Ці з'яўляюцца раслінныя і насенныя алеі шкоднымі для вашага здароўя?

Задаволены

• Якія яны і як яны зроблены?
• Спажыванне рэзка ўзрасло
• Вы можаце пазбегнуць расліннага алею з высокім утрыманнем амега-6
• Гэтыя алею лёгка акісляюцца
• Яны часам высокія ў тлушчах
• Раслінныя алею і хваробы сэрца
• Сутнасць

За мінулае стагоддзе спажыванне раслінных алеяў рэзка ўзрасло.

Большасць медыцынскіх работнікаў лічаць іх здаровымі, але раслінныя алею могуць выклікаць праблемы са здароўем.

Уплыў на здароўе вар'іруецца ў залежнасці ад таго, якія тлустыя кіслоты ў іх утрымліваюцца, якія расліны яны здабываюць і як яны апрацоўваюцца.

У гэтым артыкуле разглядаюцца дадзеныя аб вызначэнні шкоднасці раслінных і насення для здароўя.

Якія яны і як яны зроблены?

Раслінныя алею, здабытыя з раслін, звычайна вядомыя як раслінныя алею.

Акрамя іх выкарыстання ў кулінарыі і выпечцы, іх можна знайсці ў апрацаваных прадуктах харчавання, уключаючы заправы для салат, маргарын, маянэз і печыва.

Звычайныя раслінныя алею ўключаюць соевы алей, сланечнікавы, аліўкавы і какосавае масла.

Рафінаваныя раслінныя алею былі даступныя да 20 стагоддзя, калі стала даступнай тэхналогія іх здабывання.

Яны здабываюцца з раслін пры дапамозе хімічнага растваральніка альбо маслазавода. Тады яны часта чысцяць, рафінуюць, а часам і хімічна змяняюць.

Ахоўныя да здароўя спажыўцы аддаюць перавагу алею, якое вырабляецца драбленнем або прэсаваннем раслін або насення, а не алею, якое вырабляецца з выкарыстаннем хімічных рэчываў.

Рэзюмэ Раслінныя алею звычайна называюць раслінным алеем. Алей часта здабываюць хімічнымі растваральнікамі альбо драбленнем альбо адцісканнем раслін і іх насення.

Спажыванне рэзка ўзрасло

У мінулым стагоддзі спажыванне раслінных алеяў павялічылася за кошт іншых тлушчаў, такіх як сметанковае масла.

Іх часта называюць "карыснымі для сэрца" і рэкамендуюць у якасці альтэрнатывы крыніц насычаных тлушчаў, такіх як сметанковае масла, сала і лай.

Прычына расліннага алею лічыцца карыснай для сэрца ў тым, што даследаванні нязменна звязваюць поліненасычаныя тлушчы з паніжаным рызыкай праблем з сэрцам у параўнанні з насычанымі тлушчамі (1).

Нягледзячы на ​​іх патэнцыйныя перавагі для здароўя, некаторыя навукоўцы непакояцца, колькі гэтых алеяў спажываюць людзі.

Гэты клопат у асноўным тычыцца алеяў, якія ўтрымліваюць шмат амега-6 тлушчаў, як растлумачана ў наступнай главе.

Рэзюмэ У мінулым стагоддзі спажыванне раслінных алеяў рэзка ўзрасло. Хоць некаторыя раслінныя алею былі звязаны з карысцю для здароўя, ёсць праблемы з нагоды празмернага спажывання амега-6.

Вы можаце пазбегнуць расліннага алею з высокім утрыманнем амега-6

Важна адзначыць, што не ўсе раслінныя алею дрэнна ўплываюць на ваша здароўе. Напрыклад, какосавае і аліўкавы алей - выдатны выбар.

Паспрабуйце пазбягаць наступных раслінных алеяў з-за высокага ўтрымання амега-6:

• соевы алей
• кукурузнае алей
• баваўнянае алей
• сланечнікавы алей
• арахісавае масла
• кунжутнае алей
• алей рысавых вотруб'я

Абодва амега-6 і амега-3 тлустыя кіслоты - гэта незаменныя тлустыя кіслоты, гэта значыць, што некаторыя з іх вам патрэбныя ў вашым рацыёне, таму што ваша цела не можа іх вырабляць.

На працягу ўсёй эвалюцыі чалавек атрымліваў амега-3 і амега-6 у пэўным суадносінах. Хоць гэта суадносіны адрознівалася ад колькасці насельніцтва, паводле ацэнак, яно складала каля 1: 1.

Аднак за мінулае стагоддзе гэта стаўленне ў рацыёне Захаду рэзка змянілася і можа дасягаць 20: 1 (2).

Навукоўцы выказалі здагадку, што занадта шмат амега-6 адносна амега-3 можа спрыяць хранічнаму запаленчаму працэсу (3).

Хранічнае запаленне - асноўны фактар ​​некаторых найбольш распаўсюджаных захворванняў Захаду, такіх як хваробы сэрца, рак, дыябет і артрыт.

Назіральныя даследаванні таксама звязваюць высокае спажыванне тлушчу амега-6 з павышаным рызыкай атлусцення, хваробы сэрца, артрыту і запаленчых захворванняў кішачніка (4).

Аднак гэтыя асацыяцыі не абавязкова маюць на ўвазе прычынна-выніковыя сувязі.

Даследаванні, якія вывучаюць эфекты спажывання тлушчу амега-6, як правіла, не падтрымліваюць ідэю, што гэтыя тлушчы ўзмацняюць запаленне (5).

Напрыклад, ужыванне шмат лінолевай кіслаты, якая з'яўляецца найбольш распаўсюджаным тлушчам амега-6, аказваецца, не ўплывае на ўзровень маркераў запалення ў крыві (6, 7).

Навукоўцы не да канца разумеюць, які ўплыў тлушчы амега-6 аказваюць на арганізм, і трэба правесці больш даследаванняў.

Аднак, калі вас хвалюе, пазбягайце алеяў і маргарыну, якія ўтрымліваюць тлушчы з высокім утрыманнем амега-6 тлушчаў. Аліўкавы алей - добры прыклад здаровага кулінарнага алею з нізкім утрыманнем амега-6.

Рэзюмэ Некаторыя раслінныя алею з высокім утрыманнем амега-6 тоўстых кіслот. Навукоўцы выказалі здагадку, што ўжыванне занадта шмат амега-6 можа прывесці да ўзмацнення запалення ў арганізме і патэнцыйна паспрыяць захворванню.

Гэтыя алею лёгка акісляюцца

Насычаныя, монаненасычаныя або поліненасычаныя тлушчы адрозніваюцца па колькасці двайных сувязяў, якія іх хімічныя структуры ўтрымліваюць:

• Насычаныя тлушчы: няма двайных сувязяў
• Ненасычаныя тлушчы: адна двайная сувязь
• Поліненасычаныя тлушчы: дзве і больш двайных сувязяў

Праблема з поліненасычанымі тлушчамі заключаецца ў тым, што ўсе гэтыя двайныя сувязі робяць іх адчувальнымі да акіслення. Тоўстыя кіслоты рэагуюць з кіслародам у атмасферы і пачынаюць пагаршацца.

Тлушч, які вы ясьце, захоўваецца не толькі як тлушчавая тканіна і не спальваецца для энергіі & NoBreak; - ён таксама ўключаецца ў мембраны клетак.

Калі ў вашым арганізме шмат поліненасычаных тлустых кіслот, вашы клеткавыя мембраны больш адчувальныя да акіслення.

Карацей кажучы, у вас вельмі высокі ўзровень далікатных тлустых кіслот, якія лёгка могуць раскладацца, утвараючы шкодныя злучэнні (8).

Па гэтай прычыне можа быць лепш ужываць поліненасычаныя тлушчы ў меру. Вар'іруйце свой рацыён, ўжываючы сумесь карысных насычаных, монаненасычаных і поліненасычаных тлушчаў.

Рэзюмэ Алей з высокім утрыманнем поліненасычаных тлушчаў адчувальны да акіслення як на паліцы, так і ўнутры вашага цела.

Яны часам высокія ў тлушчах

Камерцыйныя раслінныя алею могуць таксама ўтрымліваць транс-тлушчы, якія ўтвараюцца пры гідрагенацыі алеяў.

Вытворцы прадуктаў харчавання выкарыстоўваюць гідрагенацыю, каб зацвярдзець раслінныя алею, робячы іх цвёрдымі, як алей пакаёвай тэмпературы.

Па гэтай прычыне раслінны алей, які змяшчаецца ў маргарыне, звычайна гідрагенаваны і поўны транс-тлушчаў. Аднак транс-абястлушчаны маргарын становіцца ўсё больш папулярным.

Аднак, негідрагенізаваныя раслінныя алею могуць таксама ўтрымліваць некаторыя транс-тлушчы. Адзін з крыніц паглядзеў на раслінныя алеі ў Злучаных Штатах і выявіў, што іх тлушчавае ўтрыманне вар'іруецца ў межах 0,56% да 4,2% (9).

Вялікае спажыванне транс-тлушчаў звязана з рознага роду хранічнымі захворваннямі, уключаючы хваробы сэрца, атлусценне, рак і дыябет (10).

Калі прадукт пералічвае гідрагенізаваны алей у якасці інгрэдыента, ён, верагодна, утрымлівае транс-тлушчы. Для аптымальнага здароўя пазбягайце гэтых прадуктаў.

Рэзюмэ Гідрагенізаваныя раслінныя алею з высокім утрыманнем тлушчаў, што было звязана з рознымі праблемамі са здароўем. Яны ўтрымліваюцца ў некаторых відах маргарыну, марожанага і печыва.

Раслінныя алею і хваробы сэрца

Медыцынскія работнікі часта рэкамендуюць раслінныя алею тым, хто рызыкуе сардэчнымі захворваннямі.

Прычына ў тым, што раслінныя алею, як правіла, з нізкім утрыманнем насычаных тлушчаў і высокім утрыманнем поліненасычаных тлушчаў.

Перавагі зніжэння спажывання насычаных тлушчаў неадназначныя.

Аднак даследаванні паказваюць, што замена насычаных тлушчаў поліненасычаным тлушчам зніжае рызыку сардэчных праблем на 17%, але гэта не аказвае істотнага ўплыву на рызыку смерці ад хваробы сэрца (1).

Акрамя таго, амега-3 поліненасычаныя тлустыя кіслоты аказваюць вялікую карысць, чым амега-6 (4).

Дыетолагі выказалі занепакоенасць вялікай колькасцю амега-6, які змяшчаецца ў некаторых раслінных алеях. Аднак у цяперашні час няма цвёрдых доказаў, якія паказваюць, што тлушчы амега-6 ўплываюць на рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў (11).

У заключэнне ўмеранае спажыванне раслінных алеяў здаецца бяспечнай стаўкай, калі вы хочаце знізіць рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў. Аліўкавы алей можа стаць адным з лепшых варыянтаў (12).

Рэзюмэ Здаецца, раслінныя алеі з'яўляюцца сэрцам. У той час як некаторыя дыетолагі непакояцца высокага ўзроўню амега-6 у некаторых алеях, у цяперашні час няма доказаў таго, што яны павышаюць рызыку сардэчных захворванняў.

Сутнасць

Звычайна раслінныя алею з'яўляюцца здаровымі крыніцамі тлушчу.

Выключэннем з гэтага з'яўляюцца гідрагенізаваныя раслінныя алею з высокім утрыманнем шкодных транс-тлушчаў.

Некаторыя дыетолагі таксама занепакоены вялікай колькасцю поліненасычаных тлушчаў амега-6, якія змяшчаюцца ў некаторых раслінных алеях.

Аліўкавы алей - выдатны прыклад здаровага расліннага алею з нізкім утрыманнем амега-6. Гэта можа быць адным з лепшых варыянтаў.