Што такое глюкозны сіроп? Усё, што вам трэба ведаць

Задаволены

• Што такое сіроп глюкозы?
• Асноўныя тыпы
• Глюкозны сіроп супраць кукурузнага сіропу
• Уплыў сіропу глюкозы на здароўе
• Як пазбегнуць сіропу глюкозы
• Сутнасць

Магчыма, вы бачылі сіроп глюкозы ў спісе інгрэдыентаў шматлікіх упакаваных прадуктаў.

Натуральна, вы можаце задацца пытаннем, што гэта за сіроп, з чаго ён выраблены, карысны ён і як ён параўноўваецца з іншымі прадуктамі.

Гэты артыкул тлумачыць усё, што вам трэба ведаць пра сіроп глюкозы.

Што такое сіроп глюкозы?

Глюкозны сіроп - гэта рэчыва, якое ў асноўным выкарыстоўваецца ў камерцыйнай вытворчасці прадуктаў харчавання ў якасці падсалодвальніка, загушчальніка і вільгацеўтрымліваючага агента.

Паколькі ён не крышталізуецца, яго часта выкарыстоўваюць для вырабу цукерак, піва, памадак і некаторых кансерваваных і гатовых хлебабулачных вырабаў.

Глюкозны сіроп адрозніваецца ад глюкозы, якая ўяўляе сабой просты вуглявод і пераважную крыніцу энергіі вашага цела і мозгу (,).

Замест гэтага сіроп атрымліваецца шляхам расшчаплення малекул глюкозы ў крухмалістых прадуктах шляхам гідролізу. Гэтая хімічная рэакцыя дае канцэнтраваны салодкі прадукт з высокім утрыманнем глюкозы ().

Хоць кукуруза з'яўляецца найбольш распаўсюджанай крыніцай, бульба, ячмень, маніёка і пшаніца таксама могуць быць выкарыстаны. Глюкозны сіроп вырабляецца ў выглядзе густой вадкасці альбо ў цвёрдых гранулах (,).

Дэкстразны эквівалент (DE) гэтых сіропаў азначае ўзровень іх гідролізу. Тыя, у каго вышэйшы DE, утрымліваюць больш цукру і, такім чынам, саладзей ().

Асноўныя тыпы

Два асноўныя тыпы сіропу глюкозы, якія адрозніваюцца сваім вугляводным профілем і густам, (7):

• Кандытарскі сіроп. Апрацаваны гідролізам кіслот і бесперапынным пераўтварэннем, гэты тып сіропу глюкозы звычайна складаецца з 19% глюкозы, 14% мальтозы, 11% мальтотрыёзы і 56% іншых вугляводаў.
• Сіроп глюкозы з высокім утрыманнем мальтозы. Выраблены з ферментам, які называецца амілаза, утрымлівае мальтозу на 50–70%. Ён не такі салодкі, як сталовы цукар, і лепш спраўляецца з захаваннем прадуктаў у сухасці.

Глюкозны сіроп супраць кукурузнага сіропу

Як і многія сіропы з глюкозы, кукурузны сіроп вырабляецца расшчапленнем кукурузнага крухмалу. Хоць кукурузны сіроп можна з дакладнасцю назваць глюкозным сіропам, але не ўсе глюкозныя сіропы з'яўляюцца кукурузнымі сіропамі, бо яны могуць быць атрыманы з іншых раслінных крыніц.

Па харчаванні глюкоза і кукурузныя сіропы падобныя і даюць вельмі мала карысці для здароўя. Ні адзін з іх не ўтрымлівае значнай колькасці вітамінаў і мінералаў ().

Іх можна ўзаемазамяняць у многіх рэцэптах, уключаючы хлебабулачныя вырабы, цукеркі, замарожаныя дэсерты і глазуры.

Глюкозны сіроп - гэта камерцыйны падсалодвальнік, які выкарыстоўваецца ў такіх прадуктах, як выпечка і цукеркі. Ён часта атрымліваецца з кукурузы ці іншых крухмалістых прадуктаў і мае невялікую пажыўную каштоўнасць.

Уплыў сіропу глюкозы на здароўе

Сіроп з глюкозай дапамагае захаваць і павялічыць прысмак камерцыйных прадуктаў, што можа павысіць іх прывабнасць. Гэта таксама вельмі танна вырабляць.

Аднак ён не дае ніякіх пераваг для здароўя.

Гэты сіроп не ўтрымлівае тлушчу і бялку, а з'яўляецца канцэнтраванай крыніцай цукру і калорый. Адна сталовая лыжка (15 мл) загружаецца 62 калорыямі і 17 грамамі вугляводаў - амаль у 4 разы больш, чым колькасць сталовага цукру (,).

Рэгулярнае ўжыванне сіропу з глюкозы можа павялічыць рызыку атлусцення, высокага ўзроўню цукру ў крыві, дрэннага здароўя зубоў, высокага крывянага ціску і сардэчных захворванняў (,).

Глюкозны сіроп - гэта канцэнтраваная крыніца цукру і калорый, якая ў асноўным выкарыстоўваецца для павышэння задаволенасці спажыўцоў. Гэта можа павялічыць рызыку развіцця розных захворванняў.

Як пазбегнуць сіропу глюкозы

Паколькі рэгулярна ўжыванне сіропу з глюкозы можа нанесці шкоду вашаму здароўю, верагодна, гэтага трэба пазбягаць.

Вось некалькі саветаў, як пазбегнуць сіропу глюкозы з рацыёну:

• Пазбягайце апрацаваных прадуктаў і напояў. Глюкозны сіроп часта хаваецца ў газіроўцы, соках і спартыўных напоях, а таксама ў цукерках, кансерваваных садавіне, хлебе і закусках. Лепш купляць суцэльныя прадукты як мага больш.
• Праверце спісы інгрэдыентаў на ўпакаваных прадуктах. Глюкозны сіроп можа быць пералічаны як глюкоза альбо іншыя назвы. Пакуль вы чытаеце этыкетку, звярніце ўвагу на іншыя нездаровыя падсалодвальнікі, такія як кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы.
• Шукайце прадукты, якія ўтрымліваюць больш здаровыя падсалодвальнікі. У некаторых упакаваных прадуктах замест сіропу глюкозы выкарыстоўваецца патака, Стевен, ксіліт, якан-сіроп альбо эрытрыт. Гэтыя падсалодвальнікаў не ўяўляюць шкоды ў ўмераных колькасцях (,,).

Глюкозны сіроп не з'яўляецца здаровым інгрэдыентам, і яго трэба па магчымасці пазбягаць. Вы можаце мінімізаваць спажыванне, максімальна прачытаўшы этыкеткі інгрэдыентаў і купляючы суцэльныя прадукты.

Сутнасць

Глюкозны сіроп - гэта вадкі падсалодвальнік, які часта выкарыстоўваецца ў камерцыйнай ежы для паляпшэння густу і тэрміну прыдатнасці.

Аднак рэгулярна ёсць гэты сіроп шкодна для здароўя, бо ён вельмі апрацаваны і загружаны калорыямі і цукрам. Такім чынам, лепш пазбягаць гэтага інгрэдыента.

Замест гэтага шукайце прадукты, якія ўтрымліваюць больш здаровыя падсалодвальнікі.