Ці без жыта глютен?

Задаволены

• Непрыдатны для парушэнняў, звязаных з глютенам
• Выпечка
• Алкагольныя напоі на аснове жыта
• Некаторыя альтэрнатывы без глютена
• Сутнасць

Улічваючы нядаўні рост папулярнасці безглютенавай дыеты, розныя крупы былі пастаўлены ў цэнтры ўвагі, каб вызначыць, ці ўтрымліваюць яны глютен.

Хоць найбольш часта пазбягаюць глютеносодержащего збожжа пшаніца, ёсць і іншыя збожжа, ад якіх некаторыя людзі павінны пазбягаць.

Жыта з'яўляецца блізкім сваяком пшаніцы і ячменю і звычайна выкарыстоўваецца для вырабу хлебабулачных вырабаў, пэўнага піва і лікёраў, а таксама корму для жывёл.

Гэты артыкул тлумачыць, ці жыта не ўтрымлівае глютен.

Непрыдатны для парушэнняў, звязаных з глютенам

У апошні час рэзка ўзрасла інфармаванасць пра парушэнні, звязаныя з глютенам.

Існуе некалькі парушэнняў, звязаных з глютенам, уключаючы целиакию, адчувальнасць да глютена, атаксію клейкавіны і алергію на пшаніцу (1).

Людзі з гэтымі парушэннямі павінны пазбягаць глютена, каб прадухіліць патэнцыйна сур'ёзныя ўскладненні для здароўя.

Жыта цесна звязана з пшаніцай і ячменем, якія ўтрымліваюць глютен, а таксама ўтрымлівае глютен.

У прыватнасці, жыта ўтрымлівае бялок глютена, які называецца секалін ().

Таму трэба пазбягаць жыта пры захаванні строгай безглютенавай дыеты, а таксама пшаніцы, ячменю і аўса, якія перапрацоўваюцца на прадпрыемствах, якія перапрацоўваюць іншыя збожжавыя.

Жыта ўтрымлівае бялок клейкавіны, які называецца секалін. Такім чынам, ён непрыдатны для тых, хто прытрымліваецца дыеты без глютена.

Выпечка

Жытняя мука часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў розных хлебабулачных вырабах, такіх як хлеб, булачкі, крэндзелі і нават макароны.

Пры выпечцы з жытняй мукі таксама звычайна дадаюць традыцыйную універсальную муку, каб ураўнаважыць густ і асвятліць канчатковы прадукт, бо жыта, як правіла, даволі цяжкая.

Акрамя таго, жытнія ягады можна варыць і ёсць самастойна, аналагічна таму, як ядуць ягады пшаніцы. Яны злёгку жавальныя і маюць арэхавы густ.

У той час як у жытняй муцы глютен крыху ніжэйшы, чым у некаторых іншых відах мукі, яе трэба пазбягаць пры выкананні безглютенавай дыеты ().

Жытняя мука выкарыстоўваецца ў розных хлебабулачных вырабах ад хлеба да макаронных вырабаў. З-за ўтрымання глютена яго варта пазбягаць пры выкананні безглютенавай дыеты.

Алкагольныя напоі на аснове жыта

Яшчэ адна катэгорыя, у якой выкарыстоўваецца жыта, - гэта алкагольныя напоі.

Хоць ён часцей за ўсё выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі жытняга віскі, яго таксама дадаюць у піва для надання дадатковага густу.

У жытнім віскі амаль заўсёды няма глютена, а ў піве - няма.

Гэта звязана з працэсам дыстыляцыі, падчас якога клейкавіна выдаляецца з віскі.

Нягледзячы на ​​тое, што ў асноўным ён не ўтрымлівае глютен, яго нельга пазначаць як такі, улічваючы, што ён выраблены з інгрэдыентаў, якія змяшчаюць глютен (3).

Тым не менш, людзі, якія надзвычай адчувальныя да глютену, могуць рэагаваць на мікраарганізмы, якія прысутнічаюць у віскі.

Таму важна дзейнічаць з асцярожнасцю, калі ў вас ёсць парушэнні клейкавіны і вы хочаце піць віскі.

З-за працэсу дыстыляцыі жытні віскі ў асноўным не ўтрымлівае глютен, хаця некаторыя людзі могуць рэагаваць на мікраарганізмы глютена. Таму важна выконваць асцярожнасць.

Некаторыя альтэрнатывы без глютена

Нягледзячы на ​​тое, што жыта ўтрымлівае клейкавіну, пазбягаючы клейкавіны можна атрымліваць некалькі альтэрнатыўных зерняў.

Некаторыя безглютенавыя збожжа, якія найбольш дакладна ўяўляюць смак жыта, - гэта амарант, сорга, тэф і грэчка.

Іх можна набыць у выглядзе суцэльнага збожжа альбо мукі для выпечкі.

Насенне кмена можна дадаваць пры падрыхтоўцы хлеба з гэтай мукі для надання традыцыйнага смаку жытняга хлеба.

Акрамя таго, улічваючы рост даступнасці хлеба без глютена, некаторыя кампаніі цяпер вырабляюць муляж з жытняй хлеба без глютена, які забяспечвае густ, падобны на смак традыцыйных батонаў.

Выкарыстоўваючы гэтыя смачныя альтэрнатывы жыту, дыета без глютена можа стаць менш абмежавальнай і нават прыемнай.

У той час як жыта ўтрымлівае клейкавіну, некалькі іншых зерняў забяспечваюць смакавыя характарыстыкі, падобныя на смак жыта пры выкарыстанні ў выпечцы.

Сутнасць

Жыта - гэта зерне, цесна звязанае з пшаніцай і ячменем. Ён вядомы сваім арэхавым смакавым профілем і найбольш часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі хлеба і віскі.

Ён змяшчае клейкавы бялок, званы секалін, што робіць яго непрыдатным для тых, хто прытрымліваецца глютенавай дыеты, хаця большасць жытніх віскі практычна не ўтрымлівае глютен.

Некалькі блізкіх альтэрнатыў могуць імітаваць смак жыта ў хлебабулачных вырабах, робячы безглютенавую дыету некалькі менш абмежавальнай.

Прытрымліваючыся безглютенавай дыеты ў медыцынскіх мэтах, трэба пазбягаць жыта, каб прадухіліць ускладненні.