Ці шкодныя нітраты і нітрыты ў прадуктах?

Задаволены

• Што такое нітраты і нітрыты?
• Дзе сустракаюцца нітраты і нітрыты
• Як нітраты ўплываюць на крывяны ціск і здароўе сэрца
• Ці могуць нітраты падсілкоўваць фізічныя паказчыкі?
• Рызыка нітратаў і нітрытаў
• Як мінімізаваць уздзеянне нітразаміну
• Сутнасць

Нітраты і нітрыты - гэта злучэнні, якія натуральна сустракаюцца ў арганізме чалавека і некаторых прадуктах харчавання, напрыклад, гародніне. Вытворцы таксама дадаюць іх у апрацаваныя харчовыя прадукты, напрыклад, у бекон, каб захаваць іх і зрабіць даўжэйшымі.

У некаторых формах нітраты і нітрыты могуць быць небяспечнымі. Аднак яны могуць мець і карысць для здароўя.

У гэтым артыкуле разглядаюцца нітраты і нітрыты ў рацыёне.

Што такое нітраты і нітрыты?

Нітраты і нітрыты - два розныя тыпы злучэнняў.

Нітраты (NO3) складаюцца з аднаго атама азоту і трох атамаў кіслароду. Нітрыты (NO2) складаюцца з аднаго атама азоту і двух атамаў кіслароду.

Нітраты адносна інэртныя, што азначае, што яны ўстойлівыя і наўрад ці могуць змяніцца і нанесці шкоду.

Аднак бактэрыі ў роце альбо ферменты ў арганізме могуць ператварыць іх у нітрыты, і гэта можа нанесці шкоду.

У сваю чаргу нітрыты могуць ператварыцца ў:

• аксід азоту, карысны для арганізма
• нітразаміны, якія могуць нанесці шкоду

Дадатковая інфармацыя пра іх прыведзена ніжэй.

Вытворцы дадаюць у мяса нітрыты, каб захаваць іх. Яны з'яўляюцца прычынай таго, чаму вяленае мяса ружовае ці чырвонае. У мясе нітрыты ператвараюцца ў аксід азоту. Гэта ўступае ў рэакцыю з вавёркамі мяса, змяняючы яго колер і дапамагаючы захаваць яго. (1).

Без нітрытаў і іншых дадаткаў мяса хутка падрумяніцца.

Нітраты і нітрыты - злучэнні, якія складаюцца з атамаў азоту і кіслароду. Нітраты могуць ператварацца ў нітрыты, якія потым могуць утвараць альбо аксід азоту (добры), альбо нітразаміны (дрэнны).

Дзе сустракаюцца нітраты і нітрыты

Вытворцы прадуктаў харчавання часта дадаюць нітраты і нітрыты ў апрацаванае мяса, такое як бекон, вяндліна, каўбасы і хот-догі.

Гэтыя даданыя злучэнні дапамагаюць:

• прадухіляць размнажэнне шкодных бактэрый
• дадаць салёны водар
• палепшыць знешні выгляд мяса, надаўшы яму чырвоны ці ружовы колер

Высокае спажыванне апрацаванага мяса можа павялічыць рызыку развіцця рака ў стрававальным гасцінцы. Некаторыя лічаць, што нітраты і нітрыты з'яўляюцца прычынай павышанага рызыкі (2,).

Аднак нітраты і нітрыты таксама натуральна сустракаюцца ў гародніне, што можа знізіць рызыку развіцця некаторых відаў рака і іншых захворванняў (, 5).

На самай справе, паводле аднаго даследавання, людзі атрымліваюць каля 80% харчовых нітратаў з гародніны ().

Цела таксама выпрацоўвае нітраты і вылучае іх у сліну (7, 8).

Нітраты і нітрыты цыркулююць з стрававальнай сістэмы ў кроў, затым у сліну і назад у стрававальную сістэму ().

Яны могуць быць карысныя для падтрымання здароўя вашага цела, бо, здаецца, дзейнічаюць як антымікробныя сродкі ў стрававальнай сістэме. Яны могуць дапамагчы знішчыць бактэрыі, такія як Сальманела (, ).

Яны таксама могуць ператварыцца ў аксід азоту (NO), важную сігнальную малекулу ().

Нітраты таксама ў прыродзе сустракаюцца ў вадзе. У некаторых раёнах выкарыстанне ўгнаенняў можа прывесці да высокага ўзроўню нітратаў, якія могуць нанесці шкоду дзецям. Па гэтай прычыне органы аховы здароўя рэгулююць узровень нітратаў у пітной вадзе ().

Нітраты прысутнічаюць у невялікіх колькасцях у апрацаваным мясе і ў большай колькасці ў карысных прадуктах, такіх як гародніна. Яны таксама сустракаюцца ў пітной вадзе, і арганізм чалавека таксама вырабляе нітраты.

Як нітраты ўплываюць на крывяны ціск і здароўе сэрца

Пры некаторых абставінах нітрыт губляе атам кіслароду. Потым ён ператвараецца ў аксід азоту, важную малекулу.

Аксід азоту (NO) выконвае розныя функцыі ў арганізме. Ён можа быць таксічным у вялікіх колькасцях, але таксама можа дапамагчы абараніць арганізм (14).

Самае галоўнае, што гэта сігнальная малекула. Ён праходзіць праз сценкі артэрый і пасылае сігналы малюсенькім цягліцавым клеткам вакол артэрый, кажучы ім расслабіцца ().

Калі гэтыя клеткі расслабляюцца, крывяносныя пасудзіны пашыраюцца, і артэрыяльны ціск зніжаецца.

Нітрагліцэрын - гэта прэпарат, які змяшчае нітраты. Медыцынскія работнікі выкарыстоўваюць яго для лячэння сардэчнай недастатковасці і іншых захворванняў ().

Нітрагіцэрын можа прадухіліць ці змяніць стэнакардыю - тып боляў у грудзях, які ўзнікае, калі сардэчная цягліца не атрымлівае дастатковай колькасці кіслароду з-за нізкага крывацёку.

Дыетычныя нітраты і нітрыты таксама могуць ператварацца ў аксід азоту, пашыраць крывяносныя пасудзіны і зніжаць крывяны ціск ().

Даследаванні паказалі, што прадукты з высокім утрыманнем нітратаў і нітрытаў, такія як буракі або бурачны сок, могуць знізіць артэрыяльны ціск. У адным даследаванні артэрыяльны ціск паніжаўся да 4-10 мм / рт. Ст. На працягу некалькіх гадзін (,,).

Высокае крывяны ціск з'яўляецца адным з асноўных фактараў рызыкі развіцця сардэчных захворванняў і інсульту, якія часта могуць пагражаць жыццю.

У целе нітрыты могуць ператварыцца ў аксід азоту (NO), сігнальную малекулу, якая прымушае крывяносныя пасудзіны пашырацца і зніжае крывяны ціск.

Ці могуць нітраты падсілкоўваць фізічныя паказчыкі?

Даследаванні паказваюць, што нітраты могуць павысіць фізічную працаздольнасць, асабліва падчас высокаінтэнсіўных практыкаванняў на цягавітасць.

Некаторыя людзі часта выкарыстоўваюць для гэтай мэты бурачны альбо бурачны сок, бо яны ўтрымліваюць высокі ўзровень нітратаў.

Прычына гэтага паляпшэння фізічнай працаздольнасці можа быць звязана з павышэннем эфектыўнасці мітахондрый нітратамі. Мітахондрыі - гэта часткі клетак, якія вырабляюць энергію ().

Некалькі даследаванняў паказалі, што буракі можа знізіць выдаткі кіслароду на фізічныя практыкаванні на 5,4%, павялічыць час да знямогі пры бегу на 15% і палепшыць спрынтарскія паказчыкі на 4% (,,).

Даследаванні паказваюць, што дыетычныя нітраты і нітрыты могуць павысіць фізічную працаздольнасць, асабліва падчас высокай інтэнсіўнасці фізічнай нагрузкі.

Рызыка нітратаў і нітрытаў

Нітраты і нітрыты - неабходныя злучэнні, але яны могуць стаць небяспечнымі, калі ўтвараюць нітразаміны. Нітразаміны могуць утварыцца, калі вы рыхтуеце нітраты або нітрыты пры высокай тэмпературы. (25).

Існуюць розныя тыпы нітразамінаў, і многія з іх могуць павялічыць рызыку развіцця рака. (26).

Нітразаміны, напрыклад, з'яўляюцца адным з асноўных канцэрагенаў тытунёвага дыму.

Бекон, хот-догі і апрацаванае мяса могуць утрымліваць высокі ўзровень нітрыту натрыю. У іх таксама шмат бялку, які складаецца з амінакіслот. Пры ўздзеянні моцнага цяпла гэтая камбінацыя стварае ідэальныя ўмовы для ўтварэння нітразамінаў ().

Аднак пры гатаванні гародніны менш верагоднасць выпрацоўкі нітразамінаў. Людзі рэдка рыхтуюць гародніна пры вельмі высокай тэмпературы, і яны не ўтрымліваюць вялікай колькасці бялку.

Калі прысутнічаюць нітрыты і амінакіслоты, канцэрагенныя злучэнні, званыя нітразамінамі, могуць утварацца падчас прыгатавання ежы пры высокай тэмпературы.

Як мінімізаваць уздзеянне нітразаміну

Вытворцы павінны заканадаўча абмежаваць колькасць нітрытаў, якія яны выкарыстоўваюць у перапрацаваным мясе, з-за небяспекі, якую ўяўляюць нітразаміны.

Яны таксама павінны дадаць вітамін С, які перашкаджае адукацыі нітразамінаў ().

Апрацаванае мяса, якое вы ўжываеце сёння, утрымлівае менш нітрытаў, чым некалькі дзесяцігоддзяў таму.

Вы можаце знізіць рызыку ўздзеяння нітразаміну, зрабіўшы разумны выбар, купляючы апрацаванае мяса, напрыклад, бекон.

У некаторых гандлёвых кропках прадаецца якасны бекон, які не змяшчае нітратаў. Інгрэдыенты павінны паказваць, што ў беконе няма высокага ўзроўню дабавак, якія ўтрымліваюць нітраты.

Вы павінны праверыць этыкеткі на наяўнасць:

• нітрат натрыю (E251)
• нітрыт натрыю (E250)
• нітрат калія (E252)
• нітрыт калію (E249)

Варта праверыць інгрэдыенты. Некаторыя натуральныя і арганічныя спосабы кансервавання мяса, напрыклад, салера, могуць утрымліваць нітраты. У выніку бекон, які не змяшчае нітратаў, можа ўтрымліваць больш нітратаў, чым звычайны бекон (29).

Каб пераканацца ў тым, што атрымліваюць бекон з нізкім утрыманнем нітратаў, вы можаце паспрабаваць наступнае:

• Купляйце там, дзе гэта магчыма, альбо на фермерскім рынку.
• Знайдзіце пастаўшчыка бекону ад выгадаваных на пашы свіней.
• Смажыце альбо варыце бекон на больш слабым агні даўжэй і пазбягайце яго спальвання.

Адно са старых даследаванняў паказвае, што прыгатаванне бекону ў мікрахвалеўцы - лепшы спосаб мінімізаваць адукацыю нітразаміну (30).

Вось відэа з інструкцыямі, як гэта зрабіць.

Нітраты - адна з формаў кансервантаў, і бекон з нізкім утрыманнем нітратаў можа працягвацца не так доўга. Вы можаце захаваць яго даўжэй, замарозіўшы.

Вы можаце знізіць рызыку ўздзеяння нітразаміну, старанна падбіраючы апрацаваныя мясныя прадукты з нізкім утрыманнем дабавак, якія ўтрымліваюць нітраты.

Сутнасць

Нітраты і нітрыты - гэта злучэнні, якія натуральна сустракаюцца ў арганізме чалавека і некаторых прадуктах харчавання. Яны таксама дадаюцца ў некаторыя апрацаваныя прадукты, каб падоўжыць тэрмін прыдатнасці.

Яны могуць ператварыцца ў аксід азоту, пашырыць крывяносныя пасудзіны і панізіць крывяны ціск. Больш за тое, яны могуць павысіць фізічную працаздольнасць.

І ўсё ж канцэрагеннае злучэнне нітразамінаў можа ўтварыцца, калі рыхтаваць нітраты або нітрыты пры высокай тэмпературы, што ўяўляе небяспеку для здароўя.

З-за строгіх правілаў сёння ў апрацаваных харчовых прадуктах менш нітрытаў, паколькі вытворцы павінны абмежаваць колькасць, якое яны ўжываюць.

Вы можаце знізіць рызыку ўздзеяння нітразаміну, уважліва вывучыўшы этыкетку пры пакупцы апрацаванага мяса, каб знайсці прадукт з абмежаванай колькасцю дабавак, якія ўтрымліваюць нітраты, альбо без іх.