Ці магу я ўсё-ткі есці яго: як бяспечна захоўваць мяса

Задаволены

• Лепшая практыка захоўвання мяса
• Кіраўніцтва па захоўванні маразілкі
• Ялавічына
• Птушка
• Свініна
• Морапрадукты
• Правілы захоўвання халадзільніка
• Ялавічына
• Птушка
• Свініна
• Морапрадукты
• Кіраўніцтва па захаванні харчовых прадуктаў
• Забірай
• Савет

Па меры таго, як надыдуць доўгія летнія дні, вы можаце ўявіць сябе, пераносячы перапоўненыя стравы з хот-догамі і сакавітыя катлеты на наступную вялікую сямейную каханку.

А лета - час адпачынку і часу з блізкімі людзьмі. Але з павышэннем тэмпературы і пасяджэннямі на свежым паветры, якія доўжацца з раніцы да ночы, дакладна не час адпачыць тым важным, навукова абгрунтаваным стандартам бяспекі ежы.

Кожны год 48 мільёнаў чалавек хварэюць на харчовыя атручванні, нягледзячы на ​​тое, што яны знаходзяцца ў рэстаране ці ў сваім уласным доме, падлічылі Цэнтры па кантролі і прафілактыцы захворванняў.

Не зусім зразумела, колькі такіх выпадкаў адбываецца менавіта ў хаце. Па словах даследчыкаў, гэта можа быць ад 12 да 80 адсоткаў. Але незалежна ад статыстыкі, вы абавязкова захоўвайце і апрацоўвайце ежу ў хатніх умовах.

Згодна з правіламі Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) па халадзільніку і бяспецы харчовых прадуктаў, на вашай ежы могуць расці два віды бактэрый:

• Патагенныя бактэрыі. Яны асабліва небяспечныя, так як выклікаюць харчовыя захворванні. Яны хутка растуць у не халоднай ежы і іх звычайна нельга выявіць, як выглядае ежа, смак ці пах.
• Псаванне бактэрый. Яны развіваюцца і растуць, як ежа псуецца. Яны змяняюць густ, выгляд і пах вашай ежы. Аднак на іх значна менш шанцаў на самой справе захварэць.

У любым выпадку выкананне правілаў бяспечнага захоўвання прадуктаў дапаможа захаваць ежу, якую вы ясьце і смачнай, і бяспечнай.

Такім чынам, калі вы задаваліся пытаннем, як доўга вы можаце трымаць гэты біфштэкс у халадзільніку, ці сапраўды гэтая тунца ў вашым шафе яшчэ дастаткова добрая для вашай запяканкі, мы вас пакрылі. Ад маразільнай камеры і халадзільніка да кансерваў у шафе, мы выклалі правілы бяспечнага захоўвання ялавічыны, свініны, птушкі і рыбы, своечасова для вашага наступнага набору рэшткаў.

Лепшая практыка захоўвання мяса

Што б ні было мяса - ялавічына, курыца, свініна ці рыба - у гэтым гаворкі не ідзе: Вы можаце смела захоўваць сваю ежу як мага даўжэй у маразілцы. Гэта таму, што вы можаце бяспечна замарозіць мяса на нявызначаны час.

Згодна з рэкамендацыямі USDA па замарожванні і бяспецы харчовых прадуктаў, замарожванне гэтых прадуктаў да -18 ° C (0 ° F) інактывуе мікробы, такія як бактэрыі, дрожджы і цвіль, а таксама запавольвае актыўнасць ферментаў - усё гэта можа прывесці да таго, што ваша ежа можа пайсці дрэнна.

Добрая навіна: для бяспечнай замарожвання мяса не патрабуецца мудрагелісты вакуумны герметык. Аднак вылучэнне вільгаці, безумоўна, дапамагае захаваць свежую ежу ў гэтых прадуктах даўжэй, калі вы ў канчатковым выніку размарозіце і прыгатуеце.

Такім чынам, у той час як вы можаце бяспечна захоўваць гэтыя прадукты ў арыгінальнай ўпакоўцы, USDA рэкамендуе вам дадаць яшчэ адзін пласт поліэтыленавай плёнкі альбо фальгі, перш чым пагрузіць мяса ў замарожаную бездань. Гэты дадатковы пласт дапаможа захаваць вільгаць і захаваць свежую ежу. Замарожанне мяса ў свежым выглядзе таксама дапамагае захаваць густ і пажыўныя рэчывы.

Вы нават можаце бяспечна замарозіць адтанае мяса, якое не сканчаецца варэннем. Гэта мяркуе, што вы размарожвалі іх правільна для пачатку (пра гэта крыху пазней).

Згодна з рэкамендацыямі USDA, нельга замарожваць прадукты, якія пакідаюць за межамі халадзільніка, больш за дзве гадзіны ці гадзіну пры тэмпературы вышэй 32 ° C (90 ° F).

Нягледзячы на ​​здольнасць маразілкі захоўваць мяса і рыбу на працягу тысячагоддзя, вы, напэўна, не павінны доўга захоўваць гэтыя прадукты ў маразільнай камеры (калі вы не любіце есці мяса з густам абутковай скуры). Замарозка сырых мяса і рыбы - гэта бяспечная практыка, але на нейкі момант гэта ўжо не смачна. Важна ўлічваць рэкамендаваныя ў ЗША ўпраўленне харчавання і лекаў (FDA) і USDA для абмежавання тэрмінаў замарожвання мяса і морапрадуктаў.

Калі вы будзеце прытрымлівацца гэтых часовых абмежаванняў, альбо захоўвайце гэтыя прадукты замарожаныя значна даўжэй, маразільная камера заўсёды будзе вашай бяспечнай стаўкай. Сырое мяса і рыба заўсёды будуць даўжэй у маразілцы, чым у халадзільніку.

У дадатак да рэкамендацый па захоўванні прадуктаў харчавання, гэтак жа важна паклапаціцца аб размарозцы гэтых прадуктаў, калі вы дастаеце іх з маразілкі. Правілы USDA аб бяспечным размарожванні кажуць, што размарожваць мяса трэба толькі ў халадзільніку альбо ў герметычным поліэтыленавым пакеце, пагружаным у халодную ваду. Усё таму, што размарозка гэтых прадуктаў пры пакаёвай тэмпературы дазваляе бактэрыям расці занадта хутка.

Калі вы размарожваеце марознае мяса ў халадзільніку, вы таксама хочаце пераканацца, што яны не капаюць ні на што іншае, калі яны адтаюць. Тое ж самае тычыцца марынавання сырога мяса ў халадзільніку. Змесціце мяса ў крытую талерку, каб пазбегнуць разліву.

Акрамя маразілкі, мясныя кансервы і рыба прапануюць вам вельмі працяглы тэрмін захоўвання: ад двух да пяці гадоў. Гэта мяркуе захаванне гэтых прадуктаў у належных умовах.

Вашы параметры для мясных кансерваў і рыбы больш абмежаваныя, чым тое, што можна захоўваць у маразільнай камеры ці халадзільніку. Гэта таму, што мясныя і рыбныя кансервы, як правіла, прыходзяць у вельмі спецыфічным фармаце, як спам, бляшанка анчоўсаў або рыба-тунец.

Кансерваванне ўключае ў сябе іншы працэс, каб захаваць ежу бяспечнай і некранутай. Ежа награваецца да знішчэння бактэрый, а затым зачыняецца вакуумам, каб стварыць стэрыльную сераду і забараніць рост новых бактэрый.

Ёсць вельмі мала прыкладаў, калі халадзільнік - ваш найлепшы варыянт захоўвання ў маразільнай камеры альбо кансервах у шафе, але гэтыя прыклады існуюць. FDA рэкамендуе, напрыклад, прапусціць замарожанае падрыхтаванае мяса, якое было фаршавана, і толькі ў халадзільніку перад падрыхтоўкай.

Акрамя таго, у USDA кажуць, што маянэз, сметанныя соусы і салата не замарожаныя. Нельга замарожваць гэтыя прадукты ці любыя мясныя стравы, прыгатаваныя разам з імі.

Кіраўніцтва па захоўванні маразілкі

Такім чынам, колькі часу "занадта доўга", пакуль замарожанае мяса не стане такім смачным?

Ялавічына

Што тычыцца большасці сырых парэзаў ялавічыны, вы можаце замарозіць іх на некалькі месяцаў, не прыносячы шкоды якасці.

Па дадзеных FDA, вы можаце захаваць нарэзкі, як смажаныя, замарожаныя дзе-небудзь ад 4 да 12 месяцаў, а біфштэксы ад 6 да 12 месяцаў. Ялавічны фарш павінен быць замарожаны не больш за тры-чатыры месяцы.

Пасля падрыхтоўкі вы можаце таксама бяспечна замарозіць тыя каламутныя рэшткі. Але FDA рэкамендуе захоўваць іх замарожанымі толькі каля двух-трох месяцаў. Зноў жа, гэта чыста пытанне якасці. Мяса можна захоўваць у маразілцы даўжэй, чым у гэтых рэкамендацыях. Але ў гэты момант вы можаце пачаць ахвяраваць якасцю.

Птушка

Калі вы хочаце замарозіць цэлую курыцу ці індычку, добрая навіна заключаецца ў тым, што замарожаную птушку можна захаваць да года, не прыносячы пры гэтым вялікай якасці. FDA кажа, што курыныя часткі, такія як сцягна, грудзі ці крылы, трымаюцца добра да дзевяці месяцаў, але трыбухі павінны захоўвацца не даўжэй трох-чатырох месяцаў. Молатую курыцу, напэўна, варта захоўваць не больш за тры-чатыры месяцы.

Свініна

Для сырой свініны замарожаныя інструкцыі падобныя на ялавічыну. Запечаныя можна захоўваць у замарожаным стане ад 4 да 12 месяцаў. Адбіўныя ў парадку ў маразілцы на працягу чатырох-шасці месяцаў.

Для прыгатаваных нарэзак свініны FDA рэкамендуе захоўваць іх замарожанымі на працягу ўсяго двух-трох месяцаў, каб забяспечыць максімальную якасць.

Што тычыцца вэнджанай і апрацаванай свініны, напрыклад, вяндліны, хот-догаў, сала і абедзеннага мяса, FDA рэкамендуе замарожваць гэтыя прадукты толькі на адзін-два месяцы.

Морапрадукты

Рэкамендацыі па замарожванні морапрадуктаў некалькі складаней. Няслушную рыбу, як сом ці трэску, можна захоўваць замарожанай на працягу шасці-васьмі месяцаў. Тоўстую рыбу, як ласось, трэба захоўваць замарожанай толькі два-тры месяцы.

Маляўкі, як крэветкі, і іншыя морапрадукты, такія як грабеньчыкі, могуць захоўвацца замарожанымі на працягу трох-шасці месяцаў. Прыгатаваную рыбу трэба захоўваць замарожанай не больш за чатыры-шэсць месяцаў. І вэнджаную рыбу трэба захоўваць замарожаную два месяцы, перш чым прынесці ў ахвяру густу.

Правілы захоўвання халадзільніка

Калі мы пераходзім да разважанняў аб захоўванні ежы ў халадзільніку, то, у адрозненне ад маразільнай камеры, бяспека, а таксама густ выклікае непакой. У халадзільніку (4 ° C) пры тэмпературы 40 ° F запавольваецца рост небяспечных бактэрый. Але паколькі ў маразілцы не так холадна, трэба звярнуць пільную ўвагу на тэрміны захоўвання, устаноўленыя FDA, і кідаць любыя прадукты, якія захоўваліся занадта доўга.

Ялавічына

Большасць сырых мяса, незалежна ад нарэзаных, можна захоўваць у халадзільніку тры-пяць дзён. Але пэўныя выключэнні ёсць. Молаты мяса і субпрадукты, такія як печань і ныркі, павінны захоўвацца ў халадзільніку толькі адзін-два дні. Рэшткі, якія ўтрымліваюць прыгатаванае мяса, павінны захоўвацца не больш за тры-чатыры дні перад падкідваннем.

Птушка

Сырую птушку, няхай і цэлую, з дэталямі, напрыклад грудзьмі ці сцёгнамі, або молатымі трыбушамі альбо мясам, можна захоўваць у халадзільніку толькі адзін-два дні. Але, прыгатаваўшы, вы атрымаеце трохі прыбудовы. FDA кажа, што вы можаце захоўваць вараную птушку ў халадзільніку тры-чатыры дні.

Свініна

Свежую сырую свініну можна халадзіць прыкладна так жа, як і іншае мяса: ад трох да пяці дзён. Гэта незалежна ад таго, смажаныя ці свіныя адбіўныя. Сырую молатую свініну таксама варта захоўваць у халадзільніку на працягу аднаго-двух дзён. Пасля падрыхтоўкі стравы са свініны трэба трымаць у халадзільніку два-тры дні перад кіданнем.

Кіраўніцтва адрозніваецца ад апрацаваных свіных прадуктаў. Нераскрытыя пакеты з хот-догамі і мясам на абед можна захоўваць два тыдні. Пасля таго, як гэтыя пакеты будуць адкрыты, трымайце толькі хот-догі на працягу тыдня, а абед мяса тры-пяць дзён.

Захоўвайце сала толькі сем дзён. Тое ж самае тычыцца і цэлай варанай вяндліны. Але на палоўцы вяндліны вы можаце халадзільнічаць тры-пяць дзён. Кавалачкі вяндліны можна трымаць у халадзільніку тры-чатыры дні.

Морапрадукты

Нятлустая або тоўстая рыба і малюскі могуць халадзіцца толькі адзін-два дні, перш чым кідацца. Вы можаце захаваць рэшткі варанай рыбы на працягу трох-чатырох дзён. Вэнджаную рыбу, наадварот, можна захоўваць даўжэй. Вы можаце смела ў халадзільніку на працягу 14 дзён. Пасля адкрыцця рыбныя кансервы, як тунец, можна бяспечна халадзіць на працягу трох-чатырох дзён.

Кіраўніцтва па захаванні харчовых прадуктаў

У свеце бяспечнага захоўвання прадуктаў харчаванне кансервы - сапраўдная знаходка. Ён забяспечвае мноства даступных і працяглых варыянтаў. Згодна з рэкамендацыямі USDA, вы можаце захоўваць кансервы на працягу двух-пяці гадоў, няхай гэта будзе рыба, птушка, свініна ці ялавічына.

Кансервы на камерцыйных умовах змяшчаюць у стэрыльную вакуумную герметычную ёмістасць і цяпло апрацоўваюць пры тэмпературы 121 ° С (250 ° F). Гэты працэс забівае мікраарганізмы, спыняе фарміраванне ферментаў і перашкаджае трапленню новых бактэрый у склад, які захоўваецца.

Аднак усё можа пайсці не так. Часам кансервы могуць быць пашкоджаны ў працэсе вырабу альбо моцна праржавелымі. Калі ваша кансерваванае харчаванне моцна іржавее або пашкоджана, вы абавязкова захочаце яго адмовіцца. Вы таксама хочаце пазбавіцца ад усіх кансерваў, якія выбіваюцца альбо дрэнна пахнуць. Гэта можа быць знакам C. батулін, бактэрыя, здольная выклікаць смяротную форму харчовага атручвання. Батулізм неверагодна рэдкі, асабліва ў камерцыйных кансервах. Але ёсць рызыка яго развіцця ў прадуктах харчавання, няправільным у хатніх умовах.

Патрапіўшы ў свой дом, вы абавязкова захочаце правільна захоўваць кансервы. Гэта азначае, што кансервы захоўваюцца там, дзе халаднавата, суха і цёмна, у ідэале ніжэй за 85 ° F (29 ° C) і не вышэй за 38 ° C. Ніколі не захоўвайце кансервы дзе-небудзь вільготныя і гарачыя, напрыклад, пад мыйкай ці каля пліты.

Пасля таго, як вы адкрыеце кансервы, бактэрыі могуць пачаць разрастацца, таму вам трэба хутка паставіць у халадзільнік і захоўваць любыя нявыкарыстаныя порцыі. Згодна з USDA, вы можаце смела пакласці свае рэшткі кансерваў прама ў халадзільнік. Каб захаваць густ і водар, рэкамендуецца астудзіць любую нявыкарыстаную порцыю ў асобнай чыстай ёмістасці для захоўвання.

Вы таксама можаце замарозіць нявыкарыстаныя марскія кансервы ў належнай ёмістасці для захоўвання на тэрмін да двух месяцаў.

Забірай

Такім чынам, што рабіць, прачытаўшы ўсё гэта, вы адразу забудзецеся пра ўсе гэтыя лепшыя практыкі? Калі вы няўцямна глядзіце на ваш адкрыты халадзільнік, цікавіцеся, што рабіць, захоўвайце ў халадзільніку наступную кантактную інфармацыю:

Савет

• Для інфармацыі па бяспецы харчовых прадуктаў патэлефануйце на гарачую лінію мяса і птушкі USDA на 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Яны даступныя круглы год, з панядзелка па пятніцу, з 10:00 да 18:00. EST Вы таксама можаце звязацца з імі па электроннай пошце [email protected] і мець зносіны з імі ў Інтэрнэце.

Джэні Сплітэр - пісьменніца і апавядальніца, якая базуецца ў Вашынгтоне, штат Колумбія. Яна ўносіць гісторыі навук, прадуктаў харчавання і здароўя ў такія месцы, як The Washington Post, часопіс New York, Mental Floss і Slate, а таксама навукова-камунікацыйны праект SciMoms. Яна таксама з'яўляецца ў дакументальным фільме "Навуковыя матулі" і з'яўляецца рэжысёрам апавяданняў для кампаніі TBD Immersive на базе D.C. Яна выконвае свае ўласныя сапраўдныя, часам непрыемныя гісторыі пра сябе на сцэне для гледачоў у 9:30 Клубе, Нацыянальнай мастацкай галерэі і Бірхмеры. У вольны час яна вырабляе лядовыя скульптуры і вырошчвае рэліквічную пшаніцу. Жартую, у яе двое дзяцей.