Калі вы сапсавалі ежу?

Задаволены

• У чым розніца паміж тушкай і выпечкай?
• Выпечка
• Парушэнне
• Чым яны адрозніваюцца ад смажання і выпякання?
• Абсмажванне
• Падсмажванне
• Карысць для здароўя выпечкі або смажання
• Які метад лепшы?
• Прадукты, якія лепш запякаць
• Прадукты, якія лепш за ўсё смажыць
• Сутнасць

Выпечка і запяканне - гэта тэхналогія прыгатавання ежы, у якой выкарыстоўваецца сухая тэмпература духоўкі.

Абодва лічацца здаровымі спосабамі прыгатавання ежы і часта выкарыстоўваюцца ўзаемазаменна з іншымі спосабамі прыгатавання ежы, такімі як абсмажванне і выпяканне. Тым не менш, кожны дае розныя вынікі і лепш за ўсё працуе на пэўных відах ежы.

У гэтым артыкуле разглядаецца розніца паміж смажанням і выпечкай, а таксама якія прадукты лепш падыходзяць для кожнага спосабу.

У чым розніца паміж тушкай і выпечкай?

І пячэнне, і выпяканне выкарыстоўваюць сухі нагрэў духоўкі для падрыхтоўкі прадуктаў, хоць яны робяць гэта некалькі рознымі спосабамі, даючы розныя вынікі.

Выпечка

Выпечка - гэта спосаб прыгатавання, які акружае прадукты гарачым паветрам, каб рыхтаваць іх ускосна. Звычайна гэты тэрмін прызначаны для прадуктаў харчавання без устойлівай структуры, якія застываюць падчас працэсу падрыхтоўкі ежы, такіх як пірожныя, хлеб і булачкі.

Прадукты, як правіла, выпякаюць на сярэдняй стойцы духоўкі пры тэмпературы да 375 ℉ (190 ℃), якая павольна варыць знутры ежу, не спальваючы яе паверхню.

Парушэнне

Для тушэння прыгатавання цвёрдых прадуктаў, такіх як мяса, рыба, садавіна і гародніна, пры тэмпературы каля 550 ℉ (289 ℃) выкарыстоўваецца прамая тэмпература духоўкі.

Прадукты павінны быць змешчаны блізка ад бройлераў для цяпла, каб паспяхова іх дасягнуць і варыць. У залежнасці ад вашай духоўкі гэта можа быць альбо верхняя, альбо ніжняя стойка.

Разварванне размяшчае паверхню ежы і лепш за ўсё падыходзіць для падрыхтоўкі тонкіх страў. Гэты метад таксама можа быць выкарыстаны для дадання тэкстуры звонку прадуктаў, якія ўжо былі прыгатаваны, выкарыстоўваючы іншы спосаб, напрыклад, выпечка.

І для выпякання, і для запякання выкарыстоўваецца сухое цяпло для падрыхтоўкі прадуктаў. Для выпякання выкарыстоўваецца ўскоснае цяпло пры больш нізкіх тэмпературах, у той час як пры высокіх тэмпературах смаркаванне абапіраецца на прамое цяпло.

Чым яны адрозніваюцца ад смажання і выпякання?

Выпечка і кіпячэнне часта выкарыстоўваюцца ўзаемазаменна пры абсмажваньні і абсмажваньні. Аднак паміж гэтымі спосабамі прыгатавання ежы ёсць невялікія адрозненні.

Абсмажванне

Абсмажванне падобна на выпечку тым, што рыхтуе ежу, акружаючы яе гарачым паветрам.

Разам з тым, абсмажванне звычайна зарэзервавана для прадуктаў, якія маюць салідную структуру перад гатаваннем - напрыклад, мяса, рыба, садавіна і гародніна - і прадугледжвае некалькі больш высокую тэмпературу, чым выпечка.

Акрамя таго, падчас смажання прадукты звычайна застаюцца незакрытымі, але падчас выпякання яны могуць быць пакрытыя.

Падсмажванне

Падсмажванне выкарыстоўваецца для падрумянення знешняй паверхні прадуктаў, якія інакш не патрабуюць прыгатавання ежы, напрыклад, печанага хлеба або сырых арэхаў.

Вы можаце падсмажыць прадукты, на кароткі час змясціўшы іх у разагрэтую бройлерную духоўку, альбо падвяргаючы іх павольнаму агню на больш працяглы перыяд. Напрыклад, вы можаце падсмажыць арэхі, змясціўшы іх на сярэдняй стойцы духоўкі, усталяванай на нізкую тэмпературу варэння.

Абсмажванне нагадвае выпечку, але яно прадугледжвае павышэнне тэмпературы і выкарыстоўваецца для прадуктаў, якія маюць салідную структуру перад варэннем. Між тым, тосты выкарыстоўваюцца для карычневай ежы, якую інакш не трэба рыхтаваць.

Карысць для здароўя выпечкі або смажання

І пячэнне, і выпечка лічацца здаровымі спосабамі прыгатавання.

Выпечка - выдатны спосаб мінімізаваць страты пажыўных рэчываў, якія адбываюцца падчас падрыхтоўкі ежы. Напрыклад, да 85% утрымання тунца ў амега-3 губляецца падчас смажання, у той час як пры запяканні адбываюцца толькі мінімальныя страты (1, 2).

Падобным чынам, некаторыя вітаміны і мінеральныя рэчывы пры выпяканні дэградуюць у меншай ступені ў параўнанні з іншымі спосабамі прыгатавання (3).

Больш за тое, ні разварванне, ні выпечка не патрабуюць дадаваць алей падчас падрыхтоўкі ежы, зніжаючы агульную тлустасць ежы.

Не даданне тлушчу ў ежу перад гатаваннем таксама дапамагае знізіць адукацыю альдэгіду. Гэтыя таксічныя рэчывы, якія ўтвараюцца пры награванні алею пры высокіх тэмпературах, могуць павялічыць рызыку рака і іншых захворванняў (4).

Аднак, хаця разбурэнне абмяжоўвае адукацыю альдэгіду, гэта можа прывесці да патэнцыйна канцэрагенных поліцыклічных араматычных вуглевадародаў (ПАВ).

ПАУ ўтвараюцца, калі тлушч з прадуктаў дакранаецца да гарачай паверхні. Такім чынам, аператыўнае выдаленне кропель з мяса, нарэзка лішняга тлушчу з мяса перад разварваннем і пазбяганне марынадаў на аснове алею - добрыя спосабы абмежавання развіцця ПАВ (5).

Выпечка добра захоўвае ўтрыманне пажыўных рэчываў у ежы, у той час як і для выпякання, і для запякання не патрабуецца шмат дададзенага тлушчу падчас падрыхтоўкі ежы. Абрэжце тлушч з мяса, абмежавайце марынады на аснове алею і выдаліце ​​кропельніцы, каб пазбегнуць развіцця шкодных ПАВ.

Які метад лепшы?

І для выпечкі, і для запякання выкарыстоўваецца сухое цяпло для прыгатавання прадуктаў, а значыць, яны лепш за ўсё працуюць з натуральна вільготнымі прадуктамі.

Прадукты, якія лепш запякаць

Выпяканне дазваляе ўнутранай частцы вадкасці або вадкасці паўфабрыкатаў застыць, а знешні выгляд павольна румяны.

Менавіта таму гэты спосаб падрыхтоўкі ежы падыходзіць для хлебабулачных вырабаў, такіх як хлеб, пірожныя, печыва, кексы і круасаны.

Выпечка таксама выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі страў з аднаго посуду, уключаючы запяканкі, запяканкі, гаршчок для пірога, энчылада, лазанью і фаршаваныя гародніна.

Прадукты, якія лепш за ўсё смажыць

Бролінг - зручная альтэрнатыва грылю на шашлыку. Ён хутка рыхтуе прадукты і можа быць выкарыстаны для таго, каб зачароўваць і карамелізаваць іх, забяспечваючы выразны водар і тэкстуру. Broiling лепш за ўсё працуе на:

• Тонкія разрэзы мяса: звычайна разрэзы таўшчынёй не больш за 1,5 см (уключаючы рэбры вочы, выразку ці Т-косці, стэйкі, молатыя катлеты, мясныя кабабы, бараніна з катлета і напалову без костак курыныя або індычаныя грудкі
• Рыбнае філе і морапрадукты: рыба-меч, тылапія, ласось, тунец, грабеньчыкі, крэветкі
• Далікатныя садавіна: бананы, персікі, грэйпфрут, ананас, манга
• Некаторыя гародніна: палоскі перцу, палоўкі памідораў, брусочкі лука, лустачкі гарбузоў летам, спаржа

Парушэнне пэўных прадуктаў можа стварыць значную колькасць дыму. Каб пазбегнуць гэтага, загадзя абрэжце лішні тлушч з мяса.

Акрамя таго, звярніце пільную ўвагу на прадукты харчавання на працягу ўсяго працэсу падрыхтоўкі ежы і перавярніце іх напалову, каб пазбегнуць іх гарэння.

Выпечку лепш выкарыстоўваць на вадкіх і паўцвёрдых прадуктах, такіх як запяканкі, запяканкі, а таксама кекс, булачкі або цеста для хлеба. Брылінг лепш за ўсё падыходзіць для тонкіх нарэзак мяса, рыбы або морапрадуктаў, а таксама далікатных садавіны і тонкіх агароднінных палосак.

Сутнасць

Выпечка і запяканне - гэта тэхналогія прыгатавання ежы, у якой выкарыстоўваецца сухая награванне духоўкі.

Выпечку лепш за ўсё ўжываць у ежу з вадкай або паўцвёрдай структурай, якая павінна застываць падчас працэсу падрыхтоўкі ежы, у той час як разварванне лепш выкарыстоўваць для хуткага прыгатавання тонкіх кавалкаў ежы.

Абодва спосабу падрыхтоўкі патрабуюць толькі невялікай колькасці дададзеных тлушчаў і мінімізуюць адукацыю таксічных рэчываў у параўнанні з абсмажваннем, што робіць іх выдатнымі варыянтамі для стварэння пажыўнай і карыснай ежы.