Канчатковае кіраўніцтва па горкай

Задаволены

• Не толькі для кактэйляў
• Карысць для здароўя горкіх
• Перавагі стрававання і кішачніка
• Горкае для стрававання і здароўя кішачніка
  
• Імунныя і запаленчыя перавагі
• Горкае для імуннай функцыі і запалення
  
• Карысць цукру і апетыту
• Горкае для кантролю цукру і апетыту
  
• Карысць для печані для здароўя
• Горкае для кантролю цукру і апетыту
  
• Звычайныя горкія рэчывы і араматычныя рэчывы і для чаго яны могуць быць выкарыстаны
• Горкія агенты
• Араматыка
• Асновы глытання, стварэння і эксперыментаў
• Вам трэба ўсяго некалькі кропель
• Перш чым зрабіць самастойна, вывучыце асновы
• Агульныя рэчывы для гаркаты ўключаюць:
  
• Гэтыя араматычныя рэчывы - каб назваць іх некалькі - могуць уключаць:
  
• Вось што вам трэба зрабіць і захоўваць горкі дома
• Ці можна без алкаголю?
• Як стварыць уласную горыч
• Здымак стварэння ўласных рэцэптаў
• Указанні:
• Шэсць рэцэптаў для пачатку:
  
• Алкаголь
• Настойваць час
• Дзе купіць
• Папулярныя брэнды, у якіх вы можаце набыць:
  
• Хто не павінен прымаць горыч
• Прыклады пабочных эфектаў або ўскладненняў ўключаюць:
  
• Вы можаце з'есці і сваю горкую
• Стварыце на хаду горкія

Мы ўключаем прадукты, якія мы лічым карыснымі для нашых чытачоў. Калі вы купляеце па спасылках на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

Не толькі для кактэйляў

Горкае - як вынікае з назвы - настой, які ствараецца з пераважна горкіх інгрэдыентаў. Гэтыя інгрэдыенты ўключаюць араматычныя і раслінныя рэчывы, якія могуць уключаць любую камбінацыю траў, каранёў, кары, садавіны, насення або кветак.

Калі вы апошнім часам наведвалі кактэйль-лаунж, напэўна, у меню змешаных напояў вы заўважылі такія дапаўненні, як горкі Ангостура. Але горычы можна знайсці ўсюды, ад бара да аптэчкі.

Хоць горкія - гэта модны кампанент кактэйляў, гэта не тое, што яны пачалі ўпершыню. І гэта, вядома, не ўсё, што яны ёсць.

Упершыню гэты аптэчны сродак быў прададзены ў 1700-х гадах як сродак ад распаўсюджаных захворванняў, такіх як парушэнні стрававання. Лекавыя травы і раслінныя прэпараты захоўваліся ў спірце і рэкламаваліся як лекі.

На працягу наступных некалькіх стагоддзяў горкі будуць выкарыстоўвацца для ўсяго: ад стымулятара для войскаў у 1800-х да прапанаванага лячэння, перш чым прабіцца да сучаснага меню "шчаслівай гадзіны".

Цяпер, калі новая навука падмацоўвае карысць, горкія зноў набылі папулярнасць для паляпшэння здароўя стрававальнай сістэмы, стрымлівання цягі да цукру, павышэння імуннай сістэмы і нават паслаблення стрэсу.

У гэтым кіраўніцтве будзе разгледжана, як менавіта горкія інгрэдыенты ўплываюць на наша здароўе, хто можа атрымаць карысць ад горкага і як зрабіць іх дома.

Карысць для здароўя горкіх

Як проста з'есці што-небудзь з горкім густам для вашага здароўя?

Навукоўцы адзначаюць горкае як адзін з сямі асноўных густаў.

Наш арганізм змяшчае мноства рэцэптараў () горкіх злучэнняў не толькі ў роце і мове, але і ў страўніку, кішачніку, печані і падстраўнікавай залозе.

Гэта ў асноўным з ахоўных меркаванняў. Нашы горкія рэцэптары пабудаваны як "папярэджанне" для нашага арганізма, бо большасць небяспечных і атрутных рэчаў вельмі горкага густу.

Стымуляцыя гэтых горкіх рэцэптараў спрыяе здароваму страваванню, павялічваючы стрававальны сакрэт. Гэта прыводзіць да лепшага засваення пажыўных рэчываў, натуральнай детоксікаціі печані і - дзякуючы сувязі кішачніка і мозгу - горкія могуць нават станоўча адбіцца на стрэсе.

Але памятайце, што горыч - гэта не асноўнае лячэнне. Падумайце пра іх як пра здароўе, якое дапаможа арганізму працаваць больш гладка - ад запуску стрававальнага гасцінца да павышэння імуннай сістэмы. Яны не павінны замяняць любое лячэнне, прызначанае лекарам.

Перавагі стрававання і кішачніка

Калі вашаму страваванню патрэбна невялікая падтрымка, горкая можа палегчыць страўнікавую кіслату і дзейнічаць як стрававальны сродак.

Гэта можа не толькі палегчыць засмучэнне стрававання, але і пякотку, млоснасць, спазмы, уздуцце і газаўтварэнне.

Горкае для стрававання і здароўя кішачніка

• гарычкі
• дзьмухавец
• палын
• лапух

Імунныя і запаленчыя перавагі

Лапух - змагар з запаленнем, які павінен аказваць станоўчае ўздзеянне на людзей з артрозам.

У спалучэнні з тыповымі дадаткамі, такімі як імбір і куркума, горкая можа стаць электрастанцыяй, якая стымулюе імунітэт.

Супрацьзапаленчыя злучэнні гэтых інгрэдыентаў валодаюць магутным антіоксідантным дзеяннем, каб абараніць арганізм ад аутоіммунных захворванняў.

Горкае для імуннай функцыі і запалення

• Вінаград Арэгон
• барбарыс
• дзягіля
• рамонак

Карысць цукру і апетыту

Хутка стрымліваюць цягу да цукру пры дапамозе горкага, які дапамагае нам спажываць прысмакі.

Горкая можа спрыяць агульным звычкам здаровага харчавання і. Ужыванне горкай ежы стымулюе выпрацоўку гармонаў PYY і GLP-1, якія дапамагаюць кантраляваць і.

Горкае для кантролю цукру і апетыту

• ліст тапінамбура
• цытрусавая цэдра
• корань саладкакораня
• корань гарычкі

Карысць для печані для здароўя

Некаторыя горкія рэчывы дапамагаюць печані выконваць асноўную працу: выводзіць таксіны з арганізма і рэгулюе нашы абменныя працэсы.

Горыч дае штуршок печані, дапамагаючы выводзіць таксіны і дезінтоксікацію, каардынуючы метабалізм цукру і тлушчаў, а таксама дапамагаючы вызваляць гармоны, якія падтрымліваюць жоўцевая бурбалка, такія як халецыстакінін (CCK).

Горкае для кантролю цукру і апетыту

• ліст тапінамбура
• сілімарын
• корань дзьмухаўца
• корань цыкорыя

Горкае таксама можа станоўча адбіцца на здаровай скуры і стрэсе.

Звычайныя горкія рэчывы і араматычныя рэчывы і для чаго яны могуць быць выкарыстаны

Горкія агенты

• Корань дзьмухаўца з'яўляецца магутным антыаксідантам, які можа паменшыць.
• Артышок змяшчае флавоноід, магутны пратэктар для печані, і, як было паказана, дапамагае (у мышэй).
• Корань цыкорыя дапамагае страваванню і можа дапамагчы рэгуляваць узровень цукру ў крыві.
• Корань гарычкі змяшчае злучэнні і выкарыстоўваецца для палягчэння стрававання, страты апетыту і пякоткі.
• Палын дапамагае ў агульным страваванні і можа.
• Корань саладкакораня супрацьзапаленчае, павышае імунітэт і можа супакоіць праблемы з страваваннем.
• Кара дзікай вішні павышае імунную сістэму і на клеткі рака тоўстай кішкі.
• Корань лапуха з'яўляецца антыаксідантнай электрастанцыяй, якая абясшкоджвае кроў і дапамагае выводзіць таксіны.
• Ліст чорнага арэха змяшчае дубільныя рэчывы, якія лічацца карыснымі для здароўя скуры.
• Клюб кораня д'ябла выкарыстоўваецца ў якасці сродку для лячэння дыхальных шляхоў, сардэчна-сасудзістай сістэмы і страўнікава-кішачнага гасцінца.
• Корань дзягіля выкарыстоўваецца пры пякотцы, кішачных газах, страты апетыту і.
• Сарсапарыла можа палепшыць агульную працу печані (як паказана на пацуках) і аказвае станоўчы ўплыў на некаторыя захворванні і артрыт дзякуючы яго супрацьзапаленчым уласцівасцям.

Іншыя горкія рэчывы могуць ўключаць у сябе:

• Вінаградны корань Арэгона
• палын
• корань ірыса
• корань аеру
• корань барбарыса
• кара цынхоны
• хорэхаунд
• кара квасіі

Араматыка

Араматычныя рэчывы могуць дадаць густу, водару, прысмаку і збалансаванасці горычы. Некаторыя араматычныя рэчывы нават прыносяць моцную карысць для здароўя, напрыклад, куркума, цытрусавыя і лаванда.

Вось некалькі араматычных рэчываў, якія звычайна выкарыстоўваюцца для атрымання горкага:

• Травы і кветкі: мята, шалфей, лімоннік, мята перачная, шчаўе, лаванда, рамонак, гібіскус, пассифлора, крываўнік, ружа, растаропша і валяр'яна
• Спецыі: карыца, касія, куркума, гваздзік, сардэчнік, чылі, фенхель, імбір, мушкатовы арэх, ягады ядлоўца, аніс, бабовыя ваніль і гарошак перцу
• Садавіна: цытрусавыя лупіны і сухафрукты
• Арэхі і фасоля: арэхі, кававыя збожжа, какава-бабы і какава-зерня

Асновы глытання, стварэння і эксперыментаў

Вам трэба ўсяго некалькі кропель

Горкае вельмі моцна, і дазавання і частата будуць вар'іравацца ў залежнасці ад таго, для чаго вы іх выкарыстоўваеце. Але часта падыдзе некалькі кропель.

Вы можаце прымаць іх унутр альбо паклаўшы на мову некалькі кропель з настойкі альбо развядучы іншай вадкасцю, напрыклад, газаванай вадой альбо ў кактэйлях.

Калі вы лічыце, што гэта можа мець значэнне: калі ваша мэта выкарыстання горкага - палегчыць стрававальныя праблемы, спажыванне павінна адбывацца альбо непасрэдна перад ежай, альбо пасля.

Як часта вы іх прымаеце, для ўсіх адрозніваецца. Хоць вы можаце выкарыстоўваць горкія расліны ў нізкіх дозах як частку вашай паўсядзённай руціны, вы можаце выявіць, што горкія дапамагаюць вам пры неабходнасці.

Напачатку лепш пачаць з невялікіх доз горкага, перш чым ацэньваць яго эфектыўнасць і рэакцыю вашага арганізма.

Перш чым зрабіць самастойна, вывучыце асновы

Горкая ежа ўтрымлівае дзве рэчы: горкія інгрэдыенты і носьбіт, які звычайна з'яўляецца алкаголем (хаця мы таксама разгледзім безалкагольныя горычы далей). У горычы таксама можна дадаваць араматычныя і спецыі.

Агульныя рэчывы для гаркаты ўключаюць:

• корань дзьмухаўца
• ліст тапінамбура
• палын
• корань лапуха
• корань гарычкі
• корань дзягіля

Спецыі, раслінныя прэпараты і травы дадаюць у якасці араматызатараў, але ў некаторых выпадках яны таксама даюць дадатковыя перавагі (напрыклад, лаванда пры зняцці стрэсу).

Гэтыя араматычныя рэчывы - каб назваць іх некалькі - могуць уключаць:

• карыца
• рамонак
• ваніль
• сухафрукты
• арэхі
• какава або кававых зерняў
• гібіскуса
• мята
• імбір
• куркума
• гарошыны перцу
• ядлаўцовыя ягады
• аніс

Самае лепшае ў горычы - гэта тое, што вы сапраўды можаце эксперыментаваць. Хоць для горычы і не ўстаноўлена суадносін камянёў, агульная прапорцыя звычайна складае 1 частка горкіх рэчываў на 5 частак спірту (1: 5). Раслінныя і араматычныя рэчывы звычайна складаюць суадносіны 1: 2 да горычы або роўных частак.

Вось што вам трэба зрабіць і захоўваць горкі дома

Для правільнага вырабу і захоўвання горкага неабходныя наступныя прылады і абсталяванне:

• слоік-муляр альбо іншая ёмістасць з шчыльна закрытай вечкам
• шкляныя бутэлькі-кропельніцы, калі робяць настойкі
• мерныя шклянкі і лыжкі, альбо шалі
• шліфавальная машына для спецый, альбо ступка
• падсітак з дробнай сеткай (можа выкарыстоўвацца і марля)
• варонка
• этыкеткі

Ці можна без алкаголю?

Горка традыцыйна і часцей за ўсё робіцца з алкаголем. Алкаголь, які выкарыстоўваецца для атрымання горкага, звычайна складае ад 40-50 адсоткаў ABV. Алкаголь дапамагае атрымаць як мага больш з горкіх рэчываў, захоўваючы пры гэтым тэрмін прыдатнасці горкіх.

Колькасць алкаголю ў адной дозе горкага вельмі мінімальная. Тым не менш, вы ўсё яшчэ можаце зрабіць горкую без алкаголю.

Горкі можна зрабіць з гліцэрынай, вадкім цукрам альбо з безалкагольным спіртам, такім як SEEDLIP.

Як стварыць уласную горыч

Стварэнне ўласных горычаў не павінна нас палохаць. На самай справе, гэта прасцей, больш зручна і патрабуе менш намаганняў, чым большасць разумее.

Каля 90 працэнтаў вырабу ўласнай горкай будзе чакаць, пакуль яна будзе гатовая, бо настойванне горкай патрабуецца некалькі тыдняў. Давайце даведаемся асновы горкага ў гэтым пакрокавым кіраўніцтве "Зрабі сам".

Здымак стварэння ўласных рэцэптаў

Калі вы ўяўляеце, што вы хочаце сабраць, вы можаце прытрымлівацца гэтых інструкцый.

Указанні:

1. Спалучайце горкія рэчывы, араматычныя рэчывы (калі яны выкарыстоўваюцца) і алкаголь, выкарыстоўваючы асноўнае суадносіны горкіх рэчываў і алкаголю 1: 5.
2. Змесціце горкія рэчы ў чыстыя шкляныя слоікі з шчыльна закрытай вечкам (слоікі з мурам добра працуюць).
3. Пазначце горкія.
4. Захоўвайце горка ў прахалодным, сухім месцы, як шафа.
5. Штодня падтрасайце слоік з горкай.
6. Настойвайце горкае на працягу некалькіх тыдняў. Працягласць часу будзе залежаць ад выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў. Вы можаце настойваць горкую страву на працягу 5 дзён, а мяккай горкай - да 3 тыдняў.
7. Працадзіце сумесь пры дапамозе марлі або сеткаватай сеткі.
8. Разлівайце горыч па бутэльках у кантэйнерах або настойках.

Можна выкарыстоўваць свежую або сушаную зеляніну і раслінныя прэпараты. Калі вы выкарыстоўваеце свежае, імкнуцеся да суадносін інгрэдыентаў 1: 2 і алкаголю, а калі вы выкарыстоўваеце сухія, прытрымлівайцеся стандарту 1: 5 (або менш).

Шэсць рэцэптаў для пачатку:

• баланс печані
• горыч для зняцця стрэсу
• горычы, якія змагаюцца з запаленнем
• імунітэт, які павышае горыч
• стрававальныя горкія
• цукар, які стрымлівае цукар

Алкаголь

Ужывайце алкаголь з 40-50 працэнтамі АБВ. Гарэлка - выдатны выбар дзякуючы чыстаму, нейтральнаму густу, але бурбон, ром ці жыта таксама працуюць.

Каб зрабіць горыч без алкаголю, ужывайце безалкагольны спірт, напрыклад SEEDLIP. Але звярніце ўвагу, што безалкагольныя горкія маюць меншы тэрмін захоўвання. Паколькі алкаголь з'яўляецца прыродным кансервантам, чым вышэй утрыманне алкаголю ў горкіх, тым большы тэрмін захоўвання.

Настойваць час

Горка павінна настойвацца ад пяці дзён да двух тыдняў. Чым даўжэй настаяцца горкія, тым мацней яны будуць.

Вы павінны дазволіць сваім горычам сядзець, пакуль ён не вырабіць выбітны, моцны густ і не пахне вельмі духмяна. Каб ваша горкая стала яшчэ мацней, настойвайце на працягу чатырох тыдняў.

Дзе купіць

Набывайце зёлкі і горкія рэчывы для хатняга горкага лёгка ў Інтэрнэце з такіх сайтаў, як зёлкі горнай ружы.

Калі вы яшчэ не гатовыя пагрузіцца ў самаробныя горычы, існуе мноства кампаній, якія робяць горкія.

Папулярныя брэнды, у якіх вы можаце набыць:

• Гарадскі самагон прапануе горкую стрававальную, горкую здаровую печань і спакойную жывоцік. ($ 18,99 / 2 унцыі)
• Flora Health робіць шведскую горкую без алкаголю. ($ 11,99 / 3,4 унцыі)
• Scrappy’s Bitters прапануе шырокі выбар горкага, ад лаванды да салеры, для кактэйляў і не толькі. ($ 17,99 / 5 унцый)
• Angostura Bitters - адзін з найстарэйшых вытворцаў горкага, які існуе да гэтага часу. ($ 22/16 унцый)

Кошт вырабу ўласнай горкай будзе вар'іравацца ў залежнасці ад зёлак і горкіх сродкаў, якія вы выкарыстоўваеце. Самыя распаўсюджаныя горкія рэчывы (корань лапуха, ліст тапінамбура, дзягіль, корань дзьмухаўца і гарычкі) у сярэднім складаюць 2,50–5 долараў за ўнцыю.

Хто не павінен прымаць горыч

Людзям, якія пакутуюць пэўнымі захворваннямі, альбо любым цяжарным трэба пазбягаць горкага. Горкае таксама можа ўзаемадзейнічаць з пэўнымі лекамі і не павінна ўжывацца дзецьмі.

Заўсёды раіцеся са сваім лекарам пра магчымае ўзаемадзеянне лекавых траў і раслін з вашымі бягучымі лекамі.

Прыклады пабочных эфектаў або ўскладненняў ўключаюць:

• Корань лапуха можа ўмерана ўздзейнічаць на антыкаагулянты і лекі ад дыябету.
• Дзьмухавец можа перашкаджаць.
• Ліст тапінамбура нельга ўжываць тым, хто пакутуе камянямі ў жоўцевай бурбалцы.
• Корань дзягіля, крываўнік, палын і пассифлора (сярод іншага) нельга ўжываць цяжарным жанчынам, бо гэта можа выклікаць шкоднае скарачэнне маткі, выкідак альбо заўчасныя роды.
• Палын нельга ўжываць пацыентам, якія пакутуюць парушэннем працы нырак альбо прыступамі ў анамнезе.
• Корань гарычкі не варта ўжываць тым, у каго паніжаны артэрыяльны ціск.
• Людзям, якія пакутуюць алергіяй ці адчувальнасцю да некаторых раслін, кветак ці сямействаў зёлак, варта пазбягаць горкага, які іх утрымлівае.

Вы можаце з'есці і сваю горкую

Хоць горкасць і не з'яўляецца магічным лекам - усё, што ім калісьці прадавалі, безумоўна, мае свае перавагі.

Калі чаканне і падрыхтоўка ўласнай горычы падаецца не ідэальным спосабам правесці час, вы таксама можаце атрымаць аналагічныя перавагі, проста ужываючы горкую ежу.

Карысць горкага можна знайсці ў гэтых прадуктах:

• горкая дыня
• зеляніна дзьмухаўца
• журавіны
• брокалі
• рукалы
• капуста
• радыка
• эндывія
• Брусельская капуста
• цёмны шакалад

Стварыце на хаду горкія

Скарыстайцеся перавагамі горкага з любой кропкі, перакладаючы іх у шкляныя бутэлькі-кропельніцы, якія можна лёгка набыць у Інтэрнэце. Настойкі асабліва карысныя пры ўжыванні горкага, каб палегчыць страваванне і страціць цягу да цукру, калі вы ў дарозе.

Ціфані Ла Фордж - прафесійны кухар, распрацоўшчык рэцэптаў і пісьменнік, які вядзе блог Пастарнак і кандытарскія вырабы. Яе блог сканцэнтраваны на рэальнай ежы для збалансаванага жыцця, сезонных рэцэптах і даступных парадах у галіне аховы здароўя. Калі яе няма на кухні, Ціфані любіць ёгу, пешыя прагулкі, падарожжы, арганічнае агародніцтва і гулянкі са сваім коргі, какава. Наведайце яе ў яе блогу ці далей Instagram.