Ці можна ёсць халодны рыс?

Задаволены

• Патэнцыйныя выгады
• Рызыка ўжывання халоднага рысу
• Як бяспечна ёсць халодны рыс
• Сутнасць

Рыс з'яўляецца асноўнай ежай ва ўсім свеце, асабліва ў азіяцкіх, афрыканскіх і лацінаамерыканскіх краінах.

Хоць некаторыя аддаюць перавагу ёсць рыс, пакуль ён свежы і гарачы, вы можаце выявіць, што некаторыя рэцэпты, такія як рысавы салата або сушы, патрабуюць халоднага рысу.

Тым не менш, вы можаце задацца пытаннем, ці бяспечна ёсць халодны рыс.

У гэтым артыкуле разглядаюцца факты.

Патэнцыйныя выгады

У халодным рысе ўтрыманне крухмалу вышэй, чым у свежапрыгатаваным рысе ().

Устойлівы крухмал - гэта тып клятчаткі, які ваша цела не можа засвоіць. Тым не менш, бактэрыі ў вашым кішачніку могуць яго ферментаваць, таму ён дзейнічае як прэбіётык альбо ежа для гэтых бактэрый (,).

Гэты спецыфічны тып устойлівага крухмалу называецца рэтраградзіраваным крухмалам і змяшчаецца ў вараных і астуджаных крухмалістых прадуктах. На самай справе ў разагрэтым рысе, здаецца, найбольшая колькасць ().

У працэсе ферментацыі ўтвараюцца тоўстыя кіслоты з кароткай ланцугом (SCFA), якія ўплываюць на два гармоны - глюкагоноподобный пептыд-1 (GLP-1) і пептыд YY (PYY) - якія рэгулююць ваш апетыт (,).

Яны таксама вядомыя як антыдыябетычныя і супраць атлусцення гармоны дзякуючы сваёй сувязі з палепшанай адчувальнасцю да інсуліну і зніжэннем тлушчу ў жываце (,,).

Адно даследаванне, праведзенае на 15 здаровых дарослых, паказала, што ўжыванне варанага белага рысу, астуджанага на працягу 24 гадзін пры тэмпературы 39 ° F (4 ° C), а затым падагрэў значна зніжае ўзровень цукру ў крыві пасля ежы ў параўнанні з кантрольнай групай ().

Акрамя таго, даследаванне на пацуках, якіх кармілі рэтраградзіраваным рысавым парашком, паказала, што ён значна палепшыў узровень халестэрыну ў крыві і здароўе кішачніка ў параўнанні з кантрольнай групай ().

Тым не менш, нягледзячы на ​​тое, што гэтыя вынікі здаюцца шматспадзеўнымі, для пацверджання гэтых эфектаў неабходныя дадатковыя даследаванні на чалавеку.

Ужыванне халоднага або разагрэтага рысу можа дапамагчы павялічыць ужыванне ўстойлівага крухмалу, што можа палепшыць узровень цукру і халестэрыну ў крыві.

Рызыка ўжывання халоднага рысу

Ужыванне халоднага або разагрэтага рысу павялічвае рызыка харчовага атручвання Bacillus cereus, якія могуць выклікаць спазмы ў жываце, дыярэю або ваніты на працягу 15-30 хвілін пасля яго прыёму (, 10,, 12).

Bacillus cereus - гэта бактэрыя, якая звычайна знаходзіцца ў глебе і можа забрудзіць сыры рыс. Ён валодае здольнасцю ўтвараць спрэчкі, якія выконваюць ролю шчыта і дазваляюць выжыць падчас падрыхтоўкі (,).

Такім чынам, халодны рыс усё роўна можа быць забруджаны нават пасля варэння пры высокай тэмпературы.

Аднак праблема халоднага або разагрэтага рысу заключаецца не ў бактэрыях, а ў тым, як астуджаны альбо захоўваецца рыс (,).

Патагенныя альбо хваробатворныя бактэрыі, такія як Bacillus cereus, хутка растуць пры тэмпературы ад 40 да 140 ° F (4–60 ° C) - дыяпазон, які вядомы як зона небяспекі (16).

Такім чынам, калі вы дазволіце рысу астыць, пакінуўшы яго пры пакаёвай тэмпературы, спрэчкі прарастуць, хутка размножачыся і выпрацоўваючы таксіны, якія выклікаюць хваробу (17).

У той час як той, хто ўжывае заражаны рыс, можа атрымаць харчовае атручванне, у людзей з парушанай ці слабой імуннай сістэмай, такіх як дзеці, пажылыя людзі ці цяжарныя жанчыны, рызыка заражэння можа быць вышэй (10).

Ужыванне халоднага рысу павялічвае рызыка харчовага атручвання Bacillus cereus, бактэрыя, якая выжывае пры падрыхтоўцы ежы і можа выклікаць спазмы ў жываце, дыярэю або ваніты.

Як бяспечна ёсць халодны рыс

Так як прыгатаванне ежы не ліквідуе Bacillus cereus спрэчкі, некаторыя лічаць, што да зваранага рысу трэба ставіцца гэтак жа, як да любой хутка псуецца ежы.

Вось некалькі важных указанняў, як правільна абыходзіцца з рысам і захоўваць яго (17, 18, 19):

• Каб астудзіць толькі што прыгатаваны рыс, астудзіце яго на працягу 1 гадзіны, падзяліўшы на некалькі неглыбокіх ёмістасцяў. Каб паскорыць працэс, пастаўце ёмістасці ў ванну з лёдам або халоднай вадой.
• Каб захаваць рэшткі ў халадзільніку, змесціце іх у герметычную ёмістасць. Пазбягайце іх складання, каб вакол іх было дастаткова паветра і забяспечвалася хуткае астуджэнне.
• Рэшткі рысу нельга пакідаць пры пакаёвай тэмпературы больш за 2 гадзіны. Калі так, то лепш выкінуць.
• Пераканайцеся, што рыс захоўваецца ў халадзільніку пры тэмпературы да 5 ° C, каб прадухіліць адукацыю спрэчка.
• Вы можаце захоўваць рыс у халадзільніку да 3-4 дзён.

Выкананне гэтых інструкцый па астуджэнні і захоўванні дазваляе прадухіліць прарастанне спрэчка.

Каб атрымліваць асалоду ад падачы халоднага рысу, не забудзьцеся з'есці яго, пакуль ён яшчэ халодны, замест таго, каб дасягаць пакаёвай тэмпературы.

Калі вы аддаеце перавагу разаграваць рыс, пераканайцеся, што ён парыцца гарачым, або пераканайцеся, што тэмпература дасягнула тэмпературы 165 ° F (74 ° C) з дапамогай харчовага тэрмометра.

Правільнае астуджэнне і захоўванне рысу дапамагае знізіць рызыку харчовага атручвання.

Сутнасць

Халодны рыс бяспечна ёсць, пакуль вы правільна з ім абыходзіцеся.

На самай справе, гэта можа палепшыць ваша здароўе ў кішачніку, а таксама ўзровень цукру і халестэрыну ў крыві дзякуючы больш высокаму ўтрыманню крухмалу.

Каб знізіць рызыку харчовага атручвання, пераканайцеся, што рыс астуджаецца на працягу 1 гадзіны з моманту прыгатавання, і перад ужываннем захоўваеце яго ў халадзільніку.