў выкарыстання можа прывесці да лепшага балансу відаў тлушчу ў вашым агульным рацыёне.