Казіны сыр Фета?

Задаволены

• Як фета зроблена
• Фета супраць казінага сыру
• Параўнанне харчавання
• Інструкцыя па куплі фета
• Сутнасць

Фета, духмяны сметанковы сыр, вылечаны ў расоле, з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў грэцкай кухні і міжземнаморскай дыеты.

Шмат хто атрымлівае асалоду ад гэтага ў салатах, на бутэрбродах, альбо нават у адзіноце падаецца ў якасці сталовага сыру альбо ў складзе сырнай талеркі.

Тым не менш, вы можаце задацца пытаннем, з якога тыпу малака фета звычайна вырабляецца.

У гэтым артыкуле ўважліва разглядаецца сыр фета, падрабязна разглядаюцца віды малака, якія ён утрымлівае, і тлумачыцца, як ён параўноўваецца з казіным сырам.

Як фета зроблена

Традыцыйна фета рыхтуецца з 100% авечага малака, але некаторыя феты могуць утрымліваць да 30% казінага малака (1).

Фета, вырабленая і прададзеная ў Еўрапейскім Саюзе (ЕС), занесена да ўказання "Ахоўнае абазначэнне паходжання (ЗНП)", якое гарантуе, што любы прадукт, названы "фета", змяшчае не менш за 70% авечага малака і не больш за 30% казінага малака (2 , 3).

Аднак гэтая абарона не распаўсюджваецца на сыр фета, які вырабляецца і прадаецца за межамі ЕС. Такім чынам, фета, вырабленая ў ЗША і іншых краінах, можа быць выраблена з каровінага малака альбо камбінаванага малака.

Сыр Фета вырабляецца шляхам дадання малочнакіслых бактэрый да малака, каб кіснуць малако і ініцыяваць закісанне. Далей у сыравіну дадаюць ферменты сычужнага сыравіны, каб аддзяляць цвёрдыя малако ад сыроваткі - вадкі бялок, які з'яўляецца пабочным прадуктам вытворчасці сыру.

Пасля таго, як тварог будзе цалкам аддзелены ад сыроваткі, тварог наразаецца невялікімі блокамі і змяшчаецца ў формы падобнай формы.

Праз 24 гадзіны блокі фета вымаюць з формаў, соляць і змяшчаюць у драўляныя або металічныя ёмістасці для старэння.

Праз некалькі дзён блокі феты зноў пераносяцца ў новыя ёмістасці, якія ўтрымліваюць вадкі салёны расол. Фета застаецца ў вадкім растворы для старэння як мінімум яшчэ 2 месяцы, а часам і даўжэй.

Фета вырабляецца шляхам аддзялення і вывядзення тварагу з малака з выкарыстаннем бактэрый і ферментаў. Традыцыйная фета рыхтуецца з 100% авечага малака альбо камбінаванага авечага малака і да 30% казінага малака, але фета, вырабленая за межамі ЕС, таксама можа ўтрымліваць каровіна малако.

Фета супраць казінага сыру

Асноўнае адрозненне фета ад казінага сыру заключаецца ў тым, які малако змяшчае кожнае. Хоць фета ў асноўным вырабляецца з авечага малака, казіны сыр у асноўным вырабляецца з казінага малака.

Тым не менш, і фета, і казіны сыр звычайна з'яўляюцца белымі сырамі з сметанковым пачуццём рота.

Фета мае больш пажыўны пах і смак, які з`яўляецца вострым і салёным, верагодна, з-за працэсу ацвярджэння расола. Казіны сыр валодае больш моцным земляным водарам з водарам, які даўкі і смелы.

Падчас вытворчасці сыр Фета складаецца з блокаў і часам мае невялікія неглыбокія адтуліны, ствараючы злёгку зярністую тэкстуру. Сыр не мае ні лупіны, ні скуры.

З іншага боку, казіны сыр часта мае форму бервяна, кола альбо рэжа трохкутны блок. Сыр можа мець і не мець ядомых лупін.

Як цвёрдая ці мяккая фета можа мяняцца. Цвёрдая фета павінна лёгка рассыпацца, а мяккая фета будзе больш распаўсюджвацца.

Казіны сыр таксама адрозніваецца па ступені цвёрдасці і мяккасці, цвёрдасці і рассыпістасці.

Падобнае падабенства феты і казінага сыру часам выклікае іх памылку паміж сабой.

Параўнанне харчавання

Увогуле, сыр з'яўляецца добрай крыніцай такіх пажыўных рэчываў, як бялок і кальцый.

Некаторыя сыры таксама багатыя тлустымі кіслотамі, у тым ліку кан'югаваная лінолевая кіслата (CLA) - група тлушчаў, якія, паводле даследаванняў, могуць прынесці карысць, уключаючы прафілактыку сардэчных захворванняў і зніжэнне тлушчу ў арганізме (4, 5).

І фета, і казіныя сыры могуць утрымліваць CLA. Аднак выкарыстаныя вытворчыя працэсы і працягласць часу, па якіх выспяваюць і старэюць сыры, могуць паўплываць на тое, наколькі ўтрымана CLA ў канчатковым прадукце (6, 7).

Больш за тое, на шматлікія харчовыя факты сыру ўплываюць невялікія змены вытворчасці, напрыклад, тып малака і спосабы засолкі.

Тым не менш, фета і казіны сыр могуць прынесці сабе здаровую і пажыўную закуску.

У наступнай табліцы прыведзены кароткі агляд адрозненняў у харчаванні фета і казінага сыру для аднаго невялікага кліна сыру 1,3 унцыі (38 грамаў) (8, 9).

Фета і казіны сыр маюць некаторыя падабенствы, але таксама адрозніваюцца, бо фета вырабляецца з авечага малака, а казіны сыр - з казінага малака. Абодва сыры з'яўляюцца добрымі крыніцамі бялку, кальцыя і карысных тлушчаў.

Інструкцыя па куплі фета

Лепшы спосаб вызначыць тып фета, які вы купляеце, - уважліва паглядзець этыкетку упакоўкі і інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі сыру.

Шмат сыроў фета таксама дакладна заявіць, які тып малака выкарыстоўваўся для вырабу прадукту на пярэдняй этыкетцы. Для астатніх вам можа спатрэбіцца больш уважліва вывучыць спіс інгрэдыентаў на задняй частцы упакоўкі.

Калі ў сыры фета гаворыцца, што ён быў зроблены ў Грэцыі, вы можаце быць упэўнены, што ён быў зроблены з у асноўным авечага малака. У адваротным выпадку фета можна зрабіць з каровінага або казінага малака.

Калі вы купляеце свежы сыр у сырнай краме, лепш звярнуцца да супрацоўніка, ці не ведаеце вы аб тым, які тып сыру вы купляеце.

Уважлівае чытанне этыкеткі на ўпакоўцы і спісу інгрэдыентаў альбо праверка з супрацоўнікам - гэта лепшы спосаб вызначыць, які тып малака выкарыстоўваўся для падрыхтоўкі сыру фета.

Сутнасць

Фета - гэта сметанкова-смачны белы сыр, які можа стаць карыснай закускай ці дадаткам да ежы.

Сыр отверждается ў салёным расоле і багаты некалькімі карыснымі пажыўнымі рэчывамі.

Хоць некаторыя феты могуць утрымліваць мала казінага малака, фета, прыгатаваная з авечага малака, дасць самы сапраўдны фета.