Масла псуецца, калі вы не астуджаеце яго?

Задаволены

• Ён мае высокае ўтрыманне тлушчу
• Гэта не псуецца так хутка, як іншыя малочныя прадукты
• Салёныя гатункі супрацьстаяць росту бактэрый
• Але не дазваляйце, каб ваша сметанковае масла прамчалася
• Ён даўжэй застаецца свежым у халадзільніку
• Парады па захоўванні сметанковага масла на прылаўку
• Ніжняя лінія

Сметанковае масла - папулярны інгрэдыент для распаўсюджвання і выпечкі.

Але калі вы захоўваеце яго ў халадзільніку, ён становіцца цвёрдым, таму перад ужываннем яго трэба змякчыць альбо расплавіць.

Па гэтай прычыне некаторыя людзі захоўваюць сметанковае масла на прылаўку, а не ў халадзільніку.

Але сапсуецца алей, калі яго пакінуць? Гэты артыкул даследуе, ці трэба на самой справе захоўваць у халадзільніку ці не.

Ён мае высокае ўтрыманне тлушчу

Сметанковае масла - гэта малочны прадукт, гэта значыць вырабляецца з малака млекакормячых - звычайна кароў.

Яго атрымліваюць шляхам збівання малака ці вяршкоў, пакуль ён не падзеліцца на пахта, якая ў асноўным вадкая, і тлушч, які ў асноўным цвёрды.

Сметанковае масла з'яўляецца унікальным сярод малочных прадуктаў дзякуючы вельмі высокай тлустасці. У той час як суцэльнае малако змяшчае крыху больш за 3% тлушчу, а тоўстыя сліўкі ўтрымліваюць амаль 40% тлушчу, алей утрымлівае больш за 80% тлушчу. Астатнія 20% - гэта ў асноўным вада (1, 2, 3,).

У адрозненне ад іншых малочных прадуктаў, ён не ўтрымлівае шмат вугляводаў і шмат бялку (3, 5).

Гэта высокае ўтрыманне тлушчу, што робіць алей такім густым і змазваемым. Аднак, калі ён захоўваецца ў халадзільніку, яго становіцца цяжка і цяжка распаўсюджваць.

Гэта прымушае некаторых людзей захоўваць сметанковае масла пры пакаёвай тэмпературы, што падтрымлівае ідэальную кансістэнцыю для падрыхтоўкі і выкладвання.

Сметанковае масла мае высокую тлустасць больш за 80%, што робіць яго густым і змазваемым. Астатняе ў асноўным вада.

Гэта не псуецца так хутка, як іншыя малочныя прадукты

Паколькі сметанковае масла мае высокае ўтрыманне тлушчу і адносна нізкае ўтрыманне вады, яно радзей падтрымлівае рост бактэрый, чым іншыя віды малочных прадуктаў.

Асабліва гэта актуальна, калі сметанковае масла саліць, што яшчэ больш зніжае ўтрыманне вады і робіць навакольнае асяроддзе негасцінным для бактэрый.

Салёныя гатункі супрацьстаяць росту бактэрый

Па дадзеных Упраўлення па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA), у той час як большасць відаў бактэрый змогуць выжыць на несалёным сметанковым алеі, існуе толькі адзін тып бактэрый, здольных выжыць ва ўмовах салёнага сметанковага масла ().

У адным з даследаванняў па вызначэнні тэрміну прыдатнасці сметанковага масла навукоўцы дадалі ў сметанковае масла некалькі відаў бактэрый, каб даведацца, наколькі добра яны будуць расці.

Праз тры тыдні ўтрыманне бактэрый было значна ніжэй, чым дададзенае колькасць, дэманструючы, што сметанковае масла не падтрымлівае большасць бактэрыяльнага росту (,).

Такім чынам, звычайнае салёнае сметанковае масла мае нізкі рызыка бактэрыяльнага забруджвання нават пры пакаёвай тэмпературы.

На самай справе сметанковае масла вырабляецца з разлікам на тое, што спажыўцы не захоўваюць яго ў халадзільніку ().

Аднак несалёныя і ўзбітыя віды - гэта зусім іншая гісторыя.

Але не дазваляйце, каб ваша сметанковае масла прамчалася

Хоць сметанковае масла мае нізкі рызыка размнажэння бактэрый, яго высокае ўтрыманне тлушчу азначае, што яно ўразлівае да прагорклым. Калі тлушч сапсуецца, вы можаце сказаць, што яго больш нельга есці, таму што ён будзе пахнуць і можа абескалярыцца.

Тлушчы прагоркнуць або сапсавацца ў працэсе, званым акісленнем, які змяняе іх малекулярную структуру і ўтварае патэнцыйна шкодныя злучэнні. Гэта таксама прыводзіць да араматызацыі любых прадуктаў, прыгатаваных з прагорклым тлушчам (,).

Цяпло, святло і ўздзеянне кіслароду могуць паскорыць гэты працэс (,).

Тым не менш было прадэманстравана, што акісленне можа негатыўна паўплываць на алей у залежнасці ад таго, як яно вырабляецца і захоўваецца () можа заняць ад некалькіх тыдняў да больш за год.

Склад сметанковага масла перашкаджае росту бактэрый нават пры пакаёвай тэмпературы. Але ўздзеянне святла, цяпла і кіслароду можа выклікаць прагоркванне.

Ён даўжэй застаецца свежым у халадзільніку

Несалёнае, узбітае або сырое непастэрызаванае сметанковае масла лепш захоўваць у халадзільніку, каб мінімізаваць верагоднасць размнажэння бактэрый ().

Салёнае сметанковае масла не трэба захоўваць у халадзільніку, так як рызыка размнажэння бактэрый настолькі нізкая.

Даследаванні паказалі, што алей мае тэрмін прыдатнасці шмат месяцаў, нават калі захоўваецца пры пакаёвай тэмпературы (,).

Аднак ён будзе даўжэй заставацца свежым, калі захоўваць у халадзільніку. Халадзільнік запавольвае працэс акіслення, што ў выніку прыводзіць да таго, што сметанковае масла прагоркне.

Па гэтай прычыне звычайна рэкамендуецца не пакідаць сметанковае масла больш за пару дзён ці тыдняў, каб захаваць яго свежым.

Акрамя таго, калі ў вашым доме тэмпература паветра вышэйшая за 21-25 ° C, рэкамендуецца захоўваць яго ў халадзільніку.

Калі вы аддаеце перавагу трымаць сметанковае масла на прылаўку, але не чакайце, што ў хуткім часе будзе выкарыстана ўся ўпакоўка, захоўвайце невялікую колькасць на прылаўку, астатняе ў халадзільніку.

Вы можаце захоўваць вялікую колькасць сметанковага масла ў маразільнай камеры, што захавае яго свежасць на працягу аднаго года (,).

Салёнае сметанковае масла можна пакінуць на некалькі дзён да некалькіх тыдняў, перш чым яно сапсуецца. Аднак халадзільнік даўжэй захоўвае яго свежасць.

Парады па захоўванні сметанковага масла на прылаўку

Хоць некаторыя віды сметанковага масла трэба захоўваць у халадзільніку, добра трымаць на прылаўку звычайнае салёнае сметанковае масла.

Вось некалькі парад, якім вы можаце прытрымлівацца, каб алей заставалася свежым пры захоўванні пры пакаёвай тэмпературы:

• Трымайце толькі невялікую колькасць на прылаўку. Астатняе захоўвайце ў халадзільніку альбо маразільнай камеры для далейшага выкарыстання.
• Абараніце яго ад святла, выкарыстоўваючы непразрысты кантэйнер або закрыты шафу.
• Захоўвайце яго ў герметычнай ёмістасці.
• Трымайце яго далей ад прамых сонечных прамянёў, пліты і іншых крыніц цяпла.
• Захоўвайце сметанковае масла з халадзільніка толькі ў тым выпадку, калі тэмпература ў памяшканні застаецца ніжэйшай за 70–77 ° F (21–25 ° C).

Ёсць шмат страў з маслам, спецыяльна распрацаваных для задавальнення большасці гэтых патрэб, але непразрысты пластыкавы кантэйнер для захоўвання таксама добра працуе.

Падтрымлівайце алей свежым пры пакаёвай тэмпературы, хутка выкарыстоўваючы яго, захоўваючы ў герметычным кантэйнеры і абараняючы ад крыніц святла і цяпла.

Ніжняя лінія

Утрыманне сметанковага масла ў халадзільніку павялічвае свежасць, а пакідаючы яго на прылаўку, яно мяккае і распаўсюджваецца для неадкладнага выкарыстання.

Выдатна трымаць звычайнае салёнае сметанковае масла з халадзільніка, пакуль яно хаваецца ад цяпла, святла і паветра.

Але ўсё, чым вы не будзеце карыстацца на працягу некалькіх дзён ці тыдняў, стане даўжэй свежым, калі захоўваць у халадзільніку ці маразільнай камеры.

З іншага боку, несалёнае, узбітае або сырое сметанковае масла трэба захоўваць у халадзільніку.