Карычневы цукар супраць белага цукру: у чым розніца?

Задаволены

• Харчовыя адрозненні
• Выпускаецца па-рознаму
• Кулінарнае выкарыстанне
• У іх розныя смакавыя профілі і афарбоўка
• Якую вам абраць?
• Сутнасць

Цукар - натуральны інгрэдыент, які ўваходзіць у рацыён чалавека на працягу тысяч гадоў.

Хоць існуе мноства відаў, карычневы і белы цукар з'яўляюцца аднымі з самых папулярных гатункаў.

У гэтым артыкуле параўноўваецца карычневы і белы цукар, каб дапамагчы вам вырашыць, які абраць.

Харчовыя адрозненні

Улічваючы, што белы і карычневы цукар адбываюцца з адных і тых жа культур - альбо цукровага трыснёга, альбо расліны з цукровых буракоў - яны даволі падобныя (1).

На самай справе большасць карычневага цукру ўяўляе сабой сумесь белага цукру і патакі, якая з'яўляецца адным з відаў цукровага сіропу. Патака адказвае за яе больш цёмны колер і крыху павышае сваю пажыўную каштоўнасць.

Найбольш характэрная розніца ў харчаванні паміж імі заключаецца ў тым, што карычневы цукар мае крыху большую ўтрыманне кальцыя, жалеза і калія.

Пры гэтым колькасць гэтых мінералаў у карычневым цукры нязначная, таму гэта не добрая крыніца вітамінаў і мінералаў (2, 3).

Карычневы цукар таксама ўтрымлівае крыху менш калорый, чым белы, але розніца мінімальная. Адна гарбатная лыжка (4 грама) карычневага цукру забяспечвае 15 калорый, а тая ж колькасць белага цукру мае 16,3 калорый (2, 3).

Акрамя гэтых нязначных адрозненняў, яны па пажыўнасці падобныя. Асноўныя іх адрозненні - іх густ і колер.

Рэзюмэ Карычневы цукар змяшчае крыху больш мінералаў і мала калорый, чым белы цукар. Аднак адрозненні ў харчаванні паміж імі нязначныя.

Выпускаецца па-рознаму

Цукар вырабляюць у трапічным клімаце, дзе растуць цукровыя трыснёг або расліны цукровых буракоў.

Абодва расліны праходзяць аналагічны працэс атрымання цукру. Аднак спосабы, якія выкарыстоўваюцца для яго ператварэння ў карычневы і белы цукар, адрозніваюцца.

Спачатку салодкі сок з абедзвюх культур здабываецца, ачышчаецца і награваецца да адукацыі карычневага канцэнтраванага сіропу, які называецца патакай (4, 5, 6).

Далей крышталізаваны цукар центрифугируют з атрыманнем крышталяў цукру. Цэнтрафуга - гэта машына, якая вельмі хутка круціцца, каб аддзяліць крышталі цукру ад патакі (7).

Затым белы цукар апрацоўваецца, каб выдаліць лішнюю патаку і стварыць больш дробныя крышталі. Пасля гэтага ён праходзіць праз фільтрацыйную сістэму, якую часта робяць з касцянымі вуглямі або здробненымі косткамі жывёл, каб утварыць белы цукар (4, 5, 6).

Рафінаваны карычневы цукар - гэта проста белы цукар, які зноў у яго дадала патака. Між тым, цэлы нерафінаваны карычневы цукар падвяргаецца меншай перапрацоўцы, чым белы цукар, што дазваляе яму захаваць частку ўтрымання патакі і натуральны карычневы колер (7).

Рэзюмэ Белы цукар утвараецца праз працэс ачысткі, які выдаляе карычневы сіроп, які называецца патака. З іншага боку, карычневы цукар альбо падвяргаецца меншай перапрацоўцы, каб захаваць утрыманне патакі, альбо вырабляецца шляхам змешвання белага цукру з патакай.

Кулінарнае выкарыстанне

Белы і карычневы цукар можна выкарыстоўваць па-рознаму ў выпечцы і кулінарыі.

У той час як яны могуць быць выкарыстаны ўзаемазаменна, гэта можа паўплываць на колер, густ або тэкстуру канчатковага прадукту.

Меляса з карычневага цукру захоўвае вільгаць, таму пры яе выкарыстанні выпечка будзе мякчэйшай і шчыльней.

Напрыклад, печыва, прыгатаванае з карычневага цукру, будзе больш вільготным і шчыльным, у той час як печыва, прыгатаванае з белым цукрам, узрасце ў большай ступені, што дазволіць больш паветра ў цеста і атрымае тэкстуру а'ер.

Па гэтай прычыне белы цукар выкарыстоўваецца ў шэрагу хлебабулачных вырабаў, якія патрабуюць належнага росту, напрыклад, безэ, мусы, суфле і пухнатыя хлебабулачныя вырабы. Наадварот, карычневы цукар выкарыстоўваецца для шчыльных выпечак, такіх як хлеб з шынкоў і багатае печыва.

Іншыя віды карычневага цукру могуць утрымліваць багатыя глазуры і соусы, напрыклад, соус для барбекю.

У іх розныя смакавыя профілі і афарбоўка

Асноўнымі адрозненнямі белага і карычневага цукру з'яўляюцца іх густ і колер.

Абмен белым цукрам на карычневы цукар у рэцэптах адаб'ецца на колеры прадуктаў, надасць светла-карамельны або карычневы адценне.

Наадварот, выпечка з белым цукрам атрымае прадукт больш светлага колеру. Такім чынам, што б вы ні абралі, будзе залежаць ад жаданага канчатковага выніку.

Карычневы і белы цукар таксама маюць унікальныя смакавыя профілі. Карычневы цукар мае глыбокі, карамельны або ірыскападобны водар дзякуючы даданай патацы. Па гэтай прычыне ён выдатна працуе ў шакаладных тартах і печыва, а таксама ў багатых фруктовых пірожных.

З іншага боку, белы цукар больш салодкі, таму яго можна выкарыстоўваць менш, каб дасягнуць жаданага густу. Яе нейтральны водар робіць яго універсальным інгрэдыентам пры выпечцы, добра працуе ў губках і салодкай выпечцы.

Рэзюмэ Белы і карычневы цукар выкарыстоўваюць аналагічна ў кулінарыі. Аднак карычневы цукар змяшчае патаку, якая паўплывае на смак і колер ежы.

Якую вам абраць?

Незалежна ад таго, што вы выбіраеце белы ці карычневы цукар, зводзіцца да асабістых пераваг, бо густ і колер - асноўныя адрозненні паміж імі.

Хоць карычневы цукар змяшчае больш мінералаў, чым белы цукар, колькасць гэтых мінералаў настолькі нязначная, што карысці для здароўя яны не дадуць.

Важна адзначыць, што цукар лічыцца фактарам эпідэміі атлусцення і асноўнай прычынай захворванняў, уключаючы дыябет 2 тыпу і хваробы сэрца (8, 9, 10).

Па гэтай прычыне рэкамендуецца спажываць не больш за 5–10% ад сутачных калорый з даданнем цукру. Аднак гэта павінна быць яшчэ больш абмежавана для аптымальнага здароўя (11, 12).

Хоць добра і атрымліваць асалоду ад салодкай пачастункам, у здаровым харчаванні ўсе віды цукру павінны быць абмежаваныя.

Выбіраючы карычневы або белы цукар, хай будуць кіраваць вашымі асабістымі перавагамі, бо яны будуць мець аднолькавы ўплыў на ваша здароўе.

Рэзюмэ Выбар паміж белым ці карычневым цукрам зводзіцца да асабістых пераваг. Яны па пажыўнасці падобныя, што прыводзіць да падобнага ўздзеяння на здароўе. Майце на ўвазе, што рэкамендуецца абмежаваць спажыванне цукру, так як ўжыванне занадта шмат можа нанесці шкоду вашаму здароўю.

Сутнасць

Карычневы і белы цукар - дзве найбольш распаўсюджаныя разнавіднасці цукру.

Хоць яны вырабляюцца па-рознаму, што прыводзіць да розных густам, колерам і кулінарным выкарыстанням, карычневы цукар часта проста апрацоўваецца белым цукрам з патакай.

Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, яны па пажыўнасці падобныя.

Карычневы цукар змяшчае крыху больш мінералаў, чым белы цукар, але не дасць карысці для здароўя.

На самай справе, спажыванне ўсіх відаў цукру павінна быць абмежавана для аптымальнага здароўя.