Што такое Eggnog? Святочны напой разгледжаны

Задаволены

• Вытокі яечнага
• Інгрэдыенты і густ
• Што гэта на густ
• Харчовае ўтрыманне яечнага яйка
• Змест алкаголю
• Праблемы бяспекі
• Сутнасць

Збярыцеся каля святочнага агменю, і вы, магчыма, апынецеся пацягваць святочны яечны ялаг - альбо жадаючы, каб вы былі.

Па ўсім свеце прыгатаванне і ўжыванне яечных ягад - гэта спосаб звонку на зімовых урачыстасцях з усім багаццем - часам вытрымкай.

Калі вы прабіраецеся вакол святочнай вечарынкі, вам можа быць цікава, ці карысна яечная ці бяспечная для піцця.

Гэты артыкул даследуе яйка, у тым ліку яго паходжанне, утрыманне пажыўных рэчываў і бяспеку.

Вытокі яечнага

Як мяркуюць, яйканогі звычайна маюць карані ў сярэднявечным еўрапейскім напоі пад назвай "поссет", які быў зроблены з гарачага, падсалоджанага і прыпраўленага малака з тварагом альбо з віном. Манахі трынаццатага стагоддзя карысталіся гэтай сумессю з даданнем яек і інжыра.

У 17 стагоддзі херас замяніў эль або віно. Улічваючы, што гэтыя інгрэдыенты - малако, яйкі і херас - былі дэфіцытнымі і дарагімі, пассет стаў асацыявацца са святочнымі тостамі, а потым і святамі і іншымі ўрачыстымі выпадкамі.

Пасэт у рэшце рэшт знайшоў дарогу праз Атлантычны акіян і стаў каханым каланіяльных амерыканцаў. Ром з Карыбскага басейна быў прасцей атрымаць і больш даступны, таму ён стаў сапраўдным спіртным напоем для яечнага часу.

Незразумела, у які момант пачатак называць яшчана. Ясна тое, што некаторыя амерыканцы так любілі свайго яйка, што яны пачалі бунтаваць яго. У 1826 годзе новапрызначаны палкоўнік забараніў курсантам West Point не ўжываць, набываць ці захоўваць алкаголь.

У дні перад Калядамі кадэты даведаліся, што іх яйкі будуць безалкагольнымі і таму кантрабандай віскі. У стане алкагольнага ап'янення і бязладнасці на святочнай вечарыне супрацьстаянне з вышэйшымі людзьмі атрымала назву "Яечны бунт" і прывяло да высылкі 20 кадэтаў.

І наадварот, мексіканскі яйканог, якога называюць "ромпапа", паходзіць ад манашак у манастыры Пуэблы 17-га стагоддзя. Ён думаецца, што гэта адаптацыя іспанскага святочнага кактэйлю пад назвай "ponche de huevo", што ў перакладзе азначае "ўдар з яек".

Паходжанне яйканогі аспрэчваецца, але, як мяркуюць, звязана з сярэднявечным еўрапейскім напоем пад назвай "поссет". У рэшце рэшт ён прабіўся праз Атлантыку і атрымаў папулярныя амерыканскія і мексіканскія адаптацыі.

Інгрэдыенты і густ

Людзі п'юць гэты вясёлы адвар, каб зазвініць у сезон і прыцягнуты да яго прыемных водараў і дэкадэнцкай сметанковасці.

Па традыцыі, яйканог з'яўляецца перфаратам на малочнай аснове. Ён спалучае ў сабе цяжкія сліўкі, цукар і малако з сырымі, узбітымі яечнымі жаўткамі і яечнымі вавёркамі (1, 2).

Дыстыляваныя спіртныя напоі, такія як бурбон, віскі ці брэндзі, часта ўключаюцца ў сумесь - самастойна альбо ў спалучэнні.

Часцей за ўсё яйканог падаецца астуджаным, але можа быць разагрэты ў асабліва халодныя ночы.

Што гэта на густ

Густ яечнага яйка можа залежаць ад таго, дзе ў свеце вы яго п'еце (3).

Традыцыйны амерыканскі рэцэпт мае салодкі густ з ноткамі ванілі і мае яйкі пеністую і сметанковую тэкстуру. Больш сучасныя прымаюць цёплыя спецыі, такія як карыца і мушкатовы арэх.

Пуэртарыканскія вэрсіі ўключаюць какосавае малако альбо какосавы сок замест - альбо ў дадатак да - цяжкіх вяршкоў. Сучасныя варыяцыі гэтага рэцэпту ў пуэртарыканскім колеры наогул пакідаюць яйкі і называюць напой "коквіта".

У Мексіцы сумесь міндальнай пасты і малака замяняе цяжкую смятану. Гэта версія ўключае таксама спецыі, такія як ваніль і карыца. Гэта называецца "Rompope".

Адзін распаўсюджаны інгрэдыент у яйцы ва ўсім свеце - алкаголь. Калі рэцэпт яечнага гасцінца заліваецца алкаголем, апісаныя вышэй водары змешваюцца з водарамі спіртных напояў (3).

Яйцог - гэта напой, звязаны з сезонам адпачынкаў. Звычайна яго робяць з сырымі яечнымі жаўткамі і вавёркамі, а таксама цяжкай смятанай, цукрам і дыстыляванымі спіртнымі напоямі. Ён можа адрознівацца па гусце - ад цёплых спецый да ванілі да какоса - у залежнасці ад рэцэпту.

Харчовае ўтрыманне яечнага яйка

Яечны - здаравенны напой. На самай справе порцыя старажытнай, камерцыйнай, безалкагольнай версіі ў 4 унцыі (120 мл) пакуе 200 калорый і 10 грамаў тлушчу, або 13% ад сутачнай нормы для гэтага пажыўнага рэчыва (4) .

Майце на ўвазе, што даданне спіртных напояў павышае каларыйнасць.

Напрыклад, 1 унцыя (30 мл) каньяку, папулярнага спірту, дадае 65 калорый. Шмат рэцэптаў патрабуе ўдвая большай колькасці на порцыю, што можа прынесці порцыю каньячнага яйка на агульную колькасць 265–330 калорый (5).

Інгрэдыенты ў камерцыйных яечных можа моцна адрознівацца, і, як вынік, можа паступаць і яго харчовы профіль.

Адміністрацыя па харчаванні і леках (FDA) мае свабодныя параметры вакол вызначэння камерцыйнага яйка. Легальна ён можа ўтрымліваць усяго 1% цвёрдых яечных жаўткоў і да гэтага часу называцца яечным. Цікава, што ён таксама павінен утрымліваць не менш за 6% малочнага тлушчу (1, 2).

Веганскі бярэ яйканогі, якія прадаюцца пад такімі назвамі, як Ног Міндальнае малако, як правіла, менш калорый. Шаўковая нога, якая мае аснову соевага малака, мае 90 калорый на 1/2-шклянку (120 мл) порцыі (6).

Гэтыя веганскія нагі можна зрабіць і ў хатніх умовах. У хатніх версіях выкарыстоўваецца раслінна-малочная аснова, напрыклад, какосавае або міндальнае малако і спалучаецца з кешью і цёплымі спецыямі.

Змест алкаголю

Калі ўжываецца алкаголь, тып алкаголю можа адрознівацца ў залежнасці ад краіны і рэцэпту.

Рэцэпт Джорджа Вашынгтона, як мяркуецца, патрабуе страшнай сумесі ямайскага рому, херас, жытняга віскі і каньяку.

З іншага боку, перуанскія творы дадаюць толькі піско, тып перуанскага каньяку. Тым часам мексіканская версія патрабуе каньяку.

Таму ўтрыманне алкаголю можа вар'іравацца, асабліва ў хатніх рэцэптах.

Каньяк - распаўсюджаны выбар у шыпаватым яйцы - утрымлівае крыху больш за 9 грам спірту за ўнцыю (30 мл). Шматлікія рэцэпты патрабуюць удвая перавышаць гэтую порцыю (5).

У кантэксце Злучанага Каралеўства адзін стандартны напой змяшчае 8 грам алкаголю, а ў ЗША - стандартны напой, які змяшчае 14 грам алкаголю. Гэтыя азначэнні былі распрацаваны, каб даць рэкамендацыі па абмежаванні бяспечнага спажывання (7, 8).

Гэта азначае, што адна кавалачка 120 унцый (120 мл) яйка з 1 унцыяй (30 мл) каньяку лічыцца адным поўным напоем у Вялікабрытаніі, але не ў ЗША (5, 7, 8).

Умеранае пітво вызначаецца як адзін звычайны напой у дзень для жанчын і два для мужчын (9).

Eggnog - гэта здаравенны напой, асабліва калі ў сумесь дадаюць алкаголь. Яго ўтрыманне алкаголю можа вар'іравацца ў залежнасці ад тыпу алкаголю, які дадаецца, а таксама ад колькасці. Веганскія нагі звычайна калорый.

Праблемы бяспекі

Сырыя яечныя жаўткі і яечныя вавёркі - асноўныя інгрэдыенты традыцыйных рэцэптаў яечнага яйка. Яны згушчаюць і эмульгуюць напой.

Аднак сырыя яечныя прадукты могуць прадстаўляць небяспеку для здароўя, паколькі яны могуць быць забруджаныя Сальманела. Хваробы, якія пераносяцца харчовымі прадуктамі, могуць асабліва турбаваць людзей з парушанай імуннай сістэмай, такіх як тыя, хто праходзіць лячэнне рака ці жывуць з ВІЧ / СНІДам (10, 11).

Сальманела гэта сямейства палачкападобных бактэрый. Гэта галоўны ўклад у захворванні, звязаныя з харчаваннем, асабліва Salmonella enteritidis і Сальманела тыфімурый штамаў (10, 11).

Сырыя яечныя прадукты з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі вінаватымі хваробы, выкліканай хваробай Сальманела. Аднак варта адзначыць, што ў ЗША можа быць заражана толькі прыблізна 1 з 20 000 яек у год (12).

Лічыцца, што ўтрыманне алкаголю ў яйцы можа абараніць гэтыя хваробатворныя мікраарганізмы. Тым не менш, няма дастаткова навуковых доказаў, якія пацвярджаюць гэта (10).

Адно нефармальнае даследаванне, праведзенае двума мікрабіёлагамі, выявіла, што ўтрыманне алкаголю ў яйценозе з шыпамі знішчаецца Сальманела пасля таго, як напой вытрымліваўся на працягу 3 тыдняў у халадзільніку (4 ° С) ніжэй 40 ° F.

Такі ж эфект не назіраўся, калі ён захоўваўся менш часу. Аднак варта адзначыць, што навукоўцы наўмысна дадалі багата бактэрый, прыблізна ў некалькі забруджаных яек.

Для бяспекі рэкамендуецца разагрэць яечны яйка перад яго пітвом. Бяспечная мінімальная тэмпература падрыхтоўкі яек - 60 ° С. Змешванне яечных жаўткоў з цукрам дазволіць вам нагрэць гэтую сумесь да 71 ° C (160 ° F), што, як мяркуецца, знішчыць большасць патагенных мікраарганізмаў (13).

Іншыя варыянты - выкарыстоўваць пастэрызаванае або тэрмічна апрацаванае яйка - альбо выбраць веганскую версію.

Звярніце ўвагу, што купленыя ў краме версіі яйка пастэрызаваны і не патрабуюць нагрэву.

Традыцыйны яйканог ўключае сырыя яйкі, якія могуць быць заражаныя Сальманела - распаўсюджаная прычына хваробаў, якія пераносяцца харчовымі прадуктамі. Каб быць у бяспецы, разагрэйце хатняе яечнае яйка перад ужываннем алкаголю, выкарыстоўвайце пастэрызаваныя яйкі альбо выбірайце веганскія альтэрнатывы.

Сутнасць

Eggnog - святочны святочны напой, які падабаецца ва ўсім свеце. Яго карані сягаюць аж да сярэднявечнай Еўропы.

Звычайна яго робяць з сырых яечных жаўткоў і яечных бялкоў, цяжкіх вяршкоў, цукру і спецый. У залежнасці ад рэцэпту могуць быць таксама ноты ванілі, цёплых спецый ці какоса.

Часта яйканог заліваецца дыстыляванымі спіртнымі напоямі, такімі як брэндзі, ром і віскі. Яны ўплываюць як на яго густ, так і на харчаванне.

Хоць лічыцца, што алкаголь знішчае любыя патагенныя мікраарганізмы ў сырых яйках, няма дастатковых доказаў, якія б сведчылі пра тое, што гэта так.

Калі хвароба, якая пераносіцца харчовымі прадуктамі, выклікае асаблівую праблему, падумайце пра награванне хатняй сумесі з яйка, пры дапамозе пастэрызаваных яек альбо ўжывання веганскіх альтэрнатыў.

Незалежна ад выбару, вы зможаце знайсці лепшы спосаб, каб тосты ў святы вакол тых, каго шануеце.