Ваш даведнік па халодным варэнні супраць ледзяной кавы

Задаволены

• Халоднае варэнне супраць ледзяной кавы ў зернях і спосаб заварвання
• Cold Brew vs Iced Coffee Taste and Mouthfeel
• Халоднае варэнне супраць ледзяной кавы Кафеін і карысць для здароўя
• Працягласць жыцця халоднай вары супраць ледзяной кавы
• Такім чынам, ці варта піць халодную каву або каву з лёдам?
• Агляд для

Калі вы пачатковец кавы, хто проста высветлілі розніцу паміж латте і капучына (уся справа ў малацэ, людзі), гэта зразумела, калі вы цалкам збянтэжаныя ў розніцы паміж кавай з лёдам і халодным брагі. У рэшце рэшт, абодва напою выглядаюць абсалютна аднолькава, дастаткова астуджаныя, каб асвяжыць вас у гарачы дзень, і падаюцца на камянях - аднак, здаецца, халодная варка пастаянна каштуе нашмат даражэй, чым яе аналаг. Што дае?

Тут Майкл Філіпс, дырэктар кафедры культуры кававай фірмы Blue Bottle Coffee, спецыялізаванага абсмажвальніка і рознічнага гандляра кавай, разбірае ўсё, што вам трэба ведаць пра халодную заварку супраць халоднай кавы, каб дапамагчы вам вырашыць, якая кубак Джо лепш за ўсё падыдзе вам і вашым смакавыя рэцэптары.

Халоднае варэнне супраць ледзяной кавы ў зернях і спосаб заварвання

Увогуле, няма патрабаванняў да халоднай вары ці халоднай кавы, і тып смажанага вар'іруецца ад кафэ да кафэ, кажа Філіпс. Напрыклад, некаторыя кавярні могуць схіляцца да больш цёмнага профілю абсмажвання для халоднай кавы, але Blue Bottle выкарыстоўвае "больш яркую" (чытай: больш кіслую) каву для дасягнення большага асартыменту, тлумачыць ён. З іншага боку, "халоднае варэнне, як правіла, адымае частку акцэнту ад фруктовых нот і яркіх смакавых якасцяў кавы", - кажа Філіпс. "Калі вы каштуеце вельмі дарагую, злёгку абсмажаную каву з высокай вышынёй, напрыклад, з Эфіопіі, вы, хутчэй за ўсё, не захацелі б заварыць літр кава ў халодным выглядзе. Вы, хутчэй за ўсё, страціце шмат магіі, якой трэба прапанова».

Адным з самых вялікіх адрозненняў паміж двума стылямі java з'яўляецца метад піваварства. Кава з лёдам, як правіла, ствараецца шляхам заварвання кавы гарачай вадой, а затым адразу ж астуджэння (гэта значыць, заліваннем лёду, тэхніка, вядомая як «заварванне хуткага заварвання») або неўзабаве пасля гэтага (гэта значыць захоўванне ў халадзільніку), кажа Філіпс. Аднак халоднае варэнне займае крыху больш часу, чым рэкламны перапынак на Hulu. «Халоднае заварванне - гэта метад, які выкарыстоўвае апусканне (кававая гушча і вада трымаюцца разам і настойваюцца) з вадой пакаёвай тэмпературы на працягу працяглых перыядаў часу - у некаторых выпадках да 24 гадзін", - тлумачыць Філіпс. Таму напой часта каштуе даражэй яго ледзянога аналага. (PSA: Вы патрэба паспрабаваць гэтыя слоікі халоднага брагі з шыпамі.)

Нягледзячы на ​​тое, што прыгатаванне халоднага брагі патрабуе крыху прадбачлівасці, сам працэс выканальны нават для тых, хто не валодае кавы, кажа Філіпс. "Гэта патрабуе вельмі мала спецыялізаванага рыштунку - вы нават можаце зрабіць яго ў вядры, калі хочаце/трэба". Каб прыгатаваць, насыпце папярэдне молаты або хатні, груба молаты каву ў банку або вялікую ёмістасць, наліце ​​ваду (паспрабуйце 3 унцыі гушчы і 24 унцыі вады, у агульнай складанасці 24 унцыі кавы), асцярожна змяшайце, накрыйце і пакіньце ў халадзільніку не менш за 12 гадзін, паведамляе Нацыянальная асацыяцыя кавы. Затым працадзіце варэнне праз фільтр для кавы (Купіце гэта, $ 12, amazon.com) або сіта з дробнай сеткай (Купіце гэта, $ 7, amazon.com), высланае марляй, змяшайце з вадой па гусце і падавайце да стала з лёдам. Вы таксама можаце інвеставаць у пастаўкі халоднага піва, каб палегчыць справу, напрыклад, у пакеты з халодным варэннем кампаніі па падпісцы на каву (Buy It, 10 долараў, drinktrade.com), якія падобныя на пакецікі гарбаты і бяруць фільтрацыю з раўнання, альбо ў кампаніі Gray's Камплект для халоднага варэння (Купіце яго, $ 29, amazon.com), у якім ёсць мяшочак "налівай і захоўвай", каб заварыць Джо, і папярэдне адмераны кававыя "пакецікі ў зернях" для фільтрацыі.

Cold Brew vs Iced Coffee Taste and Mouthfeel

Нядзіўна, што гэтыя розныя метады заварвання азначаюць, што кожны тып напою мае цалкам адрозны густ. "Гарачая вада лепш спраўляецца з захаваннем яркіх смакавых нотак, але можа ачысціць горыч пры астуджэнні, калі гэта не зроблена добра, у той час як халодная варка засяроджваецца на целе і прысмаках", - кажа Філіпс. Іншымі словамі, халодная кава будзе мець крыху віннай кіслотнасці, якая часам можа астуджацца з горкім густам; Халоднае заварванне атрымаецца крыху саладзейшым і будзе мець густую крэмавую тэкстуру, дзякуючы павольнаму спосабу заварвання і пастаяннай тэмпературы.

Метад халоднага заварвання таксама з'яўляецца лепшым выбарам, калі вы хочаце прыгатаваць не вельмі свежую фасолю - гэта значыць, што вы мелі яе больш за 20 дзён пасля даты абсмажвання, пазначанай на пакеце - якія пачалі губляць свой густ . "[Халоднае варэнне] можа прынесці новае жыццё старой фасолі такім чынам, што гарачая варка цяжка падыходзіць", - кажа Філіпс.

Адчуванне ў роце гэтых двух гатункаў таксама адрозніваецца. Замарожаную каву звычайна рыхтуюць невялікімі партыямі з папяровым фільтрам, які выдаляе большую частку асадка і алею і, у сваю чаргу, вырабляе больш гладкую кубак больш лёгкага цела, кажа Філіпс. З іншага боку, халаднік, які вы п'еце ў кавярні, часта вырабляецца вялікімі партыямі з тканінай, лямцам або тонкім папяровым фільтрам, які можа дазволіць некаторым асадкам пракрасціся ў вашу кубак, ствараючы каву з крыху больш тэкстуры, тлумачыць ён. У той час як кава з лёдам звычайна заварваецца з суадносінамі кавы і вады 1:17 (так называецца «Стандарт залатой кубкі» Амерыканскай асацыяцыі кававых спецыяльнасцяў), халодную каву можна лёгка варыць з большай крэпасцю (падумайце: памяншаючы ваш Каэфіцыент кавы да вады ад 1: 8-стандартная прапорцыя для халоднай вары-да 1: 5), што яшчэ больш павялічвае цела і пачуццё рота, тлумачыць ён.

Халоднае варэнне супраць ледзяной кавы Кафеін і карысць для здароўя

Нягледзячы на ​​ўсе гэтыя адрозненні, ні халоднае варэнне, ні халодная кава па сваёй сутнасці не маюць больш кафеіну, чым іншыя. Прычына: утрыманне кафеіну залежыць ад колькасці кавы, які выкарыстоўваецца ў брагі, кажа Філіпс. "Гэта цалкам залежыць ад рэцэпту, які кафэ выбірае для падрыхтоўкі варыва", - тлумачыць ён. "Яны могуць моцна адрознівацца і вар'іруюцца! Звычайная тэндэнцыя да таго, што халодныя брагі маюць больш высокую крэпасць [кафеіну], але насамрэч гэта зводзіцца да жаданага выніку і кантролю якасці кавярняў ад таго, наколькі дакладна і паслядоўна яны гэтага дасягаюць". Усё, што трэба сказаць, што падборка, якую вы атрымліваеце з халоднай варыва, можа быць прыкладна такой жа, як і з халоднай кавы, у залежнасці ад выкарыстоўванага рэцэпту. А халоднае варэнне з адной кавярні можа мець значна большае ўтрыманне кафеіну, чым той жа напой з іншай. (Пачакайце, ці варта дадаваць алей у каву?)

Больш за тое, кава мае некалькі патэнцыйных пераваг для здароўя. Кубак кавы ў 8 унцый змяшчае менш за 3 калорыі і 118 міліграмаў калію-электраліта, які дапамагае вашым нервам працаваць і скарачацца цягліцам-паведамляе Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША. Акрамя таго, карычневая біўві прапануе мноства антыаксідантаў, якія ўмацоўваюць імунітэт - хімікатаў, якія нейтралізуюць свабодныя радыкалы, якія пашкоджваюць клеткі, раней распавяла Рэйчэл Файн, MS, R.D., зарэгістраваны дыетолаг і ўладальніца кансультацыйнай фірмы па харчаванню To The Pointe Nutrition у Нью-Ёрку. Форма. На самай справе даследаванні паказваюць, што абсмаленая кава змяшчае прыкладна такую ​​ж колькасць поліфенолаў (злучэнняў, якія змяшчаюцца ў некаторых раслінных прадуктах, якія могуць запаволіць працэс старэння клетак і палепшыць здароўе сэрца), як і чырвонае віно, какава і чай. Тым не менш, спосаб піваварства можанязначна паўплывае на ўзровень антіоксідантной актыўнасці ў вашай Java: даследаванне 2018 года паказала, што гарачая кава валодае большай антіоксідантной актыўнасцю, чым халодная. (Звязана: Карысць кавы для здароўя прымусіць вас адчуваць сябе добра, наліўшы другую кубак)

Працягласць жыцця халоднай вары супраць ледзяной кавы

Зноў жа, розныя метады заварвання гуляюць ключавую ролю ў тым, як доўга будзе доўжыцца ваша кава пасля заварвання. Па меры таго, як гарачая кава павольна астывае - як гэта робіцца для стварэння кавы з лёдам - ​​ява пачынае адчуваць сябе крыху больш чэрствым, а водары мякчэюць, таму яна не будзе такой смачнай, як калі яна была свежазаваранай, паведамляе Trade. Паколькі брагу можна ствараць у звышвысокай канцэнтрацыі (чытай: больш кававай гушчы ў вадзе), напой застаецца свежым каля тыдня ў халадзільніку, так як крэпасць перашкаджае росту бактэрый, кажа Філіпс. "Аднак пасля развядзення тэрмін прыдатнасці рэзка зніжаецца", - кажа ён. Калі вы развяжаце брагі вадой, вяршкамі або альтэрнатыўным малаком - што вы, верагодна, захочаце зрабіць, калі вы выбіраеце квас высокай крэпасці, які зойме менш месца ў халадзільніку - разведзены напой будзе на смак лепш за ўсё на працягу двух-трох дзён у халадзільніку, тлумачыць ён.

Такім чынам, ці варта піць халодную каву або каву з лёдам?

У дэбатах аб халодным варэнні супраць ледзяной кавы няма адназначнага пераможцы. І халоднае варэнне, і халодная кава маюць свае перавагі, і няма ніякіх рэальных недахопаў - проста адрозненні, кажа Філіпс. Але калі вы заўсёды былі заўзятым прыхільнікам кавы з лёдам і ніколі не накіроўвалі свайго ўнутранага барыста на прыгатаванне халоднага брагі, Phillips рэкамендуе вам паспрабаваць. "Гэта лёгка і смачна зрабіць, асабліва з такой бутэлькай Hario Cold Brew [Buy It, $ 35, bluebottlecoffee.com], якая займае большую частку здагадак", - кажа ён. "Вы здзівіцеся вынікам".

Агляд для