Афёра цукровай прамысловасці, якая прымусіла нас усіх ненавідзець тлушч

Задаволены

• Агляд для

Некаторы час тлушч быў дэманам свету здаровага харчавання. Вы можаце знайсці абястлушчаны варыянт літаральна што-небудзь у прадуктовай краме. Кампаніі рэкламавалі іх як больш здаровыя варыянты, запампоўваючы іх цукрам, каб захаваць густ. Нядзіўна, што Амерыка захапілася белым-як раз у той час, калі зразумела, што на самой справе яна была ворагам.

Мы павольна высвятлялі, што «цукар - гэта новы тлушч». Цукар-гэта інгрэдыент нумар адзін, які дыетолагі і дыетолагі хочуць ад вас пазбавіць, і яго вінавацяць у жудаснай скуры, сапсаваным метабалізме і павелічэнні рызыкі атлусцення і сардэчных захворванняў. Між тым, авакада, EVOO і какосавае алей хваляць за іх здаровыя крыніцы тлушчу і ўсё, што яны могуць зрабіць для вашага цела. Такім чынам, як менавіта мы апынуліся ў становішчы, калі тлушч быў абвешчаны па -за законам?

У нас афіцыйна ёсць адказ: усё гэта была афёра з цукрам.

Нядаўна апублікаваныя ўнутраныя дакументы цукровай прамысловасці паказваюць, што каля 50 гадоў даследаванняў прадузятая галіна; у 1960-х гадах прамысловая гандлёвая група пад назвай Sugar Research Foundation (цяпер Асацыяцыя цукру) плаціла даследчыкам, каб яны прымяншалі харчовую небяспеку цукру, указваючы на ​​насычаныя тлушчы як вінаватага ішэмічнай хваробы сэрца, што стварала размову пра цукар на працягу дзесяцігоддзяў пасля гэтага, паводле новага даследавання, апублікаванага ў панядзелак ст JAMA Унутраныя хваробы.

У пачатку 1960 -х гадоў з'явілася ўсё больш доказаў таго, што дыета з нізкім утрыманнем тлушчаў і цукрам можа выклікаць павышэнне ўзроўню халестэрыну ў сыроватцы крыві (таксама вядомы як дрэнны халестэрын, які павышае рызыку сардэчных захворванняў). Для таго, каб абараніць продаж цукру і долю на рынку, Фонд даследаванняў цукру даручыў Д. Марку Хегстэду, прафесару харчавання Гарвардскай школы грамадскага аховы здароўя, завяршыць даследчы агляд, які канкрэтна прыніжаў сувязь паміж цукрам і ішэмічнай хваробай сэрца (ІБС). .

Агляд «Тлушчы, вугляводы і атэрасклератычная хвароба» апублікаваны ў прэстыжным Медыцынскі часопіс Новай Англіі (NEJM) у 1967 годзе і прыйшоў да высновы, што "не было ніякіх сумневаў", што адзінае дыетычнае ўмяшанне, неабходнае для прадухілення ІБС, - гэта зніжэнне халестэрыну ў ежы і замена поліненасычаных тлушчаў насычанымі тлушчамі ў амерыканскай дыеце ", - гаворыцца ў панядзелак. ДЖАМА папера. Узамен Хегстэду і іншым даследчыкам заплацілі каля 50 000 долараў у сённяшніх доларах. У той час NEJM не патрабавала ад даследчыкаў раскрыцця крыніц фінансавання або магчымага канфлікту інтарэсаў (які пачаўся ў 1984 г.), таму закулісны ўплыў цукровай прамысловасці заставаўся ў таямніцы.

Самае страшнае ў тым, што афера з цукрам не засталася абмежаванай толькі светам даследаванняў; Хегстэд стаў кіраўніком аддзела харчавання Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША, дзе ў 1977 годзе дапамог скласці папярэднік дыетычным рэкамендацыям федэральнага ўрада, у адпаведнасці з New York Times. З тых часоў федэральная пазіцыя па харчаванню (і цукру ў прыватнасці) заставалася адносна стагнацыйнай. Фактычна USDA нарэшце дадалі дыетычную рэкамендацыю па абмежаванні спажывання цукру ў іх абнаўленні за 2015 год да афіцыйных дыетычных рэкамендацый-прыкладна праз 60 гадоў пасля таго, як пачалі з'яўляцца доказы, якія паказваюць, што цукар сапраўды робіць з нашым целам.

Добрая навіна заключаецца ў тым, што стандарты празрыстасці даследаванняў, па меншай меры, крыху лепшыя сёння (хоць усё яшчэ не там, дзе яны павінны быць - проста паглядзіце на гэтыя выпадкі, магчыма, сфабрыкаваных даследаванняў чырвонага віна) і што мы больш у курсе, калі справа даходзіць да рызык цукру. Калі што-небудзь, гэта таксама напамін пра тое, каб кожную долю даследаванняў узяць з зернем солі, цукрам.

Агляд для