5 элементаў, неабходных для таго, каб любое страва сытна

Задаволены

• Умамі
• Тэкстура
• Яркая кіслата
• Здаровыя тлушчы
• Цяпло
• Агляд для

Верце ці не, але стварэнне стравы найвышэйшага ўзроўню ад шэф-кухары-гэта больш, чым проста смак і пах. «Смак таксама ўключае ў сябе нашы эмоцыі адносна ежы, пераплеценыя з нашым адчуваннем яе тэкстур, колераў, формаў і гукаў», - кажа Нік Шарма, аўтар Ураўненне смаку (Купіце гэта, $ 32, amazon.com). "Тое, што мы вызначаем як смачнае, - гэта насамрэч спалучэнне элементаў, якія аб'ядноўваюцца ў адзін незвычайны вопыт".

Дадайце гэтыя пяць элементаў-умамі, тэкстуру, яркую кіслату, карысныя тлушчы і цяпло-каб ператварыць гэтую поўную дынаміку ў любую страву, ад закускі да страў з некалькіх страў. Вы не толькі ўразіце навакольных, але і будзеце кожны раз заставацца задаволенымі.

Умамі

ICYDK, umami - пяты смак (акрамя салёнага, салодкага, кіслага і горкага), японскае слова, якое апісвае мясны або пікантны водар. Але асаблівая з'ява, званая сінэргізмам умамі, адбываецца, калі два або больш інгрэдыентаў аб'ядноўваюцца і вырабляюць большы эфект у спалучэнні, чым яны мелі б паасобку, кажа Шарма. Каб дасягнуць гэтага, злучыце марскія водарасці, такія як комбу або норы, з грыбамі шыітаке для атрымання моцна -смачнага вегетарыянскага булёна. Або ўзмацніце густ часныку і цыбулі, абсмажыўшы іх з імбірам, таматавай пастай, міса, анчоўсамі або соевым соусам.

Тэкстура

«Рот надакучае, калі ён зноў і зноў адчувае адну і тую ж тэкстуру», - кажа Шарма. Уключыце ў свае стравы некалькі розных кантрасных, напрыклад, сметанковае, жавальнае і хрумсткія. Падумайце пра свежыя інгрэдыенты, якія таксама забяспечваюць завяршальны штрых, калі вы наносіце іх па-над прадуктаў. «Нарэзаны зялёны лук, лук-шалот і арэхі, такія як фісташкі, міндаль і арахіс, надаюць тэкстуру і выступаюць у якасці гарніру», - кажа ён. Або ператварыце свой смузи ў міску для смузи і зверху пакладзеце храбусткую гранолу і дольку сметанковага грэцкага ёгурта.

Яркая кіслата

"Кіслата змяняе наша ўспрыманне густу", - кажа Шарма. "Яркая якасць можа зрабіць ежу цікавай, больш нюансаванай, больш жывой". Каб выкарыстаць сілу кіслаты, дадайце чайную лыжку гранатавай патакі ў хатні таматавы соус, кажа ён. Або злучыце тамарынд з сокам лайма і невялікай колькасцю падсалодвальніка, напрыклад мёду, і выкарыстоўвайце яго для салаты або размяшайце ў булёне. Замест таго, каб прыправіць страва соллю, паспрабуйце адціск цытрусавых. Кіслата зніжае патрэбу ў солі, кажа Шарма. (Па тэме: Гэтыя пікантныя і яркія рэцэпты з цытрусавымі дадуць вам энергію ў глыбокую зіму)

Здаровыя тлушчы

Даданне тлушчу, напрыклад, аліўкавага алею, вызваляе водары вашых страў, кажа Шарма. "Некаторыя навукоўцы сабралі дадзеныя, якія паказваюць, што тлушч можа быць шостым асноўным смакам, які называецца олеогуст", - кажа ён. Тлушчы таксама надаюць вашай ежы прывабную тэкстуру. І яны маюць карысць для здароўя: тлушчы дапамагаюць нашым арганізмам засвойваць тлушчараспушчальныя вітаміны, як вітамін А ў морквы. Адным з любімых тлушчаў Шармы з'яўляецца топленае масла - яно ж топленае сметанковае масла. "Ежа, прыгатаваная на топленым алеі, увабрае ў сябе арэхавыя і карамельныя ноткі", - кажа Шарма. Замяніце яго аліўкавым алеем у любой страве.

Цяпло

Чылі - не адзіны спосаб надаць ежы агністы. Імбір, часнык, лук і хрэн могуць зрабіць тое ж самае, кажа Шарма. Адзін з яго найлепшых прэпаратаў: тум, блізкаўсходняя прыправа. Каб прыгатаваць, здрабніце часнык у кухонным камбайне, пакуль ён не будзе здрабнены, дадайце свежы цытрынавы сок, а затым па чарзе дадавайце ледзяную ваду і алей, пакуль соус не эмульгуецца і не згусне. Складзеце лыжку ў казіны сыр, каб выкласці разам з кросціні або смажанай гародніны.

Часопіс Shape, выпуск за лістапад 2020 года

Агляд для