Ці можна есці сырой бекон?

Задаволены

• Ці бяспечна ёсць?
• Патэнцыяльная небяспека
• Іншыя праблемы са здароўем
• Як прыгатаваць бекон бяспечна
• Сутнасць

Бекон - гэта свіны жывот, вылечаны салёнай ежай, які падаецца тонкімі палоскамі.

Падобныя кавалачкі мяса можна зрабіць з ялавічыны, бараніны і індычкі. Бекон з індычкі - вядомы прыклад.

Паколькі бекон вылечваецца як загадзя прыгатаваная вяндліна з гастранома, вы можаце задацца пытаннем, ці бяспечна есці сырое.

У гэтым артыкуле тлумачыцца, ці можна ёсць сырой бекон.

Ці бяспечна ёсць?

Ужыванне недастатковага або сырога мяса любога віду павялічвае рызыку развіцця харчовых захворванняў, якія інакш называюць харчовымі атручваннямі.

Гэта таму, што ў гэтых відах мяса могуць знаходзіцца шкодныя вірусы, бактэрыі і паразіты (1).

Паводле ацэнак Цэнтра па кантролі і прафілактыцы захворванняў (CDC), штогод у ЗША 48 мільёнаў чалавек атрымліваюць харчовыя атручванні, 128 000 шпіталізаваны і 3000 паміраюць ().

Патэнцыяльная небяспека

Бекон псуецца менш лёгка, чым астатняе мяса, дзякуючы яго дадаткам, напрыклад, солі і нітрытам. У той час як соль перашкаджае росту некаторых бактэрый, нітрыты змагаюцца з батулізмам (3).

Аднак ужыванне бекону ў волкім выглядзе ўсё яшчэ можа павялічыць рызыку атручвання ежай (4,).

Да распаўсюджаных харчовых хвароб, звязаных з недаўтранай або сырой свінінай, можна аднесці (6):

• Таксаплазмоз. Хоць паразіт, які стаіць за гэтым захворваннем, адносна бясшкодны для большасці людзей, ён можа паставіць пад пагрозу тых, хто саслаблены імунітэт.
• Трыхінелёз. Гэта захворванне выклікана відамі паразітычных круглых чарвякоў, якія могуць выклікаць дыярэю, ваніты, слабасць і ацёк вачэй.
• Саліцёры. Гэтыя паразітычныя чарвякі жывуць у вашым кішачніку і могуць выклікаць боль у жываце, страту вагі і закаркаванне кішачніка.

Вы можаце забіць гэтых паразітаў і знізіць рызыку харчовага атручвання, правільна прыгатаваўшы бекон.

Ужыванне сырога бекону можа павялічыць рызыку развіцця харчовых захворванняў, такіх як таксаплазмоз, трыхінелёз і істужачныя глісты. Таму есці сырой бекон небяспечна.

Іншыя праблемы са здароўем

Спажыванне апрацаванага мяса, як бекон, звязана з падвышанай рызыкай развіцця рака, у прыватнасці тоўстай кішкі і прамой кішкі.

Апрацаванае мяса - гэта мяса, якое кансервавалі шляхам вэнджання, зацвярдзення, засолкі альбо дадання кансервантаў. Іншыя прыклады ўключаюць вяндліну, пастрамі, салямі, каўбасы і хот-догі ().

У адным з аглядаў адзначаецца, што рызыка рака прамой кішкі павялічваецца на 18% за кожныя 2 унцыі (50 грам) перапрацаванага мяса, з'едзенага ў дзень (,).

Іншы агляд падтрымаў гэтую выснову, звязаўшы спажыванне апрацаванага мяса з ракам прамой кішкі ().

Апрацоўка, прыгатаванне і пераварванне гэтых прадуктаў уплываюць на рызыку развіцця рака (,,).

Напрыклад, нітрыты і нітраты, якія дадаюцца ў такія мясныя мяса, як бекон, каб прадухіліць псаванне і захаваць колер і густ, могуць утвараць у вашым целе нітразаміны. Гэтыя шкодныя злучэнні канцэрагенныя (,).

Тым не менш, вы можаце паменшыць рызыку развіцця рака, абмежаваўшы ўжыванне апрацаванага мяса і алкаголю, падтрымліваючы здаровы вага, ужываючы больш садавіны і агародніны і рэгулярна займаючыся спортам (,).

Высокае спажыванне апрацаванага мяса, уключаючы бекон, звязана з падвышанай рызыкай рака прамой кішкі. Такім чынам, рэкамендуецца ўмерана ўжываць ежу.

Як прыгатаваць бекон бяспечна

Правільная апрацоўка і падрыхтоўка бекону - лепшыя спосабы знізіць рызыку харчовага атручвання.

Міністэрства сельскай гаспадаркі (USDA) прадпісвае, каб пакеты з беконам уключалі інструкцыі па бяспечным абыходжанні з імі для абароны ад харчовых захворванняў (18).

Абавязкова трымайце сырой бекон асобна ад іншых прадуктаў і мыйце працоўныя паверхні, посуд і рукі пасля апрацоўкі.

Акрамя таго, рэкамендуецца рыхтаваць прадукты са свініны з мінімальнай унутранай тэмпературай 62,8 ° C. Паколькі вызначыць тэмпературу бекону з-за яго тонкасці бывае цяжка, лепш рыхтаваць яго да скарыначкі (4, 19).

Вы можаце прыгатаваць яго ў духоўцы, мікрахвалеўцы, патэльні або патэльні на пліце.

Цікава, што адно даследаванне паказала, што добра зроблены альбо спалены бекон можа быць больш небяспечным, чым менш добра зроблены бекон, з-за яго падвышанага ўтрымання нітразамінаў. Здаецца, прыгатаванне ў мікрахвалевай печы прыводзіць да меншага колькасці гэтых шкодных злучэнняў, чым смажанне (20).

Вельмі важна правільна апрацоўваць і рыхтаваць бекон, каб прадухіліць харчовыя хваробы і паменшыць адукацыю нітразамінаў, якія выклікаюць рак.

Сутнасць

Бекон - гэта салёнае мяса, выразанае са свінога жывата.

Небяспечна ёсць гэты папулярны сняданак у сырам выглядзе з-за павышанай рызыкі харчовых атручванняў.

Замест гэтага варта рыхтаваць бекон старанна - але будзьце асцярожныя, каб не перажарыць яго, бо гэта можа павялічыць адукацыю канцэрагенаў.

Лягчэй за ўсё абмежаваць ужыванне бекону і іншага апрацаванага мяса.