У чым розніца паміж кукурузай і мукой аладкі?

Задаволены

• У чым розніца?
• Вытворчасць
• Харчовыя профілі
• Які здаровы выбар?
• Суцэльныя збожжа
• Клейкавіна
• Кантроль порцыі
• Сутнасць

Чарадзейныя стравы, якія часта прадстаўлены ў мексіканскіх стравах, з'яўляюцца выдатным асноўным інгрэдыентам.

Зрэшты, вы можаце задацца пытаннем, ці карысней за ўсё зрабіць аладкі з кукурузы ці мукі.

У гэтым артыкуле вывучаюцца адрозненні паміж кукурузнай і мучной аладкі, каб дапамагчы вам прыняць рашэнне.

У чым розніца?

Аладкі - гэта тонкі плоскі хлеб, які звычайна вырабляецца альбо з кукурузнай, альбо з пшанічнай мукі. Іх папулярнасць у ЗША павялічылася, як і колькасць варыянтаў, накіраваных на здароўе.

Яны лічацца асноўнай у мексіканскай кухні. У гістарычным плане кукурузныя аладкі перадаваліся ад ацтэкаў, тады як мучныя аладкі былі ўпершыню зроблены пасля таго, як іспанцы ўвялі пшаніцу ў Мексіку (1, 2).

Існуе некалькі варыяцый у тым, як вырабляюцца абодва гатунку.

Вытворчасць

Традыцыйна кукурузныя аладкі пачынаюць з працэсу пад назвай нікстамалізацыя. Яна ўключае варэнне кукурузы, таксама вядомай як кукуруза, у шчолачным растворы гідраксіду кальцыя або вапнавай вадзе.

Затым кукурузныя ядра мураваныя, каб стварыць масаабо кукурузнае цеста. Гэта форма, сплюшчаная на тонкія дыскі і выпяканая для стварэння аладкі (1).

Большасць кукурузных аладкоў у крамах вырабляецца з дапамогай прамысловага падыходу да нікстамалізацыі, які выкарыстоўвае млын (1, 3).

У той час як традыцыйныя аладкі вырабляюцца з 100% кукурузы, серыйныя версіі могуць вырабляцца з абязводжанай кукурузнай мукі, альбо маса Харына, з нейкай сумессю пшанічнай мукі (1, 3).

Нікстамалізацыя - важны крок, які дапамагае ўзмацніць харчовы профіль кукурузнай аладкі. Ён традыцыйна выкарыстоўваўся ў культурах майя і ацтэкаў (1, 2).

Сёння вытворчыя практыкі адаптавалі гэты працэс для больш маштабных аперацый, якія ўключаюць сухія і свежыя масавыя мукі (1, 4).

З іншага боку, мучныя аладкі звычайна вырабляюць з цеста з вычышчанай пшанічнай мукі, вады, шорціна або сала, солі, харчовай соды і іншых інгрэдыентаў, якія дапамагаюць выпрацоўцы глютена. Гэта дае мяккую і больш трывалай тэкстуру (1).

Звычайна яны вырабляюцца з вытанчанай пшанічнай мукі, але ёсць больш пажыўныя цэльныя пшаніцы (5).

Харчовыя профілі

Улічваючы свае розныя інгрэдыенты, кукурузныя і мучныя аладкі маюць розны харчовы профіль.

Вось параўнанне па харчаванні адной вялікай кукурузнай аладкі (44 грама) і адной сярэдняй мукі аладкі (45 грамаў) (6, 7):

	Кукурузная аладкі	Мучная аладкі
Каларыйнасць	96	138
Вугляводы	20 грамаў	22 грама
Вавёрка	3 грама	4 грама
Тлушч	1 грам	4 грама
Валаконна	3 грама	2 грама
Кальцый	3% ад сутачнай нормы (DV)	5% ад DV
Жалеза	3% ад DV	9% ад DV
Магній	8% ад DV	2% ад DV
Натрый	20 мг	331 мг

Кукурузныя аладкі - добрая крыніца клятчаткі і магнію. Абалоніна важна для стрававання і здароўя сэрца, а магній гуляе жыццёва важную ролю для вашага мозгу, сэрца і цягліц (8, 9).

Даследаванні паказваюць, што шмат хто ў Злучаных Штатах не атрымлівае дастатковую колькасць гэтых важных пажыўных рэчываў (10, 11).

Кукурузныя аладкі таксама лічацца суцэльным збожжам і менш вугляводаў, калорый і тлушчу, чым мучныя аладкі (6, 7).

Мучныя аладкі звычайна збіраюць больш тлушчу, бо звычайна іх робяць салам або кароцяць.

Тым не менш, яны забяспечваюць больш жалеза, якое вашаму арганізму неабходна для правільнага забеспячэння цягліц і іншых тканін кіслародам (7, 12).

Рэзюмэ Кукурузныя аладкі былі выраблены ацтэкамі і звязаны з важным працэсам, вядомым як нікстамалізацыя. Пажыўна яны дастаўляюць менш натрыю, вугляводаў, тлушчаў і калорый, чым мучныя аладкі.

Які здаровы выбар?

Кукурузныя аладкі, як правіла, зацяняюць мучныя аладкі як здаровы варыянт.

Суцэльныя збожжа

Кукурузная мука лічыцца збожжавым збожжам. Гэта азначае, што кожная кукурузная аладкі, вырабленая са 100% кукурузы, дае 100% суцэльнага збожжа (13).

Суцэльныя збожжа забяспечваюць больш абалоніны, што дабратворна ўплывае на ваша сэрца і страваванне (13).

Варта адзначыць, што аладкі з суцэльнай пшаніцы таксама маюць некаторыя суцэльныя збожжа, але дакладная колькасць залежыць ад сумесі, якая выкарыстоўваецца ў прадукце (13).

Клейкавіна

Мучныя аладкі вырабляюцца з пшаніцы, якая змяшчае глютен & NoBreak; - зборны тэрмін, які абазначае шматлікія віды бялкоў, якія змяшчаюцца ў пэўных зернях, такіх як пшаніца, ячмень і жыта (14, 15).

Калі ў вас алергія на пшаніцу, целиакию або непераноснасць або адчувальнасць да глютена, не варта ўжываць клейкавіны або мучныя аладкі. Звычайна, калі ў вас ёсць якія-небудзь з гэтых умоў, 100% кукурузныя аладкі - ваш лепшы варыянт, так як яны безглютеновые.

Целиакия - гэта аутоіммунный адказ на глютен, які наносіць шкоду вашаму стрававальнаму тракту. Такім чынам, людзі з целиакией не павінны ёсць мучныя аладкі і прытрымлівацца толькі 100% кукурузных аладкоў (16).

Калі глютен выклікае клопат пра вас, майце на ўвазе, што вы ўсё роўна павінны прачытаць спіс інгрэдыентаў, бо некаторыя серыйныя кукурузныя аладкі могуць мець пшанічную муку, змешаную ў іх (3, 14).

Кантроль порцыі

Кукурузныя аладкі звычайна меншага дыяметра, з тыповай аладкі памерам каля 6 цаляў (15 см). Мучныя аладкі звычайна буйней, звычайна паміж 8–25 цаляў (20–25 см). Гэта азначае, што кукурузныя аладкі маюць убудаваны кантроль порцый.

Калі вы часта карыстаецеся сапраўднымі крамамі тако, майце на ўвазе, што адно такое часта робяць з двайным пластом кукурузных аладкоў. Гэта дапамагае зрабіць тако больш жорсткім і напаўняльным, але павялічвае ўтрыманне калорый, вугляводаў і тлушчу.

Морскія аладкі мацнейшыя, таму іх звычайна выкарыстоўваюць для страў, падобных на бурыто, у якіх больш начынняў. Калі ваша страва патрабуе мучной аладкі, зрабіце выбар для цэльнага гатунку пшаніцы. Гэта дазволіць спакаваць лішнія пажыўныя рэчывы, такія як абалоніна і важныя мінералы.

Рэзюмэ Кукурузныя аладкі - больш карысная альтэрнатыва мучным аладкам. Яны даюць больш суцэльнага збожжа і маюць убудаваны кантроль порцый, так як звычайна менш, чым мучныя аладкі.Яны таксама маюць глютен, і таму падыходзяць людзям, якія не пераносяць глютен.

Сутнасць

Калі вы шукаеце больш здаровы варыянт, кукурузныя аладкі засланяюць сваю муку альтэрнатывай.

Кукурузныя аладкі дастаўляюць абалоніну, суцэльныя збожжавыя і іншыя пажыўныя рэчывы, у той час як тлушчы і калорыі з меншай колькасцю, чым мучныя аладкі.

100% кукурузныя аладкі таксама бяспечныя для тых, хто пакутуе целиакией або непераноснасцю глютена.

Тым не менш, вы можаце выбраць мучныя аладкі для больш цяжкіх начынняў, так як яны, як правіла, больш цвёрдыя.

Што б вы ні абралі, не забудзьцеся папоўніць сваю аладкі вялікай колькасцю гародніны і фасолі, каб зрабіць яе сапраўды пажыўнай ежай.