4 новых спосабу араматызаваць рыбу

Задаволены

• Марынад
• Зэсці Руб
• Свежыя травы
• «Сметанковы» соус
• Агляд для

Не палохайцеся думкі рыхтаваць рыбу: гэта, безумоўна, самы просты бялок з смачнай, карыснай ежы. Узброіўшыся гэтымі простымі прыёмамі для ўзмацнення густу, нават самы пачатковец кухар можа прыгатаваць апетытнае рыбнае страва. Мае любімыя свежы ласось, тунец, чырвоная кукуруза і палтус, але вы таксама можаце выкарыстоўваць гэтыя рэцэпты, каб ператварыць рыбныя кансервы ў вытанчаную, карысную ежу.

Марынад

Квенцін Бэкан

Просты марынад дадае тон густу без лішніх калорый. Рыба ў гэтых смачных тако замарынаваная ў лайме, кінзы і спецыях - вам ніколі не трэба будзе ісці ў мексіканскі рэстаран, каб зноў задаволіць цягу да рыбнага тако!

Выдатныя рыбныя тако з соусам з тэкілы і лайма і марынаваным сала

Абслугоўвае: 6

Інгрэдыенты для марынаду:

1/4 шклянкі свежага соку лайма (ад 2 да 3 лаймаў)

3 сталовыя лыжкі плюс 2 чайныя лыжкі аліўкавага алею звышдзяржаўнага

2 сталовыя лыжкі дробна нарэзанай свежай кінзы

1/2 чайнай лыжкі молатага кмена

1/2 чайнай лыжкі кайенского перцу

1/4 чайнай лыжкі марской солі

1 1/2 фунта філе белай рыбы, напрыклад, махі-махі, рыжыя рыбы або трэска

Інгрэдыенты для салаты:

8 чырвоных або белых рэдзькі, тонка нарэзаных (каля 1 шклянкі)

1/2 галоўкі чырвонай капусты, разрэзанай напалову і тонка нарэзанай крыж -накрыж (прыкладна 3 шклянкі)

3/4 шклянкі цукру

3/4 шклянкі яблычнага воцату

Інгрэдыенты для падліўкі:

1/2 шклянкі (4 унцыі) абястлушчанага простага грэцкага ёгурта

2 сталовыя лыжкі якаснай тэкілы (пры жаданні можна замяніць дадатковым сокам лайма)

1 гарбатная лыжка цёртай цэдры лайма плюс 1 сталовая лыжка свежага соку лайма

1 гарбатная лыжка дробна нарэзанай кінзы

Інгрэдыенты для тако:

12 6-цалевых кукурузных аладак

2 лайма, нарэзаныя дзелькамі

Напрамкі:

1. Каб прыгатаваць марынаваны салат, змяшайце цукар і яблычны сідр разам у сярэдняй місцы. Дадайце радыску і капусту, шчыльна накрыйце поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік мінімум на 3 гадзіны, а лепш на ноч.

2. Для марынавання рыбы ўзбіце ў сярэдняй місцы сок лайма, аліўкавы алей, кінзы, кмен, кайенскі і соль. Дадайце філе рыбы і перавярніце на паліто. Накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік мінімум на 1 гадзіну або да 3 гадзін.

3. Для падліўкі ўзбіце ў невялікай місцы ёгурт, тэкілу, цэдру і сок лайма і кінзы. Накрыйце поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік да падачы.

4. Разагрэйце вугальны або газавы грыль да высокай тэмпературы, прытрымліваючыся інструкцый вытворцы, або разагрэйце чыгунную патэльню-грыль з рэбрамі. Выкарыстоўвайце папяровыя ручнікі і шчыпцы, каб вышмараваць краты грылю рэшткамі рапсавага алею. Дастаньце рыбу з марынаду і абсмажвайце на грылі, не паварочваючы да цвёрдай і непразрыстай масы на працягу 4-5 хвілін. Перакладзеце рыбу на талерку і разламіце яе на кавалачкі памерам з укус.

5. Складзеце аладкі і загарніце ў вільготныя папяровыя ручнікі. Пастаўце на пліту і мікрахвалевую печ з крокам у 10 секунд (усяго каля 30 секунд), правяраючы паміж інтэрваламі, ці прагрэты яны і падатлівыя.

6. Для падачы падзеліце рыбу на аладкі. Зверху дадайце марынаванай капусты і рэдзькі і падавайце з соусам тэкілы і долькай свежай лайма.

Рэцэпт адаптаваны з Даволі смачна Кэндіс Кумай, Rodale Books, 2012

Фота: Квенцін Бэкан

Зэсці Руб

Кэндіс Кумай

Каб прыправіць сумнае філе, паспрабуйце нацерці яго спалучэннем цытрусавай цэдры і зеляніны перад выпечкай у пергаментнай паперы. Гэта цудоўнае "мокрае" расціранне насычана водарам і гарантавана ўразіць нават самых скептычных рыбаедаў.

Палтус і папиллот

Абслугоўвае: 4

Інгрэдыенты:

1 частка цэдры лайма

1 частка апельсінавай цэдры

1 частка вэнджанай папрыкі

1 частка сушанага орегано

2 чайныя лыжкі апельсінавага соку

Марская соль

4 філе палтуса (4 унцыі)

1 яйка, злёгку ўзбітае, для мыцця

Напрамкі:

1. Разагрэйце духоўку да 450 градусаў. Складзеце чатыры 10-цалевыя кавалкі пергаментнай паперы напалову. Разрэжце кожны пергамент на палову сэрца, захоўваючы згорнуты бок некранутым, так што, калі ён разгорнуты, ён утварае поўнае сэрца.

2. У невялікай місцы змяшайце спачатку 6 інгрэдыентаў, каб атрымалася вільготная расцірка.

3. З аднаго боку пергамента ў форме сэрца пакладзеце філе і зверху пакладзеце 1/4 сумесі мокрага расцірання.

4. Вышмаруйце адзін край пергамента мыйкай для яек. Складзеце пустую палову пергаменту на рыбу. Пачынаючы з верхняй частцы сэрца, пачынайце згінаць па краі, змазваючы паперу яйкам кожны раз, калі яно згортваецца, каб стварыць пакет з рыбай. Кожная зморшчына павінна перакрываць папярэднюю.

5. Пакладзеце пакеты з палтуса на бляху і выпякайце 8 хвілін.

6. Дастаньце з духоўкі. Выкарыстоўваючы вострыя нажніцы, прарэжце адтуліну ў верхняй частцы кожнага пакета, пры гэтым будзьце надзвычай асцярожныя, каб не абпаліцца. Складзеце зрэзаныя краю назад, каб выставіць рыбу. Падавайце і атрымлівайце асалоду ад!

Рэцэпт адаптаваны з Рыхтуй сябе сэксуальна Кэндыс Кумай, Rodale Books, 2012

Аўтар фота: Кэндзіс Кумай

Свежыя травы

Кэндіс Кумай

Свежыя зеляніна, такія як базілік, орегано, чабор і эстрагон, не толькі дададуць вашай рыбе пышны густ, але і насычаны карыснымі антыаксідантамі і вітамінамі. Гэты асветлены песта, прыгатаваны з міндаля і базіліка (без адкорму сыру і кедравых арэхаў), выдатна спалучаецца з любымі стравамі з рыбы для атрымання цудоўнага густу без лішняга тлушчу.

Худы міндальны песта

Робіць: 1 да 1 1/2 шклянкі песта

Інгрэдыенты:

3 шклянкі свежага лісця базіліка, сцеблы выдаленыя

1/2 шклянкі суцэльнага сырога міндаля

1 часнык, буйна нарэзаны

3/4 чайнай лыжкі марской солі

1/2 шклянкі аліўкавага алею

2 сталовыя лыжкі свежага цытрынавага соку

Напрамкі:

1. Змесціце базілік, міндаль, часнык і марскую соль у кухонным камбайне і змяшайце.

2. Пасля таго, як інгрэдыенты стануць трохі мучнистыми, паступова дадавайце аліўкавы алей, апрацоўваючы, пакуль сумесь не будзе цалкам здробнена, але ўсё яшчэ мае тэкстуру, каля 1 хвіліны. Пульс у цытрынавым соку.

3. Захоўваць у герметычным кантэйнеры або банку да 1 тыдня.

Простыя макароны з тунцам і міндальным песта

Абслугоўвае: 2

Інгрэдыенты:

1/2 скрынкі (8 унцый) linguine, прыгатаваны і астуджаны

1 слоік тунца ў аліўкавым алеі, зліць

2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею

1/2 шклянкі хударлявага міндальнага песта

1 шклянка дзікай рукалы 1/2 шклянкі базіліка Цытрынавы сок і цэдра Марская соль

Напрамкі:

1. У вялікую міску кіньце прыгатаваны і астуджаны лінгвін з песта і аліўкавым алеем, а затым кіньце кансерваваны тунец, разламаўшы тунец відэльцам.

2. Добра перамяшаць усе інгрэдыенты, каб яны пакрыліся. Запраўце марской соллю і цытрынавым сокам і цэдрай па гусце.

3. Зверху дзікай рукалы. Выкладзеце макароны з дапамогай шчыпцоў і круцячы макароны, каб стварыць вышыню на талерцы.

4. Завяршыць талеркі яшчэ некалькімі нітак рукалы, свежым базілікам і цытрынавай цэдрай.

Аўтар фота: Кэндзіс Кумай

«Сметанковы» соус

Кэндіс Кумай

Мая падлая замена ў гэтым схуднелым "сметанковым" соўсе? Я выкарыстоўваю згушчанае малако замест тоўстых слівак, каб скараціць калорыі, захоўваючы дэкадэнцкі густ.

Пасмажаны ласось у сметанковым бальзамічным соўсе

Абслугоўвае: 4

Інгрэдыенты:

3 сталовыя лыжкі сметанковага масла, падзеленае

2 лук -шалот, тонка нарэзаны, лепш на мандаліне

2 зубчыка часныку, здробненыя

1/4 шклянкі соевага соусу з паніжаным утрыманнем натрыю

1/3 шклянкі бальзамічнага воцату

1 слоік (12 унцый) згушчанага малака з нізкім утрыманнем тлушчу

1 (16 унцый) пакет лінгвіну (макароны без глютена працуюць гэтак жа добра!)

1 фунт філе ласося, разрэзанага на 4 порцыі

Марская соль па гусце

2 кубкі рукалы

1/2 шклянкі здробненага фундука (па жаданні)

Напрамкі:

1. У сярэдні рондаль на сярэднім агні дадайце 1 сталовую лыжку сметанковага масла і лук-шалот. Шалот шалот пацець прыкладна 5 хвілін. Дадайце часнык і працягвайце рыхтаваць да карычневага колеру, прыкладна 2-3 хвіліны.

2. Дадайце ў рондаль соевы соус і бальзамічны воцат і тушыце на сярэднім агні некалькі хвілін. Выключыце агонь. Дадайце 1 сталовую лыжку сметанковага масла і размяшайце да поўнай эмульсіі. Выкарыстоўваючы дробнае сіта, працадзіце соус, адкінуўшы лук -шалот і часнык. Адстаўце астываць.

3. У невялікую рондаль на сярэднім агні дадайце згушчанае малако і паменшыце яго напалову. Зніміце з агню. Злёгку астудзіце.

4. Пакуль сгушчанае малако памяншаецца, прыгатуйце лінгвіне, як паказана на ўпакоўцы. Працадзіць, астудзіць халоднай вадой і адкласці ў бок.

5. У патэльню з сярэдняй магутнасцю або чыгунную патэльню дадайце астатнюю лыжку сметанковага масла і сёмгу. Рыхтуйце ласось на гарачай патэльні прыкладна ад 2 да 3 хвілін і пастаўце ў духоўку пры тэмпературы 350 градусаў, каб скончыць, на 5-6 хвілін або на 7-8 хвілін, калі яна добра гатовая.

6. Каб скончыць соус, злучыце згушчанае згушчанае малако з сумессю бальзамічнага/соевага соусаў. Ўзбіце, змяшайце і запраўце марской соллю.

7. На талерку злёгку кідаем Лингвину ў бальзамічны соус. Злёгку кіньце руколу. Зверху дадайце здробненыя фундук, калі яны выкарыстоўваюцца, і, нарэшце, абсмалены ласось, калі будзе гатовы.

Аўтар фота: Кэндзіс Кумай

Агляд для