Усё, што вам трэба ведаць пра малако буйвалаў

Задаволены

• Што такое буйвалаўскае малако?
• Малако буйвалаў у параўнанні з каровіным малаком
• Перавагі ўжывання малака буйвалаў
• Можа падтрымліваць здароўе костак
• Можа забяспечваць антыаксідантную актыўнасць
• Можа палепшыць здароўе сэрца
• Патэнцыйныя недахопы
• Сутнасць

Сусветная вытворчасць малака адбываецца ад кароў, буйвалаў, казлоў, авечак і вярблюдаў. Другі папулярны тып малака буйволаў пасля каровінага малака (1).

Як і каровіна малако, буйвольнае малако мае высокую пажыўную каштоўнасць і выкарыстоўваецца для вытворчасці малочных прадуктаў, такіх як сметанковае масла, кефір, сыр і марожанае.

У гэтым артыкуле разглядаюцца перавагі і недахопы малака буйвалаў, а таксама яго параўнанне з каровіна малаком.

Што такое буйвалаўскае малако?

Буйвалы - альбо Бубаліс бубаліс - гэта млекакормячыя, гэта значыць, што іх малочныя залозы выпрацоўваюць малако, каб накарміць нашчадства. У некаторых краінах іх даюць у камерцыйных мэтах.

Нягледзячы на ​​тое, што існуе мноства разнавіднасцяў буйвалаў, водны буйвал найбольш уносіць свой уклад у вытворчасць малака ў свеце (2).

Водныя буйволы дзеляцца на рачныя і балотныя тыпы. Рачны буйвал прыпадае на большую частку вытворчасці малака, у той час як балотны буйвал выкарыстоўваецца ў асноўным як цяглавая жывёла (3).

Індыя і Пакістан вырабляюць каля 80% усяго буйвалаўскага малака ва ўсім свеце, за ім ідуць Кітай, Егіпет і Непал, дзе вы знойдзеце больш малочных буйволаў, чым у кароў (2, 4).

Вы таксама знаходзіце малочных буйволаў у Міжземным моры, у прыватнасці, у Італіі, дзе іх малако ў асноўным выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сыру (1, 5).

Малако буйвалаў мае высокае ўтрыманне бялку і тлушчу, што надае яму насычаную і сметанковую тэкстуру, ідэальна падыходзіць для вытворчасці сметанковага масла, вяршкоў і ёгурта (3).

Малако буйвалаў - гэта сметанковы малочны прадукт, які ў асноўным вырабляюць з вазонаў. Індыя і Пакістан вырабляюць найбольш буйвольнага малака ў свеце.

Малако буйвалаў у параўнанні з каровіным малаком

І буйвала, і каровіна малако вельмі пажыўныя і забяспечваюць вялікую колькасць вітамінаў і мікраэлементаў, але буйвала малако пакутуе больш пажыўных рэчываў і калорый на порцыю.

Ніжэй прыводзіцца параўнанне паміж 1 шклянкай (244 мл) буйвала і цэлым каровіна малаком (6, 7, 8):

У буйвалаўскім малацэ ёсць больш бялку, тлушчу і лактозы, чым у цэлым карове.

Спажыванне малака з павышаным утрыманнем бялку павялічвае ваша пачуццё сытасці. Гэта можа дапамагчы паменшыць спажыванне ежы на працягу дня, што дапаможа вам схуднець і тлушчы (9).

З іншага боку, калі вы хочаце паменшыць спажыванне тлушчу або мець мяккую непераноснасць лактозы, выбірайце каровіна малако.

Малако буйвалаў таксама мае больш вітамінаў і мінералаў. Ён забяспечвае 41% DV для фосфару, 32% DV для кальцыя, 19% DV для магнію і 14% DV для вітаміна А, у параўнанні з 29%, 21%, 6% і 12% у каровіным малацэ адпаведна (6, 7).

Варта таксама адзначыць, што так як буйвалы больш эфектыўныя пры пераўтварэнні бэта-каратыну - антыаксіданта з характэрным жоўтым колерам - у вітамін А, іх малако бялей, чым у каровінага (4, 8).

Нарэшце, паколькі ў буйвольскага малака менш вады, але ў тлушчы, яно мае больш тоўстую тэкстуру, прыдатную для вытворчасці малочных прадуктаў на аснове тлушчу, такіх як сметанковае масла, топленае масла, сыр і марозіва (4, 8).

Малако буйвалаў мае большую ўтрыманне тлушчу, бялкоў, лактозы, вітамінаў і мінералаў, чым у каровіным малацэ. Акрамя таго, ён бялейшы і мае больш густую кансістэнцыю, што робіць яго ідэальным для вытворчасці малочных прадуктаў на аснове тлушчу.

Перавагі ўжывання малака буйвалаў

Даследаванні паказваюць, што малако буйвалаў можа мець некалькі пераваг для здароўя.

Можа падтрымліваць здароўе костак

Малако буйвалаў забяспечвае вялікую колькасць кальцыя, мінерала, неабходнага для развіцця костак. Акрамя таго, гэта крыніца капеіна, якія спрыяюць здароўю костак і зніжаюць рызыку астэапарозу - захворвання, якое характарызуецца паслабленнем костак і павышэннем рызыкі пераломаў (10).

Казеін - галоўны бялок, які змяшчаецца ў малацэ і які змяшчае каля 89% агульнага ўтрымання бялку ў малацэ буйвалаў (11).

Даследаванні на пацуках паказваюць, што некаторыя пептыды, атрыманыя казеінам, могуць павялічваць шчыльнасць і трываласць касцяной тканіны, узмацняць фарміраванне касцяной тканіны і памяншаць рэзорбцыю костак - працэс вызвалення мінералаў з костак у кроў (10, 12).

Хоць гэтыя вынікі з'яўляюцца перспектыўнымі для тэрапіі астэапарозу, неабходна правесці далейшыя даследаванні, каб пераканацца ў гэтых эфектах у чалавека.

Можа забяспечваць антыаксідантную актыўнасць

Як і іншыя малочныя прадукты, малако буйвалаў мае антыаксідантныя ўласцівасці дзякуючы сваім вітамінам, мінералам і біялагічна актыўным злучэнням.

Антыаксіданты - гэта малекулы, якія змагаюцца са свабоднымі радыкаламі, група злучэнняў са шкодным уздзеяннем на ваш арганізм, якія былі звязаны з пэўнымі захворваннямі.

Адзін з даследаванняў прабіркі вызначыў, што агульная антіоксідантная здольнасць буйвалаўскага малака вагалася ў межах 56–58% у параўнанні з кароўным малаком 40–42%. Больш высокая антыаксідантная здольнасць буйвалаўскага малака была прыведзена яго больш высокім утрыманнем монаненасычаных тлустых кіслот (MUFA) (4).

Акрамя таго, у іншым даследаванні ўстаноўлена, што малочны тлушч буйволаў забяспечвае малая колькасць фенольных злучэнняў і тлушчараспушчальных вітамінаў, уключаючы вітаміны А і Е, усе яны маюць магутныя антыаксідантныя ўласцівасці (13).

Можа палепшыць здароўе сэрца

Бэта-лактоглабулін і калій у буйвалаўскім малацэ могуць дапамагчы знізіць высокае крывяны ціск.

Бэта-лактоглабулін - галоўны бялок малочнай сыроваткі і важны крыніца біяактыўных злучэнняў, звязаных з карысцю для здароўя (14).

Адно даследаванне прабіркі выявіла, што бэта-лактоглабулін у буйвалаўскім малацэ інгібіруе пераўтваральны ангіётэнзін фермент - фермент, які павышае артэрыяльны ціск, падцягваючы крывяносныя пасудзіны - такім чынам, зніжаючы ўзровень артэрыяльнага ціску (15).

Больш за тое, калій - гэта галоўны мінерал, які ўдзельнічае ў кантролі артэрыяльнага ціску, а малако буйвалаў мае высокае ўтрыманне калія, забяспечваючы 9% DV за 8-унцыйную (244-мл) порцыю (6, 16, 17).

Малако буйвалаў багата біялагічна актыўнымі злучэннямі, якія могуць спрыяць здароўю костак і сэрца і абараняць ваша цела ад акісляльнага стрэсу.

Патэнцыйныя недахопы

Даследаванне недахопаў ужывання малака буйвалаў дагэтуль не выклікае вынікаў.

Некаторыя лічаць, што калі ў вас алергія на каровіна малако (СМА), малако буйвалаў можа быць прыдатным сродкам для алергіі, а іншыя не згодныя.

Тыповыя алергены каровінага малака ўключаюць казеін, а таксама альфа- і бэта-лактаглабулін. Іншыя вавёркі - напрыклад, розныя тыпы імунаглабулінаў (Ig) або альбумін бычынай сыроваткі - таксама могуць выклікаць алергічныя рэакцыі ў некаторых людзей (18).

Адно даследаванне, якое параўноўвае ўтрыманне казеіну і складу каровінага, казінага, авечага і буйвалаўскага малака, вызначыла, што структурныя адрозненні каровінага і буйвалаўскага малака зрабілі апошняе менш алергенным (19).

У той жа час даследаванні на IgE-апасродкаваную алергію - тып Ig - на бялок каровінага малака могуць выказаць здагадку інакш, паколькі даследаванне, праведзенае ў 24 чалавек з ЦМА, выявіла, што буйволавае малако было станоўчым на рэакцыю, абумоўленую IgE, у 100% правераных выпадкаў ( 20).

Больш старыя даследаванні мяркуюць, што гэта можа быць звязана з узаемнай рэактыўнасцю паміж двума тыпамі малака, так як антыцелы чалавека, якія адказваюць за алергію на карову, таксама могуць распазнаваць вавёркі малочных бялкоў, рэагуючы, такім чынам, і на іх (21).

У цэлым па гэтай тэме ўсё яшчэ трэба даследаваць.

У людзей, якія пакутуюць алергіяй на каровіна малако, таксама можа быць алергія на буйвалаўскае малако, хаця даследаванні па-ранейшаму не паддаюцца перакананням.

Сутнасць

Хоць буйвольскае малако ў Амерыцы не так папулярна, як каровіна, гэта галоўны тып малака, які ўжываецца ў многіх краінах Паўднёвай Азіі.

Ён мае высокую пажыўную каштоўнасць, забяспечваючы больш бялку, вітамінаў і мінералаў, чым малако каровы. Акрамя таго, ён утрымлівае карысныя злучэнні, якія могуць забяспечыць антіоксідантную абарону і палепшыць здароўе костак і сэрца.

Аднак ён таксама павялічвае тлушч, лактозу і калорыі ў параўнанні з каровіна малаком і можа выклікаць падобныя алергічныя рэакцыі, калі ў вас CMA.

Вы можаце знайсці малако буйвалаў у шматлікіх папулярных малочных прадуктах, такіх як сметанковае масла, топленае масла, розныя сыры і марожанае.