Бураковы цукар супраць трысняговага цукру: што здаравей?

Задаволены

• Што такое бурачны цукар?
• Адрозненні ў вытворчасці
• Па-рознаму працуе ў рэцэптах
• Падобны харчовы склад
• Часта генетычна мадыфікаваны
• Ніжняя лінія

Паводле ацэнак, 55–60% усяго цукру ў ЗША вырабляецца з цукровых буракоў (1).

Буракі і трысняговы цукар утрымліваюцца ў розных прадуктах харчавання, уключаючы прысмакі, перапрацаваныя прадукты, хлебабулачныя вырабы і газаваныя напоі.

Аднак некалькі гэтых адметных тыпаў цукру вылучаюць некалькі адрозненняў.

У гэтым артыкуле разглядаюцца адрозненні паміж бураковым і трысняговым цукрам, каб вызначыць, ці здаровы ён.

Што такое бурачны цукар?

Бураковы цукар паходзіць з расліны цукровых буракоў, карняплоду, цесна звязанага з бураком і чарам (2).

Нароўні з цукровым трыснягом, цукровыя буракі ўваходзяць у лік найбольш распаўсюджаных раслін, якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці белага цукру (3).

Цукровыя буракі таксама выкарыстоўваюцца для атрымання іншых відаў рафінаванага цукру, напрыклад, патакі і карычневага цукру (4).

Аднак, паколькі крыніца цукру не заўсёды раскрываецца на харчовых прадуктах і этыкетках, цяжка вызначыць, утрымліваюць яны бурачны або трысняговы цукар.

Рэзюмэ Бурачны цукар вырабляецца з завода цукровых буракоў. Нараўне з трысняговым цукрам гэта адзін з самых распаўсюджаных відаў рафінаванага цукру на рынку.

Адрозненні ў вытворчасці

Адно з самых вялікіх адрозненняў бурачнага і трысняговага цукру заключаецца ў іх перапрацоўцы і спосабе вытворчасці.

Бурачны цукар вырабляецца з выкарыстаннем працэсу, які ўключае тонкую нарэзку цукровых буракоў для здабывання натуральнага цукровага соку.

Сок чысцяць і награваюць, каб стварыць канцэнтраваны сіроп, які крышталізуецца з адукацыяй грануляванага цукру.

Трысняговы цукар вырабляюць аналагічным спосабам, але часам апрацоўваюць з выкарыстаннем касцяной тканіны, інгрэдыента, вырабленага шляхам абвукоўвання костак жывёл. Касцяны шар дапамагае адбельваць і фільтраваць белы цукар (5).

Нягледзячы на ​​тое, што касцяная тканіна не знойдзена ў канчатковым прадукце, людзі, якія імкнуцца знізіць спажыванне прадуктаў, прыгатаваных з выкарыстаннем прадуктаў жывёльнага паходжання - напрыклад, веганаў і вегетарыянцаў, - могуць захацець прыняць гэта да ўвагі.

Майце на ўвазе, што іншыя прадукты, такія як актываваны вугаль на аснове вугалю, часта выкарыстоўваюцца пры перапрацоўцы белага цукру ў якасці веганскай альтэрнатывы касцяной тканіне (6).

Рэзюмэ Бурачны цукар не прадугледжвае выкарыстанне касцявога вугляроду або актываванага вугалю на аснове вугалю, які можна выкарыстоўваць для адбельвання і фільтрацыі трысняговага цукру.

Па-рознаму працуе ў рэцэптах

Хоць трысняговы і бурачны цукар практычна аднолькавыя па харчаванні, у рэцэптах яны могуць працаваць па-рознаму.

Гэта, па меншай меры часткова, звязана з відавочнымі адрозненнямі ў гусце, якія могуць паўплываць на тое, як віды цукру змяняюць густ вашых страў.

Бурачны цукар мае земляны, акіслены водар і палымяны цукровы послевкусіе, тады як трысняговы цукар характарызуецца больш салодкім послевкусіем і больш фруктовым водарам (7).

Акрамя таго, некаторыя кухары і пекары лічаць, што розныя віды цукру ў некаторых рэцэптах змяняюць тэкстуру і знешні выгляд канчатковага прадукту.

Найбольш характэрна, што трысняговы цукар карамелізуецца лягчэй і ў выніку атрымаецца больш аднастайны прадукт, чым цукровы буракі. Бурачны цукар, з іншага боку, можа стварыць храбусткую тэкстуру і мае унікальны густ, які добра працуе ў некаторых хлебабулачных вырабах.

Рэзюмэ Бурачны цукар і трысняговы цукар маюць невялікія адрозненні ў гусце і могуць працаваць па-рознаму ў рэцэптах.

Падобны харчовы склад

Можа быць некалькі адрозненняў паміж трысняговым цукрам і бураковым цукрам, але па пажыўнасці яны амаль аднолькавыя.

Незалежна ад крыніцы, рафінаваны цукар - гэта па сутнасці чыстая цукроза, злучэнне з малекул глюкозы і фруктозы (8).

Па гэтай прычыне спажыванне вялікай колькасці цукровых буракоў альбо трыснягу можа спрыяць павелічэнню вагі і развіццю хранічных станаў, такіх як дыябет, хваробы сэрца і праблемы з печанню (9).

Арганізацыі аховы здароўя, такія як Амерыканская асацыяцыя сэрца, рэкамендуюць абмежаваць спажыванне дабаўленага цукру менш чым на 6 чайных лыжак (24 грама) у дзень для жанчын і менш чым на 9 гарбатных лыжак (36 грамаў) у дзень для мужчын (10).

Маецца на ўвазе ўсе формы трысняговага і бурачнага цукру, уключаючы белы цукар, карычневы цукар, патаку, турбінада і цукар, якія змяшчаюцца ў шматлікіх апрацаваных прадуктах, такіх як прысмакі, безалкагольныя напоі і дэсерты.

Рэзюмэ Як трысняговы цукар, так і бурачны цукар, па сутнасці, ёсць цукроза, якая можа быць шкоднай пры спажыванні ў вялікай колькасці.

Часта генетычна мадыфікаваны

Шмат спажыўцоў аддае перавагу трысняговы цукар перад бураковым цукрам з-за заклапочанасці генетычна мадыфікаванымі арганізмамі (ГМА).

У ЗША падлічана, што каля 95% цукровых буракоў генетычна мадыфікаваны (11).

І наадварот, увесь цукровы трыснёг, які зараз вырабляецца ў ЗША, лічыцца не-ГМА.

Некаторыя людзі выступаюць за генетычна мадыфікаваныя культуры як устойлівую крыніцу харчавання, якая мае высокую ўстойлівасць да насякомых, гербіцыдаў і экстрэмальных умоў надвор'я (12).

Між тым, іншыя аддаюць перавагу пазбягаць ГМА з-за праблемы з устойлівасцю да антыбіётыкаў, харчовай алергіі і іншых магчымых неспрыяльных наступстваў для здароўя (13).

Хоць некаторыя даследаванні на жывёл выявілі, што спажыванне ГМА можа выклікаць таксічнае ўздзеянне на печань, ныркі, падстраўнікавую залозу і рэпрадуктыўную сістэму, даследаванне ўздзеяння на чалавека ўсё яшчэ абмежавана (14).

Аднак іншыя даследаванні адзначаюць, што чалавек можа бяспечна есці ГМА-культуры і што яны ўтрымліваюць пажыўны профіль, супастаўны са звычайнымі культурамі (15, 16).

Калі вы турбуецеся пра ўраджаі з ГМА, лепш выбраць цукровы трыснёг альбо цукровы бурак без ГМА, які дапаможа мінімізаваць уздзеянне ГМА.

Рэзюмэ Большасць цукровых буракоў у ЗША генетычна мадыфікаваны, а цукровы трыснёг звычайна не з'яўляецца ГМА.

Ніжняя лінія

Бурачны і трысняговы цукар некалькі адрозніваюцца па гусце і могуць па-рознаму працаваць пры гатаванні і выпечцы.

У адрозненне ад трысняговага цукру, цукровы бурак вырабляецца без касцяной тканіны, што можа быць важна для веганаў і вегетарыянцаў.

Тым не менш, некаторыя могуць аддаць перавагу трысняговым цукру, так як менш шанцаў утрымліваць інгрэдыенты ГМА.

Аднак, калі зводзіцца да гэтага, цукровы бурак і цукровы трыснёг складаюцца з цукрозы, якая можа нанесці шкоду вашаму здароўю пры спажыванні ў лішку.

Таму, хоць могуць быць розніцы паміж гэтымі дзвюма формамі цукру, ваш прыём любога або іншага тыпу варта падтрымліваць у меру ў рамках здаровага харчавання.