Свежае і замарожанае садавіна і гародніна - якія карысней?

Задаволены

• Уборка ўраджаю, перапрацоўка і транспарціроўка
• Свежыя садавіна і гародніна
• Замарожаныя садавіна і гародніна
• Некаторыя вітаміны губляюцца падчас перапрацоўкі замарожанай прадукцыі
• Падчас захоўвання прадукты зніжаюцца як у свежым, так і ў замарожаным выглядзе
• Свежае супраць замарожанага: што больш пажыўнае?
• Замарожаныя прадукты могуць утрымліваць больш вітаміна С
• Прыміце хатняе паведамленне

Свежыя садавіна і гародніна - гэта адна з самых здаровых прадуктаў.

Яны поўныя вітамінаў, мінералаў і антыаксідантаў, якія могуць палепшыць здароўе.

Ужыванне больш садавіны і гародніны можа нават дапамагчы абараніць ад хвароб сэрца (1).

Свежыя прадукты не заўсёды могуць быць даступныя, а замарожаныя гатункі - зручная альтэрнатыва.

Аднак іх харчовая каштоўнасць можа адрознівацца.

У гэтым артыкуле параўноўваецца ўтрыманне пажыўных рэчываў у свежых і замарожаных садавіне і гародніне.

Уборка ўраджаю, перапрацоўка і транспарціроўка

Большасць купленай садавіны і агародніны збіраюць уручную, меншая колькасць - на машынах.

Аднак тое, што адбываецца пасля гэтага, мяняецца паміж свежай і замарожанай прадукцыяй.

Свежыя садавіна і гародніна

Большасць свежых садавіны і агародніны збіраюць да паспявання. Гэта дазваляе ім часу цалкам выспяваць падчас транспарціроўкі.

Гэта таксама дае ім менш часу на распрацоўку поўнага спектру вітамінаў, мінералаў і прыродных антыаксідантаў.

У ЗША садавіна і гародніна могуць прайсці транзітам ад 3 дзён да некалькіх тыдняў, перш чым прыбыць у гандлёвы цэнтр.

Аднак USDA заяўляе, што некаторыя прадукты, такія як яблыкі і грушы, могуць захоўвацца да 12 месяцаў у кантраляваных умовах, перш чым прадаваць.

Падчас транспарціроўкі свежыя прадукты звычайна захоўваюцца ў астуджанай, кантраляванай атмасферы і апрацоўваюцца хімікатамі, каб пазбегнуць іх псуты.

Як толькі яны дойдуць да супермаркета, садавіна і гародніна могуць правесці на выставе яшчэ 1–3 дні. Затым яны захоўваюцца ў дамах людзей да 7 дзён, перш чым іх з'есці.

Ніжняя лінія: Свежыя садавіна і гародніна часта збіраюць да поўнага паспявання. Транспартаванне і захоўванне можа заняць ад трох дзён да 12 месяцаў для некаторых відаў прадукцыі.

Замарожаныя садавіна і гародніна

Садавіна і гародніна, якія будуць замарожаныя, звычайна збіраюць на піку спеласці, калі яны самыя пажыўныя.

Пасля збору гародніна часта мыюць, бланшыруюць, рэжуць, замарожваюць і пакуюць на працягу некалькіх гадзін.

Садавіна звычайна не падвяргаюцца бланшыраванню, так як гэта можа моцна паўплываць на іх тэкстуру.

Замест гэтага іх можна апрацаваць аскарбінавай кіслатой (формай вітаміна З) альбо дадаць цукар, каб не пашкодзіць.

Звычайна для вырабу перад замарожваннем не дадаюць ніякіх хімічных рэчываў.

Ніжняя лінія: Замарожаныя садавіна і гародніна звычайна збіраюць на піку спеласці. Іх часта мыюць, бланшыруюць, замарожваюць і пакуюць на працягу некалькіх гадзін пасля збору.

Некаторыя вітаміны губляюцца падчас перапрацоўкі замарожанай прадукцыі

Наогул кажучы, замарожванне дапамагае захаваць утрыманне пажыўных рэчываў у садавіне і гародніне.

Аднак некаторыя пажыўныя рэчывы пачынаюць распадацца, калі замарожаная прадукцыя захоўваецца больш за год (2).

Некаторыя пажыўныя рэчывы таксама губляюцца падчас працэсу бланшыравання. На самай справе ў гэты час адбываецца найбольшая страта пажыўных рэчываў.

Бланшыраванне адбываецца да замарожвання і прадугледжвае змяшчэнне прадуктаў у кіпячую ваду на кароткі час - звычайна некалькі хвілін.

Гэта забівае любыя шкодныя бактэрыі і прадухіляе страту водару, колеру і тэкстуры. Але гэта таксама прыводзіць да страты водарастваральных пажыўных рэчываў, такіх як вітаміны групы В і вітамін С.

Аднак гэта не тычыцца замарожаных садавіны, якія не падвяргаюцца бланшыраванню.

Ступень страты пажыўных рэчываў вар'іруецца ў залежнасці ад гатунку гародніны і працягласці бланшыравання. Звычайна страты складаюць ад 10–80%, у сярэднім каля 50% (3, 4).

Адно даследаванне паказала, што бланшыраванне зніжае вадараспушчальную антыаксідантную актыўнасць у гароху на 30%, а ў шпінаце - на 50%. Тым не менш, узровень захоўвання заставаўся нязменным падчас захоўвання пры -4 ° F або -20 ° C (5).

Разам з тым, некаторыя даследаванні таксама сведчаць аб тым, што замарожаная прадукцыя можа захоўваць сваю антыаксідантную актыўнасць, нягледзячы на ​​страту вадараспушчальных вітамінаў (6, 7).

Ніжняя лінія: Бланшыраванне прыводзіць да страты антыаксідантаў, вітамінаў групы В і вітаміна С. Аднак пасля замарожвання ўзровень пажыўных рэчываў застаецца даволі стабільным.

Падчас захоўвання прадукты зніжаюцца як у свежым, так і ў замарожаным выглядзе

Неўзабаве пасля збору ўраджаю свежыя садавіна і агародніна пачынаюць губляць вільгаць, павялічваюць рызыку сапсавання і падзення пажыўнай каштоўнасці.

Адно даследаванне выявіла зніжэнне пажыўных рэчываў пасля 3-х дзённай астуджэння, калі значэнні апусціліся да ўзроўню, ніжэйшага за замарожаныя гатункі. Гэта найбольш часта ў мяккіх садавіне (8).

Вітамін С у свежай гародніне пачынае зніжацца адразу пасля збору і працягвае рабіць гэта падчас захоўвання (2, 5, 9).

Напрыклад, паказана, што зялёны гарошак губляе да 51% свайго вітаміна З на працягу першых 24–48 гадзін пасля збору ўраджаю (9).

У агародніне, які захоўваецца астуджаным або пры пакаёвай тэмпературы, антыаксідантная актыўнасць зніжаецца (5).

Аднак, нягледзячы на ​​тое, што вітамін З можа быць лёгка страчаны падчас захоўвання, антыаксіданты, такія як кароціноіды і фенолікі, могуць на самай справе павышацца.

Магчыма, гэта звязана з працяглым паспяваннем і назіраецца ў некаторых пладах (8, 10).

Ніжняя лінія: Некаторыя вітаміны і антыаксіданты пачынаюць зніжацца адразу пасля збору ўраджаю. Таму лепш есці свежыя садавіна і гародніна як мага хутчэй.

Свежае супраць замарожанага: што больш пажыўнае?

Вынікі даследаванняў, якія параўноўваюць утрыманне пажыўных рэчываў у замарожаных і свежых прадуктах, некалькі адрозніваюцца.

Гэта таму, што некаторыя даследаванні выкарыстоўваюць свежапрыбраную прадукцыю, якая ліквідуе наступствы часу захоўвання і транспарціроўкі, а іншыя выкарыстоўваюць прадукцыю ў супермаркетах.

Акрамя таго, адрозненні ў спосабах апрацоўкі і вымярэння могуць паўплываць на вынікі.

Аднак у цэлым дадзеныя сведчаць аб тым, што замарожванне можа захаваць пажыўную каштоўнасць і што пажыўная прадукцыя ў свежых і замарожаных прадуктах падобная (2, 7, 11).

Калі даследаванні паведамляюць, што ў некаторых замарожаных прадуктах зніжаецца колькасць пажыўных рэчываў, яны звычайна невялікія (3, 8, 12).

Акрамя таго, узровень вітаміна А, каратыноіды, вітамін Е, мінералы і абалоніна падобныя ў свежых і замарожаных прадуктах. На іх звычайна не пакутуюць блякласці (11).

Даследаванні, якія параўноўваюць прадукцыю супермаркета з замарожанымі гатункамі - напрыклад, гарохам, зялёнай фасоллю, морквай, шпінатам і брокалі - паказалі, што антіоксідантная актыўнасць і ўтрыманне пажыўных рэчываў будзе падобным (5, 13).

Ніжняя лінія: Замарожаная прадукцыя па пажыўнасці падобная на свежую. Калі назіраецца зніжэнне пажыўных рэчываў у замарожаных прадуктах, яны звычайна невялікія.

Замарожаныя прадукты могуць утрымліваць больш вітаміна С

Замарожаная прадукцыя можа ўтрымліваць больш высокія ўзроўні некаторых пажыўных рэчываў.

Часцей за ўсё гэта назіраецца ў даследаваннях, якія параўноўваюць замарожаную прадукцыю са свежымі гатункамі, якія захоўваюцца дома некалькі дзён.

Напрыклад, замарожаны гарох ці шпінат могуць мець больш вітаміна З, чым куплены ў супермаркеце свежы гарох ці шпінат, якія захоўваюцца дома некалькі дзён (13).

У некаторых садавіне замарожванне сушкай прыводзіць да павышэння ўтрымання вітаміна З у параўнанні са свежымі гатункамі (14).

Акрамя таго, адно даследаванне мяркуе, што працэсы замарожвання свежай прадукцыі могуць павялічыць даступнасць абалоніны, робячы яе больш растваральнай (3).

Ніжняя лінія: Замарожаныя садавіна і гародніна могуць мець больш высокі ўзровень вітаміна З, чым прадукты, якія захоўваюцца дома некалькі дзён.

Прыміце хатняе паведамленне

Свежесобранные садавіна і гародніна прама з фермы ці ўласнага саду - самыя высокія якасці.

Аднак, калі вы робіце пакупкі ў супермаркеце, замарожаная прадукцыя можа быць роўная або ў некаторых выпадках нават больш пажыўнай, чым свежыя гатункі.

У рэшце рэшт замарожаныя садавіна і гародніна - зручная і эканамічная альтэрнатыва свежым варыянтам.

Лепш за ўсё выбраць сумесь свежай і замарожанай прадукцыі, каб забяспечыць атрыманне найлепшага спектру пажыўных рэчываў.