Ці бяспечна ёсць сыры ласось?

Задаволены

• Можа прадстаўляць небяспеку для здароўя
• Паразіты ў сырам ласосі
• Бактэрыяльныя і вірусныя інфекцыі ад сырога ласося
• Як знізіць рызыку развіцця харчовых захворванняў
• Хто не павінен есці сырую рыбу
• Сутнасць

Ласось мае шмат пераваг для здароўя, што робіць яго папулярным выбарам сярод тых, хто есць морапрадукты.

Стравы, прыгатаваныя з сырой рыбы, традыцыйныя для многіх культур. Папулярныя прыклады - японскае сасімі з тонка нарэзанай сырой рыбай і гравілакс - паўночная закуска з сырога ласося, вылечанага ў солі, цукры і кропе.

Калі ў вас авантурны смак, вы можаце падумаць, ці бяспечна ўжываць сёмгу ў волкім выглядзе.

У гэтым артыкуле разглядаюцца праблемы са здароўем пры ўжыванні сырога ласося і апісваецца, як ім бяспечна карыстацца.

Можа прадстаўляць небяспеку для здароўя

Сыры ласось можа ўтрымліваць бактэрыі, паразітаў і іншых узбуджальнікаў. Некаторыя з іх сустракаюцца ў навакольным асяроддзі рыб натуральным чынам, а іншыя могуць быць вынікам неналежнага абыходжання (,).

Варэнне ласося да ўнутранай тэмпературы 145°Ж (63°В) забівае бактэрыі і паразітаў, але калі вы ясьце рыбу ў сырам выглядзе, вы рызыкуеце заразіцца інфекцыяй (,).

Паразіты ў сырам ласосі

Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) пералічвае ласося як вядомую крыніцу паразітаў, якія з'яўляюцца арганізмамі, якія жывуць на іншых арганізмах альбо ў іншых арганізмах, уключаючы людзей ().

Гельмінты - гэта червеобразные паразіты, падобныя на істужачных або круглых чарвякоў. Яны часта сустракаюцца ў плаўнікоў, як сёмга ().

Гельмінты альбо японскі шырокі істужачны чарвяк Diphyllobothrium nihonkaiense могуць жыць у вашым тонкім кішачніку, дзе могуць вырасці да 39 метраў у даўжыню ().

Гэтыя і іншыя віды істужачных чарвякоў былі знойдзены ў дзікага ласося з Аляскі і Японіі - і ў стрававальных шляхах людзей, якія ўжывалі ў ежу сыры ласось з гэтых раёнаў (,).

Сімптомамі заражэння гельмінтамі з'яўляюцца страта вагі, боль у жываце, дыярэя, а ў некаторых выпадках і анемія. Тым не менш, многія людзі не адчуваюць сімптомаў ().

Бактэрыяльныя і вірусныя інфекцыі ад сырога ласося

Як і ўсе віды морапрадуктаў, ласось можа падвяргацца бактэрыяльнаму або віруснаму забруджванню, што можа прывесці да лёгкіх і сур'ёзных захворванняў, калі вы ўжываеце ў ежу сырую рыбу.

Некаторыя тыпы бактэрый і вірусаў, якія могуць прысутнічаць у сырам ласосі, ўключаюць: (,)

• Сальманела
• Шыгела
• Вібрыён
• Clostridium botulinum
• Залацісты стафілакок
• Listeria monocytogenes
• Кішачная палачка
• Гепатыт А
• Наравірус

Большасць выпадкаў заражэння ежай морапрадуктаў з'яўляецца следствам неналежнага абыходжання з імі альбо захоўвання альбо здабычы морапрадуктаў з вады, забруджанай адходамі чалавека (,).

Сыры ласось таксама можа ўтрымліваць забруджванне навакольнага асяроддзя. Як у сельскай гаспадарцы, так і ў дзікім ласосі могуць утрымлівацца нязначныя колькасці ўстойлівых арганічных забруджвальных рэчываў (СОЗ) і цяжкіх металаў (,,).

СОЗ - гэта таксічныя хімічныя рэчывы, уключаючы пестыцыды, хімічныя рэчывы прамысловага вытворчасці і антыпірэны, якія назапашваюцца ў харчовым ланцугу, бо захоўваюцца ў тлушчавай тканіны жывёл і рыб ().

Уздзеянне СОЗ на чалавека звязана з падвышанай рызыкай ракавых захворванняў, прыроджаных дэфектаў і эндакрынных, імунных і рэпрадуктыўных парушэнняў ().

Даследчыкі ўзялі пробу 10 відаў рыб, пастаўленых на рынку ў Іспаніі, і выявілі, што ласось утрымлівае самы высокі ўзровень пэўнага тыпу антыпірэна. Аднак выяўленыя ўзроўні ўсё яшчэ знаходзіліся ў бяспечных межах ().

Прыгатаванне ласося зніжае ўзровень многіх СОЗ. Адно даследаванне паказала, што ў прыгатаваным ласосі ўзровень СОЗ на 26% ніжэй, чым у сырам ласосі ()

Сыры ласось можа ўтрымліваць паразітаў, бактэрый ці іншых узбуджальнікаў, якія могуць выклікаць інфекцыі. Ласось таксама з'яўляецца крыніцай забруджвання навакольнага асяроддзя.

Як знізіць рызыку развіцця харчовых захворванняў

Калі вы вырашыце ўжываць сыры ласось, пераканайцеся, што ён раней быў замарожаны да -31 ° F (-35 ° C), што забівае паразітаў у ласосі.

І ўсё ж бластнае замарожванне забівае не ўсіх хваробатворных мікраарганізмаў. Варта памятаць і пра тое, што большасць хатніх маразільнікаў не прастуджваюцца (,).

Купляючы сыры ласось альбо заказваючы стравы, якія яго ўтрымліваюць, таксама варта ўважліва яго праглядзець.

Правільна замарожаны і адталы ласось выглядае цвёрдым і вільготным, без сінякоў, змены колеру і паху ().

Калі вы рыхтуеце сыры ласось на ўласнай кухні, пераканайцеся, што вашы паверхні, нажы і посуд чыстыя, і захоўвайце ласось у халадзільніку да непасрэднай падачы, каб прадухіліць бактэрыяльнае забруджванне (,,).

Калі вы ясьце сырую сёмгу ці любы іншы тып рыбы, і рот ці горла адчуваюць паколванне, гэта можа быць выклікана жывым паразітам, які рухаецца ў роце. Выплюньце альбо адкашляйцеся ().

Сырой ласось трэба замарожваць даменна, каб знішчыць паразітаў і прадухіліць рост патагенных мікраарганізмаў. Заўсёды правярайце сыры ласось перад ужываннем, каб пераканацца, што ён выглядае і пахне свежа.

Хто не павінен есці сырую рыбу

Некаторыя людзі падвяргаюцца больш высокай рызыцы заразіцца сур'ёзнай харчовай інфекцыяй і ніколі не павінны ёсць сыры ласось альбо іншыя віды сырых морапрадуктаў. Гэтыя людзі ўключаюць ():

• цяжарныя жанчыны
• дзяцей
• пажылыя людзі
• любыя з аслабленай імуннай сістэмай, напрыклад, хворыя на рак, захворванні печані, ВІЧ / СНІД, трансплантацыю органаў або дыябет

У людзей з парушанай імуннай сістэмай харчовыя хваробы могуць прывесці да цяжкіх сімптомаў, шпіталізацыі ці нават смерці ().

Калі ў вас ёсць хвароба альбо стан здароўя, якія ставяць пад пагрозу імунную сістэму, пазбягайце сырога ласося, бо ён уяўляе рызыку развіцця цяжкай і нават небяспечнай для жыцця харчовай інфекцыі.

Сутнасць

Стравы, якія ўтрымліваюць сыры ласось, могуць стаць смачным ласункам і добрым спосабам з'есці больш морапрадуктаў.

Тым не менш, важна ведаць, што сыры ласось можа ўтрымліваць паразітаў, бактэрыі і іншыя таксіны, якія могуць быць шкоднымі нават у невялікіх дозах.

Ешце толькі сыры ласось, які правільна захоўваўся і быў падрыхтаваны. Калі ў вас парушаная імунная сістэма, не рызыкуйце ёсць сыры ласось.