Адзін здаровы інгрэдыент, які гэты шэф-повар выкарыстоўвае практычна ў кожным прыёме ежы

Задаволены

• Агляд для

Кэці Батан да гэтага часу памятае, як упершыню зрабіла песта. Яна выкарыстала любы аліўкавы алей, і соус апынуўся неядомым. «Гэта быў вялікі першы ўрок аб важнасці выкарыстання розных алеяў па-рознаму», - кажа яна. Цяпер яна з'яўляецца чэмпіёнам найважнейшага кулінарнага інгрэдыента, які мае мноства пераваг для здароўя. "Аліўкавы алей з Іспаніі-фаварыт, гэта дзіўна",-кажа Батан, які навучаўся інжынеру-медыку і любіць эксперыментаваць, каб знайсці ідэальнае прымяненне для многіх тыпаў.

Кнопка любіць рабіць вялікую паэлью для сям'і і сяброў.

Яна напаўняе свае кухні аднакаляровымі алеямі з алівак Arbequina, Picual і Oji Blanca. Кнопка выкарыстоўвае мяккую і фруктовую арбекіну ў халодных соусах, такіх як маянэз і сальса вэрдэ. "Травяныя і перачныя ноты Picual выдатна падыходзяць для запраўкі салат або для аздаблення страў", - кажа яна. Баттон кажа, што яна любіць выкарыстоўваць аліўкавы алей у запраўцы для салаты. Оджы Бланка на вострай, горкай баку. Лепш пасыпаць яго гарачым стравай, напрыклад, макаронамі, таму што высокая тэмпература размякчае яго, дадае яна.

Шэф-повар таксама працуе са змешанымі алеямі. "Змешванне алівак ўраўнаважвае густ", - кажа яна. Яна заказвае справы з Molino La Condesa для сваіх трох рэстаранаў у Эшвіле, Паўночная Караліна; гэта купаж Каліфарнійскага аліўкавага ранча, зроблены з іспанскіх алівак у хатніх умовах, дзе яна палівае мяккім аліўкавым алеем памідорныя тосты для сваёй старэйшай дачкі, якая яшчэ не прыхільніца вострага ўдару Оджы Бланка. Кнопка смяецца. «Я ведаю, што яна ў рэшце рэшт навучыцца гэта падабацца гэтак жа, як і мне», - кажа яна.

Цікавы факт: Будучы прафесіяналам іспанскай кухні, Баттон натуральна верыць у аднаўленчыя ўласцівасці няспешнай іспанскай ежы, менавіта таму яна назвала сваю новую кулінарную кнігу Куратар, што азначае «вылечыць сябе». Унутры вы знойдзеце яе любімую ежу, калі яна рыхтуе для натоўпу (спойлер: гэта паэлья) і яе любімы рэцэпт салёна-салодкай закускі з баклажанаў. (Звязаны: 11 здаровых кулінарных кніг, якія вашыя сябры будуць любіць атрымліваць у якасці падарункаў)

Агляд для